如何用食用色素给饼干上色

酸性颜色的甜点对注重健康的食客没有吸引力。越来越多的人选择粉色的饼干，这些饼干是用天然颜料染色得到的。在制作自制蛋糕时，不仅要使用商店的染料，而且还要用浆果、水果、蔬菜和茶叶自己制作。

什么是自然或天然食品色素

与通过化学合成的合成染料不同，天然染料是从天然原料中提取的。

该产品是野生和栽培植物的有用天然成分的混合物。

• 有机酸。
• 维生素和矿物质复合物。
• 叶绿素。
• 黄酮类化合物。
• 芳香族物质。
• 花青素。
• 类胡萝卜素。

糖果产品用无味的香料和海藻提取物、日本抹茶（绿色或蓝色）的粉末状叶子或花来染色，Karkade。天然、无害的颜料包括由冻干的浆果、干果汁、蔬菜、红米和植物炭制成的粉末。

天然染料的劣势。

• 不合算的消费。
• 不区分水溶性和脂溶性。
• 对氧气、碱、酸敏感。
• 受热后变色，变得暗淡。

提示! 为了获得鲜艳的甜点，对于100克成品，至少要加入10克颜料。

天然色素对口味有什么影响？

理想情况下，天然染料应该是可食用、无害和无味的。家里的主妇们用甜菜根、胡萝卜、菠菜、浆果和水果糖浆为饼干上色。

活的产品以及一些购买的颜料都有自己的味道，影响染色糖果的味道。着色的量不多，不至于大幅度改变饼干，但这道甜点有一种特殊的味道。

饼干的天然食用色素

并非所有的天然食用色素都用于饼干，而是最不褪色、最耐热的色素，在成品中不会变色。

• 菠菜粉，南瓜粉，紫薯。
• 竹炭粉，黑胡萝卜汁，大麦叶汁。
• 茉莉花。
• 姜黄素。
• β-胡萝卜素。
• 蓝色，抹茶绿色。
• 发酵的红米。

颜料与面粉混合并一起过筛，使其均匀地分布在饼干中。要在成品面团中实现均匀的颜色是比较困难的。为了得到合适的色调，按照配方中的数量添加染料。

黄（橙）色海绵蛋糕

辣味蛋糕中的黄色是由β-胡萝卜素和姜黄素提供的，每100克面团中含有1克。如果你想要更明亮的色调，你可以在100克面粉中加入3克南瓜籽粉，这与肉桂和肉豆蔻搭配起来非常理想。

胡萝卜将面饼染成橙色。要用根茎类蔬菜做染料，先把它磨碎，然后用黄油炒一下。两种成分都以同等份量服用。炒完后，用纱布过滤彩色的黄油。然后将着色的黄油加入到面糊中。

红色饼干（红丝绒）

在红丝绒中更多的是加入一种合成的厚凝胶。喜欢全天然成分的家庭主妇会选择天然颜料。为了达到饼干的红酒色，与白色奶油层形成对比，使用了发酵的红米粉。

在干料中加入染料的最佳量是每1公斤面团10克。棕色的半成品在烤箱中烘烤后变成红色。

如果加入的颜料多于推荐量，饼干会变黑。在脂肪含量较高的糕点中，可以从红米粉中获得更明亮的色泽。

纯粹的红色是由覆盆子、越橘和小红莓糖浆赋予的。更接近于紫红色，用醋固定的甜菜根煎剂可以提供颜色。另一方面，不应使用草莓和樱桃糖浆。前者使饼干呈现出肮脏的红色，后者则更接近于紫色。

黑色海绵蛋糕

为了烤出一个原汁原味的黑色蛋糕，与白色、银色、金色的蛋糕层、覆盖物和装饰物相协调，你需要竹炭粉。无臭无味的颜料的添加量为每公斤饼干面团6克。

你应该分次将木炭混入饼干面团中，先用刮刀轻轻地搅拌，然后用搅拌机搅拌。颜料必须始终被称量。采取的近似量不会得到正确的结果。

竹炭的唯一缺点是烘烤时无法判断饼干的颜色；在烘烤的任何阶段都会是黑色的。

如果你在商店里找不到染料，你可以使用活性炭或在面粉中添加黑芝麻。

绿宝石饼干

甜品被染成了绿色。

• 干大麦芽汁。
• 菠菜或大麦叶粉。
• 明亮的绿色抹茶。

用大麦芽汁染色后获得最浅的色调。烘烤几个小时后，其明亮的味道就会消失。

菠菜、大麦叶粉（每100克面团含2.5克）带来了最丰富的颜色和草药味的味道。也可以使用薄荷粉、柠檬皮和其他调味品。

使用酸甜可口的优质抹茶来调剂甜点，使其更加光滑诱人。

薰衣草浓汤

通过使用黑胡萝卜粉、冻干的蓝莓和紫色山药，可以获得加热时不变色的紫色调。

含有天然色素花青素的黑胡萝卜更适合用于给饼干着色。为了使紫罗兰色的糖果对消费者更有吸引力，加入了糖果师的薰衣草。这种调味品使甜点具有令人愉快的回味。

最好是购买粉末状的染料，因为多余的液体不会干扰饼干的结构。

这种颜料对温度升高没有反应，但对酸很敏感。为了避免在添加发面剂时出现蓝色污点，请将与着色剂混合的面粉过筛两次。制作饼干时，每200克面粉取15克干黑胡萝卜汁。

棕色（巧克力）海绵蛋糕

对于棕色的饼干，你将需要可可粉或融化的巧克力。对于糕点饼干，最好选择碱性（碱液处理）的可可，颜色更丰富。为了获得摩卡的味道，可以在面团中加入速溶咖啡或天然咖啡的糖浆。在为儿童烘焙的食品中，这种成分被菊苣取代。

碱化的昂贵可可可以在专门的糕点店找到。使用这种原料时，不能在面团中加入带醋的小苏打，只能加入泡打粉。

在面粉或面团中添加天然染料时，你不能确保获得颜色鲜艳、饱和的饼干。另一方面，粉色的蛋糕是由天然成分制成的，对健康无害。