如何正确晾晒柿子：7种方法

柿子是一种奇特而任性的水果。这是为数不多的一年四季都不会出现在商店货架上的柿子之一。成熟的水果很快就会变质，只能保鲜数天。但长期保存柿子的方法早已为人所知：干燥。这使你能够享受愉快的味道，并在一年中获得维生素的供应。在东方和高加索地区的传统中，干柿子是一种普遍的零食，是治疗几乎所有疾病的有效药方。不难相信其神奇的特性。

如何选择用于干燥的柿子

最终产品的质量取决于合适的水果。在制作果酱或橘子酱时，通常选择受损的水果，以便最有效地使用它们，而干燥则需要质量最好的浆果。出于这个原因，采摘的柿子要根据两个标准进行仔细检查和评估。

• 成熟度。
• 茎的状况。

过度成熟的柿子不适合烘干。它们非常多汁，皮肤有裂纹或非常薄，而且柔软。成熟的柿子很结实，但味道很涩。晒干后就不好吃了。完美成熟的适度明亮的橙色浆果，有完整致密的果皮，没有斑点、裂纹和其他缺陷。

柿子的皮肤非常细腻，而下面是令人难以置信的多汁和甜美的果肉。因此，水果表面最轻微的裂缝就会立即导致霉菌的滋生。仅仅通过清洗水果是不可能完全摆脱真菌孢子的。在干燥过程中，霉菌将开始发展并破坏收获。因此，即使是有轻微损伤的浆果，也断然不适合做干果。

茎部应该是干的，但不是脆的，应该很好地粘在浆果上。茎部可能没有完全干燥，但如果它完全是绿色的，那么水果就没有成熟，不适合采摘。没有果柄的柿子不适合整果或传统的干燥。但如果你打算晒成片状或片状，也可以使用这种水果。

不宜将经过长期运输和在冷藏设施中储存的水果进行干燥。因此，最好是在离柿子生长地不远的地方做准备。

小果实不适合干燥。它们在烹饪过程中会收缩很多，所以最好优先考虑大的标本。

干果的质量也受到其品种的影响。市场商贩通常会告诉买家最受欢迎的柿子品种，以便更快地销售产品并从中获利。因此，了解哪些品种最适合干燥是很有用的。

1. 科罗莱克--比其他柿子品种成熟得早。它非常甜，汁水适中，果实大小比其他品种小。可能含有许多小果粒，这就是为什么大多数人选择这种水果的其他品种。
2. 莎朗是苹果和柿子杂交的结果。它的成熟期比其他品种晚。它的圆形无籽浆果总是呈浅黄橙色，有一层结实的皮。如果在寒冷的房间里放置几天，它们会变得更甜。
3. Ukrainka是明亮的橙色，心形水果，底部边缘有一个尖锐的尖端。柿子的种子很少或没有，因此这是最常用于蜜饯的柿子。
4. 牛心果是一种非常大的浆果，重达0.5公斤，果肉多汁，没有果核。它们的形状像心脏，末端较窄。它们具有令人难以置信的香味，而且味道鲜美。但由于它们的体积很大，所以很难完全干燥，需要2-3个月的好天气。当以热方式收获时，不幸的是，它失去了其独特的味道。

柿子品种Shokoladnitsa也可用于生产干果，但它成熟得很晚，这时通常已不具备在野外收获的条件。果实通常在烤箱或电烘干机中烘干。

不适合干燥的是运输性差的品种。它们很容易损坏，而且很快就会变质，因此可以新鲜食用或制成果酱。这些品种包括Gosho Gaki、Weber、Sidles、Mandarin和其他一些品种。同样不适合干燥的还有扁形水果，如无花果和中国柿子。

以干果的形式，食用完全没有果核或果核很少的水果更令人愉快。但这并不总是取决于品种，也可能是由树木的授粉造成的。只有当人们看到水果发展的整个过程时，才能考虑到这个因素。杂交品种莎朗是一个例外，它没有尖头。

柿子的一个有趣的特点是，昆虫幼虫从不在其鲜果中生活。简单地说，水果不可能有虫子。所以你可以安全地把它们整个晒干。

如何准备干燥的水果

准备工作取决于水果的干燥方式。

1. 晒干时，水果绝对不能洗净。如果你违反了这一规则，水分会进入果柄下，果实会腐烂。应仔细检查，用布或湿布轻轻擦拭，以去除灰尘和土粒。如果柿子被存放在凉爽的房间里，并布满了冷凝水滴，请让它们在室温下放置，以便水滴蒸发掉。
2. 在用电器烘干之前，应仔细清洗柿子，并在纺织品或纸巾上摊开，直到完全干燥。不建议揉搓水果，因为它很容易被损坏，然后就不适合制作水果干。
3. 没有必要事先剥掉皮，因为在不同的干燥方法中可能不需要这样做，或者在烹饪过程的不同阶段进行。
4. 一些房主把花瓣的茎部剪掉，只留下干枯的尾巴。这样可以更好地进行空气流通，并加快一些进程。

