如何在家里烘干豌豆

豌豆是豆科植物中一种常见的蔬菜作物。它们以其新鲜的形式或以其为基础的菜肴受到许多人的喜爱。它们味道鲜美，含有许多营养成分。此外，豌豆非常有营养，含有丰富的蛋白质，可以替代肉类。使用该产品的菜肴通常是饮食计划的一部分，它们受到许多素食主义者的喜爱。

通常情况下，花园里种植的豌豆是新鲜吃的，而干豌豆则是在商店里买的。但不幸的是，它们很快就会变质，所以你需要对它们进行加工，以保存产品并在整个冬季使用。如果你有大量的收获，你可以自己将水果晒干，并在一年中使用。这样的产品将更加有用，因为其中没有任何添加剂，它将保留所有有用的物质和特性。此外，来自商店的豌豆，通常已经是黄色的，含有大量的淀粉，有特殊的味道和气味。而且，自家准备的豌豆保留了美丽的绿色和甜美的味道。

家庭主妇使用冷冻或罐装方法保存豌豆过冬是很常见的。但两者都有弊端。保鲜需要使用特殊的添加剂，可以延长保质期。冷冻豌豆应在3个月内使用，否则会失去其特性并变得无味。另一方面，干燥可以在整个保质期内保存所有的维生素和微量元素。

应遵循一些简单的规则，以获得良好的结果。首先要做的是选择合适的品种，在合适的时间收获。

什么类型的豌豆适合烘干？

并非所有品种都适合干燥和长期储存。豌豆应该是相当密集的，除了糖分外还含有淀粉。所以不建议使用含糖的豌豆品种。它们通常被种植在地块上，供人们新鲜食用。它们含有大量的水分，肉质柔软而细嫩。这就是为什么不应选择它们作为冬季蜜饯。剥皮品种是为了干燥而种植的。它们的果实密度大，水分少。豌豆会迅速变干，保留其营养特性，并可长期储存。

选择正确的时间来收获它们也很重要。如果过早采摘，豌豆将没有足够的时间获得足够的糖分和营养物质，而且会过于多汁。因此，一旦它们被晒干，就只有皮，而没有里面的很多营养蛋白质。此外，不应允许豌豆过于成熟。应该在乳汁成熟时采收，这时果实仍然是甜的，没有开始获得过熟豌豆的难闻味道和香气，但它们已经相当致密，不含水分。

建议在开花后8-14天开始收获豆荚。这完全取决于品种、其早期成熟度、天气条件和湿度。最好是在清晨豆荚在阳光下干燥之前采摘。同时注意，应立即开始处理。已经采摘的豆荚不应长期存放，因为它们很快就会开始变质和发霉。在6小时内将豌豆从豆荚中剥出。去皮的产品也应立即处理，4小时后就会失去其新鲜度和牢固性。

如何制备用于干燥的豌豆

为了获得高质量的产品，保留美丽的绿色、所有有用的物质并能长期储存，有必要为干燥过程适当准备原材料。收获的豆荚应立即剥下，不应事先洗净。首先，采摘豌豆，去除任何未熟或过熟、受损、有污点或凹陷的豌豆。同时将小豌豆和大豌豆一次性整理好。它们应该分批干燥，因为它们的干燥时间不同。大的还没有准备好，而小的则会被晒干，并被丢弃，因为它们不适合烹饪。

分拣后，豌豆应在流动的水中漂洗，然后进行焯水。这样可以预先煮熟产品，并因此保留其甜味。

将豌豆在沸水中冲洗2-3分钟。然后将其取出，并立即将其浸入一碗非常冷的水中。你甚至可以在里面放冰块。这将立即停止烹饪过程并保持颜色。冲洗豌豆。为方便起见，建议用滤网或筛子将其浸泡在水中。这样就不会浪费时间把所有豌豆迅速弄出来，也不需要把锅里的水排出来。

