如何从肉类、卷心菜、蔬菜中去除香料

辣味以及 以及过咸。即使是最有经验的厨师，也会不小心把东西弄脏。如果为制作美食杰作付出了很多努力，而原料却不是来自最便宜的产品，那就太可惜了。但不要急于把它扔掉。有可能这个错误是可以弥补的，而你的烹饪能力不会被浪费。

摆脱香料的25种方法

加入辣椒--磨碎的、红色的或黑色的、辣椒或五香粉--可以使一道菜的味道和香气充分发展。但是，应该谨慎添加 - 不经意间的过量添加会对味道产生负面影响。值得直接说的是，有许多方法可以中和菜肴中的辣椒。甚至一些有经验的家庭主妇也不都知道，最常见的食物是用来做这个的。

• 胡萝卜和甜菜根。
• 豆类--扁豆、豆子。
• 谷物。
• 乳制品。
• 糖。
• 酸性添加剂 - 醋、番茄酱。

换句话说，为了解决胡椒粉的问题，不需要去任何地方 - 最常见的食物在每个厨房都有。然而，必须有技巧地进行，注重辣椒的种类和菜肴本身。文章介绍了许多消除刺激性、胡椒味的方法，每种方法都适用于不同的情况。

用液体稀释

用液体稀释是减少液体菜肴中辣椒的热度的最流行方式。如果在肉汤或汤中使用更多的香料，可以简单地用鸡汤、肉汤、蔬菜汤或热开水稀释。然而，这种方法不适合用于第二道菜或沙拉。炖菜是个例外，可以用一点水稀释，再炖一些。

柑橘汁

柠檬、青柠汁是一种酸，可以中和不同的香料。为了使肉、鱼、蔬菜的味道更加鲜嫩和平淡，应该加入一或两茶匙鲜榨柑橘类水果汁。这将使菜肴中的维生素饱和，给它带来不寻常的酸味，使它更辣。柑橘汁与鱼的搭配特别好，鱼在烹饪前经常用它来腌制。

生土豆

恢复胡椒菜的自然风味的一个极好主意是加入生土豆。你可以简单地在锅中煮沸时或在锅中煎炸时把它们去皮。土豆会吸收多余的香料和盐，使菜肴更加平淡。然后它可以简单地被丢弃，或者在食用时使用，如果土豆与其他成分结合在一起。

生胡萝卜

胡萝卜是争夺美味菜肴的忠实帮手。由于其成分中含有糖，它们可以帮助消除过度的苦味。此外，这种蔬菜具有多孔结构，这使得它在烹调时能吸收所有的香料。在有胡椒的第一道菜或肉汤中，只要放上一整根胡萝卜，煮上一会儿就可以了。但是，烤胡萝卜也可以拯救那些胡椒味过重的皮拉面或炖菜的情况。

一般来说，任何具有多孔质地的蔬菜和水果都可以用来纠正胡椒的味道。这些包括土豆、胡萝卜、苹果和甜菜根。然而，甜菜根会改变菜肴的颜色，在烹饪时应牢记这一点。

大米

大米，像其他谷物--粗粮、荞麦、面食--可以迅速中和香料的明亮色调。它还可以在上菜时作为装饰品，或者作为一个忠实的帮手，可以消除多余的香料。例如，你可以在做饭时把干米装在布袋里，放在汤、肉汤或任何半液体的菜肴中。这在烹饪过程中吸收了额外的香料，使味道变得可口。煮好的未煮熟的米饭也可以添加到沙拉、炖菜或焖烧中。

乳制品

乳制品是非常健康的。不仅如此，它们还能很好地抵消第一、第二道菜和沙拉的辛辣、胡椒味。你只需要加入一勺酸奶油或天然酸奶，变质的食物就会有细腻、光滑的味道。

奶酪

奶酪的作用与酸奶油和酸奶的风味相同。过于辛辣的蔬菜、意大利面甚至汤都可以用奶酪碎末来补充。但要注意的是，奶酪含有大量的盐，所以不能过量。过度添加胡椒粉的奶酪会变成过咸的。磨碎的奶酪可以添加到任何第二道菜中，将其洒在上面并在烤箱中烘烤15分钟。

