如何融化用于糖霜和蛋糕装饰的巧克力

融化的巧克力--受到儿童和成人的喜爱--被用于糖霜、蛋糕装饰、巧克力喷泉、热饮甚至肉酱。馅饼在烤箱、微波炉、多孔锅、灶台甚至在阳光下都能融化成液体状态。每种方法都有自己的优势和劣势。主要是要尊重温度，不要过度加热，以防止产品凝结。

哪种巧克力最适合做糖霜？

对于烘焙食品，选择具有不同延展性的巧克力，这可以通过制造商规定的 "滴 "的数量来确定。请注意，产品越是具有可塑性，它在硬化时就会变得越牢固。

根据用途选择糖果巧克力。

1. 一个 "滴"。 该产品非常光滑，可以添加到吉士、饼干糊或巧克力海绵中。
2. 两个 "滴"。 用于创造丰满的人物。可添加到饼干、甘纳许和奶油蛋糕中。
3. 三滴水。 具有这种流动性的巧克力被认为是通用的。它被用来制作糖衣、糖果外壳、各种甜点、装饰品和奶油。
4. 四滴。 该产品可以制作最好的糖衣，滴在蛋糕、糖果、装饰品上。
5. 五个 "滴"。 最具可操作性的治疗方法可以使糖果、饼干、蛋糕上覆盖薄而脆的有光泽的釉。

在从商店购买普通巧克力熔块之前，要研究其成分。确保该食品至少含有50%的可可制品，并且不含植物脂肪和糖果脂肪、填充物、调味剂和色素。值得避免的是甜点和海绵状产品。

用于填充和装饰蛋糕

可可豆含量越高，就越容易融化吧。为了制作糖霜、滴液和装饰品，采取不含坚果、干果、利口酒或其他填充物的苦味或黑巧克力。用于糖果的最好的是那些有4个 "滴 "的流量。

用于热饮

热巧克力的抗氧化剂含量是绿茶的三倍，它由可可脂含量为60-80%的普通巧克力或烹饪巧克力制成。

可可脂含量越高，味道就越精致。可可质量百分比不是唯一的标准。重要的是可可豆的质量以及它不含色素、防腐剂和其他添加剂。

黑巧克力和黑巧克力是最常用的。对于那些喜欢更甜的人，你可以融化白色，不加糖。

用于制作巧克力喷泉

使用专门为巧克力喷泉制作的产品，可以实现良好的流动性、低熔点和光泽度。它具有较高的可可脂含量和可可粉的精细研磨。

我们建议每100克糖果巧克力中加入10克上等可可脂。

普通巧克力棒由于流动性差和有破损的风险，不适合做喷泉巧克力。

熔化不同类型巧克力的特殊功能

苦巧克力、黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力因其不同的味道、可可脂、粉末和甜味剂而有所区别。这些产品都有自己的特性和熔点。

痛苦的

融化均匀无结块 最健康的苦味巧克力，可可固体含量为50-99%，可可脂至少为33%，糖不超过15%。该产品在微波炉、蒸汽浴或烤箱中以50-55℃的温度融化。

黑色(深色)

