如何制作煎饼：12道菜谱

在世界各地的许多菜系中，面团煎饼是一种熟悉的、备受喜爱的菜肴。煎饼和油条的许多不同变化被放在了一个特殊的位置。在某些情况下，它们不仅基于面粉，还基于蔬菜泥。郁郁葱葱，口感鲜嫩，煎饼将是一种很好的早餐，在某些情况下，也是一种节日的菜肴。

什么是油炸食品？

在解释性词典中，它们是在平底锅中制作的柔软、厚实的平面蛋糕。干巴巴的定义无法体现出糕点的美味和美味的香气。这道菜是俄罗斯、乌克兰和白俄罗斯菜肴的特点，但不同的变化实际上在世界各地都可以找到。

如果你开始对这个名字的历史进行深思熟虑的研究，你会发现它起源于古希腊，在那里它听起来像 "eladion"，意思是在油中煎炸。后来，这个词被缩写为 "Ladki"。达尔的字典中给出了其他名称：油条、奥拉基、厚煎饼。

油条是为节假日和工作日制作的--它们适合于任何一天。它们可以是茂盛的，以酵母为基础的，以酸面包为基础的，所谓的经典的。但也有许多没有酵母的食谱，其中产品的天然酸度，如克菲尔酒，与小苏打结合在一起。它们很容易制作，不需要特殊的烹饪技巧。而且最重要的是，有如此多的食谱，在很长一段时间内都不会感到乏味，特别是当菜肴的食用方法也发生变化时。

油条与煎饼的区别

看来，在经典版本中使用了同样的材料，同样的煎锅和植物油进行煎炸。然而，不仅是外观，而且味道也完全不同，所有油炸食品或煎饼的粉丝都可以保证。首先是尺寸。这肯定很重要。对于煎饼来说，其直径和厚度是很重要的，特别是如果你打算在其中包裹馅料。油条大多是蘸着各种好吃的，如果酱、果渣、奶油等等，取决于个人的口味偏好。

下一个区别点是配方中的酵母。这不是必须的，但它更多地是用于膨化煎饼或潘普什。灌注面团，其中必须增加其体积数倍，也属于这一部分。这就是为什么煎饼是用勺子倒的，而煎饼是用涂了油的勺子从边缘轻轻地拿出来的，以免破坏面团的结构。

最重要的区别在于制作这两道菜的原料。人们很难想象用肝脏或南瓜做的煎饼。也许厨房的大师们可以创造这样的奇迹，但为什么煎饼早就被发明出来用于这样的场合？它们易于食用，赏心悦目，在烹饪方面的想象力几乎取之不尽。

油炸食品有什么好处

把菜肴的审美乐趣放在首位可能是合乎逻辑的。酥脆整齐的煎饼让人赏心悦目，让人不由自主地流口水，这意味着你不会有任何食欲问题。它们能迅速饱餐一顿，使人精力充沛，并提高你的情绪。至于蔬菜基底，这样的菜肴被推荐用于许多疾病的饮食餐桌，因为这些疾病需要有碎裂的嫩质和新鲜的口感。很难想象有人试图重新加热油条，或者在油条中弄出大块的南瓜或西葫芦的硬块。

另一个优点是，这道菜几乎完全不会引起过敏。个别对成分不耐受的情况除外，但在乳糖过敏的情况下，你总是可以用水代替基质或改用蔬菜成分。

经常食用这道菜也有坏处，但它们在于不节制。每天吃一碗蘸着自制酸奶油或蜂蜜的酵母煎饼，可以意味着告别腰围，并对升高的血糖水平欢快地点头。但是，如果你以健康的方式对待此事，就不会有任何麻烦，你可以以令人羡慕的方式经常享受你最喜欢的味道，记得尝试新的制作方法。

如何制作煎饼: 食谱

为了不被多样性所迷惑，你必须首先确定需要哪种食谱：经典、蔬菜、肉类或作者的，其中结果是不可预测的，但烹饪过程是非常有趣的。那些刚刚开始掌握烹饪艺术的人，或者那些渴望童年的味道的人，那时你不必站在灶台前，为了得到你最喜欢的食物，只需亲切地询问你的祖母，建议从经典的食物开始。

