蛋清：健康益处和禁忌

自古以来，鸡蛋一直是人类饮食中不变的一部分。尽管有现代新式替代品的严重竞争，鸡蛋仍然在烹饪和其他方面发挥着最重要的作用之一。鸡蛋蛋白是人类最好的营养物质来源之一。

蛋白和蛋黄哪个更健康？

当然，在热量方面，蛋白比蛋黄更胜一筹，因为每100克产品只含有48千卡热量（蛋黄含有354千卡）。出于这个原因，建议超重或想增加肌肉质量但又想燃烧多余脂肪的人使用蛋白质。蛋白质含有矿物质，如烟酸、钾、核黄素和镁。它是制作鸡蛋饼、蛋奶酥和饼干的绝佳材料，因为当它被打发后，质量开始起泡并增加体积，这使菜肴具有空气感。但在维生素缺乏或疲惫的情况下，应首选蛋黄。蛋黄富含维生素A、B6、B12和D。此外，它们还含有矿物质，如钙、叶酸和欧米茄-3。蛋清和蛋黄都含有丰富的营养物质，因此建议食用全蛋。

每天可以吃多少蛋清

有时人们会有意识地超过每日蛋白质摄入量的标准。这通常发生在一个人从事与增加肌肉质量有关的运动，如健美。有时，健美运动员每天可以吃多达2打鸡蛋。普通人每天吃的蛋清不应超过15-20个。如果是全蛋（蛋白质加蛋黄），每天最多3个鸡蛋是可以接受的。

组成和卡路里

• 热量 - 48千卡。
• 蛋白质 - 11,1克。
• 脂肪 - 0.2克。
• 碳水化合物 - 1克。

蛋清几乎由90%的水和10%的蛋白质组成。它的稠度是透明的奶油状液体，煮熟后会凝结成白色固体物质。

化学成分。

• 维生素（PP、NE、全套复合B族维生素）。
• 宏观营养素（钙、镁、钾、硫、磷、氯、钠）。
• 微量元素（碘、铁、铬、硒、铜、钼）。

鸡蛋白有多大作用

1. 支持神经系统的健康。 蛋清含有胆碱。这种维生素的主要任务是确保和维持正确的甲基化过程。这个过程会影响到DNA以及神经系统。体内充足的胆碱水平可以防止伤害神经系统的因素的发生。
2. 它的胆固醇含量很低。 研究表明，蛋白含有非常少的胆固醇（只有186毫克）。该产品含有大量的营养物质，但胆固醇含量很少，因此对有心血管问题的人来说是安全的（体内胆固醇含量增加会导致中风或心脏病发作）。
3. 它对肌肉生长很有帮助。 通常情况下，运动员需要定期和大量地摄入蛋白质。这在建立肌肉质量时尤其重要。蛋清是蛋白质的极佳来源，这种物质是构成肌肉纤维的材料。因此，建议经常食用蛋清，这将帮助你更快地达到预期效果。
4. 支持血压。 为了平衡高血压，专家通常建议食用含钾的食物或特殊制剂。蛋清可以提供足够多的钾。这种营养素不仅能调节血压，还能帮助加强骨组织，减少中风的机会。在高血压情况下将蛋清纳入饮食中之前，应该咨询医生。
5. 治疗心血管疾病。 经常食用蛋清可以治疗与心血管系统有关的各种问题。例如，蛋白质会影响血液凝固。它含有矿物质和维生素，能促进正常的血液流动。鸡蛋蛋白还能影响血管扩张（血管壁肌肉的放松）的效果，并参与血管扩张的过程。更重要的是，蛋白质中含有的钾可以预防冠心病。
6. 防止疲劳。 疲劳的一个因素是体内缺乏铁。因此，建议有慢性疲劳或偶尔头晕的人在日常饮食中加入蛋清。蛋白质中的镁和锰能防止疲劳。但在开始治疗慢性疲劳之前，你应该咨询专家，以避免不良影响。
7. 保持健康的骨骼。 身体需要钙质来保持骨骼健康和强壮。蛋白是钙的极佳来源。它能恢复骨密度，有助于防止骨折和佝偻病的发生。
8. 它可以防止早期老化。 经常食用蛋清还有助于使细胞和组织恢复活力，从而使皮肤得到更新。蛋清是一种天然的物质来源，有助于对抗过早衰老的迹象。
9. 预防疾病。 蛋清是维生素B2和B12的来源。它们是身体预防白内障、偏头痛、头痛和背部不适的必要条件。

