如何正确烹制水煮猪蹄冻：11道菜谱

Chłodec不是一道很难的菜，但需要花很多时间来烹饪。没有必要一直站在灶台前。因此，你可以安全地将其他家务事安排在烹饪时间内。

有些人只用猪肉，有些人用牛肉或家禽做这道古老的菜。而有些人将不同类型的肉混合在一起。然而，大多数情况下，它是用猪蹄来烹饪的。这使得菜品丰富，不需要使用明胶或琼脂添加剂。

如何选择合适的猪蹄做果冻

自古以来，人们用猪脚和猪头制作果冻，以减少宰杀动物后的浪费。当它们被煮沸时，它们会释放出足够的胶原蛋白来凝结肉汤。现在你可以买到任何种类的猪腿，年轻的家庭主妇们经常问自己，应该用前腿还是后腿。

这种副产品属于最低类别，因此很便宜。肢体的最低部分和蹄子被出售。它们由骨头、肌腱和皮肤组成，所以买哪一种都没有区别。

如果你买了一个指关节，那就有区别了。在猪身上，前肢的压力较小，所以它们比较脆弱。后肢更强壮，更有弹性。它们最常以相等的比例放在chłodnik中。但如果你想让肉汤更丰富，你应该选择后腿。前腿的卡路里密度较低。

选择时首先要注意的是外观。

1. 它们应该是干净的，没有污点或损坏。否则会有买到变质产品的风险。
2. 新鲜的副产品有白粉色的皮肤，没有密集的刷子。
3. 枯萎的切面表明茎秆已经在冰箱里放了很长时间。
4. 如果产品是冰冻的，你可以用手指按压肉质部分。新鲜的农产品会很快恢复其以前的形状。然而，如果酒窝没有消失，最好是放弃购买。
5. 蹄子应该闻起来很新鲜，没有气味。

准备好肉

为了使这道菜美味可口，必须首先准备好猪蹄。首先去除刷子的毛。有时在明火上烘烤。然后在流动的凉水中冲洗，用一把锋利的刀刮掉。一个专门的蔬菜削皮器也是一个好主意。之后，再洗一次。

有经验的厨师建议将副产品浸泡在水和牛奶中。这可以去除任何凝固的血液，并使皮肤变得更加柔软和温和。将原料一比一地倒入锅中，使腿部完全覆盖。将容器放在冰箱里10-12小时。之后，腿部被洗净，用纸巾擦干。

大多数女主人将肉简单地浸泡在冷水中约三小时。

果冻猪腿菜谱

有很多关于chłodniki的食谱。有些人喜欢只用猪肉做菜，有些人喜欢加入家禽或牛肉。有些人认为大蒜破坏了产品的味道，有些人则无法想象没有大蒜怎么可能吃到chłodnik。

透明猪腿肉的配方（chłodnik)

Chłodnik，与砂锅不同，不是完全透明的。但是，一道浑浊发白的菜肴不太可能吊起家庭的胃口。

要使果冻透明，有两个规则需要遵循。

1. 在肉汤开始沸腾后，应始终将第一和第二水倒掉。这将有助于摆脱多余的脂肪和凝结的蛋白质残留物。然后，将煮菜的锅里的所有东西用水冲洗干净，放在锅上煮最后一次。
2. 不能让锅里的东西沸腾得太厉害。用小火烹饪果冻。只有这样才能达到预期的效果。

成分。

• 2个蹄子。
• 1公斤的肉制品。
• 1个洋葱。
• 1根胡萝卜。
• 月桂叶。
• 几瓣大蒜。
• 2升的水。
• 盐，胡椒粉。

烹饪的食谱
在流水下冲洗肉类原料，并在等量的冷水或水和牛奶中浸泡3小时。之后，用一把锋利的刀刮去腿部，并再次彻底冲洗所有的肉类原料，用纸巾擦干，将它们放入大锅或厚壁锅中。倒入足够的水以覆盖食物，但不超过2厘米。用锅盖盖住锅，以免液体沸腾出来，然后放在小火上。烹饪时，一定要用带槽的撇渣器去除泡沫。当它开始沸腾时，肉汤被排出，并在容器中重新注入清水。

