如何解决薄肉馅的问题？要想让肉馅更厚，该怎么加？

馅料是由碎肉、鱼制成的半成品，用于制备肉丸、肉圆、馅饼、饺子和其他面团产品。馅料的浓度不一定合适。如果它是液体，不能保持其形状，则通过引入结合成分、附加动作来纠正错误。

为什么肉馅会变得很松散？

常见的错误，原因，如何避免它们。

过度的洋葱

蔬菜显示了肉的味道，并使肉糜多汁。如果洋葱数量太多，产品的浓度就会变得不够密实和粘稠。为了避免这种情况，在切碎附加成分后，要挤掉多余的液体。

添加额外的鸡蛋

需要用该产品来粘合各部分，保持肉片的形状。如果鸡蛋太多，肉糜就会液化，煮熟后变得僵硬。如果稠度正常但不够粘稠，可以通过在肉馅中加入面粉来纠正这种情况。

大量的肉汤、牛奶、水

为了增加脂肪含量并使磨碎的干禽肉更加柔软，半成品要用液体稀释。不正确的计算比例会导致产品的过度液化。可以通过少量引入肉汤或牛奶来防止这种错误，在搅拌过后再加入下一个肉汤。

长时间浸泡面包

该产品被添加到肉馅中，使其松散，粘合各部分，在肉片上形成皮层，保留油炸时释放的汁液。几分钟的时间足以浸泡面包。如果在牛奶中保存很长时间，肉片的浓度就会液化。解决问题的方法很明显--浸泡后挤压面包屑。

肉的解冻不正确

未完全解冻的肉或浸泡在沸水中的肉在内部保留了大量的水分，这些水分会进入肉馅。将食物从冷冻室移到冰箱架上，直到完全解冻，就可以避免这种错误。

多余的蔬菜

为了增加肉块的体积，使其更加多汁和茂盛，可以加入生土豆块、胡萝卜、小胡瓜或白菜。蔬菜在被放入绞肉机后往往会释放出汁液。为了摆脱多余的液体，多汁的添加剂在切丝后送入滤网10-15分钟，然后再将其引入肉馅挤压中。

如果过早地用盐腌制肉糜和蔬菜，它们会变得过度湿润。专业厨师建议在烹饪前立即使用调味料。

如果馅料是流动的，可以添加什么？

液体半成品可以通过在配方中加入额外的成分而得到纠正。

麵包

干白面包、小麦面包在切掉面包皮后加入肉、鱼或鸡肉馅中，这样密集的表层就不会影响吸收多余的水分。如果面包的用量不超过总重量的40%，该产品不会改变即食食品的味道，使其更多汁、更美味。随着添加剂的大量引入，半成品变得粗糙和酸涩。

马铃薯

将块茎煮至嫩皮，冷却后去皮并捣碎。淀粉制品与煮熟的肉或鱼结合在一起并混合。为了使肉排具有更强的肉味并保持其形状，按1:5的比例加入肉泥。

萝卜

煮沸萝卜，将其揉成团，并将其纳入肉馅中。每七份碎肉，就应该有不超过一份的蔬菜。如果超过了推荐量，炸出的肉片就很难成型，而且会散开。

玉米

不加糖的玉米芯被蒸熟，冷却后，按1:10的比例剁碎。用玉米做的馅料更厚，并呈现出黄色的色调。

南瓜

将蔬菜去皮，切成块，在加热到180度的烤箱中烘烤20分钟。你也可以使用微波炉。南瓜可以在800瓦的微波炉中煮10-12分钟。你将需要100克无糖南瓜泥来制作800克的肉。

胡萝卜

修复液体肉糜的另一个方法是引入胡萝卜。根茎类蔬菜整个煮熟，去皮，用磨刀器切碎。为了不影响肉的味道，每1公斤肉糜中加入100克胡萝卜即可。

豆类

用煮熟的豆子、豆类或豌豆对即食肉进行勾芡。煮熟后，用绞肉机将豆子磨碎，或用浸入式搅拌器将其捣碎。额外的成分被添加到肉类混合物中，其数量不超过总体积的10%。如果砂锅里有更多的豆类，不仅产品会变色，而且肉的味道也会被忽略掉。

面粉、淀粉

产品中的面筋在膨胀时从碎肉中吸取多余的水分。这种增稠方法的优点是不需要花时间进行热处理和研磨新的成分。对于1公斤的半成品，你应该使用40克的面粉或淀粉。

谷物

液体碎肉与生精粉、燕麦片、未煮熟的大米或荞麦和煮熟的大麦结合在一起。最后3种谷物在加入前用绞肉机绞碎。在加入其中一种建议的成分后，将肉块放置20-30分钟以吸收水分。1公斤力肉需要100-150克精粉、荞麦、大米、大麦，200克燕麦片。

蘑菇

切碎的干蘑菇具有吸湿性，会在1小时内使肉块脱离水分。在50克原料膨胀后，应在绞肉机中再磨一次1公斤的碎肉。蘑菇不仅吸收了水分，而且还使肉糜的味道和蘑菇的香味更加丰富。

为肉糜增稠的其他方法

如果不希望或不可能煮沸、切碎蔬菜、谷物或用其他产品的气味冲淡肉的味道，就不要添加其他成分。还有其他方法来纠正一致性。

殴打

当碎肉的浓度不够密实时，家庭主妇们就会练习打浆。剁好的肉块被举到离工作面约20厘米的地方，然后用力向下抛出。这个动作要重复25-40次，直到形成均匀的粘性结构。这个选项不适合半成品鱼。

滗水

如果你把肉糜放在一个覆盖了几层纱布的笸箩里，把两端绑在一起，然后挂在水槽上半小时，肉糜会更厚更密。重要的是，液体不能完全流走，否则肉片会变得干燥无味。

寒冷

另一个纠正错误的方法是将装有碎肉（不是鱼）的容器送入冷冻室20-25分钟。将内容物密封在容器中，以避免外来气味渗入，将肉块搅拌数次，以便均匀冷却。一块黄油和一个玻璃纸袋，半成品在其中分布成一个薄层，加速了浓缩的过程。

哪里可以使用碎肉

不能增稠的液体碎肉可以加入到煎饼面糊中，或与洋葱一起炸成弗洛茨基面食。半成品用于制作：千层饼、比萨饼、酿辣椒、酿白菜卷。含有其他添加剂的馅料被用来填充馅饼、蛋糕、饺子和切糕。

如何防止肉糜粘在手上？

如果你把肉或鱼肉打匀，并在随后的每块肉饼成型前用植物油或水涂抹双手，则不会粘在手上。

煎肉前使用面包屑或面粉。米粉或玉米粉，而不是小麦粉，研磨较粗，吸收水分较慢，是一个更好的选择。

如果你很聪明，听从专业人士的建议，你可以找到合适的方法来纠正错误，或者做另一道和炸猪排一样美味的菜肴。