如何干燥蘑菇：8种方法

蘑菇是世界上不同国家的民族美食的传统产品。由于它们的营养特性，它们是肉类的有效替代品。新鲜的是季节性产品，适当的干蘑菇可以储存很长一段时间。

这种烹饪方法的优点是，与盐渍或腌制的蘑菇相比，产品是中性的。干燥时不需要特殊成分或其他产品。以这种方式保存过冬，可以在城市公寓或乡村住宅中用最少的设备完成。

干燥时，蘑菇的质量很小，相对紧凑，可以储存。一小部分干燥的木制品可以用来为全家人准备一顿完整的食物。它们可以用来准备几乎任何类型的膳食。

哪些蘑菇适合烘干？

1. 管状蘑菇最适合干燥。它们的特点是帽子下面有海绵状的质地。这一组包括牛肝菌(ceps)、鸡油菌和牛肝菌、mokhovikoviki、橡树真菌和其他可食用的块状蘑菇。
2. 在板蓝根中，鸡油菌可以晒干，但它们会有苦味。因此，如果可能的话，你应该选择不同的烹饪方法来烹饪这种森林中的美味。
3. 你也可以晒羊肚菌，它是有袋动物。珍贵的松露也属于这一类。这一类的蘑菇有条件地可以食用，因为它们含有毒素。它们看起来像内翻的蘑菇--它们的孢子位于菌盖顶部的特殊孔中。这种蘑菇看起来没有形状，很少有兴趣作为食物。它们可以被晒干，但要采用特殊的技术，使它们可以安全食用。与其他蘑菇不同，干燥过程非常长，需要2-3个月。这就是危险的毒素完全分解所需的时间。
4. 你可以尝试干燥的蘑菇、红蘑菇、鹿茸和带有薄片的伞状蘑菇（在菌盖下你可以看到由薄膜构成的肋骨表面）。

从您的收获中选择强壮、年轻、海绵状的蘑菇用于干燥。从森林回来后，你应该尽快处理它们。因此，干燥蘑菇的另一个标准是，它们必须是新鲜采摘的。

应优先考虑中等大小的标本。对于巨无霸和小蘑菇，有更好的方法来使用它们。

在晴朗、温暖的天气中在干燥、清洁的森林中采摘的蘑菇是理想的干燥品。那么你就不必清洗它们，而且最终产品的质量也很高。

哪些蘑菇不应该被晒干？

几乎所有的板状蘑菇都不适合烘干。这些是露珠、伏牛花、农民和苦蘑菇--它们很脆弱，容易破碎。即使你在干燥过程中设法不损坏它们，用它们做的菜也会是苦的。其原因是片碱蘑菇体内含有乳白色的汁液。在干燥过程中，它给原料带来了一种苦味，而用其他烹饪方法则无法察觉。