一旦豌豆冷却下来，将其重新放入沸水中1分钟。然后再把它们拿出来，迅速浸泡在冷水中。当产品第二次被放入沸水中时，水应该是透明的。如果没有，再重复一次第二步。

将准备好的水果在纸巾或布巾上铺成单层。在送出去晾晒之前，它需要时间充分干燥。

如何正确晾晒豌豆

有几种方法来干燥豌豆。它们都有各自的特点、优势和劣势。最自然的是露天晾晒。它允许你保留所有有用的物质。然而，它需要一个大的空间，有良好的加热和通风。与其他方法相比，这种方法也需要很长的时间。在烘箱中的干燥需要持续存在并参与到这个过程中。另外，设备的容量也限制了产品的体积。电动烘干机弥补了前两种方法的缺点，但其使用也有缺点。

在选择方法时，值得关注自己的喜好：是否有合适的条件，需要加工多少产品，女主人愿意在烘干豌豆的过程中花费多少时间。

在烤箱中

使用烤箱是一种方便的方式，不用像在户外晾晒那样花费大量时间就能得到豌豆干，而且不需要特殊的电器、电烘干机或脱水机。几乎每个家庭的厨房里都有一个烤箱。这种方法的主要缺点是一次可获得的产品量小。体积受制于烤箱的大小。该方法还需要电力或天然气。另一个不方便的地方是，你必须在旁边监督这个过程，检查豌豆的准备情况。但在烤箱中干燥所需的时间比自然干燥或使用电烘干机要少。

1. 将事先准备好的、焯过水的豌豆在烤盘上散成一层。最好在底部铺上烘焙用的羊皮纸、铝箔或硅胶垫。
2. 将烤箱预热到35-40度。如果烤箱有足够的热量，你可能更喜欢使用风扇或风扇辅助的烹饪程序。将托盘放入烤箱。不要放在最上面一层，因为食物可能会很快变干并开始燃烧。最好把它放在中间层。此外，最好让门虚掩着，以便蒸发的湿气能够排出。这对没有风扇或对流功能的烤箱来说尤其可取。在这个温度下将豌豆烘干2小时。
3. 在这段时间后，将产品从烤箱中取出。在室温下冷却1.5至2小时。它们可以被搅拌在一起。
4. 一旦豌豆冷却下来，就把它们放回烤箱，预热到45-50度。再次放置2小时。时间到了，把它们拿出来，放在桌子上1.5-2小时。
5. 冷却后，将豌豆放入烤箱，在60-70度下再烤2小时。

间歇式 "方法使你能够均匀地去除产品中的水分。在豌豆冷却的时期，你可以用擀面杖轻轻地走过它们，或放置一个压迫器，以释放皮下形成的任何空气。你也可以把开始爆裂并与果肉分离的果皮剥掉。当豌豆完全干燥时，把它们放在桌子上，直到它们冷却，然后把它们放入储存容器。如果立即放在罐子或袋子里，产品会很快变干和变质。

在电动烘干机中

电动烘干机是一种专门用于烘干蔬菜、水果、浆果和草药的设备。因此，它是取得高质量结果的最佳方法。电干机的过程比烤箱的过程要长。然而，干燥几乎是在没有人参与的情况下进行的，而且烘干机的用电量也较少。此外，它们还能保存更多的营养物质。缺点是，风扇在运行时发出微弱的噪音。但通常情况下，这并不是一个不便之处。另外，电干机有时配备的托盘的格子太大。这使得豌豆等小物品难以干燥。在这种情况下，你需要用纱布覆盖架子，以便豌豆不会掉下来。

1. 为烘干机准备豌豆的步骤与任何其他方法相同。将农产品单层摆放在架子上，以便空气能更好地吹到每个水果周围。
2. 首先将温度设定为45度。在这种模式下，将产品干燥1小时。然后关闭烘干机。让豌豆完全冷却下来。
3. 然后将温度提高到65度，干燥7-8小时。
4. 一旦豌豆完全干了，就关闭电干机，但让产品充分冷却。然后你就可以把它们拿出来，放进仓库。

