如何正确饮用清酒

清酒是一种酒精饮料，由大米制成。与普遍的误解相反，它不是一种烈性饮料；其酒精含量仅为18至20度。因此，它根本不是许多人认为的那样是伏特加。它的强度更接近于葡萄酒或啤酒，其浓度与利口酒相似。清酒呈金黄色、软黄色，有时呈琥珀色，味道微妙地让人联想到雪利酒和一丝水果的味道。最好的品种的回味让人联想到成熟的昂贵奶酪、蘑菇或甚至酱油。

什么是清酒？

它是由大米和麦芽米的混合物制成的。生产技术是以霉菌发酵过程为基础的。该过程的本质如下：由精确定义的大米类型制备的米浆，使用麴霉菌和酵母进行发酵。目前大约有60个品种的大米在使用，所有这些都含有大量的淀粉。最受欢迎的品种是山田西木，生长在黑河县的种植园中，以及原产于冈山的大町。其质量取决于大米的研磨程度。

对清酒来说，最重要的是用于制造清酒的水。用较温和的水制作的饮料会产生更柔和、更轻盈、更有女人味的效果。更厚实、更饱满的清酒来自于硬水。它还必须含有磷、钙、钾和镁，但没有铁或锰。一般来说，水是从几个泉眼中提取的。

清酒生产涉及几个阶段。

1. 首先，大米被磨碎，去除米糠，从而去除使饮料具有不愉快味道和香气的蛋白质和脂肪。谷物可以研磨到65%。
2. 接下来，大米被洗净并浸泡几个小时，浸泡时间取决于谷物被研磨的程度--越硬，时间越短。之后，米饭被蒸熟。这是一个重要的步骤，因为蒸熟的米饭过熟，发酵进行得太快，所以饮料没有时间充分发展味道。未经发酵的大米不会完全发酵到其厚度，而只是在表面发酵。
3. 下一步是准备姬松茸发酵罐。这是该过程中最关键的部分。将霉菌加入大米中，在温暖潮湿的地方放置一天半到两天。该过程被频繁监测 - 每3-4小时一次。
4. 然后将产生的酵母与大米混合，加入水，再加入酵母，混合物放置半个月到一个月，变成酒精。在最初的四天里，逐渐地在另外三个步骤中加入大米和水。这个多步骤的过程是需要的，以确保麴和酵母的正确比例。只有这样，休息期才适合喝酒。
5. 在发酵期结束时，液体被过滤，分为纯酒和白色沉淀物。然后将液体通过一个活性炭过滤器进行清洗。这可以去除不必要的气味，但也会在一定程度上使颜色变暗。
6. 最后一个阶段是陈酿，在此期间，清酒首先经过巴氏杀菌，以杀死细菌和酵母，然后放在密封的容器中至少半年时间。

最终的结果是一种强度约为18-20度的饮料，但在装瓶前通常会用水稀释到15度左右。

清酒不耐光，不耐高温，所以要放在阴凉和黑暗的地方。储存它的最好地方是在冰箱里--即使是在门里，它也不是很好，更喜欢架子的深度。

类型

日本酒精饮料的分类是基于两个最重要的特征。第一个是衡量大米的抛光程度，第二个是停止发酵的方法：本身或加入酒精。不含酒精而自行停止发酵的饮料，其名称通常包括 "Junmai"（或 "纯米"）一词。