如何在家里晾晒柿子

柿子是非常多汁的水果，所以干燥它们是一个漫长的过程。不应在无人看管和无人监督的情况下离开。根据干果的准备方式，需要几个小时到2个月不等。

根据准备方法，干燥选项可分为两组 - 自然（在阳光下）或使用家用电器（电器）。在第一种情况下，过程非常长，但产品的所有维生素和有益特性都被保留下来。后者需要几个小时来制作，但你必须在口味上做出妥协。

在准备方面也有两种选择--整个水果或切片水果。你可以把水果的果肉切成丁，做成蜜饯。你需要一把非常锋利的刀，刀口要宽，以防止产品在切割过程中被压坏。

晒干只涉及整个水果的加工。柿子块和柿子片在热辐射下会萎缩，变得坚硬，失去其精致的质地。另一方面，整个干果的内部有类似橘子酱的稠度。

遮阳棚、露台、阳台和宽大的窗台都适合在阳光下自然晾晒。由于烹饪时间长，甜美、芳香的水果会被松鼠和鸟类知道。应采取措施，防止他们成为其猎物。

新鲜水果中从不存在幼虫。另一方面，干柿子对寻找藏身之处的昆虫非常有吸引力，它们会在那里产卵，然后孵化出幼虫。因此，在干燥过程中，水果应始终用纱布覆盖，房间应通风，并定期检查，及时清除被感染的幼虫。

不要将柿子与其他水果混在一起晒干。干果的烹饪时间因品种不同而不同。所有的混合物都是在每个产品单独干燥后制备的。在柿子的情况下，最好将它们分开存放。

在烤箱中

为了获得高质量的产品，不建议使用燃气灶烤箱，因为其内部的温度波动很大。电烤箱是烹饪干果的一个好选择。根据进一步使用的目的和个人喜好，可以采用两种方案中的一种将柿子放在烤箱中烘干。

方法一。 去掉果柄，将水果横向切成3-5毫米厚的圆片，去掉任何果核，放在一个大碗里。将柠檬汁倒在柿子上，轻轻地搅拌，以防止它们粘连。将水果放在铺有羊皮纸或烘焙纸的烤盘上。在60度的烤箱中干燥6-7小时。为加快这一过程，可使用对流技术或让烤箱门虚掩着。

方法二。 将水果一个一个地在沸水中浸泡10秒钟，拿着尾巴。然后可以很容易地将皮剥掉。将整个水果堆放在铺有衬垫的烤盘上，放入加热到60度的烤箱。对流模式是这种方法的必经之路。烘干需要6-8小时，取决于水果的大小。在烹饪过程中，将水果翻过来。

这种加工方法非常快，因为柿子被自然干燥6-8周，而不是几个小时。使用烤炉得到的产品在味道和营养质量上都不如其他方法。但在恶劣的气候条件下，可能没有其他收获柿子的选择。

在电动烘干机中

电热干燥器是专门为烹饪干果而发明的设备，因此它能提供一个有保障的结果。柿子只能以这种方式大块地烹调。整个水果不能用电烘干机烘干。另一方面，也可以改变切片的形状：成片、成片、成丁或成圈。

1. 柿子可以切成扁平的薄片，去掉果核，去掉果柄，并在电烘干机的网格上放成一层。对于烹饪，将温度设定为60度或 "水果"。
2. 为确保均匀干燥，每隔1.5-2小时重新排列托盘，并翻转切片。
3. 厚达5毫米的片子将在6-8小时内干燥。如果你想要更大的切片（如蜜饯方块），这可能需要长达20小时。
4. 为了加快这一过程，在烹调前，按每5升水1茶匙小苏打的比例将整个水果在沸腾的溶液中焯一下。
5. 如果你把柿子切成很薄的片子（2-3毫米厚），在高温下（150-170度）先煮5分钟，然后再在60度下孵化2小时，就可以得到美味的水果脆片。

在微波炉中

要在微波炉中烘干，将柿子从茎上取下，切成薄薄的一圈，去掉种子。将水果片在盘子或架子上摆成单层。

将火力调到最小（或解冻），煮15-20分钟。然后打开微波炉门，让水分蒸发7-10分钟。然后重复加热循环，继续操作，直到完全熟透。

使用微波炉烹饪干果是有争议的。一方面，它是一种非常快速的烹饪方法。另一方面，有观点认为，用微波炉烹饪后，产品中的许多营养成分会被破坏。

在阳光下

这是一个非常简单的方法，是很多代人以前发明的。水果被剥去外皮，排列在一个大托盘或高边框的胶合板托盘上。重要的是，浆果不能相互接触。把柿子拿出来晒一晒，用纱布盖住，放置一天。晚上把他们带到一个温暖、干燥的房间，如果天气变得更糟。

