如何储存干蘑菇

许多家庭主妇喜欢储存蘑菇，以便日后烘干。与腌制和冷冻相比，干燥不仅可以保留产品的味道和香味，还可以保留所有的营养和微量元素。如果你遵循一些简单的规则，以干货形式保存蘑菇的过程是非常简单的。

请注意! 蛋黄酱、黄油蘑菇、牛肝菌、白牛肝菌、杨树菇和其他管状蘑菇是首选。这些蘑菇很适合烘干。在脱水过程中，大多数牛肝菌会产生苦味，但这并不意味着你必须放弃你最喜欢的鸡油菌、蘑菇和蜂窝状蘑菇。这个问题可以通过长期浸泡来解决。

准备阶段
首先，需要对蘑菇进行分类。只应选择容易折断但不会碎裂的干蘑菇。软的和潮湿的蘑菇应被丢弃。它们会发霉并吸引苍蝇，从而破坏其他的存货。过于易碎的也应该分开，但不要扔掉。干蘑菇可以磨碎或碾碎并与香料和草药混合。由此产生的调味料可作为热菜的添加剂用于调味。 储存在紧闭的深色玻璃罐中。

你可以在厨房里把蘑菇挂在绳子上，只是为了美观。要真正做好储存，你需要一个适当的容器。

用什么来保存干蘑菇。

1. 塑料或玻璃容器，盖子要盖紧。你将定期需要打开它们，以使里面的东西通风。
2. 帆布袋、纸袋、木头和纸板制成的盒子。它们既便宜又方便，但并不完全安全。因为盒子不是密闭的，虫子可以进入里面，而且织物经常受到飞蛾的攻击。鸡油菌、香菇和红辣椒很容易失去香味，因此不适合用这种容器。
3. 真空容器。有了这种选择，你就不必担心容器的可靠性、害虫和霉菌问题。唯一的缺点是价格高。

在私人住宅中储存干蘑菇

在分类、准备容器，当然还有充分干燥蘑菇之后，你现在可以选择储存马铃薯的地方。一个干燥、通风和凉爽的地方是你的乡村住宅的最佳选择。地窖不是最好的选择，因为高湿度会增加发霉和腐烂的风险。另一方面，一个绝缘的、不加热的阁楼是一个好主意。在寒冷的季节，很容易将那里的温度保持在10至15℃之间，这被认为是储存蘑菇的理想温度。墙壁上的缝隙和孔洞应被密封，以防止温度波动，从而防止凝结。

请记住，蘑菇像海绵一样吸收气味，所以要把它们与有气味的食物分开存放。海绵状结构有助于其高吸湿性能。

用字符串存储

如果没有合适的地方，你可以把蘑菇储存在绳子上。然而，你不应该让它们打开。为了保护它们不被干燥、虫子、霉菌和灰尘侵袭，用布把它们分几层放好。事先将布浸泡在盐溶液中。

由于耐久性低，这种方法不适合长期储存，所以必须先食用 "花环"。然而，这种变化有其方便之处：供应品总是在手边，而且至少每天都可以监测其状况。

纸板箱、木箱

如果你有一个丰收的作物，你可以考虑更大的存储方案。箱子和盒子里另外铺上纸片，填上干燥的纸，再盖上更多的纸片，然后才紧紧地关闭。容器被送到同一个准备好的阁楼或干燥、通风的储藏室。避免温度和湿度的波动--大量堆积需要更多的控制。定期（每月一次）"拜访 "蘑菇，检查它们是否有害虫，并将它们分类。被凝结物损坏的标本会变软，变得略微潮湿，这样就很容易识别。

把森林的宝藏保存在单位里

城市居民喜欢在夏天到森林里去寻找蘑菇。但在城市里，由于缺乏空间和气候条件，储存它们是非常有问题的。但是，如果你有一个成功的旅行，并想保存美味和芳香的产品供将来使用呢？

解决办法通常是储藏室--许多公寓都有的黑暗、干燥的通风房间。如果没有通风窗，你将需要定期为房间通风。在储藏室里，你可以放置由纸板和木头制成的盒子，用麻绳串起的蘑菇 "花环"，以及装有坯料的容器。不要忘记，单位的 "天气 "仍然不适合储存干果，负责任地每月至少检查几次库存。