黑巧克力在口味、外观和价格上与苦味巧克力不同。由于较少的可可制品（40-55%）和较多的糖，不受国家标准的管制，黑巧克力的浓度在45度时从固体变为液体。

牛奶巧克力

具有奶油味的浅棕色奶制品只有25-35%，由于含糖量高，很少有高达45%的可可豆，以及奶粉（高达20%）。

最常买的美味比苦巧克力和黑巧克力融化得更快。40度的温度足以让它变成液体。

白

象牙色的产品，具有宜人的香味，焦糖的回味，质地细腻，不含可可粉。它含有牛奶（奶油）、糖和可可脂。

含有过量快速碳水化合物的巧克力在-35-40°C时会融化。选择的熔化方法是在水浴中连续搅拌，并在微波炉中以低功率进行脉冲烹饪。最好用研磨机将固体产品切碎。

多孔巧克力

一块黑牛奶或白巧克力在制造过程中被发泡后会变得多孔。产品融化所需的时间比普通巧克力棒长。它容易粘连，需要在融化时不断搅拌。

融化的巧克力块被用来涂抹糕点和煎饼。巧克力融化后用于涂抹蛋糕和薄饼。

巧克力健美蛋。

它们是由两个不同的层组成的，这使得它们很难融化。最上面一层是牛奶巧克力，第二层含有植物脂肪、乳化剂和奶粉。如果鸡蛋在微波炉中加热，它将部分燃烧，散发出难闻的气味。在水浴中融化糖果，用少量牛奶或奶油稀释浓稠的混合物。

如何在家里融化巧克力

这种甜味产品可以在烤箱、微波炉、多孔锅、电饭煲、吹风机中融化，也可以简单地在阳光下晒。无论用什么方法改变质地，都必须遵守适用于所有类型巧克力的规则。

1. 选择质量好的产品。
2. 至少在准备好之前一个小时从冰箱里拿出来，这样就有时间达到室温。
3. 将酒吧打成小块，或将其磨碎。
4. 使用一个合适的平底锅--一个厚底的耐热锅或一个锅。
5. 在加热之前，在容器底部涂上一层薄薄的精炼油。
6. 为了融化，每次采取不超过250克的甜点。
7. 不要用盖子盖住容器，否则冷凝水会滴入。
8. 如果做出来的面团很厚，可以用牛奶或奶油稀释。
9. 要想获得光亮的效果，可以加入黄油。
10. 加热巧克力，逐渐提高温度。
11. 使用厨房温度计，确保巧克力不会过热或凝固。
12. 不断搅拌，检查过程。
13. 不要在锅里混合不同厂家的棒材。

在融化时，避免在装有巧克力的容器中出现哪怕是最少量的水，这样就不会在光滑的团块中形成结块。

使用水浴锅

准备两个不同容量的锅，构建一个水浴。将水倒入一个大的搪瓷或不锈钢容器中，将切碎的巧克力放入一个较小的容器中（玻璃、陶瓷、不锈钢）。

一旦水沸腾了，就把火调小，把小锅放在炉子上，把手柄固定在边缘。使用木质或硅胶刮刀，不断搅拌巧克力混合物，直到内容完全融化。

如果你做一个蒸汽浴，小锅的底部不接触沸水的表面，巧克力将需要更长的时间来融化，但会更均匀地融化。

在水浴中融化一根100克钢筋的时间是8-10分钟。

在微波炉中

要在微波炉中融化巧克力，你需要一种没有填充物或防腐剂的优质食品，可微波的玻璃器皿，陶瓷。

如何融化。

1. 用你的手、刀或磨碎机切条。
2. 将巧克力片放在一个合适的容器中。把它放在微波炉里。
3. 将微波炉开到低功率，以防止飞溅。
4. 每隔20-30秒，取出装有内容物的容器。搅拌直到食物达到合适的浓度。

你也可以启动除霜功能。在这种情况下，2分钟后进行一次搅拌即可。

这种方法是最快速的，但不是最可控的。

在多功能烹饪器中

1. 将巧克力的浓度从固态变为液态，多用炉的厨房助手可以完美处理。
2. 将500毫升的水倒入电器的碗中。
3. 以任何你喜欢的方式来切酒吧。将这些碎片放在一个直径与碗的大小相应的容器中。
4. 开启蒸汽功能。
5. 煮沸后，将装有食物的容器放入其中。
6. 加热5-7分钟，不断搅拌。