生蛋白的好处

原始蛋白质对健康有很多好处。

1. 这对想要增加肌肉质量的人来说是很好的。例如，一些运动员在蛋白质奶昔中添加生鸡蛋蛋白。
2. 可以用生鸡蛋白代替一些药物来降低胃液的酸度。
3. 蛋白质也被积极用于美容学领域。它可以帮助去除皱纹和头皮屑，加强头发和防止脱发，并为皮肤提供营养。许多人可能听说过，在洗发水发明之前，有些人习惯用鸡蛋洗头。

但这也有一个弊端，因为原料产品带有一些危险性。食用生鸡蛋时有可能感染沙门氏菌病。即使家禽养殖场进行了卫生检查，你也不能确保鸡蛋没有沙门氏菌。因此，在打破鸡蛋之前，必须彻底洗净。有时甚至用肥皂来洗。

煮鸡蛋白的好处

煮熟的蛋白质对身体也有好处。煮熟的蛋白质的主要优点是它更容易被消化。它还含有丰富的矿物质和维生素。它含有锰，一种支持生殖系统健康并使荷尔蒙代谢正常化的微量元素，以及铁。它能使造血功能正常化并改善血液成分。煮熟的蛋白还含有对心脏有好处的钾，维持水平衡的钠，以及对牙齿、骨骼和指甲的健康和强壮有作用的钙。

什么时候可以给宝宝吃鸡蛋白？

对于6-7个月的婴儿，你可以在宝宝的饮食中加入蛋黄，但要密切观察，看宝宝对新产品的反应如何。谈到蛋白质，建议在孩子1岁之前不应加入饮食中，因为这时胃肠道已变得更加成熟，能够消化鸡蛋和其他类似产品。

睡前吃蛋白可减轻体重

蛋清含有蛋白质，它参与了快乐和生长激素的生产。这些荷尔蒙支持细胞更新过程，调节肌肉和改善情绪。

专家不建议在晚上食用生蛋白质，因为它需要相对较长的时间来消化。此外，在这种情况下，它不会刺激脂肪燃烧。煮熟的蛋白质应在睡前食用以减轻体重。在选择产品的食用量时，应考虑到健康和体重等因素。以下是这方面的一些提示。

1. 睡觉前应摄入2种熟的蛋白质。这适用于体重在78-82公斤之间的人。该课程持续7天，之后休息一个月再重复。
2. 1个煮熟的蛋白质--如果你的体重低于78公斤，需要一周时间。
3. 1种煮沸形式的蛋白质和酸奶。睡前几小时，食用蛋白质和低脂酸奶（1杯）。该课程为期7天。
4. 蛋白质煎蛋。睡觉前吃一个煎蛋（2种蛋白质），持续7天。

除了对减肥的直接影响外，蛋白质还具有在减肥期间支持身体的有益特性。鸡蛋蛋白使身体充满了支持其正常运作的必要物质。

遵循的建议。

• 每天喝足够的水（约2升）。
• 吃健康的饮食（健康的食物和份量）。
• 不要食用高热量的食物。

在完成蛋白质饮食后，不要从低卡路里食物转向高卡路里食物；逐步改变饮食将有助于巩固成果。

刺激脂肪沉积的过程在晚上被积极触发，由于鸡蛋蛋白可以防止这种情况，所以应该在晚上吃。饮食中也可以包括柑橘类水果以增强效果。一个重要的条件是应该监测你的健康状况，因为如果你感觉更糟或出现任何副作用，应该停止饮食。如果放弃蛋白质后症状没有消失，你应该咨询医生。

蛋清入药

蛋清也可用于医学领域。它的尼古丁酸含量很高。它支持大脑活动并刺激其活动。由于这个原因，这种产品应该从年轻时就开始给予。它还含有丰富的维生素。

用于糖尿病

蛋清含有相当多的优质蛋白质和很少的碳水化合物，因此它们是糖尿病患者的绝佳产品。此外，蛋清所含的热量非常少，这使其成为控制血糖水平的理想食品。同时，它们也不影响体重。

重要的是。 蛋白的升糖指数为48个单位。

在胰腺炎中。

胰腺炎时可以吃蛋白。在病情加重期间，允许在疾病开始消退后几天将该产品纳入饮食。在这种情况下，可以吃蛋白煎蛋、蛋奶酥和砂锅菜。在缓解期，蛋白质也是允许的，但应注意适度并选择优质产品。