1. 因此，Junmai（或Jummai）是绝对的纯酒，没有任何添加剂。没有添加酒精，也没有添加糖或淀粉。它完全基于细度为90-70%的大米。它的味道是花香的，通常在15-20摄氏度、凉爽甚至40摄氏度下饮用。
2. Futsushu是一种由大米制成的酒精饮料，其溶解度至少为90%，这只是去掉了抑制发酵的顶部蛋白质层。它是最广泛的，占所有产量的四分之三。从本质上讲，它是一种普通的、不坏的餐酒，与欧洲葡萄酒相似，具有明亮的香气和令人难忘的味道，但没有任何独特的、明显的独奏音。它可以冷藏到5或10度，或加热到50度。
3. Honozzo：制作时，将大米磨成70%，并加入少量纯化酒精（或纯酒精），以软化味道并带出香气。由此产生的味道略带酸味，但很清淡。建议在5、10度或重新加热到50度时食用。这种类型的清酒比其他的要贵。
4. 纯米吟酿 - 这种类型的清酒不仅使用抛光度为60%的大米，而且还使用花酵母。因此，它在相当低的温度下进行发酵。其结果是一种相当温和的芳香饮料，带有坚果、鲜花、水果和草药的味道。它被冷藏到10度时饮用。
5. Ginjo是用磨成60-70%的大米制成的清酒，通过添加酒精停止发酵。它的味道与纯米酒的味道相似，但味道略微刺鼻。它被冷藏至10度。
6. 纯米大吟酿 - 这种酒由高度研磨的大米制成，50%或更多，有时多达23%和10%；不添加酒精。香气明亮，发音清晰，细腻，同时又不显眼，味道精致，令人难忘。它既可以冷却到10度，也可以温热饮用，但加热后精致的香气就会消失。
7. Daiginze是由最好和最有价值的几种大米混合制成的，如miyamanishiki、yamadanishiki和gohyakumangoku，它们被打磨到50%。它与纯米大吟酿相似，但由于添加了酒精，所以更加丰富。饮用前不加热，冷饮或室温下饮用。
8. 玄米是一种昂贵的品种，由未剥皮的糙米制成。 它的味道深沉，有天鹅绒般的味道，有杏仁和酸橙的强烈香味，回味中还有焦糖和杜松的味道。它只有在冷却到5度之后才能饮用。
9. Tokutei Meisesu - 被认为是一种精英饮料，是所有日本酒类品种中最好的，它被定位为一种优质产品。它只能由吸收了前辈们几个世纪以来收集的知识和技能的熟练工匠来制作。它的特点是不仅质量高，而且酒精含量也很高。

清酒也有未经过滤的和过滤的，未经巴氏杀菌的和巴氏杀菌的。

未经过滤的（也被称为nigori）通常是用Futsushu或Junmai制作的，而其他通常是过滤的。未过滤的建议冰镇后饮用，因为加热后会变得苦涩，失去所有的原始味道。

未消毒的（或称namachoso）也最好不要加热，以免失去其香味。

组成和卡路里

清酒是完全不含脂肪的。100克饮料中的碳水化合物接近5克，蛋白质 - 0.5克。每一特定质量的热量值为134千卡，即占每日标准的2000千卡的6.7%。乙醇含量为16.1克。

该饮料含有丰富的微量元素。钙和磷，对头发、指甲和骨骼至关重要；钾，对心脏很重要；铁，对造血很重要；以及钠，对循环系统很重要。此外，清酒还含有镁，因其能够平静神经系统而闻名；锌，负责新陈代谢过程；铜，参与人体循环和排泄系统；以及硒，发挥抗氧化剂的作用。

如何正确饮用清酒

在日本，民族传统和礼仪的遵守是根深蒂固的。这条规则也适用于喝清酒。他们在1月1日为新年的缘故而聚会。有一个特殊的纪念酒和一个特殊的婚姻仪式程序。

日本人认为向自己倒酒是最不雅的行为。主人通常为客人和坐在他旁边的人倒酒。装酒的壶必须用双手拿着，因为用一只手装酒的权利只给了地位比被倒酒者高的人。如果一个高个子的人把杯子装满，客人不仅要用右手把杯子举在空中，还要把另一只手的手掌放在杯底。

当投手转了一圈而没有漏掉一个杯子时，他们就会被举到眼睛的高度，并说一句友好的 "Kanpai！"。在随后的碰杯过程中，传统又开始发挥作用：人们不能把自己的容器举得比喝小酒的贵宾高。

"Kanpai "的意思是 "到底部"，但这并不意味着什么。一口或两口把杯子里的酒倒掉是不习惯的。你必须最多只喝一两小口。这就是为什么喝清酒的仪式需要很长的时间。

