如何制作黄油和奶油乳酪蛋糕奶油：13个菜谱

初出茅庐的糕点师们经常会遇到为蛋糕和小蛋糕制作合适的奶油的问题。如今，没有其他被称为 "芝士蛋糕 "的奶油可以与之竞争。这似乎需要高超的技术和昂贵的产品。事实上，它并没有。基底是一种高质量的奶酪，必须仔细选择。如何正确制作？让它变得厚实，有一种和谐的味道来装饰蛋糕和糕点？这就是我们接下来要谈的内容。

什么是最好的奶酪，可以用在奶酪膏中？

吉士奶酪的基本和不可改变的成分是奶油奶酪（不是融化的奶酪）。费城、Hochland或Almette奶油奶酪是一个不错的选择。理想情况下，马斯卡彭（mascarpone）指的是一种源自意大利的产品，本身就是一种奶油。然而，其成本很高。因此，完全可以用上述凝乳格式的品牌替代马斯卡彭。

你不需要为芝士蛋糕的奶油购买咸味产品。你会得到一个咸味的团块，但它的味道与传统的奶油非常不同。它最适合用于分层点心蛋糕或作为蛋挞的馅料，但不能作为杯子蛋糕的装饰。

这很有意思。 为什么奶油被称为 "芝士蛋糕"？这真的很简单。Cheese翻译为奶酪，是这道甜点的基础。

烹饪秘诀

如果正确选择了合适的产品，蛋糕和纸杯蛋糕的奶油并不难准备。即使是完全的初学者也能在家里轻松应对。然而，你需要知道一些秘密，这将产生一个精致的、理想的浓度。现在。

1. 烹调前必须对奶酪进行冷藏。
2. 如果配方中有黄油，它必须是软的，所以要提前从冰箱里拿出来，在室温下放置一段时间。
3. 最好使用冰糖而不是白糖来制作均匀的质量。
4. 芝士蛋糕可以在冰箱中保存4天，但只能放在密闭的容器中，以免吸收任何气味。
5. 千万不要冷冻奶油奶酪-解冻后会改变其质地和味道。
6. 新鲜可口的奶油奶酪也可以用优质的酸奶油单独制作。
7. 奶油和打发罐必须事先冰冻。

先用搅拌机以低速打出混合物，逐渐加入所有成分。然后提高速度，确保混合物是均匀的。此后，停止打浆，直到混合物开始分离。整个过程不超过5分钟。芝士奶油用于装饰和压平蛋糕，并作为杯子蛋糕的精致 "帽子"。对于海绵蛋糕来说，最好用黄油制作奶酪蛋糕，而对于纸杯蛋糕和其他蛋糕来说，最好使用奶油。在这种情况下，奶油更轻，更细腻。

虽然黄油应该在室温下，而奶酪是冷的，但它们应该被仔细地混合。如果产品的温度相差很大，质量最终可能会分离，变成流质，失去其形状。由于这个原因，奶酪不需要很冷，黄油也不需要放在家里直到完全融化。

蛋糕和纸杯蛋糕的奶油奶酪食谱

奶油的制作简单易行，如果使用新鲜、优质的原料，总是能够成功。用搅拌机或混合器以中速将奶酪和黄油打至光滑。加入冰糖并搅拌均匀。这是奶油奶酪的经典版本，将成为一道完美的美味甜点。然而，你可以用不同的添加剂将其混合起来。

含奶油

成分。

• 100毫升奶油。
• 400克奶油奶酪。
• 70克冰糖。
• 香兰素。

黄油很可能被替换成双份奶油--33%。液态奶油不适合用奶油。要做到这一点，用搅拌机打发奶油，使其形成坚固的峰值，然后加入奶酪。搅拌至光滑，然后加入冰糖和香草。搅拌均匀，并在冰箱中放置2个小时进行浸泡。

