如何正确饮用香槟

很难想象在除夕夜、周年纪念日或新工作中没有一杯金色的起泡酒。长期以来，它一直被称为香槟，但事实上这个名字只属于在法国香槟省按照特殊配方制作的小批量产品。为这种饮料适当地提供和准备开胃菜是一门艺术，已经被起泡酒鉴赏家成功地掌握了。

什么是香槟？

其特殊性在于它的制作方式。贵族酒在发酵后在深窖中静置，而香槟则在已经装好瓶塞的瓶子中进行第二次发酵。它们厚厚的深色玻璃壁将饮料牢牢地固定住，而软木塞则用特殊的金属网进行加固。这种情况并不总是如此；这种饮料从在大桶中随意发酵到被赋予一个特殊的名称，并受到法律的保护，已经走过了漫长的道路。

为了遵守这一基准，已经出台了一套严格的规则，早在原材料的种植阶段就对饮料的生产进行了规范。有一些经验法则决定了修剪葡萄树的条件和方法，提取的程度，陈酿的时间和条件。只生产三个品种：霞多丽、黑皮诺和米尼奥。

精英品种仅由我们自己的原料生产，尊重配方的所有微妙之处。这瓶酒本身是保密的，只传给家族成员。

历史性的里程碑

香槟区的修道院葡萄园里种植了特殊的品种，用这些品种酿制圣餐用酒，并运送到皇家宫廷，有些瓶子还被作为礼物送给邻国的君主。英国人特别喜欢法国葡萄酒。渐渐地，为已经熟悉的类型的出口开辟了新的途径。

历史上对香槟的确切出现时间和谁创造了这个配方没有任何说法。当人们说本笃会修士皮埃尔-培里侬是创造者时，必须澄清的是，他只是对现有形式的起泡酒做了一些改进。下一步是发明一种特殊形状的瓶子，能够将仍在发酵的液体保留在容器内的瓶塞，以及开发一种使饮料晶莹剔透的蒸馏过程。

类型

在分类之外的是mille zomme香槟酒。它只由成功的年份的葡萄制成，不与其他年份的葡萄混合。这样的事件在十年中只发生2-3次，因此生产商对这样的年份进行特别登记，并相应地保留了精英或可收藏的香槟酒批次。它们不会在普通的商店里结束，而是直接进入拍卖。更实惠的品种是由3个被批准的香槟品种混合而成的，并加入了过去2-3年的储备酒。

渐渐地，几个主要的香槟品种被开发出来，每个品种都获得了大量的崇拜者。这种划分是基于葡萄品种、糖度和饮料的颜色。

1. 性质粗暴。 在生产中只使用最优质的原材料，完全不加糖。它在发酵过程中出现，但从未超过6克/升。一瓶这种饮料的价格很高，通常由欣赏天然产品的酸和涩味的美食家购买。
2. 蛮牛。 在市场上更受欢迎，其含糖量为1.5%。它有一个丰富的回味，明显带有柑橘、苹果和桃子的层次感，还有一丝奶油的味道。它花了一段时间来获得普及，在很长一段时间内被半甜的品种所掩盖。有了正确的佐料，它的味道就会完全展现出来。在某些情况下，它可以作为开胃酒或与主菜一起食用。
3. 特别干燥。 由于需求量小，几乎没有卖出过。它是一个中间品种，糖分含量低于20克/升。
4. 干。 半甜的香槟酒有最大的细分市场。它已成为无拘无束的欢乐和光明的节日精神的象征。其含糖量高达35克/升。它可以作为一种单一的饮料饮用，也可以转变为鸡尾酒，与开胃菜一起实验，提供密集的肉类或清淡的甜点。
5. 丰富。 这些品种的甜度最高可达50克/升。这是一个受欢迎的选择，适合女士们的夜晚或友好的聚会，有水果味的菜单。
6. Doux。 这些类型几乎不需要补充营养，作为一种自给自足的饮料，具有广泛的口味。糖分含量超过50克/升，口感丰富，多层次，有果香。

