如何正确饮用格拉巴酒

格拉巴酒是一种由葡萄制成的酒精饮料，酒精度为36至55度，归类为白兰地。关于这个名字的起源有两个版本。第一种说法是，它源于意大利威尼托地区的 "graspa "一词，意思是 "葡萄藤"。第二种认为格拉巴酒的名字来自于巴萨诺-德尔格拉巴省。但这两点都没有得到正式确认。

什么是格拉巴酒

格拉巴酒是一种酒精饮料，由压榨葡萄酒汁液后留下的葡萄饼制成。尽管坦率地说，它是非贵族出身，但由于其原始的明亮味道，它成功地征服了世界。

根据一个传说，公元一世纪，一个从埃及回国的罗马军团成员偷了一个酒厂，格拉巴酒由此诞生。这位军团成员从葡萄饼中获得了第一个蒸馏物。

但是，饮料历史上真正的革命是1779年在巴萨诺-德尔格拉帕的第一家纳迪尼酒厂。该酒厂引进了蒸汽蒸馏技术，直到今天仍在发挥作用。

格拉巴酒是通过蒸馏葡萄皮来生产的。虽然它被归类为白兰地，但格拉巴酒不是100%的白兰地。葡萄汁用于生产白兰地，而白兰地是由饼或果肉制成的。

为了获得高质量的格拉巴酒，人们必须采取高质量的原材料。通常情况下，生产红葡萄酒后的果肉被用于此目的。压榨饼在酒泥中经过发酵过程，因此它含有酒精和少量的糖，所以不需要进一步准备。

使用白葡萄酒和桃红葡萄酒废料也是可能的。白葡萄酒压榨机不发酵，所以含有大量的糖分，没有酒精，而玫瑰葡萄酒压榨机有，但时间不长。这还不足以立即用于格拉巴酒的生产，因此这两种提取物在使用前都要进行发酵。为了获得最佳质量的格拉巴酒，要将果核从酒泥中去除。

半个多世纪以来，意大利生产商一直使用自动化的蒸馏方法。今天的蒸馏器是由3个相互连接的锥形蒸馏器组成的设备。蒸馏过程持续进行。但一些制造商认为，在不连续或批量循环中生产的饮料具有更好的质量，因此继续使用老式的方式。

从蒸馏器出来的产品的强度为68-85度。用蒸馏水或去矿物质的水使其达到36-55度。

下一个准备阶段是老化，之后对产品进行过滤，以去除油的杂质。其结果是一种清澈纯净的饮料；事实上，它已经是一种年轻的格拉巴酒。然后装瓶或在225升的大木桶中熟化。

橡木桶的木材类型将最终决定格拉巴酒的制作方式。这种饮料通常在橡木、白蜡、洋槐和樱桃木中成熟。樱桃桶产生最淡的格拉巴酒，而橡木桶产生琥珀色的饮料。由于单宁含量高，用橡木桶装的格拉巴酒也有一种独特的味道。鉴赏家们注意到，即使是橡木的种类也会影响其口感、颜色和香气。最后的味道取决于饮料在酒桶中停留的时间。

种类

根据年龄、原材料的性质和葡萄的类型或赋予饮料特殊香味的附加成分，格拉巴酒被分为几种类型。

按年龄划分。

1. Giovane是一种年轻的、未陈化的格拉巴酒。它的第二个名字，比安卡，意思是 "白色"，是由于它没有颜色。它有香气，但味道略显刺鼻。
2. Grappa affinata in legno (affinata in legno)在木桶中至少陈酿6个月。比Grappa Giovane更柔和，有一丝金色。
3. Invecchia（invecchiatà）--这种格拉巴酒在桶中至少等待一年才能成熟。
4. Stravecchia或Riserva：要得到它，必须在酒桶中至少保存一年半。它是世界上最古老的格拉巴酒，具有丰富、明亮的味道，木质的气息和丰富的香气。在木桶中长期存放后，它获得了金色的颜色。

由原材料的性质决定。

1. 单一葡萄品种（olivitigno）是指用含有85%以上单一葡萄品种的木桶制作的格拉巴酒，其名称总是写在标签上，例如灰皮诺、霞多丽、托尔科拉多、内比奥罗、麝香、特罗代戈、赤霞珠、苏维翁等等。
2. Polivitigno - 这种格拉巴酒的原料包含不同品种的葡萄，通常在成熟和收获的时间以及酿酒技术方面都有所不同。