除了蘑菇的类型外，还应该注意原材料的质量。老的、被蛞蝓破坏的、有虫蛀的或腐烂的蘑菇不适合烘干。

对于在阴雨天气下收获的蘑菇，您不应该使用这种方法。吸收了大量水分的蘑菇在干燥过程中会出现虫蛀。出于这个原因，最好以不同的方式处理在湿地收获的所有蘑菇。

非常大的标本也不应该被烘干，因为它们要么含有太多的水分，要么有纤维结构。在这两种情况下，结果都不会令人满意。这样的标本应该用于罐头和油炸。

非常小的蘑菇也不适合进行干燥。它们在加工过程中会失去体积，在储存过程中很可能变成灰尘。

如果你最终在你的篮子里得到了一个蘑菇而不知道它的确切名称，最好不要把它晒干。更好的是，不要以任何形式吃它。这可能是危险的。

如何准备用于干燥的蘑菇

准备工作的质量决定了收获的味道。所以你应该在这部分花很多时间，只选择最好的标本进行干燥。

重要的是要注意以下几点。

1. 在干燥之前，必须对整个作物进行彻底分类，适合这种加工方式的蘑菇必须放在一边。按类型分类（海绵状的与片状的分开），选择最强壮、最干燥和没有损坏的。
2. 如果所选标本是干净的，那是最好的。洗净的蘑菇在干燥过程中会失去一些味道，并可能开始变质（发霉、长虫）。因此，最好避免对原材料进行湿加工。
3. 你应该用小刀和一块稍湿的布，用手把每个蘑菇上的土块、针头和其他干燥的污垢清除掉。如果有蘑菇的话，要把木耳完全切掉。腐烂、生虫、非常潮湿和陈旧的蘑菇不应试图通过去除变质部分或用毛巾擦干来部分地重新使用。
4. 许多类型的蘑菇与金属接触后会变黑。因此，你应该选择陶瓷或塑料刀来处理它们。 由骨和角制成的工具也适合。
5. 海绵蘑菇帽最好与茎分开。这些部分具有不同的结构和质地，因此应以不同的方式准备进行干燥。
6. 帽子可以整个晒干，也可以切成两半或四分之一。茎部可以纵向切成条状或横向切成圆圈。任何形状的片子都应该是大约5毫米厚。
7. 建议将盘子里的蘑菇放在一块儿。在干燥前对它们进行分类时，需要非常小心地转移它们，以免损坏脆弱的帽子。

准备好10公斤的农产品中只有不到一半适合烘干的风险。在这个数量中，如果不遵循烹饪过程，大约三分之一可能无法食用。

如何在家里干燥蘑菇

有许多不同的方法来干燥蘑菇。传统上，烹饪的条件越自然，产品就越好。因此，如果你想在冬天享受带有森林生活香气的蘑菇汤，你必须在夏天和秋天的蘑菇季节有耐心。

快速干燥的方法适合于当你不得不在变质的蘑菇和不得不简单地扔掉它们之间做出选择，或者在紧急情况下制作蘑菇。

在阳光下

这是保存蘑菇的最自然方法。这样可以保留木材中的美味香气和健康物质。将切割好的材料单层铺在吸水性强的纸上（普通报纸也可以），然后放在太阳下。将蘑菇带到温暖的房间里过夜。

需要1-2个晴天才能完全熟透，这取决于蘑菇的类型和切片的质量。薄片会很快干燥，但在储存期间会变成灰尘。这种方法对海绵蘑菇很有效。

盘子里的蘑菇和鸡油菌在阳光下慢慢变干，所产生的产品在事后食用时质地有点像橡胶。这是因为蘑菇首先在太阳下晒干一点，然后才开始变干。

这种收获方式没有额外费用，但它确实使整个过程取决于天气条件。

在一个字符串上

另一个历史悠久的方法是晒线。就保存质量和味道而言，它与阳光下的食物一样好。而在内容方面，这个变体非常简单。用一根粗针，将蘑菇片穿在粗线上。它们被挂在阳光充足的地方，用纱布覆盖，以保护它们免受灰尘和昆虫的影响。在恶劣天气和过夜时，将珠子带入室内。

如果天气不好，房子很暖和，蘑菇在绳子上和有暖气的房间里会干得很好。重要的是，要确保烘干蘑菇的房间里没有刺鼻的气味。蘑菇很容易吸收异味。还要考虑到在一个温暖但潮湿的房间里，农产品会变质的事实。

螺纹干蘑菇很容易储存。任何类型的林地产品都可以用这种方式采收。根据蘑菇的品种和切片的大小，可以在2至7天内将其晒在绳子上。

这种方法适合于乡村房屋，但同样，其结果取决于天气条件和房屋的温度。

在烤箱中

准备好的蘑菇可以在电炉的烤架上用羊皮纸覆盖，温度为40-50度的情况下进行干燥。这一过程需要几个小时，而且必须不断监测。你将需要不时地轻轻搅拌蘑菇，或者简单地根据加热元件重新定位机架。

如果蘑菇已经枯萎，但已经开始强烈地卷曲而不干燥，则将温度提高到70-75度，在烤箱门打开的情况下完成这一过程。确切的烹饪时间取决于原材料和烤箱的特性。

如果使用燃气灶烘干蘑菇，首先将烤箱预热到最高设置，然后关火，将切片的蘑菇放在铺有羊皮纸或烘焙纸的烤盘上，放入烤箱。一旦烤箱完全冷却，评估蘑菇的状况。如果它仍然有弹性，你将需要在最低的热度下完成这个过程。