每天翻动几次，以使它们均匀地干燥，不至于发霉。烹饪过程大约需要2个月。在这个时期的中间，你会得到一个中间产品 - 干柿子。这也是一种非常美味和健康的食物，但其保质期比干果短得多，只有3-4周。

在阳光下自然干燥是保存柿子所有有用特性的最可靠方法。但由于烹饪时间长（长达10周），这种选择只适用于夏季持续高温或短时降雨的地区。

日本的方式

将去皮的柿子用柄绑在绳子上，使浆果之间留有10-15厘米的距离。你也可以用针穿透它们，然后刺穿茎部。但你必须考虑到浆果是相当重的，所以线应该非常结实。铁丝也可以作为底座使用。

在挂出晾干之前，将柿子一个一个地在沸水中轻轻地浸泡3-5秒钟。经过这种处理后，纸浆的外层会变黑。它在干燥过程中会形成一个软壳。

将水果花环挂在干燥、温暖、通风良好的房间里。每隔3-5天，用手轻轻地揉搓浆果。这种收获方法相对较快--柿子大约在4-5周内就能成熟。

这不是储存干果的通常方式，而是保质期长的产品。它们的内部有一种果冻般的质地。在日本，这被称为hoshigaki。

亚美尼亚的方法

这个变体与前一个变体相似。柿子的制备方法相同--去皮和绳索。

1. 按每1升水50克糖的比例准备糖浆，并将其煮沸。将每颗浆果浸入其中3-5秒。由于浆果经过这种处理后会变得粘稠，所以尽量使花环小一些，由5-8块水果组成。
2. 将绳子的一端固定在支架上，让另一端自由垂下。水果不应相互接触，也不应接触墙壁或其他表面。
3. 在室温下将柿子放在黑暗处晾干。由于甜美的表面对昆虫很有吸引力，在第一周，你应该经常检查浆果，并清除其中出现的幼虫。如果苍蝇和飞蛾很多，你可以在烘干室挂上粘性胶带。
4. 7天后，当果实略微干燥时，用纱布覆盖它们。该产品在4-6周内准备就绪。

阿布哈兹方法

这是唯一一个用于干燥未成熟的柿子的配方。选择硬的橙色的柿子。它们被用绳子或铁丝挂在棚子下面的茎秆上。在这种方法中，重要的不是温度制度，而是气流的持续运动。

在干燥期间，柿子被盖上纱布，并放置1.5-2个月进行干燥。在阿布哈兹的温暖气候中，这种方法几个世纪以来一直完美地发挥作用。

如何判断产品是否已经准备好

在干燥期间，整个柿子果实的大小减少了2-4倍，变得密实。以阿布哈兹方式烹调的柿子准备就绪的指标--浆果表面有一层白色的、类似面粉的涂层。

干果片有弹性但不脆。按压时不应该有果汁渗出。表面没有粘性的触感。

如何正确储存干柿子

晒在绳子上的水果可以放在这个位置，用纱布覆盖。根据需要，解开或切下适量的干果。重要的是，存放产品的房间要有良好的通风。

如果这种选择不方便，就把柿子从绳子上拆下来，装在容器里。一些种植者将成品的茎秆切掉，以延长其保质期。茎秆上轻轻地撒上面粉。

当以热方式烹调时（在烤箱、电烘干机或微波炉中），在包装前要完全冷却下来。

干果可以方便地储存在纸袋中--它们具有吸湿性，不透光，而且占用空间小。用天然织物制成的袋子也是合适的。亚麻布和金丝楠木织物是理想的选择。纸袋和布袋应密封良好。

将干燥的柿子放在玻璃瓶中。它们经过消毒，并在里面铺上烘焙纸或羊皮纸。装好的罐子被仔细密封以避免受潮。

适合储存干柿子的是木箱或有低边的盒子。将农产品放在单层，用纱布覆盖。容器堆叠在一起以节省空间。纸箱、塑料容器和带盖子的陶瓷容器都是合适的容器。用干净的布或纸的碎片包裹干果。

干柿子不应储存在塑料袋中。在这样的容器中，水果会很快发霉，不能食用。

干果的主要敌人是水分。为了防止其在包装中凝结，可以在柿子上浇上少量普通面粉，用布或纸在容器的底部和墙壁上衬垫。

随着柿子的储存，其上会出现一层白色的糖衣，这通常被误认为是霉菌，不应食用。干果上的霉菌不是白色的，而是绿色的。此外，被污染的水果有一种特有的腐臭味。芳香四溢的蜜饯果实并不令人不快。如果你担心有白色的结痂，你可以在吃之前用刀子把它刮掉。

