如何制作羊角面包：5个食谱

羊角面包在法国特别受欢迎。在法国，这些糕点一直与热咖啡或茶一起供应。在我们的地区，这些食谱也存在了很长时间。 而且，它们牢牢地扎根于各种书籍中，并在许多咖啡馆和餐馆中供应。由于需求量大，大多数家庭主妇都试图在家里制作羊角面包，用它来招待家人和朋友。

什么是羊角面包？

羊角面包是小面包，其形状像一个月。它们里面有馅料。在法语中，croissant的意思是 "新月"。这是因为糕点有一个原始的形状，类似于月形的圆锥体。这个词第一次出现在词典中是在19世纪中期。然而，当时的羊角面包与现代的美味有所不同。直到二十世纪初，才开始使用酥皮。

这种糕点长期以来一直是法国人民引以为豪的民族文化菜肴。几乎每个法国人的早餐都会吃一个新鲜的羊角面包。更不用说这种糕点已经征服了世界。它是一件艺术品，将精致、柔软的馅料与松脆、金色的外壳相结合。法国甜点师说，你应该只在新鲜时吃这种美味，因为几小时后它就会失去其不寻常的味道。这就是为什么羊角面包在早上出售，而它们仍然是热的。

甚至还有一个国际羊角面包日。所有热爱这种美味糕点的人都会在这一天聚会。1月30日为庆祝日。

一个经典的羊角面包配方包括细小麦粉、水、动物脂肪、糖、盐和酵母。除了这些基本成分外，许多制造商经常使用各种增味剂、稳定剂、着色剂和其他成分，以使成品的外观更有吸引力。

这种美食的热量值只取决于产品的成分。如果包子只包含面团，与带馅的羊角面包相比，其热量值会低一些。说到馅料，值得注意的是，水果和浆果酱、果酱、巧克力、坚果、炼乳和各种奶油都被添加到这样的面制品中。

通常情况下，羊角面包中会有不加糖的馅料。有时它可以是火腿、各种肉制品或各种奶酪。至于没有馅料的经典羊角面包，其热量值约为每100克产品400千卡。

牛角面包面团的类型

各种各样的糕点都可以用来制作羊角面包。在这种情况下，酵母酥皮或经典酥皮、凝乳面团、无酵母酥皮和酸面团都适合。还有一个制作面粉团的快速配方。

在家自己做有一些调整。需要注意的是，在揉捏将用于制作羊角面包的酥皮时，不建议使用搅拌机或打蛋器。法国厨师认为，大量的气泡对成品羊角面包不利。在这种情况下，面团应该只通过酵母的积极作用而上升。

制作自制羊角面包的另一个秘密是使用高脂肪黄油。脂肪浓度过低会破坏面团，但同时要记住，高脂肪比例会对面团的松软度产生负面影响。用180度烘烤面饼，最后增加到200度。这促使成品有一个红润的表皮。为了使羊角面包变得酥脆，你可以在它们准备好的几分钟前在其表面涂上打发的鸡蛋-白糖混合物。用硅胶厨房刷涂抹一层薄薄的蛋液。

经典面团

赠送的是通常的酵母泡芙面皮。在这种情况下，不使用填料。为了准备经典面团，请准备以下材料。300克面粉，40克糖，100毫升牛奶，5克盐，10克干酵母和200克黄油。

首先，你需要将面粉过筛，然后将其与糖、盐和酵母混合。然后加入牛奶。现在快速揉搓面团。用保鲜膜包住混合物，冷藏7-8小时。接下来，将黄油切成小块。在砧板上撒上面粉，然后轻轻地擀开一小块黄油。用保鲜膜包住卷好的黄油，放入冰箱。现在把冷却的面粉混合物擀成薄薄的一层，把冷黄油放在上面，用信封包起来，把边缘连起来。用擀面杖擀开混合物，不要改变擀面杖的方向。

所得的坯料也应在寒冷的地方放置几个小时。重复这个程序4次。第五次，将面团擀成薄层，厚度不应超过0.5厘米。用保鲜膜盖住床单，卷起成卷，在冰箱里放一晚上。第二天，将冷藏的面饼切成三角形，做成羊角面包的形状。根据需要在每个人身上填入馅料。将羊角面包在温暖的地方静置一小时。然后将它们摊开在烤盘上，刷上蛋黄。羊角面包的烹饪时间不超过20分钟。设备的温度应该是180摄氏度。

快速食谱
你可以使用制作羊角面包面团的快速配方。这样的变体在短时间内准备好，在女主人中更受欢迎。你需要200克面粉，10克干酵母，150克黄油，一小撮盐，130毫升牛奶和40克糖。