西红柿

番茄的成分中含有大量的天然酸。用它们可以中和肉类、鱼类、酱汁的胡椒味。例如，在炒肉时，加入西红柿片会纠正胡椒粉过多的情况，使菜肴完全不同。胡椒鱼--或炖或炸或煮--可与西红柿混合并在烤箱中烘烤。最好是加入酸奶油。任何辣酱都可以做成番茄酱，加入新鲜番茄，用绞肉机绞碎，这样可以中和胡椒。

糖

许多家庭主妇想解决食物过熟的问题，就加糖。这是正确的，因为糖在味道上与胡椒完全相反。但要注意不要让它过甜。你还应该知道，糖，即使是少量的，也能完全改变食物的味道。因此，它并不总是适合于纠正烹饪中的疏忽。然而，糖可以与醋结合使用，这样就有了甜味和酸味的杀手锏，最终有效地对抗了辛辣味。

糖可以快速有效地去除蔬菜菜肴、番茄酱或任何使用了番茄的食物中的辛辣味。

添加成分

家庭厨师中和辣椒辣味的最简单和最流行的方法是添加其他成分。你可以添加已经在菜里的相同食物。或者修剪其他能够与其他部分无缝融合的东西。

坚果

任何坚果都会吸收调味品和香料。因此，新鲜坚果、杏仁酱甚至是坚果酱都可以添加到带胡椒的食物中。这将使菜肴变得辛辣，并让你发现美食享受的新层面。

苹果醋

酸是处理辛辣味道的一个很好的方法。在泰国，辣椒在蔬菜中占有特殊的地位，苹果醋被用来中和辣椒的味道。然而，它可以用柠檬酸或酸味番茄酱代替。只需一勺酸味产品，你的菜肴就能活跃口味，而且完全没有令人生畏的辣味。味道将尽可能地平衡和和谐。

牛奶

普通牛奶可以为过度烹调的食物增加奶油和胡椒的味道。然而，它并不是什么都能配，如果在高温下处理，它可能会凝固。椰奶和豆浆是牛奶的绝佳替代品。这些是熟悉的产品的蔬菜替代品，与咸味、辛辣的调味品和香料完美融合。

脂肪

少量的植物油--葵花籽油、橄榄油、芝麻油--可以添加到几乎所有过辣的菜肴中。这可以帮助修复意大利面、面条、皮拉面和千层面。但要非常温和地加入油，每次只加一点。第一次只加一点油，你就能品尝到烹饪的杰作。如果你需要重复这个过程，要注意不要过度。

花生、杏仁、芝麻酱

这是一种非常有趣的方法，可以在任何厚重的菜肴中去除辛辣的胡椒味。花生酱、芝麻酱或杏仁酱可以为食物添加全新的味道，使它们变得可口和新颖。

甜椒

甜美的甜椒是抵消食物辛辣味道的有效方法。它可以简单地切碎，并在烹饪过程中加入到胡椒菜中，或事先在烤箱中用植物油烘烤。椒盐菜肴应与辣椒混合，烤制后会进一步强化其特性。

等待

加有液体胡椒的菜肴只需放置一段时间--至少半小时--以使香料沉淀到底部。然后可将汤或肉汤小心地倒入另一个锅中，注意不要搅动香料。

冲洗.

