西葫芦：类型、成分、有用特性和禁忌症

肉质细腻的绿色小胡瓜--这是最安全同时也是最有用的夏季蔬菜品种。它们极少引起过敏反应。它们的肉没有明显的味道，因此可以与任何蔬菜、豆类、谷类、肉类和其他蛋白质食品搭配。难怪小胡瓜被用来做这么多菜--从熟悉的小胡瓜鱼子酱到精致的沙拉。它们被炖、炸、腌制，甚至被制成果酱。

西葫芦品种

有不同类型的西葫芦--如西葫芦、PATISSONI和KRUKNEKI。

1. Patissons有一个不寻常的形状，让人联想到漫画中的飞碟。但它们可以是你喜欢的任何颜色，无论是绿色还是黄色。Patissons比西葫芦更坚硬，更柔软。这使得它们可以用不同的方式进行烹饪，一些厨师说用西番莲和辣椒炖煮会特别美味。
2. 另一个品种是牛脖子，俗称南瓜或西葫芦。顶部确实是弯曲的。这些葫芦的颜色多为亮黄色，表皮可以是光滑的，也可以是压花的。果肉的密度会因品种不同而有很大差异。
3. 在中东和墨西哥，种植了库斯库斯小瓜。它们的肉质比大多数国内品种更甜。

西葫芦与南瓜有什么不同

实际上，西葫芦并不是一种独立的蔬菜，它只是俄罗斯消费者不太熟悉的西葫芦品种。而且它们都属于同一个家族，以南瓜为首。"Zucchini "是意大利语 "zucca "的缩略词，意思是 "南瓜"。但它们在外观上是不同的。西葫芦最常见的颜色是深绿色（在此背景下可见较浅的条纹）。不太常见的是黄色水果。它们也更加细长，侧面扁平。

西葫芦皮比其他西葫芦品种更稠密。肉质相当结实多汁，也更好吃，但其中没有甜味。

茄子与西葫芦有什么区别

首先，值得注意的是，在生物学上，两种蔬菜属于不同的家族。例如，茄子是茄科植物，包括西红柿、马铃薯和甜椒。但西葫芦是南瓜家族的一员。因此，化学成分、果肉和果皮的颜色不同（顺便说一下，茄子有，因为存在强大的抗氧化剂 - 花青素，但西葫芦没有）。因此，它们之间的共同点也许只有水果的形状和有用物质的高含量。

组成和卡路里

西葫芦的热量值并不高，每100克只有20-30千卡。这使得小胡瓜成为任何饮食的一部分，因为它们提供了身体对这种高热量饮食的一切需求，同时还能帮助你减肥。

例如，西葫芦含有大量的维生素和矿物质。

1. 生育醇 - 维生素E，最强的天然抗氧化剂之一，它可以减缓身体的老化过程。而且它不仅存在于西葫芦的果肉中，也存在于西葫芦的种子中。
2. 抗坏血酸和β-胡萝卜素也是强有力的抗氧化剂。而维生素C对血管和加强身体的免疫系统有好处，而维生素A（β-胡萝卜素）对视力有好处。
3. B族维生素和PP使新陈代谢和中枢神经系统功能正常。
4. 矿物质 - 钠、钾、铁、磷、镁，所有这些都在激素合成和造血过程中起着关键作用。
5. 果胶是一整组物质，有助于消除体内的毒素。这也是它使任何食物易于消化的原因。

有趣的是，西葫芦中钾和钠的比例是这样的，它们具有温和的利尿作用，与消除多余钠盐的能力有关。这就是为什么建议患有高血压和心血管系统病症的人使用西葫芦。而抗坏血酸和铁的结合可以防止贫血的发生。

西葫芦的作用

小胡瓜是一种补救措施，即使不是万能药，也接近于万能药。事实上，它最常被用来使消化系统正常化，尽管其可能性要广泛得多。

对女性而言

像许多其他植物一样，西葫芦含有一般对荷尔蒙有益的化合物。这对更年期妇女尤其重要。在这种情况下，她几乎感觉不到任何潮热或该特定时期的其他典型问题（心理情绪紧张等）。