开始制作面团的过程，将面粉、糖、酵母和盐混合。之后，加入未融化的黄油，只需用刀切碎即可。加入牛奶，然后快速揉搓面团，防止黄油融化。将面粉混合物放在一个寒冷的地方半小时。在这段时间结束时，将底座擀成一张大饼。现在，将得到的面团对折，再次擀开。然后在另一面卷起面团，并将其擀开。在每个方向上再重复三次。如有必要，在面团上撒上面粉。将擀好的面团用保鲜膜包好，然后冷藏。6小时后，你可以再次擀开面皮，将其切成块状，加入馅料并卷起面团。在180度下烘烤不超过20分钟。

片状酥皮

酥皮是用以下配方制作的。准备500克面粉，一杯水，300克黄油和一小撮盐。首先筛分面粉。将一块黄油分成六等份，然后在蒸汽浴中融化一份，加入少量沸水。将融化的黄油和面粉混合在一起。现在快速揉搓面团。用保鲜膜包住面粉混合物，在寒冷的地方静置一个小时。

然后将面团分成两部分，分层擀开。只在一个方向上使用擀面杖。用保鲜膜覆盖已擀开的面团，并将其放入冰箱中再冷藏一小时。当时间过去后，在一张面团上刷上融化的黄油，再盖上另一张面团。仔细擀开面皮，形成正方形，然后将其切成三角形。然后将馅料涂在每个三角形上。用羊皮纸覆盖烤盘。牛角面包应上升半小时，然后在预热至180度的烤箱中烘烤。烘烤需要30分钟。你可以在把羊角面包放进烤箱之前用蛋黄刷一下，这样之后就可以形成面包皮。在完成的菜肴上撒上冰糖。

凝脂面团上的羊角面包

具有细腻的质地。为了制作这个糕点底料，你需要250克松软干酪，一个香草袋，200克面粉，0.5汤匙小苏打，4汤匙食用油和2汤匙糖。

开始制作这道法国美食的过程，将松软干酪捣碎。将牛奶产品与糖、黄油和香草混合。加入面粉和小苏打。揉入面团，使其具有弹性。现在把面团放在袋子里，静置半小时。30分钟后，将面团擀开，然后切成小三角形。将馅料放在每个三角形的较宽一侧。如果果酱很薄，你可以用一点淀粉使其变厚。

将这些碎片放在铺有羊皮纸的烤盘上。你也可以简单地在盘子里刷上黄油。接下来，将装有面团的罐子放入预热至180度的烤箱中15-20分钟。

酸面团上的面团

另一个获得法式甜点的简单方法是基于通过使用酸面团获得它们。制作时你需要500克面粉，一袋香草，100克细砂糖，250克水分含量为100%的酸面包，350克黄油，1汤匙盐，两个蛋黄，20克奶粉和一杯水。

首先将水和酸面团混合，直到第二种成分完全溶解。然后加入面粉，揉成面团。让它在塑料布下休息半小时。在规定的时间结束时，在面粉混合物中加入50克黄油，然后将混合物装在袋子里放到阴凉处几个小时。将剩余的黄油擀开，放在羊皮纸之间。

两小时后，将面团擀成薄片，将擀好的黄油放在上面，将所有东西对折，轻轻压下，消除任何气泡，然后将边缘捏在一起。将面皮擀成15毫米厚的薄片。然后再卷起来，再卷出去。

再重复这个过程一次。让面皮再冷却2小时。然后再将面皮片擀开两次，每次都放在冰箱里。接下来将面团切成小的三角形，并卷起羊角面包。现在将面团块均匀地放在一个底部铺有羊皮纸的烤盘中。让羊角面包再上升40-60分钟。接下来用打好的蛋黄涂抹它们，并轻轻地撒上糖。将烤盘放入烤箱，200度烤5分钟，然后将温度降至180度。再煮10分钟。

如何制作羊角面包

如前所述，你需要用黄油来制作面团。因此，购买自制产品是非常重要的。然而，不应使用人造黄油。这可能导致面团的味道不尽如人意。同样重要的是要记住，黄油和面粉的用量应该几乎是等比例的。

重要的是，制作羊角面包的面团不能大惊小怪，否则，甜点就不会有好结果。你应该坚持特定食谱的建议，不要急于求成。值得注意的是，制作酥皮时室温要低。建议使用较干的馅料，这样面团才不会变得太重。