还有一种将燃气烤箱作为烘干机使用的方法。它被加热到65-70度，两个装有蘑菇的盘子放在里面，一个向上，一个向下。让门打开，让空气自由流通。每隔45-60分钟，交换上下两批，直到产品完全熟透。

在烤箱中充分干燥的蘑菇不应该是脆的。如果这块东西可以很容易地用手指压成细小的面包屑，那么干燥温度就太高了。

在电动烘干机中

在电动烘干机中可以获得非常高质量的产品。这种机器是专门为这种类型的收割而设计的。好的烘干机型号总是配备有一个通风装置。这样可以使空气循环，从而使所有的切片均匀地干燥，而不需要在干燥过程中搅拌它们。

这种制备方式的缺点是，紧凑型干燥机在一个周期内处理的材料相对较少，而大型设备则非常笨重。此外，它们不能在没有电的情况下使用。

但在其他方面，它们是生产干蘑菇的一个非常好的方法，其味道和质量可与野外生产的蘑菇相媲美。

在微波炉中

要用微波炉烘干蘑菇，必须将其切成比其他方法更小的块。如果将原料在阳光下晾晒1至2小时，香气会保存得更好。

微波干燥的原理是将蘑菇中的水分全部蒸发掉。因此，这个过程要分几个阶段进行，直到达到预期效果。

具体顺序取决于微波模型，但一般逻辑如下。

1. 蘑菇，切成片状，整齐地排列在一个平坦的微波炉盘子上，使片状物互不接触。
2. 在200瓦的温度下煮20分钟。
3. 排出盘中蒸发的液体。
4. 重复所有操作，直到蘑菇变干。

随着产品的干燥，不应加入新的部分。事实上，这种方法是休克脱水--迅速去除组织中的水分。

这种方法相当快，但只适合加工少量的原材料，因为它需要在整个过程中不断监督。

在一个航空杀手中

与其他涉及使用家用电器的方法一样，在空气烤炉中烘干蘑菇的细节取决于设备的品牌和型号。

将准备好的蘑菇在网格上铺成单层，并设置为 "干燥 "模式。为了准确地烘干蘑菇，不要烘烤，将盖子打开，让水分自由蒸发。

这一过程需要1至4个小时，取决于原材料的质量。在干燥过程中，检查准备情况。原材料可能没有被均匀地干燥。去掉完全煮熟的片子，不要再添加新鲜的片子。

使用这种烹饪方法时，将蘑菇切成较大的片状，最厚可达1厘米。你也可以尝试烘干略微潮湿或洗过的原材料。烘干非常小的蘑菇也是可能的。在这种情况下，它们不是摆在架子上，而是放在一个网状托盘里。

在俄罗斯的烤箱里

对于现代人来说，俄罗斯烤炉可能是干燥蘑菇的最奇特的设备。在过去，这是在阳光下或在草棚里用绳索做饭的自然方式的唯一选择。

炉子里的灰烬和余烬被清理干净，内部也被彻底清洁。放入木材，桦木原木特别好：它们燃烧得很快，并能产生强烈的火焰。当余烬开始熄灭时，用火钳将木柴从中心分散到边缘。

蘑菇要么切成片放在烤盘或铁丝网架上，要么整个堆放在菌盖上，菌柄朝上。干燥过程是在烤箱中心的热砖上进行的。要将温度保持在70-75度左右，定期打开风门，使蘑菇变干，而不是煎炸或燃烧。

