如何储存蛋白饼或美林格，使其不至于变干

具有多孔结构的吸湿性甜点可以应对高湿度并吸收气味。为了保持甜食产品的消费特性，你需要创造理想的储存条件。

美林格的类型

根据制备方法的不同，有三种不同类型的蛋白糖。

经典法语

最容易制作的甜点。它是由蛋清与冰糖和一小撮盐搅拌而成，以稳定它。法国蛋白霜用于装饰蛋糕，奶油沉积在烤盘上，用于在烤箱中烘烤蛋白霜。

瑞士

瑞士蛋白霜是在水浴中制作的。在加热水的同时，持续打发蛋白和糖，直到它们形成坚硬的峰值。稳定的瑞士奶油可用于装饰蛋糕、瑞士蛋糕和酥饼。

意大利语

煮沸和蒸煮成浓稠的糖浆被细细地引入蛋白中，一直用搅拌器打。这是最坚硬、最稳定的奶油，用于填充华夫饼干棒、生态蛋糕和纸杯蛋糕的帽子。

使用建议的三种方法中的任何一种都可以制作单独类型的白蛋白蛋白霜。为了重组干蛋白，将一份干蛋白与九份液体结合。这可以是果汁、小点心、水果或蔬菜泥。这些成分丰富了甜点的营养成分，并作为食品色素。

酥皮糖与蛋白糖有什么不同？

蛋白霜是一种由蛋白与细砂糖或糖粉打发而成的糕点奶油。它可以生做，也可以烤着吃。

酥皮是一种由酥皮制成的烤箱干燥的糕点。

哪里和如何存储

因为蛋白质甜点会迅速吸收水分和环境气味，所以应该密封包装。

适合的包装是纸袋、纸板箱或食品级塑料容器。将糕点存放在关着门的橱柜里，或放在面包箱里。

只有完全干燥的蛋白饼才可以储存。水分残留导致表面开裂，霉菌沉淀，保质期缩短。为了检查蛋糕是否准备好了，把它分成两块。如果中心是干的，并听到独特的脆响，则将面饼从托盘中取出，放在一个大容器中。冷却后盖上盖子。

为了保持形状，比较安全的做法是将蛋白饼堆成一排，在容器的盖子和蛋糕的顶部之间留出空间。如果你想把甜点包成几层，应该用羊皮纸衬垫。

最佳储存条件 - 湿度不超过75%，温度 - 20-22°C，无阳光直射，无强烈香气的产品。

购买的蛋白饼在原包装中保存得更好。为了使蛋白霜保存得更久，不要急于做馅。最好是在吃饭前涂抹面霜。这方面的一个例外是需要时间浸泡的蛋糕。

在没有无霜系统的冰箱中，蛋糕，无论其包装如何，都会迅速吸收冷凝水，并失去其形状、味道和脆性结构。受潮的甜点是有害微生物的滋生地，对健康有害。

美林格的保质期

商店购买的蛋白饼和自制的蛋白饼的保质期有很大的不同。

自制的蛋白糖

如果储存得当，自制的蛋白饼可在七天内保持其形状、颜色、味道和质地。如果送入冰箱，甜点将在良好状态下保存不超过两天。

购买的

商店购买的蛋白饼的保质期由制造商在包装上注明。没有单一的标准。这取决于成分（含或不含奶油）和制备方法。

平均而言，用天然成分制作的甜点可以保持其感官特性长达两个星期。当包含防腐剂时，产品在三个月内仍可食用。

问与答

美林格的消费者想知道该产品是否不能放在冰箱里，禁令是否适用于冰箱，以及新鲜和干燥的蛋白质产品的保质期是否有区别。

白蛋白上的蛋白霜能保存多长时间？

在密闭的密封袋中，白蛋白美林格在室温下可以保存14天，在冷冻室中可以保存两个月。

我可以冷冻蛋白饼吗？

这种甜点能忍受零度以下的温度而不改变其结构。在-18°C下，蛋白饼可以保存三个月。如果是冲击性冷冻，在-18°C下可保存一年，在-5°C下可保存半年。

味道在3-5天内保持不变，然后略微恶化，但形状保持不变。在送入冷冻室之前，将蛋白饼密封地装入糕点袋或低而宽的容器中。

在使用前2至3个小时，在室温下解冻蛋白饼。解冻后的蛋白饼可以在橱柜中保存72小时，但不能重新冷冻。

结束节日大餐的一个好方法是供应蛋白糖或带有蛋白糖的甜点。为确保甜食的新鲜度，在室温下保存不超过一周，或长期保存在冰箱里。