在家亲手制作法式牛角面包是相当容易的。你所要做的就是认真对待这个过程。

牛角面包的有益和有害特性

用于胃部

当把法式糕点与其他烘焙食品相比较时，胃对它们并不那么敏感。牛角面包需要一个半小时才能被胃肠道消化。

吃羊角面包配咖啡被认为是一种时尚。科学证明，这种待遇有助于减少这种饮料对胃粘膜的刺激作用。这意味着烧心的风险降低了。至于加了果酱的面粉产品，这样的变体对胰腺来说是一种危险产品。

用无麸质面粉制作羊角面包是不可能的。而这种物质被认为对胃有包围、消炎和再生的作用。

热的、新鲜出炉的羊角面包是最好的。但营养学家警告说，即使是无酵母的面团，热的烘烤食品也很难被消化系统消化。根本没有足够的酶来消化这样的美味。经常食用这样的面粉产品对胃炎的发展是危险的。

减肥时

如上所述，在100克这样的法国美食中，浓缩了约400千卡的热量。如果使用经典配方来制作羊角面包，在这种情况下，主要的营养价值是由最高等级的小麦粉以及黄油形成。大多数饮食习惯要求完全放弃这种烘焙食品。

然而，如果你不能完全放弃甜食产品，你可以通过添加全麦面粉和使用蔬菜成分代替黄油来准备。这样的包子的热量较低。如果你想摆脱多余的体重，可以在你的饮食中少量地加入这些食物。

使用全麦面粉有助于长时间满足饥饿感，还能促进消化。

牛角面包也可以作为艰苦运动后的碳水化合物餐。这将有助于重建肌肉纤维并为身体提供能量。

因此，如果你知道如何控制你的食欲并选择正确的成分，牛角面包和减肥是相通的。至于吃羊角面包的时间，最佳时间是晚上6点之前，而不是早上7点之前。

对于儿童

孩子们对食物特别挑剔，但当涉及到法式牛角面包时，不太可能有人会拒绝它们。这种糕点是一种丰盛而富有营养的产品，可以为儿童的身体提供各种B族维生素、视黄醇以及钾、钠、硒和锰等矿物质。

牛角面包中的热量和脂肪能刺激年轻身体的生长和正常发育。在冬季使用它们可以减少因体温过低而感冒的风险。

也可以用黑麦、燕麦和荞麦粉制作羊角面包。其结果是一种能强化骨骼、刺激心脏、保护视力、抵御不利环境条件和防止贫血的美味佳肴。

早在19世纪，人们就发现，学生们被建议吃这种糕点，喝可可或热牛奶。这可以放松神经系统，恢复大脑功能。

由此可见，只要不滥用羊角面包，并按照一定的技术准备，羊角面包对儿童并不十分危险。

如何用酥皮制作羊角面包

制作酥皮牛角面包，你需要以下材料。60克糖，0.5公斤额外的面粉，2小针盐，2个鸡蛋，200克黄油，140毫升牛奶和8克干酵母。

烹饪过程从揉捏面团开始。首先，你必须将酵母、面粉、盐和细砂糖结合起来。然后加入牛奶、1个鸡蛋和1/2杯温的澄清水。将面团揉搓几分钟，直到它变得有弹性。让面团放置几个小时。

现在将面团擀开，使其形成一个方形。将黄油保持在室温。这将使其解冻。将奶油产品放在面皮的中央。面团的厚度应不超过15毫米。然后将面团对折，再次擀开。当形成有弹性的团块后，将面粉底片折叠成3层，并在冰箱中放置30分钟。在这一时期结束时，再次卷起床单，然后将产品放回冰箱。重复这个过程数次。

为了使面包卷看起来漂亮，将长方形的面团切成相等的三角形。然后从每个三角形的底部卷起百吉饼。

然后将烤箱预热到220度，将羊皮纸卷铺在铺有羊皮纸或油的烤盘上，在每个面包圈的表面刷上打好的鸡蛋和盐，然后才进入烤箱20分钟。将完成的菜肴与热饮一起上桌。如果你喜欢，你可以在面饼上撒上冰糖。

有巧克力

在这种情况下，你需要一块白巧克力和黑巧克力，300毫升浓牛奶，150克黄油，10克可可，一杯糖，200克过筛面粉，植物油，以及可选择的新鲜浆果或水果。

准备好2个锅，放在炉灶上。在第一个碗中倒入200毫升牛奶，在第二个碗中加入可可粉、糖和剩余的牛奶。彻底搅拌第二个碗中的内容。接下来，在两个锅里各加2撮盐。在可可碗中加入80克奶油牛奶，将其余产品加入装有牛奶的碗中。交替搅拌锅中的内容。现在把锅放在小火上，等到所有的材料都溶解了。然后将切碎的白巧克力加入其中一个锅中，将黑巧克力加入另一个锅中。一旦两个锅里的东西都溶解了，就把它们从锅里拿出来。