如果你手头没有烤盘、网格或铝板，你可以把蘑菇串在小树枝上放在烤箱内。烹饪用的烤串也可以。这些简易的烤串被放在一个帐篷里，放在烤箱的后面晾晒。

在俄罗斯烤炉中对蘑菇的物理加工类似于在烤炉中的干燥。但是，古代建筑的特殊性和燃烧的原木产生的热量的影响，使成品具有特殊的味道，是其他东西无法比拟的。

在干燥蘑菇时，俄罗斯烤炉不应无人看管 - 这一过程需要持续监测。这对产品质量和消防安全非常重要。

在澡堂里

在农村，桑拿房也是晒蘑菇的好地方。将穿好的切片挂在前厅，用薄布或纱布覆盖，放置7-10天。

在这个过程中，要确保在蘑菇片收缩的过程中，在蘑菇片之间形成并保持一个间隙。只有在它们都充分干燥后，才能将这些切片紧紧地相互移开。

在桑拿房里烘干比在家里烘干更方便，因为这样更容易避免蘑菇吸收的气味。

如何判断蘑菇是干的

为了享受干蘑菇的味道和香气，必须及时停止这一过程。烹调时间过长会使它们失去味道、苦味、不愉快的颜色和其他特性，使它们不好吃。

对于任何一种干燥方法，都要不断监测其过程。由于蘑菇的质地不均匀，一些碎片会干得更快，另一些会干得更慢。因此，在干燥蘑菇的同时，它们也在不断地被采摘。准备储存时，将切片放在干燥、干净的盘子或布袋中。不要在空白处添加更多的片子。

干蘑菇的准备情况由三个标志决定：它坚硬但有弹性；它弯曲，但不碎裂或破裂；用力按压时没有水分释放。

易碎的原因有两个：它是试图干燥板状蘑菇不成功的结果，或者干燥温度太高。

你能不能晒干虫草菇

有虫的蘑菇不适合烘干，即使只有部分身体被虫蛀。森林产品的活体居民是各种昆虫的幼虫。在被侵扰的地区，你只能看到已经发育到这个水平的生物体，但蘑菇的身体可能包含许多卵，其幼虫还没有出现。

在干燥过程中，特别是如果在相对温和的温度下自然进行，并持续很长时间，蘑菇中的这些不愉快的生物会随着它们一起变干。可能发生的情况是，在收获蘑菇的过程中，它们并没有死亡，而是发展了。在这种情况下，收获的材料将因幼虫的存在而被破坏。

幼虫很容易从有虫害的切片转移到整片切片上，并破坏了大量的好原料。

吃蘑菇时再加上干虫卵这样的装饰品，很难让人感到愉快。因此，你不应该贪心，而应该把有虫子的标本从被挑选出来进行干燥的名单中排除。

虫草蘑菇有一些特征：茎部的切片显示出黑点，在其任何部分的纵向切口显示出幼虫活动的痕迹--一个通道和走廊的系统。即使蘑菇内部没有幼虫，也不应该被烘干。而在一般情况下，最好避免食用这种有风险的产品。

如何正确储存干蘑菇

烘干后，在包装和入库前，应将蘑菇冷却下来。如果您自然储存蘑菇（在阳光下或串起来），当它们干燥时，它们将达到室温。所有其他干燥方法都需要额外的时间让产品完全冷却。

干蘑菇的储存条件要求保持水分-热量和光照制度。储存地点的选择取决于包装的类型。

在亚麻布和纸质包装中

干蘑菇在布袋和纸袋中能很好地保持其特性。这些是不透明的材料，可以防止阳光和人工光线的渗透。纺织品包装提供额外的空气流通，因此蘑菇不会发霉。纸质包装也能防止这一问题，因为它具有吸湿性。

袋子和包装袋都应严密密封，使空气无法进入，昆虫无法进入，灰尘无法在袋子内积聚。如果开袋后不能关紧，应将蘑菇装成小份，以便每餐有足够的量。

在真空袋和容器中

将干蘑菇储存在真空中是一个很好的现代解决方案。这种环境消除了可能导致腐烂和发霉的细菌。为了在真空袋或容器中保存蘑菇，最好把它们存放在阴凉的地方，甚至放在冰箱中离冰箱最远的架子上。