它的颜色有白色、红色和玫瑰色香槟的区别。

主要的起泡酒生产商

每个人都非常喜欢香槟，以至于尝试生产他们自己的产品。许多人成功了，由于这个名字受到法律的保护，每个国家都有自己的庆祝性起泡酒品牌。

1. 法国。除了香槟区有价格高昂的收藏型饮料外，其他省份也生产起泡酒。最著名的品牌是克里曼和利穆克斯。
2. 意大利以阿斯蒂、普罗塞克、兰布鲁斯科、弗兰卡科塔、弗拉戈里诺、奥特雷波-帕维塞闻名。它在质量和是否有添加剂方面存在差异。有些品种非常成功，以至于被出口。
3. 西班牙将这种气泡饮料命名为卡瓦。在已知的品种中，有马尔蒂尼-阿斯蒂、蒙多罗、辛扎诺、博斯克和埃米利奥-罗马涅。
4. 德国也做出了切实的贡献，创造了一条原创线路。其中最著名的是塞克特，它在甜度方面有四个品种。它与其他国家的同类产品不同，酒精含量较低，不超过6%。
5. 在俄罗斯，最著名的是阿布拉乌-杜尔索线。除此以外，消费者对Sovetskoye、Rossiskoye Champagne、Graf Golitsyn、Tamanskoe、Zolotaya Balka、Novyi Svet、Usadba Petrovskikh和Fanagoria都很了解。

组成和卡路里

这种饮料是以葡萄汁为原料，采用特殊技术制成的。除了按照配方加入一定量的糖之外，它不含任何添加剂。卡路里含量也取决于起泡酒的类型，从55千卡的普通起泡酒到58千卡的甜酒品种不等。

一瓶标准的0.75升的半甜型起泡酒含有大约660千卡的热量。那些正在节食的人应该记住，那些神奇的气泡会数倍地加速碳水化合物的吸收。

提供饮料的规则

即使在汽车引擎盖上用塑料杯喝葡萄酒，葡萄酒也不会失去其味道。然而，随行人员对于需要自助餐服务的招待会和正式聚会是很重要的。一个家庭的庆祝活动，也可以从一个适当装饰的桌子和精心判断的饮料中受益。

用什么杯子装香槟

人们欣赏起泡酒不仅是因为它的味道和香气，而且还因为优雅的气泡向表面跑去，在晶莹剔透的液体中折射出惊人的光亮，给人以美感。

为了确保这一点，选择了高而细长的茎上的拉长玻璃杯。碗的形状可以是直的、郁金香形的或边缘略为变细的。最重要的是墙壁应该是完全透明的，并保持饮料的温度，饮料被冷藏到+9度。

节日礼仪

类似于经典的颜色组合，只有三种色调被认为是标准，在桌子上放置不超过三种的香槟酒。然而，最好是尊重品牌或制造国的统一性。

瓶子被放置在装有细碎冰块的桶中。如果桌子空间允许，它们被放置在离边缘等距离的地方。如果整个区域都被菜肴占据了，可以把它们和水果或甜食一起放在另外的桌子上，而不会被推到主桌附近。

在女士面前拿着笛子是不习惯的，从托盘上拿着笛子也是不习惯的。选择权在她，除非在自助餐时，饮料是应她的要求送来的。

礼仪规定，长笛要用左手拿，留下右手做手势和品尝开胃菜。如果香槟是作为开胃酒供应的，不习惯把它搬到宴会桌上，他们的饮料会摆在那里。

必须小心地打开瓶子，避免任何爆裂或起泡。对于电影来说，外表是好的，但对于品尝饮料来说，最好是把所有的内容都放在瓶子里，不要倒在地上和在场的人身上。

喝什么酒，吃什么点心的香槟

大多数刻板印象让真正的起泡酒鉴赏家感到惊讶。由香槟和糖果或大块巧克力组成的传统套装在食物兼容性方面是最不幸的组合。

每个品种都有自己的一套开胃菜或甜点，它们突出了微妙的花香，在口味上不发生冲突，与饮酒体验完美互补。

糖果

糖的含量是这样的，这些类型更像是利口酒。它们是用中性的味道来食用的。它们不应伴随着甜食或糖果。它们在口中留下了诱人的回味，可能会阻碍人们进一步品尝。这些品种最常见的同伴是。