在这种设备中，空气在各层之间均匀地循环，因此产品在加工过程中不会被搅动。有时有必要调换层数--把低层的抬高，把高层的降低。如果所有的层级都在使用，并且层级上有大量的产品，这可能是必要的。

使用电热烘干机时，要注意在操作过程中烘干机的水分会蒸发。因此，值得把它放在一个可以安排持续通风的房间里。该设备也可以放在外面的遮阳棚下或阳台上。

在微波炉中

微波炉可以让你非常迅速地得到一个熟食产品，而且有用的特性损失最少。但是，很难找到干燥食物的最佳选择。烤箱的功率输出不同。因此，你必须跟踪这个过程，停止烹饪过程，检查熟透程度，调整功率和烹饪时间。另外，烤箱的腔体容积不允许你烘干大量的食物。这种方法可用于快速需要少量干豌豆的情况。

青豆必须经过与其他干燥介质相同的准备步骤。将豌豆在一个微波炉安全的盘子上摆成一层。你可以在盘子里铺上烘烤纸，以防止豌豆在表面滚动。将盘子放入烤箱，设置解冻程序，并将定时器设定为30分钟。定期停止烹饪，打开门让水分排出，检查干燥程度。时间过后，检查食物是否已准备好。如果豌豆仍然湿润，继续干燥。要做到这一点，使用相同的设置将食物放回，并启动5分钟的定时器。重要的是要不断检查是否准备就绪。

干燥时间结束后，关闭烤箱，把豌豆拿出来，放在桌子上，让它们完全干燥。

在阳光下

这种方法是自然的，也是最古老的。它可以让你最大限度地保存维生素、微量元素的含量。它不需要特殊的电器，也不用电，但它是最耗时的。平均而言，干燥过程需要10-14天。为确保产品不变质和干燥良好，必须满足几个条件。

首先，在整个干燥期，你需要良好、干燥、阳光充足的天气。不是每个地区都能拥有这样的天气条件。如果突然下雨或天气变冷，豌豆将不得不寻找其他方式来干燥，否则它们将开始变湿和恶化。此外，露水经常在夜间落下，这使得有必要在日落前将豌豆盘带入温暖的房间过夜，然后在早晨露水干了之后再将其带回原处。

另外，每隔2-3天，你要搅拌和翻动豌豆，去除那些已经开始变质的豌豆，并去除已经变干的水果。

必须找到一种方法来保护产品免受灰尘和昆虫的影响。用纱布覆盖它通常会有帮助。

关于豌豆是否应该直接在阳光下晒干，或者是否应该覆盖，有不同的意见。没有太大的区别，这个过程在阳光下会比较快，在阴凉处会比较慢。但在阳光下，豌豆可能会失去其明亮的绿色，变得有些暗淡，因为紫外线破坏了赋予其颜色的叶绿素。

将准备好的豌豆单层倒在事先铺有纸或布的盘子里。如果可能的话，最好使用有网底的托盘，以便空气能够更好地流通。将托盘放在阳光下或通风良好的棚子下。建议用纱布覆盖托盘，以保护它们免受灰尘和昆虫的影响。每天搅拌一到两次豌豆，并去除变质的豌豆。当产品完全干燥时，可以将它们倒入储存容器。

有些人也在家里的厨房里自然晾晒豌豆。将它们倒入有网底的盘子里，放在靠近炉子或烤箱的架子上。温暖的空气将帮助食物迅速变干。然而，在这一时期，你将不得不放弃美味的菜肴，因为豌豆将吸收所有的外来气味。