用于胃炎

蛋清可以以任何形式吃，用于治疗胃炎。在这种情况下，它特别有价值，因为它的蛋白质含量高，因为这种物质是细胞的构建材料。体内充足的蛋白质将支持和刺激胃粘膜组织的再生。在急性加重期和缓解期都可以摄入蛋白质。建议准备蒸蛋饼或以水煮的形式吃蛋白质。过度消费会对身体造成伤害。

蛋清在美容学中的应用

基于蛋白质的鸡蛋面膜是昂贵的商店购买的乳液和面霜的低成本替代品。在这种情况下，最好的选择是自制的鸡蛋。如果你没有自制的鸡蛋，你可以在商店购买，但重要的是产品要新鲜，质量要好。

蛋清面膜

在使用面膜之前，应将准备好的混合物涂在手腕上，然后等待15分钟。 如果没有出现瘙痒或皮疹，就可以断定该面膜是合适的。人们可以每隔一天使用该面膜，但两周后必须休息一个月。

古典面具

1. 将一个蛋白（1个鸡蛋）与蜂蜜（40克）混合。
2. 加入小麦或燕麦粉（1茶匙）。
3. 涂在脸上。
4. 等待10分钟。
5. 用温水冲洗干净。

恢复活力和紧致的面膜

1. 开始打发蛋白，逐渐加入马铃薯淀粉（1茶匙）。
2. 如果混合物很快变稠，可加水。
3. 涂在脸上。
4. 等待10-15分钟。
5. 用温水洗掉它。

柠檬白面膜

1. 打发蛋白，加入浓缩柠檬汁（1茶匙）和燕麦片（1茶匙）。
2. 涂在脸上。
3. 等待10至15分钟。
4. 用温水冲洗干净。

水果面膜

1. 打发蛋白，捣碎牛油果（1茶匙）。将所有材料混合并搅拌。
2. 涂在脸上。
3. 等待10-15分钟。
4. 用温水冲洗干净。

美白面膜

1. 将新鲜欧芹、苏子或莳萝切碎。
2. 将蛋白与草药（2茶匙）混合。
3. 涂在脸上。
4. 放置10-15分钟。
5. 用温水冲洗干净。

发膜

蛋白质面膜应该应用于洗净并略微滋润的头发。确保面膜不会干到结痂，因为它将很难从头发上冲洗掉。该面膜可以每周使用一次。疗程不应超过连续8-10个疗程。

修复性面膜

1. 将蛋清（2）打成泡沫。
2. 加入苹果醋（1汤匙）、甘油（1汤匙）和未精炼的橄榄油（1汤匙）。
3. 涂在头发上。
4. 等待20-25分钟。
5. 用温水冲洗干净。

平滑面膜

1. 打发蛋白（1）。
2. 加入蜂蜜（1汤匙）和椰子油（1汤匙）。
3. 将面膜涂在头发上。
4. 放置20-25分钟。
5. 用温水洗掉。

保湿面膜

1. 打发蛋白（1个）。
2. 加入双份奶油（2汤匙）和椰子油（1汤匙）。
3. 涂在头发上。
4. 等待20-25分钟。
5. 用温水洗掉面膜。

激活头发生长的面膜

1. 将蛋白（1个）打成泡沫状。
2. 在酵母中加入冷水（20克），搅拌成浓浆。
3. 在蛋白和酵母中进行搅拌。
4. 将混合物倒在你的头发上。
5. 等待20-25分钟。
6. 用温水洗掉面膜。

危害和禁忌症

除了对产品不耐受和食用后出现过敏反应外，蛋清几乎没有禁忌症。

蛋清过敏的症状
可以区分出以下蛋白质过敏的症状

• 流鼻涕，鼻塞。
• 红肿、瘙痒、皮疹。
• 恶心、呕吐、胀气。
• 泪流满面。
• 头痛、虚弱、乏力。

在某些情况下，可能出现喉部肿胀、呼吸衰竭或过敏性休克。

蛋清的保质期

生鸡蛋清必须保存在冰箱的密封容器中。保质期不超过5天。

可以冷冻

蛋清也可以冷冻保存。你可以用一个冰盘来做，在每个单元中放置一个蛋白质（2汤匙）。一旦冻结，应将方块转移到一个紧密密封的塑料袋中。解冻时，将产品在冰箱中放置8-12小时（过夜），同时将其放在装有凉水的碗中。