在清酒仪式中，人们必须保持背部挺直：正确的姿势是仪式的另一部分。如果醉酒发作，应立即放松，不要惊慌或晕倒，挺直腰板，唱一首长歌。

在大型宴会上，通常会举行圆碗仪式。负责宴会的人将清酒倒入一个大碗中，喝上一口，然后将其送至一圈。在这个仪式之后，宴会继续进行。

清酒是用什么喝的？

清酒被装在称为tokkuri的小瓷罐或陶瓷罐中。它们是圆形的，有一个狭窄的脖子，类似于花瓶。另一个选择是将饮料装在类似于微型茶壶的卡塔库奇中。

壶被拿来放在桌子上，放在一个特殊的陶瓷支架上，日本人称之为tokkuri hakama。

酒精饮料是用小碗喝的，称为choko，由粘土、木头或玻璃制成。这些杯子类似于小碗。在正式场合，清酒最常被装在一个叫做 "Sakazuki "的平碗中。

有时，被称为masu的小方块罐子，只有30-40毫升，被拿出来供人食用。它们通常用于测量米饭的数量，但你也可以将清酒倒入其中，按照所有的日本规则饮用。

但如今，并不是每个人都坚持传统，所以看到他们用酒杯盛放是很现实的，而且对任何人来说都不再是一个惊喜。

吃什么零食

由于清酒仍然被许多人认为是异国情调，他们认为它必须与特殊的、奇特的食物和菜肴一起食用。

由于它被推荐作为开胃酒和消化酒，所以根本不适合作为零食。但是有几种食物可以增强清酒的效果，使其更加和谐。

非常不建议用辛辣的酱料和菜肴来搭配清酒--它们会掩盖其特有的味道和香气。一般来说，酒的质量决定了允许与之搭配的食物和菜肴清单，酒的价格越高，对开胃菜的要求就越严格。

例如，Honzezo与传统的日本寿司、生鱼片（薄板鱼）和照烧酱很配。大金街是一种比较昂贵的饮料，与鸭肉、羊肉或生鱼片搭配很好。价格更高的玄米酒配上昂贵的黑巧克力、高级硬奶酪和传统的日本天妇罗。

清酒开胃菜包括腌制和发酵的蔬菜，如水莲藕、萝卜、鲱鱼子、牡蛎、鳗鱼、金枪鱼、鱿鱼和海胆。它们是日本饮料的一个很好的背景，在其上看起来很有胜算。还可以提供沙拉、甜点甚至是汤。

用什么来冲淡

传统上，清酒不与水一起喝。但它被用在鸡尾酒中，效果相当好。

为什么清酒必须温着喝

事实上，清酒不仅可能被加热到50-60度，而且可能在饮用前被冷却到5或10度。是温的还是冷的，既取决于饮料的质量，也取决于饮用者的喜好。

最初有一个规则：只有优质的清酒才可以冷饮。廉价和质量较差的清酒必须加热，因为提高温度会使饮料的香气和味道融化，直到完全消失。如果昂贵的品种，如以明亮的芳香和原始味道为特征的金街和纯米金街，失去这些优势，那将是真正的耻辱。而便宜的变体--比如说Futsushu--不会受到什么影响，反而会变得更好。这是因为加热它将去除作为其基础的低加工大米中传入酒精的精油。清酒将从中受益。在寒冷的天气里，喝上几口这种温暖的饮料正是医生所要求的。

暖酒并不难：你将tokkuri放在一壶热水中几分钟。

日本人将清酒加热等级定义如下：30度--太阳；35度--人的热量（或人的皮肤）；40度--勉强温暖；45度--温暖；50度--热；55度--烫伤（或额外）。

清酒的好处和坏处

旭日国的科学家对这种传统的民族饮料进行了深入研究。他们的结论是明确的：只要适量饮用，清酒对身体是有益的。如果遵守 "适度和准确 "的规则，这种饮料有助于使血压正常，恢复记忆，刺激心脏和循环系统。它被用来预防心绞痛和心脏病发作，并推迟良性和恶性肿瘤的发生。这是一个很好的预防癌症的措施。

由于其成分，清酒具有消毒作用，并在此基础上作为一种敷料，可以加速血肿和出血的解决。由慢性疲劳引起的失眠也是可以控制的。但为了改善睡眠，你不应该喝酒，而是把它加在洗澡水中，应该在睡觉前喝。要想洗个轻松的澡，只需将一小杯（200毫升）清酒倒入温水中。

日本妇女把它作为一种美容饮料，通过在脸上涂抹来改善皮肤状况。因此，皮肤变得更清晰、更纯净，毛孔变得更窄，如果有黑头袋，其数量会减少。系统地使用清酒可以收紧皮肤，并明显地使其柔软。

