如何正确地雕刻鸡肉。9种方法

在烹饪家禽的过程中，最困难的事情可能是切割屠体。不是每个家庭主妇都能轻松应对这项任务，因为掌握一定的技能和知识很重要。如果你小心翼翼地切肉，大部分的肉都会成为菜肴的一部分，而不是和骨头一起被浪费。

如果你买的是整只鸟，最好直接把它切成若干部分。胴体的不同部分可用于制作不同的菜肴。头部和颈部以及背部可以做丰富的肉汤，而腿部则是开胃菜和热菜的理想选择。鸡排是鸡肉中最美味和最瘦小的部分。如果你给鸟开膛破肚，你可以做肝脏、心脏或心室。

切割鸡肉需要什么工具

在切鸡肉之前，你需要为此准备好厨房的台面。建议用油布覆盖它。

1. 基本工具是一块砧板。最好优先考虑塑料，因为木材会吸收异味，而玻璃则无法承受强大的压力。最好有一块单独的木板用于切鸡，并不时地更换新的木板。如果房子里只有木板，你应该在开膛破肚之前用玻璃纸包住鸟。
2. 对于骨头、皮和内脏，准备一个容器，如碗或锅。最好也用保鲜膜把菜包起来。
3. 切割鸟类时，要使用某种刀子--一种狭窄的、钢制的、末端弯曲的、手柄牢固的刀子。另一个选择是所谓的剔骨刀。它很容易与其他产品区分开来，因为它的刀尖是三角形的。锐化可以是单边或双边的。刀片的长度通常可达21厘米。如果骨刀的刀刃很短（10-15厘米）--它不是用于家禽，而是用于鱼类。
4. 如果必须对鸡肉进行开膛破肚，一把切割叉子就会派上用场。它可以用来清除所有的副产品（胃、心、肠、肺、肝），而不损害胴体。这一点非常重要--如果肉吸收了内脏的液体，变得苦涩并有不愉快的气味，那肯定会破坏菜肴的印象。一把切割叉不费吹灰之力就能开膛破肚。
5. 专业人士的武器库中也有厨房剪刀。它们可以轻易地切割皮肤和筋脉。但如果厨房里没有这些东西，可以用刻刀来解决。

准备切割的胴体

在鸡肉摆上商店货架之前，它要经过以下准备步骤。

1. 屠宰。 给鸟儿浇水以清洗其内部器官。今天，在大多数情况下，电击被用于屠宰。
2. 吐血。 尸体被挂在一个容器上，所有的血都流出来了。
3. 拔毛。 手动或机械地进行。
4. Gutting。 在开膛破肚之前，用流动的水将鸡肉冲洗干净。小心地提取内部器官。
5. 敷料。 有时，该店出售现成的半成品，如仅有鱼片（白肉）、小腿或翅膀。

如果你从农民那里购买，你将不得不自己开膛破肚，把它切开。

1. 截断头部和四肢。一把家用斧头或锋利的刀子在这方面很方便。
2. 移除肛门。进行切割，重要的是不要触及肠子，所以不需要急于求成，特别是如果这是第一次切割鸡肉。当需要准备一只公鸡时，要在鹅身上做小切口以暴露特殊的腺体，这些腺体也必须被切除。
3. 小心地拉出甲状腺肿。食道和喉部紧接着出来。如果屠宰操作正确，肠子里不会看到食物残渣。
4. 切开皮肤。从切除的肛门沿着整个躯干做一个切口。皮肤应该自己裂开，如果没有，可以用手撕开。
5. 移除心室、肝脏和脾脏。用刀撕开带有果肉的关节，以免刺伤。不要将脾脏从肝脏中取出，而是在以后将它们分开。这样就能保证胆汁不会进入肉中。
6. 移除心脏和肺部。在取出它们之前，应切断周围的纤维和动脉。

如何切鸡肉

切割的方式取决于你以后想怎么处理肉。整只鸟在开膛破肚后可以送入烤箱。在所有其他情况下，必须将其切成若干部分。

最经济的方法之一是无废料切割。家庭主妇们就是这样为不同的菜肴做准备的，一套肉汤。你可以简单地把它分成各个部分。如果胴体要在烤架上、平底锅上或烘烤，这种方法是合适的。任何多余的部分都被厨师丢弃。还有无骨切割。将肉从骨头上切下，制成肉馅或肉卷。