有牛奶

郁郁葱葱，味道鲜美，它们会使任何茶会变得无比舒适。你可以用或不用酵母来做，但如果你想让它们高大、有孔、有诱人的红晕，值得做一个酸面团起子。你将需要。

• 牛奶 - 3杯。
• 面粉 - 4杯。
• 鸡蛋 - 2个
• 糖和植物油 - 1汤匙。
• 干面包酵母 - 1小包。
• 一小撮盐。

首先，我们把牛奶、酵母、糖和一半的面粉炖在一起。揉一揉，放在温暖的地方，当它上升后，再搅拌一次，加入其余的材料，放在温暖的地方再次上升。在热煎锅上用少量植物油以中火煎制。与酸奶油、果酱和其他添加物一起热食。

用酸奶

如果你不喜欢摆弄酵母，或者你的肠子里有过多的气体，在这种情况下，这种面团是不可取的，这种成分可以很容易地由酸奶和小苏打的组合代替。你将需要。

• kefir - 250毫升。
• 鸡蛋 - 2个
• 面粉 - 240克。
• 糖和植物油 - 2汤匙。
• 盐2克。
• 1/4茶匙苏打。

鸡蛋加糖打到起泡，苏打水、黄油和酸奶被加入混合物中。所有材料都应是室温，如果从冰箱中取出，则在不断搅拌下轻轻加热至40度。然后逐渐地、分次地引入面粉。将面团放置一段时间，在加热的平底锅中烹制油条，并在上面涂抹黄油。

加酸奶油

如果冰箱里除了半罐酸奶油外什么都没有，而你又想做美味的烘焙，那么这种原料就会做得相当好。成分。

• 酸奶油 - 200克。
• 鸡蛋 - 2块。
• 糖 - 1汤匙。
• 面粉 - 1杯。
• 苏打水 - 1/4茶匙。
• 植物油 - 1汤匙。

如果需要，可以添加一袋香草糖。用打蛋器或搅拌器打发原料，最后加入小苏打。厚度 - 比酸奶油多一点液体，分别通过添加温水或面粉来调整。如果想获得更细腻的稠度，你可以混入等量的酸奶油和牛奶，总量不变。立即在锅中盖上盖子，用中火烘烤。每侧1.5分钟即可。用汤匙舀出面糊。

与ryazhenka

原则上，关于乳制品的食谱是非常相似的。采取了关于酸奶的经典变体，只是改变了基础。唯一的要求是揉好后不要把面团放在桌子上，要立即烤制，邀请家人吃一顿热饭。

含酸奶或乳清

煎饼很轻，透气性好；在口中融化，烘烤后不会掉落。秘诀是不仅要遵循食谱，而且要立即烘烤面团，否则酸奶制品和小苏打之间的反应很快就会耗尽。对于300克酸牛奶或乳清，你需要400克面粉，2个鸡蛋，10克糖和半茶匙小苏打。你不需要在里面放醋。

所有成分都混合到一起，直到均匀；你也可以用搅拌器打发，使其更加蓬松，但在这种情况下，你必须在烘烤前加入小苏打。各部分用汤匙放在有少量植物油的热煎锅上，并立即用盖子盖上。一个半透明的盖子是最好的。当油条的顶部有一种薄膜覆盖时，你可以透过盖子看到。然后是翻转它们。

有水

如果结果不是那么美味，这个食谱可能被称为苦行僧。这些煎饼的味道比较中性，和煎饼一样，可以和咸鱼、奶酪或熏制的香肠一起吃。在混合中。

• 1杯面粉。
• 3/4杯温水。
• 1个鸡蛋。
• 2汤匙糖。
• 1/2茶匙的醋渍小苏打。
• 1小撮盐。

揉捏材料，直到光滑。你可以用酵母代替小苏打，或者不改变配方。这道菜煮得很快，可以与肉类和甜食添加物相结合。

用牛肉、猪肉或鸡肝

对于那些不太喜欢这种产品，但营养师坚持将其列入菜单的人来说，这是一个很好的选择。如果酸奶油酱中的切片对你没有诱惑力，你完全可以用煎饼来代替它。对于0.5公斤的任何种类的新鲜肝脏，你将需要。