厨师们在鸡肉和鱼上调味--在烹饪以致命毒药著称的河豚鱼时，这一点尤其重要。

尽管清酒是由活的天然产品制成的，不含任何有害物质，但你必须记住，它仍然是一种酒精饮料，不应经常或大量饮用。它对肝脏有害，甚至可能导致肝硬化。

出于同样的原因，清酒对孕妇和哺乳期妇女以及18岁以下的人来说是禁忌。

因健康原因而必须服药的人也不应该喝这种饮料。酒精和药物是不相容的；它们的结合会伤害身体。

清酒鸡尾酒: 食谱

"清酒炸弹

将80毫升清酒倒入摇床，加入30毫升草莓糖浆。用糖浆润湿杯沿，蘸上细砂糖，把剩下的糖浆加到清酒中。彻底搅拌摇床的内容，然后轻轻地倒入玻璃杯中。在牙签上串上几个橄榄，并把它们放在鸡尾酒中。

它的味道就像一个美食炸弹，这就是为什么它被称为艺妓。

"艺妓 "加番茄汁

首先，在一个小碗中混合一点柠檬汁、一滴酱油和芥末。将90毫升番茄汁倒入混合物中，并过滤到摇床中，加入40毫升的清酒。充分摇晃混合物，然后将鸡尾酒倒入杯中，用芹菜茎和青柠片做装饰。冰镇后即可饮用。这款鸡尾酒清新淡雅，有一种美味的膻味。

"禅宗

将优质伏特加和清酒各60毫升，连同30毫升绿茶和20毫升鲜榨柠檬汁一起倒入摇床。用三到四个冰块摇晃。

将鸡尾酒倒入伏特加酒杯或酒杯中。这款鸡尾酒将吸引那些觉得清酒有点太浓的人。

"最后的呼吸"。

将充分冷却的烈酒倒入装满冰块的调酒器：90毫升清酒、70毫升白兰地苦艾酒和25毫升香蕉利口酒。充分摇晃约一分钟，过滤并倒入玻璃杯。这是为一个人提供的服务。虽然鸡尾酒的强度不高，但酒量会把没有经验的饮酒者击倒在地。

"阳光清酒

将40毫升清酒、30毫升桃汁、一汤匙柠檬汁和50毫升苹果汁放入摇床。用勺子的尖端加入小豆蔻和一把冰块。搅拌并过滤，倒入鸡尾酒杯，用吸管饮用。这种鸡尾酒适合那些喜欢果汁、软饮料和避免烈酒的人。

"在月球上"。

将30毫升比安科苦艾酒与80毫升清酒和一汤匙柠檬汁混合在一个高脚杯中。将柠檬片放在杯沿上。这款鸡尾酒的味道很有趣，但不是每个人都会喜欢苦艾酒和清酒之间 "友谊 "的结果。

"时髦的清酒

在一个摇床中，将10毫升杏仁甜酒与50毫升清酒混合。倒入杯中，用一片罗勒叶和几颗花椒做装饰。这是一款适合喜欢辛辣和刺激口味的人的鸡尾酒，回味中还带有一丝杏仁的味道。

"Nozomi。

将30毫升西梅酒、40毫升清酒和一汤匙蜂蜜糖浆放在有一些冰块的摇晃器中混合。倒入杯中，放置一片罗勒叶，用微波炉加热15-10秒。轻微加热的饮料将开始释放出梅子和蜂蜜的味道。

尽管准备方式不同寻常，但鸡尾酒的味道相当好。

"覆盆子清酒

将50毫升覆盆子糖浆和100毫升清酒倒入摇床。搅拌，然后倒入装有3至4个冰块的杯子。

这款饮料会让那些喜欢实验和任何种类的覆盆子的人满意。

日本大基里酒

在调酒器中放入一把冰块，倒入糖浆和柠檬汁各半汤匙，90毫升清酒和25毫升甜瓜利口酒。摇晃15-12秒，然后将鸡尾酒倒入杯中，用一块生姜做装饰。

如何在家里制作清酒

制作自制清酒的最好方法是用粘稠的糯米。还需要一种麴霉菌，因为它能够将大米中含有的淀粉转化为可消化的糖。如果找不到这样的酵母，可以用葡萄酒酵母代替，并加入糖使其更强。面包师酵母不适合：如果你使用面包师酵母，你会得到米酒而不是清酒的酿造。

