7种制作酸奶蛋糕奶油的方法
如果你知道烹调技术和了解产品选择的细微差别，传统的酸奶油并不难自己制作。如果奶油变成了液体，请听从专业糕点厨师的建议，使用天然增稠剂。
哪种类型的面霜应该使用哪种面霜
具有结实的crema峰值的奶油是用新鲜的乡村酸奶油或商店购买的脂肪含量为25-30%的酸奶油制成。如果脂肪含量较低，可以添加额外的增稠成分，或者让奶油保持液体状态。然后就可以用来制作酥皮糕点。
为了获得所需的稠度，在打发前将酸奶油放在冰箱里3至4小时，或去除多余的乳清。为此，在一个碗或锅中放置一个带有几层纱布的筛子。将发酵好的奶制品倒在布上，盖上盖子，冷藏8-12小时。在这段时间内，多余的乳清被排掉，增加了发酵乳制品的密度。
经典的酸奶油配方
要制作经典的基本奶油，你需要0.5公斤酸奶油，0.3公斤冰糖。
制作方法。
- 从冰箱中取回你所需要的一切--一个高边的容器，胡须，发酵的奶制品。
- 将酸奶油搅拌两分钟。
- 加入切碎的糖，继续用高速搅拌。搅拌机的功率越大，你花在烹饪上的时间就越少，酸奶油将没有时间加热。最主要的是要及时停止，以免酸奶产品变成黄油。
- 通过酸奶油产品的外观来确定是否准备就绪。它将变得蓬松，体积也会变大。奶油不应滴落在炊具的边缘或凸起的喷嘴上。打发程序需要5-10分钟。
其他类型的奶油--巧克力奶油、咖啡奶油和水果奶油--是在基本配方的基础上制作的。在第一种情况下，加入可可，在第二种情况下加入咖啡。酸奶油-水果点心是通过在配方中加入新鲜或冷冻浆果或水果片制成的。由等量的酸奶油和松软干酪以及冰糖制成的厚实美味的甜点。
你怎么知道什么时候奶油不够稠？
应该理解的是，含有糖或奶油的奶油产品的密度低于含有炼乳或黄油的产品。在任何情况下，你可以通过把甜点放在冰箱里来确保一致性。
奶油需要保存，如果。
- 不保持其形状。
- 从打蛋器、碗沿上流下来。
- 用任何东西擦拭后不会在表面留下痕迹。
蛋糕上的奶油蛋糕涂抹需要增稠剂。
为什么奶油是流动的
造成烹饪故障的原因。
- 酸奶油的质量。 天然产品应该是新鲜的、脂肪的、厚实的和奶油的。如果它不能 "忍受一勺"，你应该采取措施，通过去除多余的乳清来增稠它。
- 用糖代替冰糖。 糖，与糖粉不同，会使奶油液化。如果你家里没有，自己磨糖也不难。产品在咖啡研磨机或搅拌器中以中速研磨15秒，然后以最高速度研磨20秒。这保证了尽可能精细的研磨。
- 比例不正确。 酸奶油甜点中允许的冰糖量是酸奶油量的一半。如果在主要成分中加入更多甜味产品，酸奶油就会变成液体。
- 冷却不充分。 为了使奶油蓬松和厚实，在烹调前将酸奶油、平底锅和搅拌器打蛋器放在冰箱里冷藏。如果烹调过程延迟，将装有酸奶油的容器放在一个装有冷水或碎冰的大碗中，继续搅拌。
如何使酸奶油变稠
如果酸奶油的脂肪含量低于25%或没有遵循其他烹饪准则，就不能不使用增稠剂。引入额外的成分将有助于使酸奶油变得更稠。
含明胶
如果用15克明胶来增稠，0.5公斤奶油的浓度会更厚。将胶原蛋白产品在冷水中浸泡30-40分钟。膨胀后，放在小火上加热，直到完全溶解，不要煮沸。
你可以通过在微波炉中加热，使明胶溶液在30秒内准备就绪。当它冷却到室温时，将增稠剂加入到酸奶油中，搅拌几分钟，直到混合物变得光滑和蓬松。放在冰箱里4-6小时，使其稳定下来。
明胶增强型甜点对软骨退行性变化和骨折的人很有用。
使用淀粉
每0.5公斤酸奶油中共有25克白薯或淡黄色玉米淀粉。如果增稠剂是在烹饪过程中使用，而不是纠正已经煮好的混合物，则淀粉与冰糖一起添加到酸奶油中。当混合物煮完后，将其冷却。这款面霜只需要30分钟就能达到理想的浓度。
这种类型的增稠剂有很多反对者，他们认为淀粉的热量很高，而且对消化系统有影响。
在面粉的帮助下
就像淀粉在调整酱汁的浓度方面一样好，是一种传统的增稠剂。纯正的优质面粉要经过两次筛子，以去除杂质和氧分。
将25克增稠剂以细流方式加入500克的现成奶油中。再搅拌3分钟，直到块状物消失，然后放入冰箱至少一个小时。
使用黄油。
这种成分是在烹饪开始时加入的。在一个高大的容器中，将两汤匙冰糖与100克软黄油（不含涂抹物）混合在一起，并将混合物打至碎裂。加入0.5公斤的酸奶油和其余的切碎的糖。搅拌混合物5-10分钟。
在输出时，你得到的不是酸奶油，而是具有弹性结构的黄油和酸奶油。它更重，热量更高，而且有不同的味道。它是填充乳酪的理想选择。
含奶油增稠剂
对于糕点师新手来说，使用杂货店出售的现成的奶油增稠剂（奶油固定剂）来纠正酸奶油的浓度是比较容易的。
该产品是一种天然产品混合物的粉末，以8克小袋包装。制造商表示，这一数量足以制作0.5升的奶油。对于类似数量的酸奶油，需要两包。增稠剂由糖、马铃薯淀粉、柠檬酸组成，没有化学品。
首先将酸奶油打发。加入与商店购买的粉末混合的冰糖。继续煮，直到混合物变稠。
含有奶油固定粉的奶油可以长时间保持其形状。它被用来制作蛋糕装饰的图案。浓缩粉末混合物的另一个重要优点是，可以用任何脂肪含量高的酸奶来制作奶油。
使用糖浆
这个方案的唯一缺点是奶油的味道太甜。为了增稠，你需要等量的糖和水。将液体在小火上加热，不断搅拌，直到甜味晶体溶解。
让糖浆冷却，将其倒入准备好的酸奶油中，用搅拌机以极低的速度打几分钟，直到混合物变得均匀。一刻钟后，甜点变得更厚。
加炼乳
有了炼乳，就不需要冰糖，而且奶油会比酸奶油厚一倍。
准备步骤。
- 在烹饪前几个小时，从冰箱中取出50克黄油。等到黄油在室温下软化，切成块状，放在一个碗里。
- 以最大速度搅拌产品2至3分钟。继续操作搅拌器，将400毫升炼乳分批加入黄油中。4分钟后，关闭搅拌器。
- 在一个单独的碗里，用浸入式搅拌器将酸奶油搅拌至蓬松。
- 将两个碗中的内容结合起来，混合，用搅拌器打2至3分钟。
将准备好的奶油作为独立的甜点食用，或用它来组装蛋糕。
为了均匀地压平蛋糕或弄平饼干，你需要一种不滴水且稠度高的奶油。如果酸奶油产品是流动的，很容易通过添加增稠剂来纠正。重要的是，比例正确，所有成分都是新鲜和天然的。
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