不幸的是，并不是每个城市公寓都配备了茶水间。但这并不是沮丧和放弃储存干蘑菇想法的理由。剩下的就是构思和使用什么了--它可以是一个夹层，顶层的柜子。

当然，你也可以使用不同的容器。

• 真空袋和容器。
• 玻璃瓶，用盖子紧紧密封。
• 纸袋和布袋。
• 塑料和陶瓷容器。

罐子还能防止虫子收获它们的内容，但氧气仍留在里面，这就会带来其他问题。

然而，有一个去除氧气的小窍门! 在金属盖中倒入一些酒精，点燃后立即密封容器。反应烧掉了氧气，并产生了必要的真空！"。其结果是没有额外的水分，没有腐烂，也没有霉菌繁殖的条件。以这种方式制备的蘑菇将在凉爽、干燥的地方保存数年。确保罐子里真的没有氧气了! 如果密封性差，一段时间后吃了罐子里的东西会危及生命，或者会严重中毒。

确保在使用前对罐子和盖子进行消毒和干燥。

用任何材料制成的袋子在密封性方面都不如上述容器。然而，它们是环保的，不会在公寓里占用太多空间，并允许内容物呼吸。在使用前，应将布袋在强盐溶液中煮沸，充分干燥并彻底熨烫。虫子永远不会进入装有辣椒的袋子。

如上所述，真空袋和容器是理想的选择。它们是无毒的，并且是专门为食品制作的。这种设计可以排除氧气，防止腐烂和霉菌的产生。而且，密闭的密封性使不受欢迎的 "客人 "无法进入美味的产品。然而，内容物只能在用泵通风的容器中保存非常长的时间。每当你拿出一批干蘑菇时，你将不得不再次疏散空气。另一个主要的缺点是集装箱的高成本。

你能在冰箱里储存干蘑菇吗？

是的，可能。昆虫不会冒险进入这样一个凉爽的地方。但冰箱隔间的高湿度限制了容器的选择，只能选择真空。

另一个选择是冰柜。这种方法是可靠的，但并不真正实用，因为它占用了相当大的空间。你可以把蘑菇放在袋子里，分层堆放，以节省空间。塑料容器也是一个好主意，但不一定是真空包装的。

请注意! 反复冷冻对任何食物都是有害的，包括干蘑菇。因此，最好把它们分成小部分放在冰箱里，这样你就可以把袋子拿出来，一次就能煮好。

干燥的野生食物可以保存多长时间

这根据储存地点和容器的选择而有所不同。但根据经验，干蘑菇的最低储存和使用期为12个月，最长为3年。在麻袋中，建议储存农产品的时间不超过一年半。

蘑菇的种类也影响到它们可以储存多长时间。例如，牛肝菌，即使在三年后，仍然有丰富的香气和令人难以置信的味道。另一方面，Podberezoviki和杨树菇在短短12个月后就会变味。

在商店里，干蘑菇的包装上通常显示保质期为12至18个月。大多数采菇者不抱任何侥幸心理，每年都会更新他们的库存。如果你确实对扔掉罐子和袋子里的好东西感到遗憾，那么每隔1.5年，一定要检查是否发霉、腐烂和虫害。

提示! 那些喜欢囤积收成的人常常面临无法判断何时收成的问题。为了避免产生这样的问题，在疑惑中迷失方向，最好在容器上贴上带有日期的贴纸。

关于干香菇的制备方法的一点看法

烹调前将原料冲洗干净，然后在凉水中浸泡很长时间或过夜。一些蘑菇的液体不需要沥干，适合做汤和酱汁。鸡油菌和豆瓣菇的水有明显的苦味，不能再使用。如果你将蘑菇浸泡在盐水牛奶中，它们的味道会尽可能的新鲜。牛奶也会使它们的味道更丰富。

当它们膨胀后，你可以把它们切成块并开始烹饪。煮熟的干蘑菇更柔软、更美味。牛肝菌需要相当长的时间来烹饪 - 90至120分钟 - 但其他代表通常只需要一个小时。为了检查准备情况，你需要咀嚼一块，它不应该是 "橡胶味"。

用干蘑菇制作的烹饪杰作的变化数量仅受厨师的想象力限制。几乎所有的代表都是做汤（Podberezoviki和Podocinoviki除外）、第二道菜、蛋糕和其他烘烤食品的理想选择。蘑菇菜肴不需要大量的香料，只需使用月桂、胡椒粉和大蒜。

干蘑菇是一种简单的方法，可以长期保存夏天的一块地方。干蘑菇的营养和作用是新鲜蘑菇的数倍，让你有机会尝试新的食谱，让你的家人和朋友高兴。简单的规则、技术和小窍门甚至可以帮助蘑菇种植新手应对储存任务。

干蘑菇的照片