用黄油。

成分。

• 150克奶酪。
• 300克黄油。
• 100克的冰糖。
• 香兰素。

用搅拌器碗和冰糖将黄油打匀。加入奶油奶酪/乡村奶酪和香草。用搅拌机低速或用刮刀轻轻地搅拌所有东西，直到光滑。将做好的奶油存放在冰箱或室温下。

从凝乳奶酪

凝乳膏做成了一种奇妙的蓬松的奶油，在你的嘴里就会融化。取质量好的脂肪松软干酪进行制备，用搅拌机单独研磨。

成分。

• 奶油奶酪 - 250克。
• 松软干酪 - 250克。
• 双层奶油 - 150毫升。
• 糖粉 - 100克。
• 香兰素。

打发奶酪并与凝乳块混合。加入奶油、粉末和香草。用搅拌机搅拌，并在冰箱中放置30分钟。

马兹卡彭

芝士蛋糕的一个理想版本是这个配方。它是一种使用马斯卡彭的经典奶油。馅料变得柔软、均匀，并能完美地保持其形状。

成分。

• 奶油奶酪 - 400克。
• 马斯卡普尼 - 250克。
• 双层奶油 - 200毫升。
• 冰糖 - 200克。

用搅拌机打出奶油奶酪和马斯卡彭奶酪，加入奶油和冰糖。

加炼乳

成分。

• 300克炼乳--普通的或煮熟的。
• 400克的奶油奶酪。
• 先打发奶酪，然后加入牛奶并再次打发。

远离奶油奶酪的经典版本，但如果你没有好的黄油，你可以用优质炼乳代替。当然，植物脂肪甜炼乳不适合用于奶酪蛋糕。它必须是好的、无杂质的炼乳。你也可以尝试使用煮沸的炼乳。

浆果奶油奶酪

浆果奶油是制作馅饼和海绵蛋糕层的最佳选择。你可以使用新鲜浆果或用浆果泥或果酱代替。根据浆果的情况--新鲜的或已经加工过的--调整糖的数量。

成分。

• 奶油 - 250克。
• 奶油奶酪 - 300克。
• 浆果或浆果泥 - 70克。
• 用冰糖调味。

打动奶酪，加入奶油，然后加入浆果和冰糖。彻底搅拌，静置30分钟。

巧克力

巧克力奶酪很适合用来点缀纸杯蛋糕。孩子们会特别喜欢它。

成分。

• 半公斤的奶油奶酪。
• 250克双份奶油。
• 40克冰糖。
• 100克巧克力。

将巧克力放在冰箱里，用磨刀器将其磨碎。最好使用精细的分量。分别打发奶酪，加入奶油，然后加入巧克力和粉末。彻底混合。

香蕉

香蕉可以帮助使奶油蛋糕的味道多样化。它肯定会取悦孩子，会完美地浸透蛋糕，并作为任何甜点的装饰。

成分。

• 1根香蕉。
• 奶油 - 250克。
• 奶油奶酪 - 200克..;
• 冰糖 - 100克。

打碎奶酪并加入奶油。将香蕉单独捣碎并加入到混合物中。加入糖粉，并将所有东西搅拌均匀。

橙色

在奶油中加入橙子，可以增加一种特殊的柑橘味道。你会得到一个特别美味的、色彩斑斓的甜点!

成分。

• 半公斤的奶油奶酪。
• 橙色。
• 白巧克力 - 250克。
• 冰糖。

这个版本中没有使用黄油或奶油。橙子去皮，在搅拌器中研磨。加入奶酪并混合。将白巧克力切碎，在水浴中融化。与主混合物结合起来，一起搅拌。

焦糖色

成分。

• 80克软焦糖。
• 半公斤的奶油奶酪。
• 90克的双份奶油。
• 20克黄油。

要制作非常美味的焦糖奶油，你将需要软焦糖，这需要你自己制作。然后将其冷却，与奶酪和奶油一起打，加入黄油，再次打，并将其冷却。

咖啡

喜欢更辛辣、更有趣的味道的人将会喜欢咖啡芝士蛋糕。它也可以用黄油制作，但最好是采取双份奶油。

成分。

• 半公斤的奶油奶酪。
• 250克的奶油。
• 100克冰糖。
• 2茶匙速溶咖啡。

首先，咖啡必须溶解在奶油中。将奶酪单独打发，与奶油混合。将整团打发后放在冰箱里。

开心果

开心果酱很适合用来填充奶油，使之成为不可错过的美味。

成分。

• 半公斤的奶酪。
• 2勺开心果酱。
• 150克的奶油。
• 100克冰糖。

打碎奶酪，放入奶油，搅拌后加入开心果酱和冰糖。所有东西都彻底混合。

安迪厨师的食谱

安迪厨师是一个著名的博主，他提供了不同菜肴的惊人食谱。他建议制作经典的奶油奶酪，加入开心果酱和浆果泥。上面介绍了这些菜谱。每次奶油的味道都会不同，允许在烹饪中进行广泛的实验。