下次可以重复同样的程序。只有第三道肉汤才能使肉汤透明。让它炖煮大约5个小时。然后在大锅中加入带皮的整个洋葱，去皮的整个胡萝卜，盐和香料。一小时后，你可以将一些肉汤倒入一个小碗中，并将其放入冰箱，以检查是否准备好了。如果它已经变硬，请关闭锅具。用手把肉的部分拆开，去掉骨头和小碎肉，把软的部分分离成纤维。他们以及蔬菜，绿色植物被放在表格上。滤出肉汤，倒在准备好的材料上。所有这些都被放置在一个寒冷的地方进行凝固。

如何烹饪猪腿和猪肘子

用蹄子和指关节可以做一道美味而丰盛的菜肴。

成分。

• 2个蹄子。
• 400克的腐乳。
• 洋葱和胡萝卜各1个。
• 豌豆。
• 大蒜。
• 盐。
• 月桂叶。

一步一步的菜谱
将准备好的、浸泡好的肉类半成品放在锅里，倒入水，使其高于产品5厘米。用大火将锅煮沸，一定要用带槽的勺子去除水垢。用锅盖把锅盖住，把煤气调到最小。5小时后，加入去皮的胡萝卜和去皮的洋葱。然后加入胡椒粉、月桂叶和盐以调味。再过一个小时，蹄子和关节应该熟了。取出肉，剥开，过滤肉汤。将大蒜和蔬菜放入容器中，并将肉汤倒在它们上面。让炖肉冷却下来，然后放入冰箱。

如何用牛肉烹饪猪腿肉chłodec

在果冻中加入牛肉可以使成品菜肴不那么油腻。

烹饪果冻，你将需要。 猪腿肉0.6公斤，牛肉700克，洋葱和胡萝卜各1个，胡椒粉，大蒜，盐，月桂叶。

一步一步的菜谱。 将准备好的肉放在有厚壁的锅中，并倒入水，使其高出产品约两指。用大火将其煮沸，去除任何积聚的水垢。然后盖上锅盖，让它炖煮6小时。然后将其余的材料放入肉汤中，不要切开。将成品肉切成纤维状，倒在过滤后的肉汤上。如果需要，可以在模具中加入蔬菜。

如何用鸡肉做猪腿cholodeche

成分。 2个蹄子，1公斤鸡肉，洋葱和胡萝卜各1块，五香粉，月桂叶，盐。

食谱。 胡萝卜需要去皮，肉要浸泡并冲洗干净。将胡萝卜放在一个大锅里，倒入2升水并煮沸。关闭煤气，让肉汤炖煮4小时。将鸡肉切成块状，加入沸腾的肉汤中。一小时后，加入蔬菜、香料和盐，再焖煮一小时。准备好的肉被切开，放入容器中，并将肉汤倒在上面。

来自猪头和猪腿的正确果冻

成分。 2个蹄子，1/4份猪头肉，胡萝卜，洋葱，大蒜，欧芹根，胡椒粉，盐，月桂叶。

食谱。 从耳朵后面的头部切下一层脂肪。将水倒在浸泡和清洗过的肉上。把大锅放在煤气上。煮沸后，排出汤汁并加入清水。立即将蔬菜放入容器中。当肉汤沸腾时，关闭煤气，冷盘被搁置六小时炖煮。在完全准备好之前30分钟，将月桂叶、盐和香料放入锅中。准备好的肉被放置在准备好的容器中，并倒入肉汤。

火鸡和猪腿肉冻的配方

成分。 2只蹄子，500克火鸡，洋葱，胡萝卜，芹菜，盐，胡椒，月桂叶。

这种变体的chłodnik适合那些喜欢吃得不是很胖的人。用与猪腿和鸡肉的果冻相同的方法烹饪。

用猪蹄和猪耳制成的美味果冻

准备果冻，你需要。 2个蹄子，2个猪耳朵，洋葱和胡萝卜各2个，大蒜，欧芹根，胡椒粉，月桂叶，盐。

食谱。 应通过切开耳朵的方式彻底洗净。否则，你将无法将污垢从它们身上清除。准备好肉，将其与蔬菜一起放入锅中。倒水。当内容沸腾时，调低煤气，炖煮约6小时。然后加入香料和盐，在火上再放置一个小时。取出肉并切成纤维，过滤肉汤。将胡萝卜切成圆圈，加入欧芹叶，并将汤汁倒在上面。将果冻放在寒冷的地方凝固。