在玻璃瓶中

玻璃罐提供了可靠的保护，防止湿气和气味、昆虫攻击和其他可能破坏干蘑菇的破坏性因素。尽管有这些优点，但这种容器会让光线进入，这可能会导致蘑菇变干和坏掉。

出于这个原因，最好使用有色玻璃容器，如果没有这种容器，就把蘑菇存放在光线无法穿透的黑暗地方。罐子在储存前应进行消毒，在装入干蘑菇后应密封好。

对于任何类型的储存方法，最好是食用本日历年的所有干蘑菇。随着新季节的到来，要从新开始。

干蘑菇的好处

干蘑菇具有与新鲜蘑菇相同的有用特性。它们的热量很低，能给你带来更多的饱腹感。它们的蛋白质在营养质量上与牛肉相似，这解释了它的滋补作用。

1. 蘑菇是低过敏性的。食用它们几乎没有任何禁忌。这方面的例外是胰腺疾病，不应该与蘑菇一起吃。
2. 科学证明，森林的礼物可以刺激智力活动，如果与大蒜和红辣椒一起制备，可以有抗抑郁的作用。
3. 鸡油菌能净化血液和肝脏中的毒素，对人的一般健康有好处。
4. 在世界的一些地方，蘑菇菜肴被用于治疗肿瘤疾病。这些产品的治疗价值可以受到质疑，但给予人力量和加强人的整体状况的能力是毫无疑问的。
5. 蘑菇含有整个维生素复合物（A、B、D、E、PP）和一系列有用的微量元素，以及半打必需氨基酸的鸡尾酒。干蘑菇是硫、磷、锰、铜和钾的来源。它们能刺激黑色素和β-葡聚糖的产生。
6. 食用蘑菇对心血管和神经系统有好处，有助于保持美丽和年轻，改善头发和指甲的状况，加强肌肉骨骼系统和骨骼。
7. 经常在饮食中加入蘑菇菜肴有助于控制胆固醇和糖的水平，保持良好的体形，不增加多余的体重，感到饱满和精力充沛。

用干蘑菇可以做什么？

干蘑菇是一种多用途的制剂。它们可以用来准备任何东西：汤、各种主菜（皮拉面、肉丸子、炒菜、蛋奶酥）、蛋糕和各种糕点的馅料。蘑菇酱是许多菜肴的完美佐料。

在许多菜谱中，蘑菇可以替代肉类，而不会失去营养价值或味道。为了使干林产品成为值得替代肉类的产品，应将其在凉水中浸泡几个小时。然后它们可以在任何一种热处理中被煮熟。

如何制作蘑菇粉

干蘑菇可以制成一种美妙的通用调味品--蘑菇粉。它被用于制作汤、酱汁、配菜和主菜。与蘑菇片不同，蘑菇粉更容易被人体消化。

据说最美味的调味品来自牛肝菌（牛肝菌），但也可以用其他品种的森林产品制作。鸡油菌和蜉蝣也是不错的粉状物。作为一个实验，你可以创造不同的蘑菇混合，尤其是配方非常简单。

干蘑菇被磨成面粉，直到它们成为均匀的粉末。这可以用任何可用的设备来完成：手动或电动研磨机，浸入式或固定式搅拌机。在过去的日子里，干蘑菇是在研钵中研磨的。

其目的是为了获得没有粗糙内含物的轻质纹理，并尽可能地保持均匀性。一个完美烹调的蘑菇粉应该有一种糖粉的感觉。

按每10个重量分量的蘑菇粉添加1个重量分量的盐，使调味品入味并延长其保质期。如果需要，你可以用干欧芹、莳萝、芹菜根、各种类型的甜椒和苦椒以及香菜籽来补充花束。

在这里，你有足够的想象空间。你可以把盐渍蘑菇粉分成若干份，然后玩玩添加的游戏，创造出辣味或辛辣的混合物。同样的基础材料可以很容易地用于创造不同口味的汤和主菜。

蘑菇粉在烹饪时和上菜时都会使用。调味料是在揉面和打蛋过程中添加到煎蛋和配料中的。加盐时用蘑菇粉拌沙拉。

调味料按照传统规则储存：使用玻璃密闭容器，不要放在阳光直射下，不要让水分和蒸汽进入包装内。

与干蘑菇一样，它们可以在一年内作为粉末食用。新收获的森林礼物被用来做新的收获。