通过品尝。

1. Aromatica（芳香）--这种格拉巴酒被称为芳香是有原因的，因为它是用Muscato或Proseco葡萄的原料制成的，这些葡萄被认为是最芳香的。
2. Aromatizzata - 芳香的格拉巴酒。之所以这么说，是因为它注入了天然的自然调味品--浆果（草莓或黑加仑）、坚果（杏仁）、水果、香料（肉桂）和草药。

标签通常表明格拉巴酒的来源地区。据说最好的饮料是在弗留利和威尼斯制作的，而来自皮埃蒙特、特伦蒂诺和托斯卡纳的饮料也不差。

组成和卡路里

格拉巴酒和其他酒精饮料一样，不是低热量的产品，恰恰相反。像所有的烈性酒一样，它的热量相当高：100毫升含有224千卡的热量。此外，它的吸收率很高，因为它主要由乙醇组成，甚至在口中就开始在血液中被吸收。但它对身体不是特别好，因为格拉巴酒的唯一营养成分是碳水化合物。100克的镜头里有2克。因此对于关注减肥的人来说，格拉巴酒几乎不适合。

如何正确饮用格拉巴酒

在喝格拉巴酒时，必须明确区分喝格拉巴酒的目的：品尝格拉巴酒是一回事，但与朋友一起享受一个温暖的夜晚是另一回事。

品尝是一个微妙的过程。它需要满足一些条件。特别是，专业人士建议在一个明亮的房间里品尝饮料，没有多余的声音传入--这样就不会有任何东西干扰你对杯中内容的专注。在品酒会当天，最好不要吸烟、使用香水、吃任何辣的、咸的、辛辣的或酸的东西，也不要喝有泡沫的饮料或花草茶。

品尝应该从年轻的饮料开始，接着是芳香的饮料，最后是陈年的饮料。格拉巴酒的最佳温度是9至13度，陈年饮料的最佳温度是17度。正确的玻璃被认为是水晶或环形玻璃制成的，它有一个郁金香的形状，高度为10至15厘米。它有一个狭窄的颈部，顶部是开放的，这样香气就会逐渐释放。也可以使用白兰地酒杯。

一般来说，格拉巴酒是一种典型的消化酒，这意味着它在饭后饮用。少量饮用，小剂量饮用有助于消化。格拉巴酒不应该被稀释，除非它被用来制作鸡尾酒。

如果遵守规则，格拉巴酒可以配上水果花瓶，特别是橙子，一盘奶酪、开心果、橄榄、海鲜，带奶酪和葡萄的开胃菜，或带火腿、肉汁和面包。苦味巧克力、咖啡、冰激凌，甚至小蛋糕都是一个好主意。这就是格拉巴酒在意大利的餐馆、酒吧和社交聚会上的展示方式。

但同样的意大利人在宴会上，在一个狭窄的、友好的圈子里，像俄罗斯人喝伏特加一样消费它--配上好的、丰盛的点心。许多人发现，馄饨--这几乎是俄罗斯的饺子--正好适合这种烈性饮料。如果你和朋友一起吃烤羊肉串，那就太好了！如果你和朋友一起吃烤羊肉串，那就太好了。你可以把格拉巴酒倒入腌制液中，然后在吃烤肉时喝一杯葡萄伏特加酒。顺便说一下，羊肉与格拉巴酒的搭配非常好，各种肉类美食也是如此。

面食鉴赏家们也可以自由地用这种酒精饮料享用他们最喜欢的菜肴。

意大利人还发明了将格拉巴酒作为甜点食用的做法。他们将水果浸泡在其中，然后将糖浆倒在上面。这道菜是在晚上饭后食用的。浸过糖浆的水果被放在每个宽底玻璃杯的底部，然后倒在格拉巴酒上。最后，用剩余的香果做点心。

格拉巴酒鸡尾酒：菜谱

意大利妻子

将10毫升鲜榨柠檬汁、40毫升格拉巴酒、5毫升蓝库拉索利口酒用摇床混合。将鸡尾酒倒入杯中。饮料的颜色是神圣的--浅蓝色。

苜蓿.