西葫芦还有助于冲走多余的液体，从而防止静脉瘀滞和静脉曲张。最后，西葫芦含有有助于改善头发和指甲的物质。

对于男性

对于强壮的男性来说，小胡瓜具有调节 "坏 "胆固醇水平的能力，这是绝大多数男性面临的问题。但西葫芦还含有大量的铁，它不仅参与血液的形成，而且还参与男性性激素睾丸素的产生。因此，吃西葫芦可以避免生殖系统的问题。

从一定年龄开始，建议所有男性在饮食中尽可能多地加入西葫芦，因为它是预防中风和其他此类疾病的好方法。这些蔬菜对肝脏问题也有好处。

怀孕

大多数营养学家和妇产科医生认为，西葫芦对未来的母亲非常有用--当然，要少量，以免引起腹泻。果肉中含有的维生素A有利于儿童的生长和发育，B族维生素是正常代谢过程所必需的，对中枢神经系统有益，而维生素C对加强血管壁是必要的。西葫芦中的钙会防止抽筋，这对准妈妈来说可能是特别痛苦的。钾和钠对母亲和婴儿的心血管系统有好处。

然而，在怀孕的任何阶段，西葫芦最好煮着吃或烤着吃，但不要腌制或油炸。即使是油条也应在烤箱中烘烤，很少或没有油。

母乳喂养时

西葫芦被认为是相当安全的，甚至有助于泌乳的蔬菜。顺便说一下，习惯上首先在婴儿食品中引入它们，因为它们是最中性的--无论是在味道还是质量上。此外，它们还能调节新陈代谢，帮助新妈妈更快进入状态。因此，母乳喂养的母亲可以安全地将它们列入她的菜单。但最好还是以煮和烤的形式使用，不要用大蒜。

对于婴儿

如前所述，对婴儿来说，西葫芦应该是第一种补充食物。在冷水中浸泡15-20分钟，至少可以部分摆脱化学物质，然后去除皮肤，再次彻底清洗。为了制作婴儿果泥，取一块西葫芦，去掉它的种子，切成方块，用小火煮7-10分钟。为了保存蔬菜中的维生素，建议将其放入沸水中。没有添加盐。然后将准备好的西葫芦通过塑料筛子进行摩擦。泥浆应该变成一点液体。在给婴儿吃之前，要用叉子把蔬菜团打碎。

瘦身

西葫芦有助于减肥，因为它本身是一种低热量产品，每100克的平均能量值为24千卡。但这并不是使其有利于减肥的唯一原因。西葫芦就像一种海绵，可以吸收各种不愉快的东西，并对抗过早的老化，因为它含有比葡萄更多的抗氧化剂。

营养学家建议每天至少用西葫芦代替一餐，这将帮助你在一天内减掉1公斤。同时，如果你也放弃甜食，你可以在三天内取得非常惊人的效果。

饮食菜单的一个变体可能看起来如下。

1. 第一天。 西葫芦砂锅早餐；芹菜汤、辣椒、西葫芦和西红柿午餐；主菜是水煮鸡片。你可以喝杯西红柿汁。晚餐吃西葫芦酿米饭和蘑菇。
2. 第二天。 早餐：100克不加糖的无脂奶酪，同样数量的西葫芦鱼子酱和最多一块黑麦面包吐司。午餐--水煮鸡柳和西葫芦鱼子酱作为配菜，下午--水果沙拉，但没有打发奶油。晚餐是西葫芦鱼子酱饭。
3. 第三天。 早餐--用全麦面粉制作的西葫芦炸饼。午餐 - 西葫芦沙拉与芹菜茎和各种蔬菜。晚餐 - 蔬菜炖肉。