如何判断产品是否已经准备好

成品豌豆失去光泽，变成深绿色。然而，它们不应该太硬。这些表明它们过于干燥，不适合食用。豌豆会有一层天鹅绒般的外衣，敲开后会很容易裂开。

最终的结果受产品的准备工作影响很大。如果豌豆没有在沸水中充分保存，它们就会失去颜色，干燥后会有白色的污点。过熟的豌豆不适合进一步干燥。

如果一切操作正确，干燥后豌豆的重量和体积将缩小4倍。

如何正确储存干豌豆

为了使成品至少能储存到下一次收获，必须确保最佳的储存条件。

将豌豆储存在阴凉、黑暗、干燥的房间里。避免湿度上升和温度变化。湿度超过60%，豌豆就会开始发霉。储藏室可以是厨房橱柜的架子、储藏室或地窖，只要符合必要的要求。一些家庭主妇喜欢将干豌豆储存在冰箱里。

建议使用密闭的容器进行储存。这些东西可以是罐子或塑料容器，有紧闭的盖子，聚乙烯袋，应该总是绑起来，或使用有扣子的储存袋。陶瓷容器也是合适的。它们也可以储存在帆布或纸袋或木箱中，只要能保持不超过+25℃的恒温和低湿度。

豌豆应防止虫害。主要的敌人是果蛀虫。为避免其在产品中出现，在豌豆干燥和冷却后立即将其放入储存容器，并盖紧盖子。如果确实出现了害虫的痕迹，产品应被丢弃。它们可能会危害健康。

为防止豌豆在储存过程中变干，应在其变干和冷却后进行包装。如果豌豆在温热时被堆放在容器中，会形成冷凝水，这将导致发霉和腐烂。此外，最好在容器的底部放置装满盐的帆布袋。这些将吸收任何多余的水分。

成品的储存主要受遵守原料的制备和干燥技术的影响。如果不清除受损或成熟度差的豌豆，它们将成为问题的根源。劣质的干豌豆也不会保存很久，会很快变质。

干豌豆的好处有哪些

豌豆是一种独特的食品。它们的蛋白质含量与牛肉相比，这就是为什么它们被推荐给转为素食的人。豌豆可以用来使过渡期没有痛苦，并使身体有机会继续接受必要的营养物质。

1. 豌豆不仅含有丰富的蛋白质，而且还含有纤维素。其可溶性纤维有助于清除体内多余的胆汁，改善消化。不溶性纤维有助于肠道正常工作，冲走毒素和有害物质。它们还能防止餐后血糖迅速上升，因此豌豆在预防糖尿病方面发挥着重要作用。
2. 它们还具有清除体内多余水分和盐分的能力，这就是为什么建议高血压患者使用它们。作为豆科植物的一员，它能促进正常的肾脏功能。
3. 高含量的钾对血管壁有好处，增加其弹性，并帮助对抗动脉粥样硬化斑块的形成，所以有助于心血管系统的正常运作。缺乏脂肪有助于控制胆固醇水平。B族维生素、PP、β-胡萝卜素支持整体健康，改善代谢过程并增强免疫力。
4. 豌豆是少数在烹饪过程中不会失去其健康特性的产品之一。

但是吃豌豆也有禁忌。不建议患有急性胃肠疾病的人，以及肠道容易胀气的人食用。如果有肾脏炎症，应避免使用，以免加重病情。

为了防止豌豆导致胃部胀气，需要遵循两个简单的规则。为避免肠道问题，谷物应煮至全熟，并在食用时加入任何植物油和胡萝卜。

此外，用豌豆制作的菜肴非常丰盛，让你在很长一段时间内不会感到饥饿。

用干豌豆可以做什么

豌豆是世界各地几乎所有菜肴中的主食。它们被用来制作各种汤、配菜、馅饼、蛋糕和玉米饼，以及制作面包、油炸食品和煎饼。这一事实很好理解，因为豌豆可以作为肉类的替代品，是一种很好的饱腹感。

提到豌豆，人们首先想到的是汤。豌豆汤可以用或不用肉汤，也可以用蔬菜和香料来制作。有烟熏肉的变体在许多国家非常流行。厨师们认为这种味道的组合是一种经典。它制作简单，但没有人无动于衷。你所要做的就是把干豌豆煮熟，然后加入必要的配料。