为了不浪费地切割鸡肉，必须彻底洗净并擦干。然后按以下方法操作。

1. 摆放在一块木板上，使乳房朝上。在躯干和大腿之间的关节处切割鸡肉。分离关节并不困难，只需拉住火腿，略微扭动，切断即可。
2. 转到翅膀上。将每只翅膀拉向自己，扭动，然后切断。
3. 将白肉从骨头上分离出来。你应该有两个西冷的部分。只有背部留在骨头上。如果有必要，也可以从肋骨上取下。但如果是喝汤的话，建议也把它留在骨头上，这样汤会更鲜美。
4. 如果需要，将鸡腿分成几块，去除肉中的脂肪。它可以在油炸中发挥作用。

将肉分装成块状。

这并不总是能够一下子做到的。要把它做成开胃的片状，你应该再努力一点。结果将是8件。

1. 分开大腿。把鸟放在它的背上。拉开大腿，把它翻出来，当骨头从关节处弹出时，把它切下来。
2. 转动鸡肉，在大腿线周围纵向切割。分开大腿和小腿。一个线索是这个区域的脂肪层。
3. 在乳房下方，找到连接翅膀和西冷肉的关节，用刀将其切断。
4. 将胴体侧放，使用厨房剪刀。沿着脂肪条切开，将乳房与背部分开。在另一侧重复。如果你没有剪刀，你可以用刀来做，但第一次做的时候碎片会更整齐。
5. 要从乳房上取下骨头，将肉皮朝下，沿着两边的软骨切开。通过切口，感觉到骨头，并坚定地拉向自己。当只剩下西冷肉时，将胸脯翻过来，切成两半。

用于油炸

还有一种分装鸡肉的方法，但它需要更多的技巧。

1. 将胴体放在背面。
2. 切断腿。
3. 将大腿分为大腿和小腿。
4. 将鸟的其余部分沿胸部和背部垂直切成两块。
5. 将棋子横向切成两半。

结果是2个小腿，2个大腿，2个下胸，2个上胸和翅膀。将背面也分开并丢弃。在烤架、烧烤架或铁板上烧烤时，这种切割方式看起来非常令人印象深刻。

用于烤羊肉串

鸡肉串不仅被认为是经济的，而且也是一种饮食的选择。要使烤肉串好吃，重要的是不仅要把它腌制和油炸好，还要把它切开。

1. 把胴体放在后面。拉下机翼，沿着连接机翼和躯干的关节剪断。去掉翅膀的最外层，因为它在烧烤时很容易烧焦，而且不包含任何健康或美味的东西。
2. 将鸡腿分开。此外，还可以根据鸡的大小，将其分成几块。如果鸟很小，可以把腿整个烤了。如果鸡肉很大，将大腿分成2-3块，并切下小腿。
3. 用刀将乳房从骨头上分离出来，分成4块。

重要的是要注意，背部并不在烤肉串上。然后用肉串刺穿肉块，使其不被撕裂，因为肉质非常嫩。串联上的各部分作品应相互靠近。

对于卷轴

这道菜是用无骨鸡肉做的。不仅可以使用白肉，还可以使用全肉。你将需要一把小而窄的剔骨刀，但它应该事先被磨好。不需要把皮切下来，因为这是食谱的要求。

1. 沿着胸骨做平行切口，然后打开鸟的身体。
2. 将翅膀与胴体分离。
3. 移除骨架。
4. 撇去鸡腿和鸡腿上的肉。重要提示：不要漏掉腿上的针骨。
5. 机翼的大部分也应该在去除裸骨后进行滚动。

煲汤用

传统上，汤包是用来煮鸡汤的。这包括骨架、背部、软骨、颈部和翅膀的极端指骨。煮汤时不应该只用骨头，这样做出来的菜会很丰富，但没有味道，而且缺少许多有用的微量元素。通常情况下，在对鸡肉进行标准切割后，汤组的所有组成部分都会留下。

如果你想给婴儿煮汤或减肥版，最好使用白肉。要做到这一点，将胴体放在背面，在中间垂直切割。然后把刀换成窄的剔骨刀，把肉从骨头上切下来。

你也可以用鸡的个别部位做汤，如大腿、小腿、鸡翅或只是鸡背。要把这些部分从躯干上分离出来，你必须沿着关节处切割，而不是试图锯开骨头。初步将四肢拉向你，并将它们扭出来。这样做是为了让骨头从关节中出来。