将30毫升格拉巴酒、20毫升鲜榨柠檬汁、蛋白和10毫升草莓利口酒在摇杯中混合（你可以用同样数量的草莓糖浆代替）。将混合物倒入装有碎冰的玻璃杯中。用一个草莓做装饰。

曼哈顿格拉巴酒

这是众所周知的经典曼哈顿的其中一个版本，但这里使用的不是波旁酒，而是格拉巴酒。格拉巴酒的味道相当明显，苦艾酒的味道不那么明显，但不要倒得太多，你很容易过头。安古斯特拉酊剂可以多滴一点，但不能太多。这个配方的制作者声称，这种鸡尾酒是为那些有强烈精神的人准备的。

在一个调酒器中，将50毫升格拉巴酒、25毫升红色苦艾酒、1-2个破折号（或从饮水机中取出一个简单的绒毛）的安戈斯特拉酊剂放在冰块上混合。倒入马提尼酒杯。用樱桃为这杯鸡尾酒做装饰。

砾石

这里使用的杏仁酒使鸡尾酒更加甜美，与格拉巴酒的尖锐味道形成了相当不寻常的对比。

将50毫升格拉巴酒和15毫升阿玛瑞托酒在冰制鸡尾酒摇床中混合。倒入杯中，用樱桃做装饰。

威尼斯的夕阳

这款鸡尾酒的味道很清爽，但格拉巴酒的刺鼻味道相当明显。坎帕里酒增加了一种轻微的、令人愉快的苦味。

将50毫升格拉巴酒和150毫升橙汁在摇床中混合，倒入装满碎冰的杯子中，然后加入坎帕里酒。

经典类型的作品

这是一款完全不复杂的鸡尾酒，但非常美味，因为它完全掩盖了辛辣的味道。同时，格拉巴酒和安戈斯图拉酒使糖浆的甜味不至于过于浓烈，从而使人感到非常愉快的味道--不至于过于浓烈或刺鼻。

将20毫升糖浆、50毫升格拉巴酒和1-2点安格斯图拉酊剂（从饮水机中喷出）倒入酒杯。加入一个切碎的冰块。

Julep

关于这种饮料有一些争论：它到底是不是一种鸡尾酒？专家们为这个问题折断了长矛，但没有人反驳这个事实，即它真的很美味。

用勺子将2片薄荷叶放入杯中，加入砂糖或冰糖。每个人都自己决定要加多少糖--这就是食谱的价值所在。在同一个杯子里，加入细碎的冰块并倒入50毫升格拉巴酒。

Grolla Valdostana

这种饮料的配方一直来自中世纪。据了解，它是一个木制的容器，有一个水口，在寒冷的冬天晚上用来在壁炉周围传递水。Waldostan的Groll是一个很好的温暖工具，可以进行对话，计划未来的一天，讨论孩子的进展，一起看一部好电影或阅读一本好书。

取2汤匙白格拉巴酒和同样数量的红葡萄酒，加入4茶匙吉奈利酒和同样数量的橙汁或匡特罗酒，3茶匙糖（甘蔗最好），4-5个丁香花，一个咖啡豆，5-6个杜松子和一些橙子或柠檬皮。