制作没有明胶的猪蹄冻

许多人在准备这道菜时加入明胶。但老配方不包含任何特殊的稳定剂来增稠果冻。你可以添加指关节、尾巴和耳朵，使其精确地凝固。如果加入鸡肉或火鸡，最好选择鸡腿。就是说，使用那些含有更多胶原蛋白的部分。随着烹调时间的延长，它将进入肉汤，并允许你避免使用明胶。作为一项规则，采取。

• 猪蹄、猪肘和骨头上的牛肉。
• 小腿和蹄子，猪耳朵，鸡腿。
• 猪脚、鸡腿和大腿。
• 可能还有其他成分变化。

如何在多功能烹饪机中烹饪果冻

如果你家里有一个多用烹饪机，那么烹饪果冻的漫长过程可以加快。这对没有经验的厨师来说特别有帮助。

烹饪它，你将需要。

• 蹄子 - 700克。
• 其他内脏 - 1.4公斤。
• 大蒜 - 2瓣。
• 洋葱 - 1块。
• 中型胡萝卜 - 3块。
• 水 - 1升。
• 盐。
• 椒盐豌豆。
• 月桂叶。
• 草药。

烹饪食谱
将冷水倒在肉上，放置2-3个小时，然后冲洗干净。在一个碗中放入肉，洋葱在其整个外壳中。胡萝卜去皮后加入，不要切碎。水应该完全覆盖肉，但只是稍微覆盖。把盐放进去，把设备切换到 "炖"。时间应设置为7小时。如果该功能涉及较短的间隔时间，在循环结束后，必须再次打开多用烹饪机。你可以让设备开着过夜。早上，把肉拿出来，稍微冷却一下。之后，用手把它拉开。将胡萝卜切成圆圈或形状，用来做装饰。将草药、切碎的大蒜、胡萝卜和肉放入模具。将肉汤倒入容器中。用盖子盖上，把所有东西放在冰箱里，如果外面很冷，就放在阳台上。

我可以在高压锅里做chłodnik吗？

一方面，高压锅大大加快了果冻肉的制备速度。只需将肉类成分煮沸3小时即可。另一方面，你必须坚持配方，只使用正常的电器。压力锅必须有一个好的阀门，不能让任何蒸汽通过。它也可以用一个猪腿和一个指节来做。这足以让肉汤凝固。唯一的缺点是，成品不会很多。因此，值得添加其他肉类成分。

对于一个经典的食谱，取1.6公斤的内脏，2.5升的水，洋葱，胡萝卜，盐和胡椒粉。将所有产品放入高压锅，加入水。开启电子仪器三小时。在机械的情况下，盖子被紧紧拧住，并被加热以增加压力。一旦蒸汽开始从阀门下冒出，气体就会被降低到最低水平。然后，在2小时内，只对其进行监测。完成后，轻轻抬起阀门，使内部压力与外部压力相等。然后可以打开盖子。稍微冷却的肉必须被拆开，肉汤必须被过滤出来。然后可以将chłodnik倒入模具，根据需要加入蔬菜、香草和大蒜。

如何在塑料瓶中制作chłodnik

这样的果冻最常为节日的餐桌制作。不寻常的形状使它可以以各种方式进行装饰。有人让它成为一个不寻常的卷，有人让它成为一只小猪。

这种果冻是在我们熟悉的大锅、多孔锅或高压锅中以经典的方式烹制的。但为了硬化，它被倒入一个顶部被切掉的瓶子。这样一来，你就可以顺利地把菜拿出来。

通常情况下，使用1.5升的瓶子来做这个。将其洗净，用开水冲洗干净。将肉末、香草、大蒜、一个切成圆圈的煮鸡蛋、蔬菜放在底部，并将肉汤倒在上面。当它冷却后，用保鲜膜覆盖内容物，并将其放入冰箱冷藏。5小时后，用刀纵向切开瓶子，检查是否准备好了。果冻可以切成圆圈，用草药、蔬菜、小红莓和越橘的树枝做装饰。

如何漂亮地食用chłodzka？

小月饼最常为节日的餐桌准备。因此，以吸引人的方式展示菜肴是很重要的。要做到这一点，可以将蔬菜雕刻成胡萝卜、花朵或星星等形状。可以使用红莓、越橘和小红莓。

不寻常的形状也能给客人带来惊喜和快乐。对于馅料，你可以使用具有波浪形边缘的烘焙模具，塑料瓶，甚至是蛋壳。要做到这一点，小心地刺破生鸡蛋的尖锐部分，并将内容物倒入一个单独的碗中。空壳被用来硬化果冻。

