如何制作蛋糕奶油 "Plombières"：11个食谱

普隆巴德奶油正越来越受欢迎。其原因是它的多功能性、出色的口感和易于执行。该产品包括在任何杂货店都能买到的实惠成分。

Plombir霜：它是什么，有什么用途？

如果你想用不寻常的味道和完美的外观给你的客人带来惊喜，请准备一个致密、透气的 "Plombir "进行烘烤。甜美而有弹性的块状物被用来给蛋糕和纸杯蛋糕分层、压平和覆盖。这种精致的奶油产品被用来填充乳酪、自制羊角面包、姜饼人和华夫饼干棒。

尽管奶油具有稳定性，但在高温下不能保持其形状，并且由于其含有黄油而开始融化。不建议在夏季用汽车运输或户外活动时使用。

什么是经典的奶油蛋糕？

具有融化的冰淇淋风味的经典浓稠奶油由以下成分组成。

• 82.5%的黄油，不能用人造黄油或涂抹油代替。
• 脂肪含量在30%以上的酸奶油。
• 精细的砂糖。
• 鸡蛋。
• 香兰素。

该产品需要20分钟的准备时间，四分之一小时的稳定时间。

首先准备好吉士酱。将除黄油外的所有成分混合，在水浴中煮沸，直到变稠，并不断搅拌。然后将黄油打发至蓬松，并分批加入冷却的奶油冻。结果是一种厚而硬的混合物，可以很好地保持其形状。

你可以用什么来代替主要成分

如果食谱要求使用天然奶油，可以用植物奶油、奶油奶酪、炼乳或酸奶油代替。

为确保后者的脂肪含量接近于原产品，25%的产品应在纱布袋中悬浮一夜，以排出多余的乳清。

全脂牛奶是没有必要的。干乳和炼乳可以作为一个很好的替代品。

11个奶油蛋糕口味的食谱

奶油味的多米诺骨牌蛋糕可以完美地抹平蛋糕，保持其形状，不会剥落，在室温下也不会融化。如果你打算将烘焙食品放在冰箱外很长时间，可以试试这些食谱。

酸奶油奶油

密集的奶油，具有丝滑的质地，适合用于任何糕点，由于成分中没有奶油，所以比较便宜。

成分。

• 350克脂肪含量为25%的酸奶油。
• 250克黄油。
• 2汤匙面粉。
• 130克糖。
• 2个鸡蛋。
• 10克香草糖。

如何制作。

1. 事先将黄油从冰箱里拿出来。将面粉过筛。
2. 将鸡蛋、酸奶油、面粉和两块糖放在一个锅里。搅拌后置于水浴中。
3. 烹煮，搅拌直至变稠，约8分钟。
4. 用搅拌器碗打入黄油。
5. 降低搅拌器的速度，加入奶油冻，每次一勺，不要停止打发。
6. 将吉士蛋糕放在冰箱里15-30分钟。

提示! 为了获得合适的浓度，分批将吉士粉加入打发的黄油中，而不是反过来。

牛奶和玉米淀粉制成的奶油

玉米淀粉使甜味团更细腻、更有空气。

产品。

• 4个鸡蛋。
• 100克黄油。
• 90克糖。
• 3汤匙淀粉。
• 1,5汤匙重牛奶。

准备步骤。

1. 加热牛奶。将蛋清和蛋黄分开。
2. 将淀粉、糖和蛋黄放在一个碗里，用搅拌器打。
3. 倒入热牛奶并再次搅拌，直到产生泡沫。
4. 将混合物倒入锅中。用中火煮5分钟。
5. 冷却后，将黄油加入锅中的内容，搅拌至蓬松。

装饰，将甜美的空气团压扁成甜点，并在冰淇淋上食用。

玉米粉奶油配方

即使是一个完全的初学者也能制作出丰富的奶油奶油蛋糕。

6人份的材料。

• 230克黄油。
• 250毫升牛奶。
• 100克糖。
• 2个鸡蛋。
• 3汤匙玉米粉。
• 盐、香草各2克。

食谱。

1. 在碗中用打蛋器打出鸡蛋、糖和盐。倒入100毫升的冷牛奶，加入面粉，搅拌至无结块出现。
2. 将装有剩余牛奶的平底锅放在炉灶上。一旦沸腾，将火力降至最低，并将鸡蛋和面粉混合物细细地倒入。继续煮，直到变稠，不断搅拌。
3. 将锅里的东西倒入另一个碗中，冷却。将软黄油与香草搅拌均匀。分批加入奶油冻混合物，继续用搅拌器以中等速度搅拌。