将所有材料放入锅中，放在文火上加热。将其煮沸，由于现在很难找到Grolla，所以将产生的热鸡尾酒倒入现代恒温杯中。一个愉快而温暖的夜晚是有保证的。

柑橘类

这款鸡尾酒具有宜人的酸度和细腻的甜味，非常美味。它是在一个三角形的马提尼杯中直接制作的。

将橙汁和西柚汁（各50毫升）倒入杯中，然后用格拉巴酒浇灌。在酒杯上放一片橙子。

达尔奇

这款鸡尾酒将以其宜人的甜味和清新的口感使你感到愉悦--即使是在夏日。

将格拉巴酒（40毫升）、梨子糖浆和梨子利口酒（各20毫升）在摇床中混合，并加入5-6滴挤出来的柠檬汁。倒入杯中，用一片柠檬做装饰。建议用细吸管饮用。

意大利寄宿制

将格拉巴酒（40毫升）与桃子糖浆和挤压的柠檬汁（各20毫升）在摇床中混合。

将鸡尾酒倒入杯中，并撒上一点橙子皮作为装饰。

胡椒薄荷葡萄

取白兰地（40毫升），薄荷利口酒（20毫升），加入冰块（2-3块），在摇床中混合各成分。将鸡尾酒倒入杯中，用薄荷叶装饰。

如何在家里制作格拉巴酒

由于历史上格拉巴酒是从家庭生产开始的，所以你可以尝试用自己的双手复制它。你可以买同样种类和颜色的葡萄来做这件事，或者你可以做实验，把不同品种和颜色的浆果结合起来。如果葡萄生长在你自己的土地上--那就好了! 要制作葡萄伏特加（格拉巴酒有时也被称为伏特加），你甚至可以使用在中部地区尚未完全成熟的葡萄。

因此，在制作格拉巴酒之前，你必须准备足够的葡萄来制作1公斤的蛋糕。你需要多少葡萄取决于品种、葡萄串的状态和它们的成熟度。这将不得不通过实验来确定。

对于1公斤的蛋糕，取相同数量的糖，5升的水和一些葡萄酒酵母。酵母的数量是根据包装上的剂量计算的。

接下来，挤压葡萄，你可以简单地通过纱布挤压它们。你可以喝果汁，在剩下的蛋糕上放上酿酒：把水加热到35-36度的温度，把糖溶解在里面，把同样的果渣和酵母放进去。搅拌好混合物，盖上盖子，待其成熟。每天必须搅拌2或3次。

它将至少发酵4天，甚至更长，取决于酵母的类型。以下迹象会告诉你它已经准备好了：泡沫已经停止，泡沫已经 "消失"，液体开始变淡，底部有沉淀物，而且味道很苦。

当它成熟时，必须在蒸馏机中过滤和蒸馏两次。这将产生葡萄月光，现在可以将其倒入橡木桶，并在酒窖中储存至少六个月。

如果你没有木桶，但你想做实验，你也可以在你的公寓里制作一个优秀的格拉巴酒版本。第一种选择是使用橡木木屑进行输液。当然，这不是一个木桶，但它也同样有效。第二个选择是在月光酒中添加水果。第三个选择是先用木屑，然后也用水果浸泡。

也许是一个使用一些特别喜欢的草药或香料的想法--充分的创作自由!

格拉巴酒的好处和坏处

格拉巴酒在古代被称为生命之水，即使在今天也很有意义。例如，这种酒精饮料能够在最短的时间内使冰冻的人暖和起来，仅仅50毫升就有助于扩张血管，加速血液循环。但人们不应该在寒冷时饮酒，因为它同时会增加散热，这意味着温暖会离开身体。当你回到家时，浑身冰凉，触目惊心，一小杯格拉巴酒是防止感冒的保障。

由于格拉巴酒是一种烈性饮料，它可以用来消毒伤口、刮伤和擦伤，也可以用来制备药用酊剂。

用于失眠
制作这种酊剂需要一杯格拉巴酒和两汤匙啤酒花锥。把锥子压碎，把酒倒在上面，放置10天。对于失眠或过度刺激，每次15滴，一天2次。

用于偏头痛
橙子酊剂可能有助于治疗偏头痛和缓解头痛。取半公斤橙子，100克辣根，1公斤砂糖和半升格拉巴酒。将橙子切细，将辣根磨碎或用绞肉机磨碎。混合这两种成分，加入细砂糖，并按1：1的比例倒入用开水稀释的格拉巴酒。将混合物放入水浴锅中，用盖子盖上。在水浴中保持一个小时，让糖完全溶解。从火上移开，待其冷却，然后过滤，每天喝一次，2小时后吃三分之一的杯子。

格拉巴酒在烹饪中也被用作鱼或肉的腌制剂，在意大利烹饪中用于火烧虾或肉。

由于格拉巴酒是一种强烈的酒精饮料，因此患有胃肠道、神经和心血管疾病的人禁忌饮用。出于同样原因，儿童和青少年、孕妇和哺乳期妇女不应饮用格拉巴酒。

Grappa照片