• 1个鸡蛋。
• 2汤匙粗面粉。
• 1个大洋葱。
• 1个土豆。
• 盐和香料的味道。

预先将肝脏浸泡约半小时，沥干水分，将产品放在滤网上，排出多余的液体。然后将肝脏与洋葱一起剁碎。将其余的成分加入到所得的混合物中，充分混合，并将装有混合物的容器放置10分钟，以使精粉膨胀。然后加入1/3茶匙的小苏打，再次搅拌，在涂有植物油的热锅中烘烤。

如果你在油条上铺上炸胡萝卜和洋葱，再加上带有大蒜的酸奶油酱，就可以得到一个适合节日餐桌的肝脏蛋糕。

西葫芦

这道菜属于饮食类的，每100克只有89千卡的热量。成分。

• 2个小嫩西葫芦。
• 1个任何种类的大洋葱。
• 2个鸡蛋。
• 4汤匙豌豆粉。
• 刀尖上的盐。
• 用黑胡椒调味。

将西葫芦和洋葱在粗磨器上磨碎，加入其余材料，最后加入盐，并立即在加热的锅中烘烤。

重要的是。 你越早开始烘烤，西葫芦就越不可能流出汁液。

在最后一部分，几乎没有蔬菜浆的地方，可以多加一点面粉，或者直接烤出最后的薄饼。

来自南瓜

这个配方是一个古老的配方，在19世纪末和20世纪初的食谱中发现。要做这个，你需要。

• 400克南瓜，切成中等大小的块。
• 150克面粉。
• 1个鸡蛋。
• 2汤匙糖。
• 小苏打放在刀尖上。
• 煎炸油。

将南瓜煮至变软，捣碎并加入其余成分。揉成一个光滑的面团，其稠度与厚酸奶油相同。将这样的煎饼放入热锅中，每面煎1-2分钟。用类似的方法准备胡萝卜饺子。与酸奶油一起上桌。

有马铃薯

5-6个中等大小的土豆，需要2个鸡蛋、面粉、盐、植物油和少量苏打。还有1个洋葱、莳萝和2-3瓣大蒜作为香料。在搅拌机中切碎所有材料，或将它们磨碎，并充分混合。用小火烘烤。用完全相同的方法制作卷心菜煎饼。

用燕麦片或精米

谷物是替代大部分面粉的一个简单方法，可以做出清淡的饮食菜肴。准备工作的特殊性在于基底膨胀需要时间，所以面团要提前准备。每杯燕麦片需要400毫升的热水。将其倒入并放置15分钟，然后加入100克面粉、1个鸡蛋、1汤匙糖和小苏打或发酵粉。加入磨碎的苹果、肉桂或香蕉以丰富风味。立即将精粉揉成面团，但要在毛巾或保鲜膜下放置10-15分钟。

用勺子将块状物放在一个边缘较高的热锅上，将其塑造成椭圆形或圆形。用中火煎炸。

与松软干酪

奶香味、生姜味和肉桂味的美味组合在等待着任何不懒于做凝脂蛋糕的人。这是个简单的配方，就像它的巧妙之处。用1个鸡蛋、1根中等大小的香蕉、3汤匙大米或荞麦粉（也可以用普通面包粉）和1/3勺香料制成200克软质凝乳。将香蕉泥与鸡蛋和香料一起捣碎，然后逐一拌入凝乳和面粉。质量必须是相对均匀的。用勺子舀上或用叉子在锅里略微压一下，形成凹槽。用小火进行两面煎炸。

每个女主人都会对经典食谱进行创意，所以你可以在不同的组合中加入奶酪、水果和香料。最主要的是掌握诀窍，然后你可以发挥创意，尝试各种口味，添加到你家庭的食谱库中。

煎饼的照片