在三天内，你可以不费吹灰之力摆脱3-5公斤的额外体重。当然，你应该事先咨询你的医生。

油炸西葫芦很有用

一方面，烤西葫芦含有新鲜蔬菜中的一些维生素。另一方面，这在很大程度上取决于你如何烹饪它们。西葫芦在油炸时吸收了相当多的油，所以身体得到的脂肪比它需要的多。它增加了热量，而且对减肥绝对没有好处。如果西葫芦与大蒜一起炒，这肯定对胃肠器官不利。因此，这道菜的负面因素远远多于正面因素。

西葫芦汁：好处和坏处

西葫芦汁含有一些与新鲜水果相同的维生素和微量元素。其中包括镁、钾、铁、磷等，以及参与基本生化过程的化合物（B族维生素和抗坏血酸，具有很强的抗氧化性）。与水果本身一样，这种果汁的血糖指数不超过15个单位，因此即使被诊断为2型糖尿病和肥胖症也可以饮用。这样做是为了。

• 为身体提供维生素。
• 控制食欲。
• 消除水肿。
• 改善肠道蠕动。
• 减少 "坏 "胆固醇。
• 减去多余的体重。
• 实现美丽的肤色。
• 改善肾脏功能。

果汁还有助于更快消除体内的毒素。它具有包络作用，可以加强中枢神经系统。这种果汁还被推荐用于高血压、胃肠道和肾脏的炎症性疾病、胆囊炎和胆石症。

但正如过去医生所说，任何产品都是一种毒药，同时也是一种疗法，关键在于剂量。西葫芦汁的情况也是如此。每天喝的量不能超过1升，否则保证会出现腹泻和消化不良（胃里有不舒服的感觉）。当炎症性肾脏疾病加重时，你也应该避免饮用西葫芦汁。它增加了这个器官的负担，而这个器官在疾病的这个阶段已经很痛苦。最后，如果有个人对西葫芦本身不耐受，最好也不要喝果汁。

西葫芦籽对身体的好处

在准备西葫芦时，西葫芦的种子通常被丢弃。这是有原因的，因为它们具有利尿特性，这使得在它们的帮助下消除水肿成为可能。为此，种子并不像南瓜籽那样被烘烤，而是简单地在烤箱中烘干。最佳变体 - 每天15-25片，它甚至可以消除强烈的水肿。

西葫芦鱼子酱的好处和坏处

理论上，在家里烹调的西葫芦鱼子酱只包含有用的物质。然而，在现实中，这并不完全正确。在制备鱼子酱期间，西葫芦经历了热处理，大部分抗坏血酸被破坏。

但西葫芦鱼子酱仍然含有大量的钾，因此如果你容易出现水肿或肠道和胆囊疾病，这种产品是有用的。它还含有叶酸。它们能防止高半胱氨酸在体内的积累，而高半胱氨酸不仅对一般的健康有负面影响，而且对认知功能也有影响。西葫芦鱼子酱还含有果胶，这意味着它能保护胃和肠道粘膜不受损害。