吉士酱不仅可以和蛋糕一起上色，而且还可以作为独立的甜点放在cremats中，用新鲜浆果做点缀。

用于海绵蛋糕的Plombière奶油和额外的生奶油

为了制作美味的打发奶油甜点，请准备好产品。

• 250毫升双份奶油（来自30%）。
• 180克的糖。
• 0,4升的牛奶。
• 3汤匙玉米粉。
• 1个鸡蛋。
• 100克黄油。

如何准备。

1. 将装有牛奶的锅放在锅上。煮沸。
2. 将鸡蛋、糖和淀粉放在一个碗里，搅拌至光滑。
3. 涓涓细流地倒入热牛奶，不断搅拌。
4. 倒入锅中，放在锅上。用小火煮至变稠。
5. 将锅和里面的东西从锅中取出，加入油。彻底搅拌，然后放置冷却。
6. 搅拌冷却的奶油，逐渐提高搅拌器的速度。
7. 当获得坚硬的峰值时，分次加入吉士部分，继续用搅拌器工作。

提示! 要想获得更光滑、更柔软的奶油，可将糖换成冰糖。

无奶油的奶油 "Plombière "的简单配方

如果你用酸奶油代替奶油，产品会变得更轻，更不甜。

产品套装。

• 250克黄油。
• 350克酸奶油。
• 2个鸡蛋；2汤匙。
• 2汤匙面粉。
• 100克糖。

制备方法。

1. 在锅中混合，用打蛋器将鸡蛋和糖打散，将小米通过面粉过筛。
2. 加入酸奶油，一起搅拌。将容器放在水浴中。
3. 水烧开后，将奶油搅拌七分钟。
4. 将装有浓缩混合物的锅从锅中取出。
5. 用搅拌器打软黄油。一点一点地加入奶油，彻底打碎。

你的提示! 如果你使用新鲜的自制鸡蛋或农民的鸡蛋，奶油会更蓬松。

巧克力奶油 "Plombière"

这样做出来的产品的味道让人联想到巧克力plombière。

成分。

• 一个鸡蛋。
• 80克黄油。
• 300克酸奶油。
• 2汤匙面粉。
• 2,5汤匙可可粉。
• 3汤匙糖。

如何制作。

1. 将鸡蛋、酸奶油和糖放入一个大锅中。用打蛋器打发。
2. 搅拌面粉和可可，确保没有结块。
3. 将巧克力混合物用小火加热5至7分钟，一直搅拌。
4. 当奶油达到所需厚度时，将大锅从锅中取出。
5. 在黄油中搅拌，用保鲜膜覆盖并冷藏半小时。

如果你喜欢你的奶油更甜，可以增加糖，不要忘记添加面粉，否则酸奶油馅会变成流质。

拿破仑蛋糕的奶油馅

为了使地壳层有一个甜而有弹性的混合物，传播 "拿破仑"，准备产品。

• 100克黄油。
• 250毫升33%的奶油。
• 玉米淀粉、小麦粉各60克。
• 1升牛奶。
• 5个鸡蛋。
• 一小撮盐。

烹饪说明。

1. 将装有牛奶的锅放在炊具上。煮沸。
2. 将面粉、淀粉、糖和盐混合在一起。加入鸡蛋，用打蛋器打。倒入平底锅。
3. 倒入牛奶，加点水，搅拌。
4. 放在小火上。一边搅拌，一边使其达到浓缩的程度。
5. 当表面出现起泡时，加入黄油。
6. 将奶油放在一个碗里，待其冷却。
7. 将冷却的奶油搅拌至坚硬。
8. 将它们分批倒入与黄油混合的吉士酱中，每次都要搅拌，直到光滑。
9. 在按规定使用之前，将奶油冷藏几个小时。

生活小贴士! 为确保黄油在准备好时变得柔软，至少提前2小时将产品从冰箱中取出。

为乳品业女孩蛋糕制作奶油薄荷糖

"牛奶女孩 "是一种易于制作的海绵蛋糕，其表皮沾有冰淇淋的味道。

牛奶女孩 "的成分。

• 0.5升脂肪含量为33%的奶油。
• 0.4升牛奶。
• 3汤匙淀粉。
• 100克黄油。
• 1个鸡蛋。
• 180克糖。

如何准备。

1. 将牛奶倒入锅中。煮沸。
2. 在一个碗中，将鸡蛋、淀粉和糖混合在一起，用搅拌器打至光滑。在不关闭打蛋器的情况下，以细流方式倒入牛奶。
3. 将混合物放回锅中。煮5分钟，不断搅拌。
4. 将黄油加入浓稠、无结块的混合物中，搅拌并冷藏。
5. 将奶油打成硬性发泡。
6. 逐渐加入吉士粉，以搅拌机的最低速度打出每份吉士粉。