安迪的经典食谱
基本上，博主制作奶油的经典配方与上面介绍的配方没有太大区别。制作时，你需要300克奶酪，110克黄油，100克冰糖。黄油应处于室温，而奶酪应略微冷却。如果需要更白的颜色，厨师建议将黄油和冰糖打得更久。先将黄油和糖粉打散，然后加入奶酪。再打一会儿，然后在冰箱里冷藏。

你可以用柠檬制作这种奶油。分别磨掉半个柠檬的皮，挤出汁。小心地将柠檬皮加入准备好的混合物中，并进行搅拌。安迪建议也尝试一下吉士乳酪蛋糕。这将需要。

• 50克玉米淀粉。
• 100克的冰糖。
• 400克的松软干酪。
• 50克，水。

首先混合水和淀粉，加入冰糖，并再次彻底搅拌所有东西。用打蛋器进行搅拌。轻轻搅拌的同时加入奶酪。混合物不应该是块状的。在小火上煮，一直搅拌，直到混合物达到所需的厚度。这大约需要5-8分钟。让奶油冷却到室温，再加一勺奶酪。用搅拌器短时间内搅拌奶油。放在冰箱里静置。

对于有面粉的蛋糕，吉士粉是最理想的。它有一个令人难以置信的细腻，非常美味和甜美的一致性。

如果打发时蛋奶出现任何碎屑，你可以加入几滴好的炼乳，再打发一下。

问与答

本问答部分帮助你更好地了解如何制作奶油奶酪，避免犯常见的错误。

你能在没有搅拌机或混合器的情况下制作奶油乳酪蛋糕吗？

如果你家里没有搅拌机或搅拌器，你可以用两个折叠的叉子或打蛋器打发奶油。当然，最终产品的质量会比电动打发机的质量差。但如果你做出努力，你可以得到相当好的结果。

殴打必须花多长时间

奶油奶酪不需要打发很长的时间。相反，鞭打的时间越长，情况就越糟糕。因此，可以用搅拌机的最低速度打发不超过5分钟。

为什么它太咸了？

只有当你使用奶油咸味奶酪时，奶油奶酪才是奶油的。正如我们已经说过的，你必须购买其他类型的奶酪来制作甜奶油奶酪。

为什么奶油奶酪是流动的

液体奶油可能是几个原因造成的。

1. 质量差的产品（奶油必须至少有30%的脂肪，黄油为82.5%，奶油奶酪也必须有较高的脂肪含量，成分必须是天然的），低脂肪产品会导致混合物分离和液化。
2. 延长奶油的打发时间。
3. 长时间打发奶油会导致混合物分离并变得稀烂，因为产品的加热方式不完全相同。
4. 不正确的配方。

你可以在奶油中添加什么来增稠它

如果奶油不能保持其形状，那就太可惜了，但你可以补救一下。

为了使奶酪蛋糕变稠，你需要。

• 明胶。
• 玉米淀粉。
• ...和一个奶油增稠剂。

将明胶浸泡在水中，与一小部分现成的奶油混合，逐渐加入其余部分。在低档位上简单搅拌，并在冰箱里放置半小时。

用少量水稀释淀粉，逐渐加入到奶油中，同时用低速搅拌。

根据说明使用商业增稠剂。但其原理与添加明胶或淀粉的原理相似。

我可以购买现成的

高质量的奶油或凝乳干酪可以在专业商店买到。在家里，它已经可以用于装饰甜点。你也可以将奶酪与奶油、黄油和上述食谱中的其他成分混合。

使用何种着色剂

任何食品着色剂都可用于给奶油着色。你也可以使用天然的，如甜菜根汁，胡萝卜汁或菠菜。

我们可以保留多久

将做好的奶油奶酪存放在冰箱里3-4天。一定要保持容器封闭，以免吸收任何外来的香气。否则，你会得到一个令人不快的团块，并有令人不快的气味。

奶油奶酪可以冷冻吗？

不建议冷冻奶油乳酪蛋糕或其产品。解冻后的一致性将不一样。

奶油奶酪很容易准备。最主要的是使用高脂肪的好产品。