西葫芦入药

西葫芦因其特性、低热值和独特的化学成分而被广泛用于治疗性饮食。

当糖尿病患者。

几乎所有类型的西葫芦都具有低血糖指数--大约15个单位。西葫芦中含有的钾和果胶有助于使葡萄糖水平正常化。煮熟后GI值略高，但这种蔬菜对糖尿病患者仍然有用。

但这只适用于水煮和蒸煮。即使是烘烤，也会使其作用大打折扣。至于油炸，在这种情况下，升糖指数达到75单位。这样的小胡瓜对糖尿病患者有害。

用于胰腺炎

在胰腺炎病情加重的头几天，要进行治疗性禁食，然后可以逐渐转为正常饮食制度。只有在病情加重的几周后，如果有改善，才可以将西葫芦纳入饮食。

起初，西葫芦只能炖煮和烘烤，在食用前将其变成光滑的泥浆。胰腺炎患者在长期缓解时也可以吃炒鸡蛋或西葫芦汤。

胃炎

在这种疾病中，小胡瓜只有在热处理后才能食用。在病情加重期间，可以将西葫芦捣碎。缓解期时可以吃煮熟的西葫芦。

肠道方面

西葫芦果胶有助于组织消化，所以当大多数疾病时，这些蔬菜的作用在于它们有助于从身体中清除毒素。

用于便秘

少量的西葫芦可以防止便秘，包括由肠道蠕动不良引起的便秘。但如果数量过多，会引起腹泻。

痛风

众所周知，西葫芦会导致盐代谢紊乱和嘌呤的产生增加。西葫芦不含这些物质，所以可以纳入痛风的饮食中。而且由于它富含抗坏血酸，具有抗炎特性，它甚至可以帮助缓解这种疾病的疼痛。

结肠炎

这种情况下不应该吃炸西葫芦、腌制蔬菜、油炸食品和煎饼。但水煮形式的小胡瓜只会有好处。

痔疮

在这种疾病中，排便时肌肉和血管不紧张是非常重要的，否则可能引发出血。由于西葫芦能大大改善消化和肠道蠕动，它也有助于解决这一问题。

用于胆石症

西葫芦由于其抗炎特性，甚至对这种情况也有帮助。此外，它还含有有助于盐代谢正常化的物质，从而防止胆石症的进一步发展。事实上，西葫芦含有高达95%的水，具有去除多余盐分（尤其是磷）的能力。

以西葫芦为基础的民间药方

西葫芦的花和种子是民间医学中最经常使用的，由于有益物质的浓度更高，第二种版本更受欢迎。

例如，种子被用作抗寄生虫剂。取50克去皮和干燥的种子，倒入一杯沸水，放在火上，将其降至最低，再保持15分钟。然后在水浴中再浸泡两个小时，过滤后每天服用100毫升，两到三次，在两餐之间。

种子还可以作为治疗糖尿病的有效方法。你需要在研钵中研磨干燥的西葫芦种子，加入少量水和蜂蜜，这样就可以得到绿色的 "牛奶"。它也被认为是治疗肾盂肾炎和糖尿病引起的肾功能障碍的有效疗法。该药每天服用-当然是在咨询医生之后。

花被用于更严重的情况--例如，在东方国家，它们被用来制备治疗脓疮伤口的煎剂（每杯沸水含1茶匙干燥的花序）。

化妆品中的小胡瓜

与其他水果相比，西葫芦不太常见。尽管如此，它们还是可以用来制作面具。

1. 足够压碎一个西葫芦的肉了。对于干性皮肤，在混合物中加入几滴橄榄油，对于油性皮肤，最好使用相同数量的柠檬汁。将混合物留在脸上10-15分钟，然后冲洗干净。
2. 可以用煮熟的西葫芦做面膜。为此，将其用筛子揉搓，得到2-3汤匙的泥，与蛋黄和蜂蜜混合。将仍旧温暖的混合物涂抹在皮肤上10-15分钟，然后用清水洗去。
3. 可以用一个生的西葫芦，在磨盘上磨碎，再加上一勺磨碎或捣碎的 "大力士"，制成一个良好的干燥皮肤面膜。这种面膜与之前的不同，只要你相信制造商，就可以在干燥的皮肤上使用，并用生牛奶洗掉。

危害和禁忌症

因此，西葫芦的禁忌症很少。患有胃炎、结肠炎、胰腺炎和其他胃肠道疾病的人不应该生吃。事实上，生西葫芦含有非常大量的维生素C，对粘膜有破坏作用。鉴于其强烈的利尿特性，肾盂肾炎和其他肾脏疾病患者最好不要吃西葫芦，以减少对肾脏的负担。在任何情况下，咨询医生都没有坏处。

对西葫芦的过敏是罕见的，尽管你不应该完全排除它们。这甚至不是过敏，而是对这些蔬菜的超敏反应。在儿童中表现为频繁的反胃（婴儿）、腹泻和皮炎，在成人中表现为粘膜的炎症、发红和皮疹（直至荨麻疹和血管性水肿）。因此，你应该小心，如果你出现这些症状，应尽快去看医生。