为了防止冷凝水进入装有巧克力的碗中，请盖上盖子。

在火锅中

一个有结实的腿的水壶或锅，下面有一个燃烧器（蜡烛），被称为火锅。该设备被设计用来融化奶酪，但它也被成功地用于制作液体巧克力。

只需将粉碎的酒吧放在火锅中，慢慢加热并不断搅拌。如果你需要保持产品的液体一段时间，火锅就特别方便。

在烤箱或灶台上

如果你家里有一个不粘锅，你可以不用水浴。

1. 将装有巧克力碎块的容器放在锅上。
2. 在小火上加热，不断搅拌。
3. 一旦混合物均匀，没有结块，就把锅从锅里拿出来。

为了使这个过程进行得更快，可以添加一点牛奶或奶油。这样一来，糕点混合物将需要更长的时间来变硬。

如何在烤箱中融化面饼。

1. 将烤箱预热至60℃。
2. 将巧克力片放在一个耐热的盘子里。每2分钟搅拌一次。
3. 当浓度均匀时，将容器从烤箱中取出。

你可以在烤箱里做一个蒸汽浴。将水倒入锅中，加热到60度。在一个耐热的碗里放上切碎或磨碎的巧克力。将其放入烤箱四分之一小时。

在阳光下

你只能在炎热的夏季天气中，在紧闭窗户的木屋中融化巧克力。

将酒吧磨碎在磨具上。在一个宽而低的容器中铺上薯片，并把它们放到木屋或釉面阳台上。如果温度至少为40度，好东西会融化。

使用吹风机

该过程需要20分钟。

1. 将瓦片打成小块，或在磨碎机上磨碎它们。把它放在一个宽大、干燥的碗里。
2. 在热风模式下，以低功率打开吹风机，引导产品。
3. 握住设备的距离为20-25厘米。偶尔搅拌一下碗里的东西。

这个选项用于融化小块的食物，或者在没有炊具的情况下，用微波炉。

如何正确融化白巧克力

一种只含有20%可可脂的产品，它的流动性很小。要做装饰，最好选择有3-4个 "滴 "的糖果巧克力。

白巧克力的熔点低于45度，应在水浴中以中火融化。煮沸的水不能接触装有甜面包的碗底。

另一种融化的方法是在微波炉中。在微波炉中，白巧克力的结构在500瓦的中等功率下被脉冲式改变。每隔15秒，取出平底锅并搅拌混合物以防止其粘连。

问与答

刚开始做糕点的人想知道，当产品在熔化过程中出现凝结时，是否可以纠正错误，以及如何熔化多孔糕点。

我可以融化多孔巧克力吗？

产品的多孔结构使熔化更加困难，程序需要更长的时间。为了打碎气泡，在加热前将产品磨碎。

多孔巧克力的熔点较低（35-40℃），更可能在水浴中融化。在一个大锅中把水煮沸，并把火调到最小。当沸腾的迹象消失后，将装有巧克力屑的碗放入浴缸。

糕点师们发现，当用普通的棒状物代替它们并不困难时，融化这些海绵状物是不切实际的。

如果巧克力凝固了，你应该怎么做？

过热会使巧克力凝固，导致颗粒的形成。要纠正这个错误，请将容器从热源中取出。以每170克甜点加一汤匙黄油的速度，小批量加入黄油。用奶油、牛奶或植物油稀释液体混合物并充分搅拌。

在任何情况下，准备好的混合物都不适合用于制作蛋糕上的糖衣、涂层或粗粮。它可以用来添加到面糊和酱汁中。

巧克力糖霜的配方

黑巧克力糖霜的经典配方

成分。

• 100克巧克力棒。
• 100克冰糖。
• 45克酸奶油。
• 25克黄油。
• 盐。

如何准备。

1. 在水浴中融化巧克力。在软黄油中搅拌，直到光滑。
2. 加入酸奶油和盐。
3. 缓慢地倒入冰糖，不断搅拌。
4. 用保鲜膜盖住碗，在冰箱中静置30分钟。

最精致的糕点和甜品都是加入了巧克力后制作的。如果你学会如何正确地选择和融化它，你就可以在家里创造出自己的烹饪杰作，并带有浓烈的酸味。