辣椒：它是什么，有用的特性，用途

辣椒是最受欢迎的调味品之一。与其他类型的辣椒一样，它有许多有用的特性，不仅用于烹饪，而且还用于制药业、民间医药和家庭美容。

什么是辣椒

辣椒是一组花椒。它属于茄科植物。它的果实有明显的刺激性味道。事实上，在所有用于烹饪的红辣椒中，它被认为是最辛辣的（尽管具体细节取决于品种）。其果实的形状是所有辣椒的特点；它们是典型的豆荚。除了它们明显比同一智利品种的豆荚要小。平均而言，它们的尺寸为1.5x0.5厘米，不比一个大豆子大。

它可能原产于热带美洲。正是在那里，它开始作为一种栽培植物被栽培。然而，现在不仅在墨西哥，而且在印度、泰国和其他国家也有生产。

辣椒素与辣椒的区别是什么？

植物学家对辣椒（正确的叫法是Capsicum frutescens）是否是辣椒属中的一个独立物种意见不一。一些专家认为，这是一种叫做Capsicum annuum的辣椒品种。还有人认为，辣椒属于一种叫做Capsicum chinense的物种。

如果两者之间有差异，那也是非常微小的。两个品种的果实形状是共同的。主要区别是，辣椒的荚果多为橙色，色调比红辣椒浅。同时，它们的味道更加辛辣，并有明显的苦味（这使它们与所有其他品种的胡椒区分开来，后者以其辛辣的味道而闻名，而不是以其气味）。

它的名字本身来自于港口城市卡宴。而关于辣椒品种的混淆，由于它经常被称为 "巴西"、"印度 "或甚至是辣椒，而变得更加混乱。

组成和卡路里

辣椒的能量值为每100克318千卡。但由于你无论如何都不能吃这种辣椒的数量，所以原则上并不重要。

辣椒的主要 "活性成分 "是辣椒素。它是一种生物碱，在化学上与咖啡因和尼古丁等天然物质相似。它首次被发现于19世纪80年代，但在很长一段时间里，人们对它的特性知之甚少，尽管到了20世纪初，很明显辣椒素在制药业中具有一定的潜力。

在二十世纪初，还制定了不同类型的胡椒的辛辣程度的尺度，因为发现辣椒素是其原因。它是由一个叫Wybourg Scoville的人开发的。斯科维尔的方法，即所谓的斯科维尔量表，至今仍在业界使用。科学家确定了在舌头无法再尝到燃烧的味道之前的香料稀释量。根据第一次测试，领先者是哈瓦那辣椒，它的辛辣程度估计为350 000。相比之下，辣椒的辛辣度为40,000（辣椒为35,000，红辣椒仅为1）。

除了辣椒素（其本身并不像听起来那么简单），这种香料中还有其他元素。它们是。

• 植物蛋白。
• 纤维。
• B族维生素，包括硫胺和叶酸。
• 抗氧化剂 - 维生素A、E和抗坏血酸。
• 矿物质 - 钾、锰、铁、钙、硫。
• 其他生物碱（哌啶和秋水仙碱）。
• 精油和脂肪油。

由于其独特的成分，辣椒的果实可能会增加某些药物或植物对身体的影响。

辣椒的作用是什么？

一般收益

已经对辣椒及其组成成分进行了多项科学研究。虽然它的大部分治疗效果归功于辣椒素，但有可能上述所有元素的组合也发挥了作用。

辣椒是有用的，因为。

• 具有抗菌和抗病毒作用。
• 它有助于消除抑郁症。
• 对皮肤和血管有有益的影响。
• 有助于对抗恶性肿瘤。
• 它还有助于减少体重增加并使血糖水平正常。

研究正在进行中，科学家可能会发现这种香料的其他健康益处。

对女性而言

辣椒对女性最重要的特性之一是它能够加快新陈代谢过程并中和慢性炎症，这通常是由脂肪储备的存在引起的。简单地说，使用辣椒可以促进新陈代谢，不仅可以摆脱赘肉，还可以摆脱相关的荷尔蒙失调和妇科疾病。此外，辣椒有助于解决慢性压力和疲劳，还具有缓解疼痛的作用，这对经前期综合症非常重要。