如何选择和储存西葫芦

当然，只有质量好的小胡瓜才有用。它们应该有相当结实的白色、绿色或略带黄色的果肉。在任何情况下，肉体都不应该是松散和松弛的。皮肤的状况也很重要。它应该是光滑的，没有裂缝、斑点或其他损坏。然后，西葫芦可以保存很长时间，甚至不用干燥或冷冻。新鲜蔬菜应保存在冷藏室中。平均而言，它们可以很好地经受解冻。你也可以把小胡瓜放在冰箱里--它们可以在那里呆上两周左右。最好让它们远离其他蔬菜，以免它们变质。西葫芦最好保存在一个密封的塑料袋中。它们不需要事先进行清洗。

它们可以被冷冻吗？

小胡瓜可以而且应该冷冻，以保存所有维生素。有几种方法可以做到这一点。例如，你可以简单地把西葫芦，去皮，去籽，用纸巾擦干，切成方块，装在袋子里，放在冰箱里。

在第二种情况下，小胡瓜可以作为混合物的成分之一冷冻起来，其中还可以加入切碎的胡萝卜和甜椒。这里的冷冻原理是完全一样的，只是要考虑到不同的原料会有不同的冷冻时间。

如何正确食用西葫芦

这里没有特殊的智慧。主要的是适度，就像任何其他蔬菜一样。

每天可以吃多少？

一些营养学家说，一天最多可以吃1.5公斤的西葫芦。但考虑到身体的个体特征，即使是这个量也会导致腹泻。

你能在晚上吃吗？

理论上，西葫芦可以在晚上吃--它们是一种低热量的食物。而且由于它们有轻微的通便作用，早上会以排便开始。但如果吃得太多，晚上就会不舒服，因为西葫芦也有利尿作用，尽管很弱。

它们可以生吃吗？

理论上讲，西葫芦可以生吃，特别是有一些品种具有甜味。大多数情况下，它们以这种形式被放在沙拉中。但它们对上述疾病是禁忌的。

西葫芦可以做什么: 食谱

可以用西葫芦制作各种各样的菜肴。你只需要表现出一点想象力。

油炸食品

为0.4公斤的西葫芦准备3汤匙面粉、2个鸡蛋、0.5汤匙酸奶油、适量的盐和煎炸橄榄油或葵花籽油。蔬菜去皮，去籽，用粗丝鼓切肉，也可以用搅拌器搅拌。磨碎的西葫芦肯定会释放出汁液，必须将其沥干并将蔬菜混合物挤出来。只有这样才能加入面粉和打好的蛋黄，然后再加入单独打好的蛋清。在加热的平底锅中以正常方式烘烤油条。

砂锅

对于0.4公斤的西葫芦，取100克低脂固体奶酪，2个鸡蛋，100克酸奶油，半茶匙苏打水在醋中浸泡，150克松软干酪。西葫芦去皮，与奶酪一起粗磨，加入其他成分，混合，在加热到180°C的烤箱中烘烤30-40分钟。

炖菜

这道简单而美味的炖菜甚至适合糖尿病患者食用。它可以在炊具上的锅中准备，也可以在多孔锅中准备（后者要快得多）。要准备它，你需要几个中等大小的西葫芦，1个洋葱，3个土豆块，1-2个胡萝卜，一个辣椒和一个西红柿。

所有的蔬菜都必须去皮。将洋葱和胡萝卜用粗磨刀切碎，然后用油轻轻地炒，直到变软，然后加入切好的土豆片，再炒10分钟。然后轮到辣椒和西红柿。他们有5到10分钟的时间进行烹饪。注意西红柿的酸能防止土豆沸腾。炖煮的最后一步是加入西葫芦本身，因为它煮得很快。用盐调味。上菜前用新鲜草药点缀。