接下来，用深色的混合物工作。加入60克面粉，回到火上，用小火煮，不断搅拌。在锅中加入80克面粉与白色混合物，然后放回锅中，用小火煮。

将两个锅里的东西冷却到室温。馅料准备好后，就可以制作所需形状的羊角面包了。

要做到这一点，请拿起酥皮，在桌子上摊开，并将其擀成长方形薄片。从这个长方形中，切出不同大小的小三角形。将馅料沿底线放置，然后卷成羊角面包。当所有羊角面包成型后，将它们放在铺有油纸的烤盘上。现在将烤箱预热至200度，然后将温度降至180度，让羊角面包再烤三分之一小时。在食用前，可以用浆果来装饰甜点。

加炼乳

牛角面包也是用炼乳制作的。准备260毫升牛奶，310克黄油15毫升柠檬汁，90克糖，8克酵母，35毫升天然蜂蜜，400克面粉和200克炼乳。

在水浴中融化黄油。加入柠檬汁和70克面粉。它将形成一个酸溜溜的奶油团。同时加热牛奶，但不要煮沸。加入酵母。然后加入蜂产品和细砂糖。等到甜味剂完全溶化。然后加入过筛的面粉，做成均匀的面团。

将面粉混合物捏成不超过0.5厘米厚的长方形薄片，切出同等大小的三角形，并在底部放置炼乳。将面饼卷成筒状。其结果将是美丽的百吉饼。在烤盘中涂上黄油，将即将出炉的羊角面包放入其中，在烤箱中烘烤一刻钟。

有果酱

要在家里用果酱或果渣制作羊角面包，你需要以下材料。500克面粉，50克酵母，一小撮盐，一个蛋黄，一杯牛奶，果酱或橘子酱馅，1茶匙糖和0.5汤匙植物油。

首先将糖溶解在加热的牛奶中，然后加入2汤匙面粉，并将酵母混合物倒入。面团应休息一刻钟，这将使面团增大数倍。然后加入剩余的面粉、温热的黄油并揉成面团。当面团增大一倍时，将其分成5等份，将每份面团擀成薄片，切成三角形。在每个三角形的底部涂上果酱或果渣。之后将羊角面包卷起来。让成品再静置15分钟，然后用1汤匙牛奶和1个鸡蛋的蛋黄制成的混合物刷在上面。现在将托盘放入烤箱，以180度烤20分钟。在完成的菜肴上撒上冰糖。

有奶酪

要准备奶酪羊角面包，你需要酥皮、奶酪和少量的面粉来处理砧板。你还需要一个鸡蛋来加工现成的卷子，如果需要，还需要芝麻。

先做甜点，把奶酪切成丝。将冷藏的面团擀成薄片，然后切成小三角形。将磨碎的奶酪放在每个三角形的宽底上并卷起来。将羊角面包放在铺有羊皮纸的烤盘上，在上面刷上打好的鸡蛋，然后在烤箱中放置三分之一小时。在做好的面饼上撒上芝麻。

与松软干酪

制作凝乳牛角面包需要0.5公斤的酥皮，0.4公斤的凝乳奶酪，2个鸡蛋，2汤匙酸奶油，一小撮香草糖，4汤匙细砂糖，苏丹果和冰糖来调味。首先将鸡蛋、松软干酪、苏丹果、香草和酸奶油在一个碗中混合。然后将面团擀开，刷上凝乳混合物。然后将面团卷成卷。将面包卷放在涂过油的烤盘中或烤盘纸上。在每个百吉饼上刷上打好的鸡蛋并撒上糖。将百吉饼在200度下烘烤不超过30分钟。

关于羊角面包的有趣事实

1. 牛角面包是在土耳其战争胜利后在奥地利首次发明的。这种糕点代表了伊斯兰教的新月。传说中，面包师们在夜间工作，为早上的市民准备新鲜的糕点，他们听到了奥斯曼军队的枪声，意识到土耳其人正在维也纳的城墙下挖掘隧道。正是他们向士兵们发出警告，从而挫败了敌人的计划。稍后，牛角面包在法国开始流行，并很快成为该国的主要菜肴。
2. 正宗的法国羊角面包没有馅料。虽然今天有许多不同的馅料，甜的和肉的都有，但只有酥皮的古老传统是真实的。

羊角面包照片