最后，它还被广泛用于化妆品，增强几乎所有护发产品的效果。

对于男性

辣椒能改善血液循环，有助于勃起功能障碍。

此外，它对抗炎症和恶性肿瘤的能力也发挥着重要作用。有趣的是，胡椒在这方面的好处首先被多伦多大学的研究人员证明，特别是在前列腺癌的情况下。胡椒及其成分辣椒素后来被证明对治疗其他肿瘤也很有效，包括结肠癌、肝癌和胰腺癌。但它对前列腺癌更有效。事实上，辣椒素的作用机制在每一种情况下都是不同的，所以效果可能不同。在前列腺癌中，胡椒及其组成物质使肿瘤细胞更容易受到传统疗法的影响。

在怀孕期间

辣椒作为一种抗病毒和免疫调节剂，可使准妈妈受益。然而，非常重要的是要少量服用，不要超过最低剂量，否则可能导致早期流产和晚期早产。

母乳喂养期间

在哺乳期，年轻母亲可以从服用治疗产后抑郁症的自然疗法中受益（辣椒促进内啡肽-快乐激素的产生）。但问题是，活性成分会进入母乳，而幼儿禁忌吃这种辛辣的香料。

针对儿童

现代儿科医生对婴儿应该如何进食可能有不同的意见。他们确实同意的一点是，不应该给7岁以下的儿童服用辣椒，因为他们的消化系统还没有完全成熟，尤其是对这种热的香料。此外，像所有的香料一样，辣椒在很小的时候就可以引起过敏反应。另一方面，由于其免疫调节特性，年龄较大的儿童可能会从中受益。

用于减轻体重

辣椒中的辣椒素有助于促进新陈代谢。这本身就使摆脱多余的体重成为可能。此外，如果一个人服用任何恢复代谢的药物，辣椒素可以增强其作用。

这种物质的特性已被充分研究。相关的实验是在韩国进行的。然而，他们并没有使用纯粹的辣椒，而是注射了其活性成分。但结果同样令人印象深刻。虽然通常在减肥时，摆脱脂肪的速度也会下降，但辣椒素不会发生这种情况；体重会均匀地减少。

现在，营养学家建议使用以下配方进行减肥：取25克干辣椒粉，坚持在伏特加酒中（1杯）两星期，然后每天喝15滴溶于100毫升开水的这种药方。它能保证加快你的新陈代谢。然而，为了加强效果，你至少应该限制自己吃一点高脂肪和甜食，以及为身体提供至少最低限度的体育活动。

还有其他选择，如服用含有辣椒提取物的胶囊。但无论一个人选择哪种方法，都必须确保适当的饮水制度，因为这种香料中的物质会引起口渴，导致脱水。在服用辣椒酊之前，你可以喝杯盐水，以保留体内的液体。

还有一个减肥的秘诀。这涉及到每天午餐后饮用一杯添加了少量辣椒的水。有些人认为喝绿茶加辣椒减肥效果更好。

建议在选择一个或另一个之前咨询你的医生。

辣椒的治疗特性

这种香料在民间医学中被广泛使用。下面的食谱可以用于它。

1. 在一杯温牛奶中掺入少量（字面意思是刀尖上的）辣椒，可以摆脱感冒和急性呼吸道感染，特别是由低温引起的感染。当病人喝下这种饮料时，应将他裹在温暖的毯子里，因为他开始大量出汗。
2. 为了清除体内的毒素，取1茶匙辣椒粉加入100克蜂蜜和250克软化的黄油。所有这些成分都混合在一起。将该混合物放在冰箱里一天，每天食用三次，每次1-2茶匙。
3. 对付肌肉疼痛、神经痛、关节炎、风湿病的油具有温暖的特性。它是在精炼植物油的基础上准备的 - 1杯最大30克的辣椒粉。之后，在无光的阴凉处浸泡2周。使用前，通过折叠的纱布进行过滤。该药物被应用于问题区域。
4. 为了恢复勃起功能，使用酒精酊剂，其制作方法与上述减肥药相同。但剂量和给药方法会有所不同。用量为每100克水20滴。不建议在饭前和饭后饮用，而是在吃饭的同时饮用。
5. 少量的酊剂可以内服，以刺激食欲，改善胃炎患者的消化能力，并减少酸度，在有感染时作为抗菌剂。
6. 酊剂用于擦拭支气管炎和其他呼吸系统疾病。辣椒具有刺激性和温热作用，使血液循环加快，消除淤积。
7. 辣椒以粉末的形式加入到足浴中。这不仅对感冒有必要（只要不伴有发烧），而且对消除静脉瘀血也有必要。