沙拉

这道菜是非常快速和容易准备的。每个0.4公斤的小胡瓜取几根胡萝卜和黄瓜，一个大洋葱，调料是麻油和香草，可以用最常见的欧芹和莳萝。把所有的蔬菜放在磨刀器上切成丝，就是那种用来切韩国胡萝卜的那种。将洋葱切成环状，并将草药切碎。混合配料，用盐调味，用芝麻油调味。

德拉尼基

要做这道白俄罗斯的传统菜肴，你需要土豆。但也有一种西葫芦的变体--为此需要2-3个水果、2个小鸡蛋、4汤匙全麦面粉、一些蔬菜、煎炸用橄榄油、香料。准备工作大约需要半小时。

用中号磨刀器将西葫芦磨碎，加入鸡蛋、面粉，搅拌成与甜甜圈相同浓度的面团。在这种情况下，建议把果汁也倒出来，把蔬菜块本身挤出来。

3至4分钟后，将甜甜圈翻过来，煎另一面。建议使用木质铲子来实现这一目的。将煎饼与酸奶油和蔬菜一起热食。

汤

小胡瓜可以用在各种汤中--例如，用在米汤或芹菜汤中。但是你可以做西葫芦奶油汤。为此，你需要0.5公斤西葫芦、1个鸡蛋、1个中等大小的洋葱、400毫升水、1茶匙全麦面粉、少量黄油、100毫升酸牛奶或无任何添加剂的无糖酸奶。

西葫芦去皮，切成圆圈，倒入水在小火上煮至变软，然后在搅拌器中搅拌。将面粉在黄油中略微煎一下，然后加入西葫芦泥中。如有必要，加入少量水，用中火炖4-5分钟。用酸奶或酸奶打蛋，并与切碎的草药（罗勒、迷迭香、欧芹）一起加入汤中。

肉排

每0.5公斤鸡排一个大西葫芦，100克煮熟的圆米，一个胡萝卜，一个大洋葱，1个鸡蛋，盐和胡椒粉调味。将肉、洋葱和胡萝卜放入绞肉机中。西葫芦去皮，粗磨，挤压，使其没有汁液，然后与米饭同时加入肉馅中。在这一团中打入一个鸡蛋、盐和胡椒粉，混合，形成蛋糕，应在面粉或面包屑中滚动，然后像往常一样烹饪。

煎饼

西葫芦更常用来做煎饼，而不是烙饼。然而，煎饼也可以变得非常美味；其主要秘密是加入了洋葱。要做这些，你需要1个小西葫芦或半个中型蔬菜，1.5杯全麦面粉，2个中型鸡蛋，1汤匙糖，1汤匙盐，1个洋葱，煎炸油。

将西葫芦去皮，去掉种子，用细砂轮磨碎。加入切碎的洋葱、糖、盐并充分混合。在一个单独的碗中搅拌鸡蛋。这时，西葫芦和洋葱的汁液会流尽。你可以把它部分沥干，但不要把蔬菜挤出来。倒入牛奶和打好的鸡蛋，搅拌，然后倒入面粉。你可以调整面团的浓度。面糊应该是刚刚好的液体。为了防止煎饼粘在锅上，在面糊中加入植物油。用与普通煎饼相同的方法烹饪煎饼。趁热上桌，并在上面放上酸奶油。

酱汁

这是一道用土豆和其他季节性蔬菜做成的传统菜肴。即便如此，它的热量也很低，每100克只有89千卡。要准备这道菜，你需要。1个中等大小的西葫芦，2个小甜椒，2-3瓣大蒜，200毫升番茄汁或意大利面，8个土豆，欧芹，盐，植物油和黑胡椒粉调味。

将西葫芦去皮、去籽并切成细丝。去掉辣椒的柄和种子，切成丝状。洋葱去皮切碎，大蒜用压榨机捣碎。将所有蔬菜混合在一个碗里，用盐和胡椒粉调味。洗净嫩土豆，去皮，切片，放在烤盘底部，上面放上蔬菜混合物，滴上植物油和番茄汁。用盖子盖住盘子，放入预热的烤箱。烹饪时间约为40分钟，不过这完全取决于土豆的类型。