1公斤大米将产生6-8升麦芽汁，因此通过阅读包装上的产量来储备这种酵母。以后你还需要加糖，使其更结实、更甜。

用几滴水冲洗大米，以去除任何混浊物，并将沸水倒入锅中，使其覆盖谷粒约3厘米。用锅盖盖上，放置一个小时，然后用筛子过滤掉水。

接下来将米饭蒸25-30分钟，盖紧盖子。当大米变软并略带甜味时，将大米均匀地放在烤盘或托盘上，等它完全冷却后，将酵母均匀地铺在整个区域。搅拌大米和酵母。

然后将米饭/果汁混合物转移到一个玻璃瓶中，并通过制作一个陷阱将其密封起来，用一根管子将其抽出到相邻的水瓶中。将混合物放在温度不低于22度的温暖房间里一个月。麦芽汁将缓慢但明显地开始分离。

一个月后，将米从液体中分离出来，将米泥过滤并充分挤压。这些谷物不再有用，可以被丢弃。

由此产生的液体已经是一种年轻的清酒。但它仍有第二个烹饪步骤。以每1升120克的速度加入糖，并将其放回罐子里，用陷阱密封。让它再放置5至15天 - 直到它发酵。发酵后的清酒会变淡，不再有气体释放。罐子底部形成沉积物。

将无沉淀物的液体小心地通过管子倒入另一个容器。如果甜度不够，你可以多加一些糖，这取决于你的口味。倒入玻璃瓶中并紧紧密封。

如果你用麴菌做清酒，你必须进行巴氏杀菌以杀死真菌，但用葡萄酒酵母则不然。

要进行巴氏杀菌，你需要一个大锅，锅底放上木栅或卷成几层的棉布（也可以用毛巾）。将一个装满水的罐子放在中间，把温度计放在里面，把瓶子摆在周围，在锅里装满水并开始加热。当温度达到62-63度时，确保温度计不要再升高，否则清酒会有煮沸的味道。

巴氏杀菌的时间直接取决于瓶子的容量：半升的瓶子20分钟就够了，0.7升的瓶子5分钟，一升的瓶子半小时。

关掉气体，让瓶子直接在水中冷却。当温度下降到35-40度时，取出瓶子。将瓶子倒过来，检查封口的松紧度。

最后，在酒窖中成熟约三个月，温度不高于12度。

有趣的事实

1. 日本人在近两千年前就学会了如何制造清酒。数百年来，只有皇宫和神道庙宇可以使用，但后来，在中世纪，人们也学会了在乡村社区酿酒。那时候的技术非常特别：把米嚼碎后吐到碗里，在碗里进行发酵。后来发现了麴的模具。
2. 从17世纪开始，清酒被大量制造用于贸易。近畿地区（今天的大阪、京都、大阪、肥后和奈良县都位于这一地区）成为清酒生产的集中中心。
3. 发酵使用的真菌与用于酿酒的真菌不同，这就是为什么它不能长期储存。即使是一年的时间，对清酒来说也是一个风险期。这就是为什么没有所谓的多年陈酒的原因。
4. 日本天皇佐贺有一次去打冬猎，他感到身体不适，开始发冷。陪伴天皇的大臣藤原富岳想出了加热清酒的主意，然后把饮料给那个生病的人喝。该男子失去了寒意，感觉好多了。这是他第一次喝温热的清酒。从那时起，在寒冷的冬天喝热酒已经成为日本的一项传统。
5. 日本的清酒生产在20世纪40年代之前一直很繁荣，但随着第二次世界大战的爆发，大多数工厂都关闭了。直到20世纪70年代，生产才再次回升，但重点主要是高级饮料。这是因为生产者学会了加工大米的新技术--机械化。而过去是劳动密集度最高的阶段，现在变得更加实惠。
6. 今天，旭日升起的土地上有大约一千家清酒厂，与这种饮料最受欢迎的时候相比，这只是一个小数目。当时大约有30,000人。
7. 在日本，他们喝的清酒比北美或欧洲的少得多。一般来说，日本人不喜欢喝酒。他们在一个晚上喝了三小杯以上的清酒，当他们像猪一样生气的时候。

照片清酒