有时甚至只是在各种菜肴中加入香料，就能成为增加生殖器血流量的绝佳补救措施。

此外，在食物中加入少量的辣椒不仅有助于增加血流量，而且还能排出多余的液体，因此这种香料对于缓解肿胀非常好，不管是什么原因。

这就是为什么在需要降低血压时也要服用辣椒。喝一杯加入少量这种香料的绿茶即可。红茶是不适合的，因为它只会加重问题。顺便提一下，在红茶中加入香料会大大增加饮料的燃烧度，这可能会引发副作用。辣椒也可以与咖啡一起使用，但只有在没有禁忌症的情况下。此外，咖啡具有过度刺激性，如果还有心血管系统的疾病，病人将不得不拒绝哪怕是小剂量的咖啡。

辣椒粉还被添加到用于治疗肌肉骨骼疾病的擦拭软膏中。然而，应该理解的是，仅靠胡椒并不能消除此类疾病的原因。病人仍然要看医生，做所有必要的检查，做测试并遵循所有建议。

作为一项规则，内服辣椒时，尽量遵守建议的疗程时间--不超过5天，然后必须休息一下。如果有任何副作用或过敏反应，应立即停止使用该香料。

化妆品中的卡宴辣椒

仅仅食用辣椒本身就可以明显改善皮肤和头发。有许多家庭美容食谱都包括这种香料。

1. 防止脱发。 将少量胡椒粉与海盐混合，用按摩的方式涂抹在头发根部，让血液流动起来。这有助于为毛囊提供所有必要的物质并应对脂溢性皮炎。还应注意的是，这种治疗不应过于频繁地进行，因为它可能导致皮肤脱水。
2. 抗橘皮组织包裹的混合物。 取一撮辣椒，与40克化妆品粘土、相同数量的蜂蜜和水混合--只需获得类似浓稠酸奶油的稠度即可。建议单独稀释粘土，而辣椒应在水浴中预先加热。趁热将混合物涂抹在大腿和其他有问题的部位，确保皮肤干燥而不是被蒸熟。应用时用塑料薄膜覆盖，在身体上停留20-25分钟，更长时间是不可能的。用凉水冲洗干净。
3. 针对皮脂溢出症。 取3个生鸡蛋，一小撮胡椒粉，各1汤匙。一勺碾碎的薄荷、蜂蜜和橄榄油。为了达到完美的浓度，首先将蜂蜜与鸡蛋打在一起，最好是用搅拌机打。然后加入油、胡椒和薄荷，并进行混合。将该混合物涂在头发上，并用保鲜膜覆盖。面膜留置40分钟，然后洗掉。
4. 金色头发的面膜。 该面膜由1个蛋黄、1汤匙植物油、2汤匙柠檬汁和辣椒组成。稍微搅拌一下混合物，在温暖的地方放置半小时。然后将混合物涂在头发的根部，轻轻按摩。20分钟后冲洗干净。

为了改善头发生长，在辣椒粉中加入少量牛蒡油，并将其全部放入水浴中加热。趁热将混合物涂在头发上。如果没有过敏反应，保持15分钟，然后将其冲洗干净。

任何这些产品都只能用戴着手套的手来使用，否则会有皮肤灼伤的危险。面具的使用不应超过每周一次，以避免引起刺激性。

烹饪中的辣椒

辣椒很少作为单一产品使用，因为其味道太刺鼻了。传统上，它与奶酪菜肴、干咸饼干、鸡蛋沙拉、煎蛋卷和蛋奶酥相配。少量的时候可以加入到汤和蔬菜炖品中，并撒在鱼和海鲜上。至于汤，辣椒是对南瓜、胡萝卜或土豆和番茄汤的一种美妙补充。你甚至可以将其加入牛奶汤中，尽管牛奶会略微降低胡椒的辛辣味。它与用搅拌器打出的奶油汤搭配得特别好。在菜肴中添加该香料时，要遵守食谱中规定的最低用量。有经验的家庭主妇将能够在事后进行调整。