该酱汁也可以不加土豆，与意大利面条或肉类菜肴一起食用。

契布瑞克斯

这道菜有时被称为假Chebureks，但这并不完全正确，因为这里的肉糜和面团都很真实。你将需要。0.5公斤西葫芦，1个洋葱，2汤匙切碎的新鲜莳萝，1.5杯牛奶，2个鸡蛋，1杯面粉，肉末，盐，黑胡椒 - 适口。

西葫芦和洋葱去皮后磨成粗粒，加入牛奶和打好的鸡蛋、盐、植物油和香料。揉捏面糊，使其比煎饼面糊更厚。将熟肉的碎肉与切碎的炸洋葱混合。如同普通煎饼一样，将面糊倒入加热好的煎锅中，将馅料铺在一个边缘上，然后用自由的边缘盖住，做成一个Cheburek。捏住边缘，将Keburek煎至金黄色。

韩式西葫芦

这是一种可爱的蔬菜零食。8份0.8-1公斤的嫩西葫芦，200克胡萝卜，1个胡椒，2-3瓣大蒜，1汤匙糖，盐和香料适量，3汤匙食用醋，3汤匙植物油（最好是橄榄油），新鲜罗勒和莳萝适量。

年轻的西葫芦不需要去皮，可以切成细丝状（要这样做，请使用专门的刀或韩国为胡萝卜设计的去皮器）。用同样的方法切胡萝卜，用普通刀将辣椒切成细条。根据需要切碎莳萝和罗勒（你可以使用绿色或红色）。将蔬菜和草药混合在一起，加入大蒜瓣，然后压紧。

调味料要用盐、糖、香料（在商店里可以买到韩国胡萝卜的专用调料）、植物油和醋。彻底混合一切。将做好的菜放入容器中，用勺子轻轻压住蔬菜，使其浸泡在调味料中。盖上盖子，放在冰箱里至少半小时。这段时间后，你可以把蔬菜放在沙拉碗里，作为冷盘点心。

西葫芦鱼子酱

今天，你可以在任何超市买到西葫芦鱼子酱。但是，当然，自制的结果更美味，而且烹饪它并不像看起来那么困难。要制作它，你将需要。3个中等大小的西葫芦，1-2个胡萝卜，2个洋葱，几个大蒜瓣，2汤匙。一勺番茄酱或自制的番茄酱，煎炸油，盐和胡椒粉调味。

将洋葱去皮并切碎，胡萝卜切成粗粒，西葫芦去皮并切丁。用少许油炒洋葱和胡萝卜，加入少许水。在不粘锅中分别轻煎西葫芦，确保尽可能少用油，以使鱼子酱不会太油腻。将所有材料放入碗中，加入盐和胡椒，加入少量水，炖煮约一个小时，偶尔搅拌一下。在准备好之前大约15分钟，在炖菜中加入番茄酱和大蒜碎。15分钟后，关火，稍稍冷却蔬菜混合物，并将其放入搅拌器中。其结果是西葫芦鱼子酱，可以作为一种冷的蔬菜小吃。

腌制的小胡瓜

有许多腌制小胡瓜的食谱。它们主要在使用的香料和比例上有所不同，但烹饪原理在各地都是一样的。0.5公斤的西葫芦取2-3瓣大蒜，1茶匙精盐，3汤匙苹果醋（6%），5汤匙精制植物油，1汤匙液体花蜜，胡椒粉和其他调味品（可使用香菜和莳萝）。