有两个技巧可以使它们更快地煮熟，并将它们变成肉泥。首先，在烹饪过程中不应该用盐。首先，它们必须被完全煮熟，然后才用盐腌制。否则，它们将需要很长的时间才能煮熟，而且会一直很硬。其次，应不断地给它们加水，因为它们会吸收水并蒸发掉一部分水。水应该是冷的。只有这样，它才会更快地沸腾，并在不使用搅拌器的情况下变成肉泥。

豌豆汤与熏肉

成分。

• 250克干豌豆。
• 1-2个洋葱。
• 1-2根胡萝卜。
• 3-4个土豆。
• 月桂叶。
• 盐，胡椒粉调味。
• 一堆绿色植物。

600-700克烟熏肉（可以是烟熏猪油、牛腩、排骨，或者在预算范围内，烟熏香肠或烟熏香肠）。

准备工作。

1. 首先将豌豆煮到几乎半熟。当一些豌豆软化成泥状，但仍有许多未煮熟的豌豆时，加入土豆，切成中等大小的块。
2. 在煮土豆的同时，在煎锅中加热黄油。应使用芳香的油。它将给所有口味带来额外的风味。将洋葱和胡萝卜切细，用中火炒。蔬菜不应该是油炸的，而是要慢慢煮。
3. 将烟熏肉切片。如果将熏制原料与蔬菜一起炒，汤的味道会更浓。你也可以把熏肉加到汤里，白白浪费。
4. 土豆煮熟后，将炒好的蔬菜和熏肉加入锅中。稍微加热，用盐和胡椒粉调味，加入月桂叶。煮沸，然后关火。最后加入切碎的草药。

豌豆酱（蛋黄酱）

现在，许多人吃素或禁食。但有时你想吃带蛋黄酱的蔬菜沙拉。有一些用豌豆制作酱汁的食谱，在味道和浓度上与蛋黄酱几乎没有区别。

成分。

• 豌豆泥。
• 葵花籽油或橄榄油，最好是有香味和未精炼的。
• 盐，糖，热芥末，醋。

准备工作。

1. 分出一些豌豆泥，与油混合均匀。
2. 加入香料，使得到的糊状物尝起来像蛋黄酱。
3. 将所有材料混合，搅拌2分钟。

在沙拉和零食中使用。

油炸食品

干豌豆也被用来做煎饼。

成分。

• 250克豌豆。
• 1个洋葱。
• 2个鸡蛋。
• 2汤匙。蛋黄酱。
• 4汤匙面粉。
• 盐，香料的味道。

过程。

1. 将冷水浇在豌豆上，并放置一晚。早上，沥干水分，冲洗干净，煮成浓稠的豌豆泥。稍微放凉。
2. 洋葱磨碎，搅拌到豌豆泥中。加入鸡蛋、香料、面粉，搅拌至光滑。
3. 像普通油条一样在煎锅中煎炸。

豌豆是一种非常美味的馅饼，而且非常容易准备。你所需要的是熬制浓稠的豌豆粥，并在其中加入香料或蔬菜和烟熏肉块。最简单的食谱是将豌豆泥与炸洋葱混合。可以加入磨碎的肉豆蔻或黑胡椒粉。然后馅料就更香了。

精明的家庭主妇们已经学会了用干豌豆制作香肠，其外观、味道和口感几乎与肉香肠相同。食谱非常简单，基于用干谷物制成的浓稠豌豆泥，用搅拌器磨成光滑的块状。加入煮熟的香肠中使用的香料（肉豆蔻、胡椒、盐、香菜末），并与少量甜菜汁混合上色。用保鲜膜或将其倒入塑料瓶中，将块状物塑造成煮熟的香肠。然后把它全部放进冰箱。一天后，你可以把它拿出来，切成片做三明治。

基于干豌豆的食谱非常多，只要展现一点想象力，你就一定能得到一道美味的菜肴。