如果奶油看起来是流动的，不要急于用面粉或淀粉来增稠甜团。在冰箱中冷却一小时后，你可以判断产品的一致性。

马斯卡彭蛋糕奶油

准备10口Plombiram与奶酪，准备。

• 350克马斯卡彭奶酪。
• 0,5升的牛奶。
• 40个鸡蛋。
• 130克糖。
• 1茶匙香草精。
• 1.5汤匙面粉。

如何准备。

1. 将蛋黄分开，与糖和面粉一起放在一个碗里。用打蛋器进行搅拌。
2. 将牛奶煮沸，热后倒入蛋黄混合物中。
3. 将液体混合物放回锅中，并放在炊具上。加热，搅拌，直到形成第一个气泡。
4. 让混合物冷却，然后加入精华和奶酪。搅拌至光滑，然后放入冰箱，用保鲜膜覆盖容器，以防止地壳表面干燥。

奶油和炼乳的配方

原始的 "Plombir "可以用炼乳制作。

这套产品。

• 新鲜全脂牛奶和炼乳各200克。
• 2汤匙面粉。
• 100克黄油。

烹饪算法。

1. 将糖和面粉放在一个锅里。倒入牛奶，进行搅拌。
2. 把锅放在炊具上，用小火煮，直到混合物变稠，不断搅拌。
3. 当牛奶混合物冷却后，倒入炼乳并进行搅拌。
4. 加入柔软的黄油，搅拌至蓬松。

你知道吗，蛋黄和黄油使奶油不是白色而是淡黄色？如果在制作彩色蛋糕或纸杯蛋糕时，这一事实并不重要，那么该产品在婚礼蛋糕上就不重要了。

用于小蛋糕的蛋糕奶油

另一个适合装饰纸杯蛋糕的奶油和酸奶油配方。

成分。

• 2个鸡蛋。
• 190克糖。
• 270克黄油。
• 0,5公斤的酸奶油。
• 50克面粉。
• 一小撮香草。

如何制作。

1. 将鸡蛋、酸奶油、面粉和香草在锅中混合。
2. 将容器放在水浴上。加热该混合物，搅拌至变稠。
3. 从火上移开，待其冷却。
4. 用搅拌器打出黄油。将产品搅拌到冷却的底座中。再打一次搅拌。

将奶油放入冰箱稳定1-2小时，然后继续装饰纸杯蛋糕。

问与答

业余厨师提出的大多数问题涉及到准备奶油的细微差别，纠正所犯错误的可能方案。

如何正确打发奶油？

奶油所需的浓度主要取决于奶油的质量。如果奶油含有乳化剂、增稠剂或棕榈油，最好将其丢弃。

搅拌脂肪含量为33-38%的冷藏鲜奶油。在使用前将碗、仪器放入冷冻室20分钟。

从低速开始，逐渐提高速度。一旦形成稳定的泡沫，就关闭设备。

倾斜碗来检查产品是否准备好了。如果液体没有从侧面滴下来，你就完成了正确的工作。
用搅拌器需要3分钟，用打蛋器需要10分钟。

如何避免吉士粉粘连？

即使是轻微烧焦的产品，也会破坏翁布里亚的奶油味。

为了避免这种情况，请选择一个有厚底的平底锅。不断搅拌产品，用小火加热。

为什么蛋糕上的奶油会开裂？

蛋糕上的奶油开裂有几个原因。

1. 未经浸泡的或陈旧的蛋糕。
2. 没有煮熟，导致奶油流淌或没有足够的弹性。
3. 将没有包装的糕点放在具有无霜功能的冰箱中，使所有食物干燥，包括蛋糕上的 "Plombière"。

如果面霜涂得太薄或太厚，可能会开裂。在第一种情况下，它变干了，在第二种情况下，蛋糕不能承受大量的装饰，并开裂，使奶油变形。

如果奶油是流动的，我应该怎么做？

如果奶油在冰箱里一小时后还没有变稠，你可以通过添加几茶匙淀粉来纠正产品的浓度。为了涂抹均匀，用搅拌器的最低速度将奶油打发一分钟，然后用最高速度打发四分钟。

为什么奶油容易裂开？

分层的主要原因是奶油中的成分在不同温度下的组合。例如，如果你将打发的室温黄油混入未煮熟的吉士粉中，就会发生这种情况。

另一个影响质地均匀性的因素是一次性将所有黄油混入吉士粉中，而不是分批逐渐加入。

煮得过熟或不够新鲜或打发得过多的奶油也会分裂。

如何正确储存成品？

奶油可以在室温下储存6小时，在冰箱架上用保鲜膜覆盖的容器中储存一周。在家用冰箱中，该产品将保持其特性达两星期之久。

如果你喜欢实验，用新的烹饪杰作取悦你的家人和朋友，一定要准备 "Plombir "奶油。其细腻的奶油味将满足最苛刻的美食家。