将小胡瓜去皮，切成薄片。用油、醋、蜂蜜和香料制作调料。将新鲜草药剁碎，与西葫芦混合，倒入调料，在冰箱中至少放置三个小时，以腌制蔬菜。

烧烤上的西葫芦

在其经典形式中，这个食谱使用了最少的材料。它需要西葫芦、植物油（最好是橄榄油）、大蒜、胡椒粉和盐来调味。

线架必须适当加热。根据其形状，将西葫芦切成片状或圆圈状，这样就不会从棒子上掉下来。如果西葫芦是年轻的，它们不需要去皮。油与大蒜一起加热，从而释放出一种有形的香味。用这种简单的酱汁擦拭西葫芦片的两面，撒上盐和任何香料。 像其他蔬菜一样在烤架上每面烤5-10分钟。

如果你愿意，你也可以同时烤制蘑菇、甜椒、土豆或茄子。

如何炖煮

小胡瓜通常与洋葱和胡萝卜一起炖煮。洋葱和胡萝卜煎炸几分钟，然后加入散发液体的小胡瓜，在封闭的盖子下炖煮蔬菜15-20分钟。也可以加入酸奶油。

如何烘烤

这个菜谱非常简单。将西葫芦切成薄片，撒上盐和胡椒粉，将每片西葫芦蘸上面粉，放在热煎锅上，加入大蒜油。将西葫芦两面烤至金黄色。

炒菜前是否应去掉西葫芦的皮？

这个问题没有明确的答案。许多家庭主妇认为，即使是年轻的小胡瓜也最好去皮，因为各种有害物质（包括那些本应保护小胡瓜免受虫害或确保其在运输过程中的安全的物质）经常积聚在蔬菜的皮肤上。问题是，如果年轻的西葫芦被剥去外皮，在烹调时就会失去形状。由于这个原因，厨师们经常建议作为一种折中办法，只剥去成熟已久的西葫芦的粗皮。年轻的小胡瓜只需非常彻底地清洗，至少要去除那些残留在表面的毒素和化学品。

如何去除西葫芦的苦味

西葫芦很少有苦味，但如果有苦味，就把它们去皮，切成片或丁，然后加盐。半个小时后，可以用流动的水冲洗干净，然后用通常的方法进行烹调，同时还可以用释放出的苦汁。

西葫芦可以给宠物吃吗？

虽然不是它们的主人吃的每一种食物都对宠物有好处，但西葫芦是安全的，可以给狗和猫吃。这些蔬菜对动物来说是完全安全的。而且它们是钙、钾和β-胡萝卜素的来源，宠物和人一样需要这些物质。然而，小胡瓜最好是以水煮的形式提供。它们对预防便秘特别有用，因为它们含有大量的膳食纤维。烤制和腌制的西葫芦不应该给动物吃。

关于西葫芦的有趣的事实

1. 大约500年前，在发现新大陆之后，西葫芦来到了欧洲。但多年来，它们因其大而美丽的花朵而被作为观赏性植物栽培。顺便说一下，即使在当时，植物学家也认为它是一种浆果。
2. 第一个想到吃西葫芦（而不仅仅是其种子和花）的是意大利人。而在法国，小胡瓜被用来制作著名的炖菜。尽管烹饪传统的研究者认为这道菜不是在巴黎和马赛发明的，而是在尼斯。然而，为了历史的缘故，我们没有保存这个人的名字，在著名的皮克斯动画片《料理鼠王》中，他被呈现为一种厨师的集体形象。
3. 西葫芦和茄子的菜肴在地中海各地都有烹饪。在每个国家都有不同的叫法，例如，在西班牙叫 "pisto"，在意大利叫 "caponata"。它在土耳其也有，在那里被称为伊玛目巴亚尔迪。
4. 与俄罗斯不同，在意大利，西葫芦更受欢迎。而在那里，他们更喜欢乳制品品种，其果实大约有一个手指长。这些微型小胡瓜可以在油中整体煎炸，并加入普罗旺斯的香草。顺便说一下，如果在俄罗斯，西葫芦更多的是与肉类和土豆一起吃，那么在意大利，西葫芦是与意大利面和海鲜一起吃的，比如虾，也可以加上凤尾鱼、芝麻和其他开胃的添加物。

西葫芦的照片