• 清一色的硬奶酪片。
• 不加糖的甜点，慕斯。
• 坚果。
• 水果片。
• 不含任何添加剂的奶油冰激凌。
• 蛋糕没有大量的奶油。

咖啡、黑巧克力和柑橘类水果应避免出现在餐桌上，以免使起泡酒的味道变得贫乏。

半甜的白色

这是最受欢迎的，10次中有7-8次都是如此。对于长餐，开胃菜是家禽、花椰菜、野味、奶油奶酪、饼干、水果和坚果。贵族式的选择包括奶油草莓或细碎的核桃混合物、鹅肝、菠萝和硬奶酪的小菜。冰淇淋可以加一点焦糖或水果糖浆。

不吃辛辣、腌制或熏制的食物，大量的香料或柑橘类水果。

甜和半甜的桃红葡萄酒

它的味道被认为是最精致和细腻的。为了不破坏你的快乐，你应该为餐桌准备精致的肉类。龙虾、大虾、松露、鹿肉和鲑鱼都适合。烹饪时使用最低数量的盐，香料只允许以黑胡椒的形式出现，而且数量非常有限。鸡肉、火鸡和鸭肉也适合作为开胃菜。味道中的轻微酸度与这些菜肴很相配。

半干的

烹饪乐趣的范围要大得多。这款气泡酒味道浓郁，口感饱满，与白肉、奶酪、鱼子酱、饼干、海鲜馅饼和小份的清淡沙拉搭配起来非常好。披萨、水果片和坚果是品尝香槟的合适伴手礼。

灌木

开胃酒的浓郁味道需要肉类、家禽或油性鱼类、鱼子酱和野味。海鲜、野味、奶酪、火腿、烟熏香肠和寿司都是有机伴生的野味。不能接受的是任何醋和柠檬添加剂、柑橘类水果、酸味水果，它们实际上中和了饮料的味道，并且在酸度过高的情况下会产生非常不愉快的回味。

你能喝过期的香槟吗？

一件真正的古董有很长的保质期。在适当的条件下，它可以保存25年而不失去其质量和味道。进入商店的年份酒在标签上的保质期为6至12个月。它们没有保质期，因为封闭的饮料几年内都不会变坏。生产者只是通过规定一个最低期限来保护自己不被误解。因此，如果普通类型的起泡酒超过了8-10年的门槛，而收藏家的瓶子超过了30-50年的门槛，就可以认为起泡酒已经过期。

一个经验法则。 判断香槟酒有效期的规则是一样的--如果颜色、香气和味道没有变化，就可以饮用，不会对健康造成伤害。

怀孕了可以喝香槟吗？

医生建议孕妇完全避免饮酒，而在这里，禁令遇到了强烈的 "我想"。给孕妇提供她所需要的东西是比较容易的，否则她会陷入各种各样的麻烦，从坏情绪到全面发脾气。这都是关于她在怀胎十月时体内荷尔蒙混乱的情况。而要造成的伤害远比一杯气泡酒要多。所以最好只是提供一些装在漂亮杯子里的冰镇葡萄酒，至于她是否需要，她自己决定。