只有新鲜的食物--肉、鱼、蔬菜--可以冲洗掉多余的辣椒，你打算在烹饪前腌制。在流动的冷水中漂洗。然而，并不总是能够用洗过的原料做出一道好菜，而这道菜的初衷是要被煮熟的。然而，这种情况是可以逆转的。例如，用洗过的蔬菜做一个温暖的、经过热处理的沙拉。洗净的鱼可以和洋葱一起切片腌制，加入植物油。

蔬菜罐头

在罐头产品中，菠萝可以帮助增加辣味的辣椒味。它可以作为鸡肉、肉类、火鸡、沙拉和米饭的补充。菠萝块只需要与辛辣食物混合，并放置一段时间。然后你可以把它取出来，或者把它留在完成的菜肴中。

奶油

奶油和所有乳制品一样，对中和多余的香料有好处。它们的加入使成品菜肴的味道变得格外精致和奶油味。如果食物与奶油不匹配，可以用它来做酱汁，不加香料。然后将酱汁倒在调好的菜上。

未发酵的配菜

如果你碰巧在肉类或鸡肉中加入大量的胡椒粉--古拉什、碎肉、烤肉，最好是在不加香料的情况下烹制一道配菜。你可以在烹饪时加入新鲜的草药和盐。未发酵的大米、荞麦或珍珠大麦非常适合用于小块的胡椒肉或鸡肉。可以用奶油或不加香料的番茄酱来炖煮古拉什。将肉酱倒在未发酵的配菜上，没有人会意识到肉是煮多了。

绿植

大量的新鲜草药可以增加维生素，但也使食物的味道更好。对于需要软化味道的辛辣沙拉来说，它们是一个很好的选择。含有大量新鲜蔬菜和草药的沙拉也可以改善过量马铃薯食物的味道。

酒精

肉类或鱼类可以配上烈酒--葡萄酒、啤酒。放有胡椒的食物可以用少量酒精煨制，这样可以中和强烈的回味。这使得它更加优雅和喜庆。

蜂蜜

蜂蜜对辛辣成分的作用与糖相同。然而，它适合有健康意识的饮食者和正在节食的人食用。天然蜂蜜可以和酸一起使用。例如，用苹果醋。然后，这道菜将获得精致、辛辣的气息，这将开启美食乐趣的新层面。

如果你的汤过量，该怎么办？

解决你的第一道菜并不难。你可以在非常辣的汤中加入更多肉汤或热水。然而，在后一种情况下，汤会失去一些味道。你还可以加入大量的胡萝卜碎末，这将消除苦味，使肉汤具有漂亮、丰富的颜色，并使其富含维生素。你也可以在肉汤中只放整个或切成大块的胡萝卜。让它煮沸，然后把胡萝卜扔掉。如果没有胡萝卜，生的土豆可以帮助。但在这种情况下，它的效力要低一些。

如果在已经煮好的汤中发现大量的胡椒，那么也可以把胡萝卜切成大块，让它们浸泡大约30分钟。 然后丢弃蔬菜。这样的变体适用于所有的汤。至于乌茶，当它被浸泡后，鱼会吸收多余的盐和胡椒粉。因此，在烹饪时必须考虑到这一事实。许多汤可以通过一两勺精粉或一把面条来避免过多的胡椒粉。

如何去除肉类菜肴中的香料

肉类菜肴需要强制性地加入热辣的香料、胡椒，即使是有经验的厨师也常常被宠坏。该怎么做？扔掉一大片价格不便宜的肉是一种耻辱。但是，没有必要感到不安。而且，在这里，你可以尝试纠正这种情况。你可以在烤肉或炖肉上涂上酸奶油，并撒上奶酪碎末，然后放入烤箱15分钟。食物将呈现出新的味道。

太辣的什锦肉串可以撒上鲜榨的青柠或柠檬汁。这不仅可以摆脱辛辣味，而且还可以增加维生素。另一个屡试不爽的方法是加入菠萝片，以摆脱肉的辛辣味。将水果块与肉块混合，放置20分钟。菠萝吸收了多余的香料，使肉的味道更加和谐。你可以把它和水果一起食用，也可以不食用--这完全取决于厨师和食客的意愿。

使用不含盐和香料的无酵配菜，也有助于中和燃烧。配菜的淀粉含量应该很高。这些食物包括大米、土豆和藜麦。加入新鲜卷心菜、煮熟的蘑菇或未煮熟的大米和荞麦可以帮助去除肉糜的辛辣味。你还可以加入生土豆或小胡瓜碎末，这将使肉馅具有前所未有的多汁性。注意：不要用香料调味，只需少量的盐。为了用胡椒肉馅制作美味的肉排，将让它们在烤箱中以酸奶油烘烤。