将包装好的柿子存放在黑暗、干燥的地方，确保周围没有强烈气味的产品。

你可以把柿子放在一个搪瓷锅里，但要用毛巾或抹布代替盖子。以这种方式将它们储存在冰箱里。用这种方法，干果上永远不会形成白色污点。

定期对库存进行检查。如果发现损坏或腐烂的水果，应立即清除，否则整个商店都会变坏。从容器中取出所有水果，清洗、擦干并重新消毒，在底部和墙壁上铺上新的纸片或布片。

当新作物即将收获时，储存期被用作指导。如果早熟的柿子开始出现在市场上，这意味着是时候完成去年的收获了。

干柿子有什么好处

适当准备的干果保留了新鲜水果的所有特性。你可以享受南方水果的美丽味道，并在将其作为甜点、以果酱、橘子酱的形式或作为烘焙食品的添加剂食用时感受到其有益效果。此外，干柿子片还可以用来泡茶和煎药。

柿子果实最基本和最令人惊讶的特点是它非常甜，但它不会提高血糖水平。因此，柿子干果实正成为糖尿病患者最喜欢的食物。

柿子干作为茶或咖啡的甜点，非常美味。它们是糖果和烘焙食品的最佳替代品。这种美味将成为甜食的最佳替代品，这对儿童的饮食尤其有价值。

1. 食用柿子能使食欲恢复正常。一方面，它刺激了人们对丰盛食物的欲望，但如果你在饭前一小时吃，你可以用比平时少的份量吃饱。柿子对消化系统有益，能使胃的酸度正常化，刺激肠道蠕动，有助于恢复微生物菌群。
2. 这种水果对患有胃炎和结肠炎、胃粘膜损伤的人有帮助。
3. 胃肠功能的改善对皮肤状态有积极影响。此外，柿子是一种天然的抗氧化剂，能清除组织中的毒素。经常食用本品有恢复活力的作用。
4. 果肉含有大量的维生素C（抗坏血酸）和芦丁。这些物质能增加血管壁的弹性。因此，这种东方美食是预防静脉曲张和痔疮发展的绝佳手段。
5. 自古以来，柿子被认为是一种抗蠕虫药，这一点得到了现代科学的证实。
6. 由于其高钾含量，该水果对心血管系统也有好处。这种微量元素能改善心肌纤维，并能有效预防心脏病发作和中风。柿子对高血压患者特别有益，因为它能稳定血压。但是低血压患者不应该热衷于这种美味。大量吃柿子会导致血压降低，这可能会使整体健康恶化。柿子中的钾含量可以调节细胞中的液体饱和度。
7. 由于同样的钾元素，干柿子和柿子酱是一种强大的镇咳剂。它有助于治疗支气管炎、气管炎和其他上呼吸道疾病。
8. 一个被证实的事实是柿子的抗病毒、防腐和抗菌特性。它帮助你更快地从疾病中恢复，并加强你的免疫系统。
9. 干柿子是一种很好的宿醉治疗方法。它有助于迅速冲走酒精的氧化产物，对肝脏有好处。这可以缓解人在酒精中毒后的状况。
10. 生物活性物质能刺激组织的生长和再生。因此，以干柿子为基础的饮食适用于伤口、烧伤的快速愈合。这是她在古代东方给重病患者的，以防止化脓和褥疮。碾碎的干柿子或干柿子可以添加到奶油中，使其具有伤口愈合和再生的特性。
11. 吃几个干柿子可以帮助你迅速恢复，感受到能量的爆发。当人们感到疲惫不堪，还有几个小时的工作要做时，把它们作为下午点心的一部分特别好。
12. 它还能刺激生长激素和血红蛋白的产生。柿子中的微量元素通过对眼部肌肉的有益影响提高了视力。对于老年人来说，尽管年龄大了，本产品将有助于保持视网膜的良好状态。
13. 最近的研究证明，在柿子中发现的甜菜碱能阻止恶性肿瘤的发展。因此，食用干货和干果适用于癌症患者，建议用于预防肿瘤的发展。

这种神奇的水果是任性的，不能与某些食物结合。例如，吃完一个柿子后，至少在一个小时内不应该食用牛奶或乳制品。这种水果中高浓度的单宁酸会与牛奶蛋白发生反应。这将导致胀气、过多的气体和腹痛。

该产品是低过敏性的，但也可能出现个别对产品不耐受的情况。孕妇和哺乳期的母亲也应谨慎考虑干柿子。吃这种美食没有直接禁忌。但首先，最好是吃一小块干柿子，观察孩子的反应和自己的情况。如果没有任何不适，你可以享受吃这种美味和健康的水果。