蛋糕形状的小蛋糕看起来非常有创意。有时它是分层制作的，将果冻与切碎的蔬菜交替使用。

关于烹调果冻肉的问题和答案

在准备一道看似简单的菜肴如冰鲜肉时，可能会出现意想不到的情况。以下是对最常见问题的回答。

需要多长时间才能治愈

固化果冻所需的时间受到几个因素的影响。首先，它是空气温度。在窗台上，这个过程将比在冰箱里慢得多。但即使在那里，也需要相当多的时间。如果你把它放在中间的架子上，你将能够在不早于五到六个小时内用美味的菜肴取悦你的亲人。

为什么果冻不凝固

果冻不凝固可能有几个原因。

1. 在猪腿中添加其他肉类时，必须遵守一比二的比例（每500克猪腿中不超过1公斤其他肉类成分）。否则，果冻可能不会凝固。
2. 煮沸时，肉汤会大量沸腾。在这种情况下，肉类成分很快被消化，胶原蛋白没有时间完全从软骨和骨头中出来。这个问题在高压锅中特别常见。火力要小，最短的烹饪时间为6小时左右。
3. 最初倒入了太多的水。肉制品被液体覆盖的面积不应超过5-6厘米。
4. 在烹饪过程中向肉汤中加水。这只应作为最后的手段来做。例如，由于不小心，很大一部分液体已经沸腾了。例如，过咸等问题，可以用另一种方式来纠正。
5. 腌制冷盘的房间的温度太高。将倒好菜的模具放在冰箱的中间架子上。

如何解决冷冻砂锅未定型的问题

如果砂锅没有凝固，不要绝望。这种情况是可以纠正的，但你必须使用明胶。将成品排回锅中，放在火上。在加热的时候，在一个碗里，根据包装上的说明稀释明胶。在选择剂量时，要考虑到肉汤的体积。通常情况下，每升熟菜取约20克粉末，用100毫升温水稀释。

肉汤煮沸两三分钟后，将稀释的明胶倒入其中并充分搅拌。准备好的菜肴被倒入深盘中，并放在阴凉处。现在果冻肯定会变硬。

果冻会不会煮得过熟？

这个术语被理解为两个不同的概念。在第一种情况下，据说这道菜由于长时间的烹饪，失去了它的味道特性和质量。第二种是指对已经煮熟的产品进行重新烹饪。

煮过头的小龙虾会有一种僵硬的口感，而且肉会失去其令人愉快的纤维感。因此，值得仔细注意的是菜谱。这在用高压锅烹饪时尤其重要。这个过程在压力下会更快，所以你必须考虑到这一点。

已经变硬的冰鲜肉可能会被煮得过熟。这是在多个场合下进行的。

1. 这种方法有助于在保质期已经结束时延长保质期。
2. 如果要使用冷冻产品。
3. 当完成的菜肴被保温后，不在当天食用。在允许凝固之前，chłodnik被煮得过熟。

如果果冻沸腾了该怎么办

由于烹饪果冻的过程需要很多时间，而且不需要一直在厨房里，所以可能会发生水沸腾的情况。如果在烹饪过程中出现这种情况，而且还剩下一些肉汤，你可以加水，希望猪蹄的胶原蛋白足以使果冻凝固。

当水完全沸腾后，最好不要试图用它来做果冻。最好是用明胶做果冻，然后做成砂锅。完成的肉可以用蔬菜和一个鸡蛋作为装饰。这与你所想的不太一样，但也非常美味。

腌制过度怎么办？

要拯救一个盐渍果冻是不容易的。特别是如果你向它添加沸水，它可能不会凝固。首先，你需要确定产品的变质程度。要做到这一点，将一点肉汤倒入碗中，并等待它冷却下来。当天气寒冷时，盐的感觉不那么强烈。

米饭可以是一个很好的补救措施。要做到这一点，可以采取袋装大米，这种大米在烹饪时有售，或者在纱布中放入2汤匙大米，然后将袋子扎起来。该产品应被煮至完全熟透。应该记住，在这样的程序之后，肉汤将需要通过过滤或使用鸡蛋来澄清。为此，用大火将锅里的东西烧开。然后将打好的生鸡蛋轻轻地倒入汤中，注意不要将其打成小块。10分钟后，可以用带槽的勺子将其取出。