香槟酒鸡尾酒：菜谱

起泡酒与某些类型的烈性酒完美协调。最著名的饮料被认为是。

1. Kir Royale，除主要成分外，还含有覆盆子和樱桃利口酒。
2. 北极光，伏特加赋予了它力量，而柠檬汁则赋予了它辛辣的气息。
3. 含羞草由起泡酒和橙汁组成，并加入了柑橘类利口酒。
4. 罗西尼将草莓和香槟放在同一个杯子里，体现了贵族气质和精致。
5. 丁托列托因其丰富的颜色而闻名，这是由石榴汁与糖浆结合而成的。
6. 金丝绒是美味和阴险的，壮观的外观掩盖了啤酒令人印象深刻的强度，衬托出菠萝的丰富味道。
7. 绿松石因其不寻常的色调而受到欢迎，当酒基与查特鲁斯利口酒、伏特加和柠檬汁结合在一起时，其味道中的新鲜和果味的结合。

如何在家里制作香槟酒

如果葡萄丰收，夏季温和炎热，没有疾病影响到葡萄藤，你就有机会酿造自己的起泡酒。基酒将是一种普通的淡葡萄酒，最好是霞多丽品种，但如果你愿意，甚至可以拿醋栗、鹅莓或覆盆子中的一种水果作为基酒。

重要的是。 你需要抓住葡萄酒几乎发酵，但还没有完全停止播放的时刻。

它被倒入香槟酒瓶，并用天然瓶塞密封。保留以前宴会上的缪斯网是个好主意，它能给瓶塞带来额外的强度。

然后，这些瓶子被小心翼翼地放在酒窖中的倾斜位置。液体必须始终接触软木塞，否则会在气体的压力下变干并流出。老化时间为2至3个月。在品尝日期前大约20-25天，将瓶子竖起来，让沉淀物慢慢移到底部。开瓶和倒酒都要小心翼翼地进行，以使葡萄酒保持其透明度。

香槟的好处和坏处

酒精最初是作为一种药物生产的。渐渐地，它发展出完全不同的目的，成为喧闹的宴会或友好聚会的一个基本属性。它的一些健康益处已被保留下来。在合理的范围内，香槟酒可以..:

• 缓解情绪紧张。
• 作为一种良好的抗氧化剂。
• 激活消化系统。
• 改善血液循环。
• 刺激再生过程。

每天一杯起泡酒可以触发恢复活力的计划，并使代谢过程保持在适当的水平，但前提是必须是高质量品种的集合。不幸的是，并不是每个有钱人都能负担得起这样的金额，所以最好不要对起泡酒得意忘形，要留到特殊场合。

如果有胃肠道疾病，酸度增加，溃疡，肾衰竭，哺乳期，个别不耐受葡萄汁的人禁止食用本品。

如果软木塞破裂，如何打开香槟酒

计划中的行动并不总是按计划进行，往往打开气泡酒的庄严时刻会因软木塞的反复无常而受到破坏。当它不愿意从瓶子里出来时，这就是问题的一半。如果它坏了，你就得聪明点才能喝到梦寐以求的饮料。有几种方法可以做到这一点。

1. 如果软木塞质量好，在拧入时不会碎裂，开瓶器可以帮助取出卡住的部分。
2. 如果没有开瓶器，则使用自攻螺丝和钳子。
3. 一把结实但很薄的刀，以45%的角度塞进软木塞，打开空气，软木塞由于气体的作用而自行排出。

当软木塞顽固地封住瓶颈，不屈服于外部影响时，仍然要加热瓶子并剧烈摇晃。你必须有心理准备，大部分饮料最终会落在地板上和技巧高超者的衣服上。

在被忽视的情况下，当软木塞不出来，而你需要到瓶顶时，用一把锋利的刀子用力敲打瓶颈。这种方法被称为轻骑兵法；在原作中，需要一把马刀或哥萨克剑。如果从后面以45度角击打颈部缝隙，经过精心计算，会使加厚部分与软木塞一起飞出，不会留下任何碎片。

任何非传统的起泡酒开启方式都有一定的风险，所以最好把桌子放在走廊或厨房里，把聚会的衣服换成可以扔进洗衣机的旧衣服，然后再继续用香槟酒庆祝。

香槟酒照片