烘烤

一整只鸡可以被烤熟。有许多用水果、草药和各种调料塞进鸟的食谱。准备好的菜变成了疯狂的美味和芬芳。但有时你想为家庭或聚会餐增加多样性，并烘烤个别的部分。

你可以烤鸡腿、鸡胸和鸡翅，或者只烤鸡片。背部和颈部不适合烘烤。

1. 分开大腿，如果需要的话，沿着膝盖处的脂肪层切成小腿和大腿。
2. 如有必要，将翅膀与胴体分开。如果单独烘烤，要把鸡翅的第一个法阵去掉，留着做肉汤，因为它们可能在烤箱里烧焦。
3. 离开乳房和背部。用刀将背部沿背脊分开。胸部可以带皮烤制，也可以与肋骨分开，作为鱼片留下。

整个切割过程通常不超过10分钟。专业厨师做得更快--5分钟内。

用于牛排

鸡肉排通常由西冷肉制成。准备这道菜时，将鸡胸肉与其他鸡肉分开，然后去掉鸡骨、鸡肉和鸡皮。将乳房分成两半。从每个人身上切下一个小片，这也是用来做排骨的。要用小鱼片做肉排，你应该在里面切一刀，用手打开一块。将胸前剩余的肉切成薄片，从厚边开始，纵向切到尽头。

新厨师不一定能马上做到这一点。它不仅需要优质的肉，磨得很好的刀来切割，而且还需要一定的技巧。将鸡胸肉切成均匀的薄片有一个小技巧。事先将鱼片冷冻起来，这样可以用锋利的厚刀更容易地切片，而且片子不会撕裂。

对于肉糜

禽肉馅只由肉制成。所有的骨头、碎肉、皮肤都应去除，否则产品会变得毛茸茸的，不均匀，不好吃。你可以将整只鸡的肉剁成肉酱，以获得鲜嫩多汁的肉排。一些家庭主妇根据自己的喜好将鸡的个别部位制成肉馅。人们普遍认为，最好的肉糜是由白肉制成的，但这是不正确的，用白肉制成的菜肴会变得干燥，更难使它们具有理想的形状和浓度。然而，这可以很容易地得到补救。如果肉馅很硬，应该放一个鸡蛋，如果是流质的，应该加入面包屑。

患有胃肠道疾病的人和小孩子还是建议吃白肉，它是饮食性的，有更多有用的物质。可以用绞肉机或食品加工机将鸡肉绞碎。要做到这一点，需要将乳房与身体的其他部分分开：切掉翅膀和腿，使其侧卧，并做纵向切口。这样一来，骨头、皮肤、剩余的碎肉和多余的脂肪就可以毫无问题地被去除。将鱼片切成中等大小的块，并逐一放入绞肉机中。最好用新鲜的肉糜来准备，你可以加入盐、调味料（黑、红辣椒、咖喱、姜黄、百里香、鼠尾草、罗勒）、鸡蛋、面包屑、切细的洋葱。

用鸡腿做成的肥肉馅。为此，你需要准备鸡腿和小腿，你应该用刀把肉和骨头分开。如果你用一把窄而锋利的刀，这就更容易做到。果肉应切成小块，用绞肉机或搅拌机绞碎。

菲利普。

将鸟肉切片比你想象的要容易。

1. 将胴体胸前朝上。
2. 把翅膀和关节一起切掉。
3. 切开鸡腿部位的皮肤。
4. 将鸡肉切成两半，用刀将顶部和底部分开。
5. 把底部的放在一边，开始切割顶部的一块。沿着背脊在鸡背上两边切开，把肩胛骨和肋骨末端分开。去除脊柱和颈部。
6. 去除乳房上的皮。
7. 用刀将胸肉与骨头分开。你可以做切口，然后简单地用手撕出骨头。如果你有雕刻的经验，最好这样做，否则精致的白肉会被撕碎。

如何给鸡剥皮

厨师们用鸡皮做馅。将其与肉分开是快速而简单的。

1. 要做到这一点，将胴体放在背面，开始用刀将皮肤与胸部分开，然后可以用手来做。最难的部分是去除内脏孔处和沿乳房中央部分的皮肤。用手从下往上移动，偶尔用刀切开薄的韧带和膜。
2. 当你设法分离乳房上的皮肤时，转到大腿上，将关节从骨头上解放出来，将膝盖向外侧翻，然后切割。胫骨仍在皮肤内，但大腿应小心地用手分开并取出。
3. 将鸟的背部颠倒过来，用刀沿着背脊分离皮肤。在这个区域，皮肤与骨头紧紧相连，应注意不要切开它。
4. 松开肩部关节，切开它们，翅膀应该留在皮内。如果脖子还在，小心地把脖子上的皮切下来。

切鸡肉比看起来更容易。你只需要准备一块砧板、锋利的刀子和一个装肉的碗。试图切开骨头是没用的，你应该总是切开关节和软骨。