你可以用蛋白做什么

蛋清在烹饪领域的应用相当广泛。没有它，无论是蛋白霜还是饼干面团都无法制作。打发的蛋白是蛋奶酥和砂锅菜的必备品。它也可以被煮、炸或烤。

什么可以代替蛋白？

水果--香蕉、苹果和其他含有果胶的水果--是很好的鸡蛋蛋白替代品。捣碎的水果可以用来替代鸡蛋。在某些情况下，豆腐可以替代鸡蛋。另外，也可以用亚麻籽和水的混合物代替，这些混合物已经被均匀化。有时用琼脂（粉末）和水或油的混合物来代替蛋白。有时在烘焙食品中用酸奶代替鸡蛋。

如何分离生鸡蛋中的蛋白和蛋黄

将蛋白与蛋黄分离的方法。

1. 用刀子在碟子上轻轻敲打蛋壳，轻轻地将鸡蛋分成两半。几乎所有的蛋白都被倒入碟子里。然后将蛋黄在两半蛋壳之间翻转几次，使所有的蛋白流出来。
2. 卷起一个圆锥形的纸漏斗，将其狭窄部分放在玻璃杯中。在这个漏斗中敲击鸡蛋。蛋白排入孔中，而蛋黄则留在孔中。
3. 用针刺破鸡蛋的两面。将嘴唇按在两个孔中的一个上，吹出蛋液。
4. 将鸡蛋敲入一个碟子，然后用手取出蛋黄。

如何将蛋白打成坚硬的泡沫

为了获得完美的浓度，除了蛋白（4个），你还应该使用糖（1杯）。打浆程序可以用搅拌机、搅拌器、打蛋器或用普通的叉子来完成。以下是必须要做的事情。

1. 首先，将盐（一撮）加入碗中的蛋白。
2. 如果使用搅拌器，以低速开始打浆过程。
3. 当蛋白的颜色变浅，体积稍大，并有泡沫时，每次加入一点糖。在打浆过程中，糖应细细地倒入，或每次倒入1茶匙。
4. 当所有的糖都被加入后，提高打浆速度。平均来说，打发蛋白的时间为10分钟。重要的是不要煮得太熟，否则会变成固体块，变得有光泽。

当混合物在打蛋器上保持得很好，没有溢出来，并且能够保持其形状时，就可以认为是打好的蛋白。

蛋清为什么打不出来

白人不打鞭子是有原因的。

1. 鸡蛋太新鲜或不够新鲜。两周大的鸡蛋的蛋白质不适合，因为它将太硬。
2. 蛋黄的存在。一小滴就足以阻止蛋清达到合适的浓度。
3. 温度不正确。有些人建议打发冰镇的蛋白。这样做不太合适，因为稠度会太厚，而且略有空气饱和。该质量需要在室温下进行。
4. 一个肮脏或潮湿的容器。打发蛋白的容器不能是潮湿或油腻的。
5. 在打发过程中，混合物中的水。
6. 过早加糖。
7. 糖的计算量不正确（太多或者太少）。

大斋节期间可以吃蛋白吗？

在大斋节期间，不建议吃动物产品，包括鸡蛋和其组成的蛋白质。

关于鸡蛋的有趣的事实

1. 普通母鸡每年可产约300个鸡蛋。通常情况下，一个鸡蛋需要一天时间才能产出。
2. 一只母鸡可以在没有公鸡参与的情况下产蛋。
3. 一个鸵鸟蛋可以代替25个鸡蛋。
4. 鸡是世界上最常见的鸟类。
5. 我们都习惯于一个鸡蛋有一个蛋黄。但有时一个鸡蛋里可以有更多的蛋黄。世界纪录是一个鸡蛋有九个蛋黄。
6. 每年，世界各地的人们都会消费大约5600亿个鸡蛋。
7. 十月的第二个星期五是世界鸡蛋日。
8. Epiornis（来自马达加斯加岛的一个已灭绝的鸟类物种）曾经产下巨大的蛋。一个蛋重约8公斤（一个普通的鸵鸟蛋仅重约1.5公斤）。今天，鸵鸟蛋是所有禽类蛋中最大的。
9. 中国人民非常善于造假鸡蛋。这是非常有利可图的，因为假货的价格远远低于原件。
10. 鸡蛋壳的表面布满了大量的小孔。
11. 鸡蛋应与其他食物分开存放，因为它们会吸收外界的气味。

蛋清的照片