辣椒与肉桂一起，也是可可的一个重要补充。事实上，哥伦布时代之前的美国人就是这样酿造巧克力的--用辣椒和其他当地香料酿造。

你也可以做奶酪饼干。对于120克切达干酪碎末，你需要相同数量的冷藏黄油、1个鸡蛋、2汤匙小茴香、300克面粉、0.5茶匙辣椒和相同数量的盐。将过筛的面粉与盐和胡椒粉混合，加入切碎的黄油，然后揉捏，直到得到一个碎屑状的团。然后加入奶酪、一个鸡蛋和一汤匙冷水，制成有足够弹性的面团。将面团卷成香肠状，在一张羊皮纸上滚动，撒上胡荽籽。然后用保鲜膜包好，放在冰箱里半小时。在此之后，将面团切成薄片或圆片，在预热的烤箱中烘烤10分钟，直至金黄色。

辣椒粉也被添加到面包屑中。不仅肉和鱼可以用它做面包，奶酪块也可以。

什么可以作为替代物？

你可以用辣椒来代替辣椒。如果你想要同样辛辣的东西，你可以使用磨碎的姜根。另一方面，黑胡椒和白胡椒不能替代辣椒，因为它们有不同的特点、成分和味道。

危害和禁忌症

辣椒并不总是有益的。有些情况下，它只会带来伤害。在这种情况下，将不得不放弃使用该产品。绝对禁忌症是。

1. 胃肠道的急性和慢性炎症性疾病。事实上，这种香料中的物质会刺激胃液的分泌。
2. 某些肾脏和肝脏的异常情况。
3. 个人对辣椒素和辣椒中的其他物质不耐受。

拥有健康的消化系统的人没有什么可担心的。科学证明，胡椒，特别是少量的胡椒，不会影响完整的粘膜，因为它会被胃里产生的物质中和。但在这种情况下，胃炎确实会造成问题。

如果辣椒的汁液接触到这个区域的皮肤，就会造成烧伤痕迹，而且是相当痛苦的痕迹。因此，在处理豆荚、清洗豆荚以及粉碎豆荚时，只能戴上厨房手套。如果果汁接触到眼睛或鼻子的粘膜，烧伤会很严重，如果疼痛不能自行消失，最好叫救护车。

一次意外的大剂量服用也可能导致问题。如果一个人不慎吞下一定量的香料，他或她可能会出现流泪、皮肤发红和鼻涕。如果认为在这种情况下，大量的水，甚至是没有气体的纯水会有帮助，那就错了，因为香料并没有溶解在水中。在泰国，在这种情况下，游客可以得到一个椰子，而在国内，你可以喝脱脂酸奶或克菲尔酒。即使是一片黄油也会改善情况。你也可以用鲜榨柠檬汁来冲淡胡椒，它可以弥补辛辣的感觉。

如何选择和储存

辣椒有生的和干的两种出售。在前一种情况下，它可以是橙色，既可以是相当明亮的色调，也可以是柔和的色调，甚至是灰黄色，但不是红色。选择外皮光滑、没有任何损伤的豆荚；它们不应该是松软或起皱的。

不要试图品尝豆荚的味道。不是每个人都知道如何正确地做这件事。你不能简单地咬辣椒，你只能稍微舔一下。

生吃时，建议将豆荚放在冰箱的塑料容器或袋子里。这种情况下的储存期为14天。也有冷冻辣椒的食谱。建议剥开它，并将其放在冰箱里一段时间。

辣椒粉是由几个品种的原料制成的。因此，混合物的颜色可能是棕色的、较深的。不幸的是，制造商并不总是将香料制成透明袋装，因此在选择香料时，你必须依靠自己的直觉。这就是为什么你应该优先考虑名牌产品。

小袋中的胡椒粉最好倒入一个玻璃瓶中，盖子要紧紧关闭。像所有研磨好的香料一样，它应该远离炊具和热蒸汽，确保其中没有结块，而且混合物不会失去原来的颜色。要做到这一点，将罐子放在封闭的厨房橱柜中，使其避免阳光照射。不时地检查股票的状况是值得的。如果香料有不愉快的气味，最好立即扔掉。

辣椒的照片