如果家里没有米，可以使用去皮的生土豆。将两个块茎不切开，与未来的chłodzle一起放入锅中，煮至完全熟透。如果肉汤因淀粉而变黑，也可使用鸡蛋。

有经验的厨师认为，唯一正确的方法是用同样的肉汤来煮，但要轻度加盐。然后将两者结合在一起。

不可能在不进行额外烹饪的情况下修复已经冷冻的小蛋糕。

第二天可以再次烹制小菜吗？

熬制猪腿冻有时需要长达8小时。在繁忙的生活方式下，不可能在一个晚上做完所有东西。因此，有时这一过程可能会延续数天。然而，有几条规则需要遵循。

第一天，煮沸后的果冻至少要煮一个半小时。如果肉没有煮熟，成品的保质期就会大大缩短。将一锅未煮熟的砂锅放在冷库中。如果需要快速冷却，以便在冰箱中储存，可以将冷水放入一个大容器中，并将锅放在其中。偶尔搅拌一下内容，以加快这一过程。

第二天，先用小火加热chłodnik，然后才将其煮沸。

砂锅里有很多水该怎么办？

有时水和肉的比例计算错误，肉汤中没有足够的胶原蛋白。有一种风险是，chłodnik不会凝固。有三种方法可以摆脱这种情况。

1. 如果果冻里有足够的肉，这道菜就得用明胶来保存。重要的是不要做得太过分。
2. 当肉不够时，可以用肉汤煮鸡肉。它煮得最快。高压锅将有助于加快这一过程。
3. 多余的肉汤可以用来做汤。把它冻在一个袋子里，存放在冰箱里。在使用之前，不要忘记用水稀释大约一半。

如何正确储存果冻

烹饪果冻的过程需要很长的时间，所以很少有人少量烹饪。也许如何保存成品的问题并不是只有在一些家庭庆祝活动之前才会出现，因为亲戚和朋友都被邀请了。一道美味的菜肴很可能在没有任何剩余的情况下被吃光。

果冻在冰箱里可以保存一个星期左右而不失其质量。确保它保持坚硬。用盖子盖住果冻模具。如果你用鸡蛋或蔬菜来装饰果冻，最好在2-3天内吃完。

此外，要确保果冻部分完全覆盖肉纤维。否则，最好先吃煮好的菜。

在有大量果冻的情况下，或者由于某种原因必须对副产品进行处理，可以将其冷冻。如果外面的温度很低，可以将果冻装在容器或塑料袋中，存放在阳台上。另一个选择是冰柜。然而，在你使用它之前，你应该再次煮沸它，然后才冷冻它。不要简单地在冰箱的架子上解冻 - 这可能导致食物中毒。由于不宜再次将果冻放入冰箱，因此最好事先确保将产品分成若干份。这使你更容易在特定时间内服用你需要的数量。通过这种方式，你可以延长保质期达两个月。

通常只有果冻部分被保存下来。一旦密封在消毒过的罐子里，产品可以储存两年。它不一定要放在寒冷的地方。

烹饪果冻时有哪些错误

尽管chłodec指的是一道简单的菜肴，但在其制作过程中仍有一些微妙之处。一些错误会导致果冻不凝固或不好吃。

1. 锅里的水倒得太多或太少。大量的液体将导致必须在果冻中加入明胶，否则你不能指望它凝固。如果加入的肉汤太少，这道菜的味道会太僵硬，不好吃。
2. 烹饪时加水。不建议这样做。
3. 用搅拌机或绞肉机将肉捣碎。一旦被捣碎，就会破坏成品chłodnik的外观。由于烹调时间长，它将已经变软。而用手解析肉将有助于避免即使是最小的骨头进入冷却模具。
4. 使用大量的明胶会给chłodnik带来 "塑料 "的味道，并使果冻部分过于稠密。
5. 去除已经煮好的产品上的脂肪层。这使菜肴看起来很不雅观。最好是在肉汤尚未倒入模具时进行。
6. 烹制无酵的chłodnik。在以前，果冻中不加任何香料，盐的用量也是最少的。辣根、芥末或adjika酱加强了即食食品的味道。这样做的目的是为了使无酵产品能够储存更长时间。随着冰箱的出现，这样的问题已经成为过去。因此，烹饪时最好直接加入必要的成分。

小德兹卡的照片