如何拯救过熟的鱼

很少，但仍有一些家庭 "工匠 "在烹饪时设法将鱼烤得过熟。毕竟，它是一种精致的产品，在烹饪时，添加香料需要小心地引入。如果在准备进一步烹调时，生鱼中加入了过多的胡椒，你可以简单地将其冲洗干净。接下来--盐，炒或炖，不加香料，只加盐。

已经用盐和胡椒粉腌制的鱼也可以洗干净，在水中保存一段时间，以去除多余的香料。这样的鱼不太可能保持其理想的外观，作为切割品看起来没有吸引力。不过，你可以用它来做沙拉或其他开胃菜。如果炸鱼或炖鱼里有很多胡椒，你可以在鱼块上涂抹酸奶油，撒上奶酪碎，然后在烤箱里烤，直到它们有一个漂亮的脆皮。换句话说，要做的事和加了胡椒的肉一样。

如何中和沙拉中的胡椒粉

新鲜烹饪的蔬菜沙拉可以通过增加食用量来避免过度烧焦。只需切碎同样的蔬菜或添加新的成分，就能得到一道美味健康的菜肴。如果家里没有蔬菜了，你可以做以下事情。

1. 磨碎一些硬奶酪，为沙拉增加一种刺激性和辛辣感。
2. 用混有柠檬汁的酸奶油来拌沙拉。
3. 在蔬菜中加入亚麻籽、芝麻、核桃和杏仁。
4. 掺入少量的糖--这是凉拌菜和番茄沙拉的一个好选择。

如果沙拉上有大量的胡椒粉，例如由于不慎掉落的胡椒罐，你可以一次尝试几种方法。将一部分蔬菜和草药切开，加入磨碎的奶酪和坚果，用柑橘汁和酸奶油调味。沙拉将成为一个完全不同的，谁知道呢，也许是一个新的冠名菜。你也可以在沙拉中放一些软奶酪，如马苏里拉奶酪，如果它与其他成分搭配得好的话。可以在流动的水中冲洗已切成粗粒和胡椒的新鲜蔬菜，并放置一段时间。然后用滤网过滤，用盐调味。

节省其他食物

因此，如果熟食过于辛辣，是很有可能纠正的。要做到这一点，你需要记住基本的 "急救 "规则。这些是。

• 增加菜的体积。
• 加入酸奶油、奶酪碎末、苹果醋、坚果和糖。
• 使用谷物--大米、小米、荞麦--即使它们不在食谱中。

下面的提示也将帮助年轻的家庭主妇们恢复胡椒粉变质的菜肴。

蔬菜炖菜

更多时候，在烹饪炖菜时，人们并没有意识到它已经被过多的辣椒所破坏。就在上菜前，这个问题全面浮出水面。你能做什么？你可以尝试一些提示，如。

1. 通过烹煮另一批新鲜的蔬菜来增加炖菜的体积--适合于快速烹煮和有时间的食物。
2. 加入煮熟的无酵谷类，如大米或小米，它们与蔬菜的味道完美互补，相得益彰。
3. 使用苹果醋，按每三升煮熟的炖肉添加一茶匙的比例添加。

修复马铃薯菜肴的最简单方法。例如，你可以在现成的炖辣土豆中加入一些酸菜或水煮卷心菜，搅拌后炖5-10分钟。你也可以使用酸奶油或天然酸奶，把它倒在土豆上，然后把炖肉放进烤箱。其结果是一个美味而不寻常的砂锅。

酱汁

减少酱汁中的辣椒浓度的最简单方法是添加配料。但是，不要只是用水稀释 - 这对口味没有好处。最好再做一批酱汁，或加入你选择的酱汁。

• 奶油。
• 西红柿。
• 甜椒。
• 柑橘汁。
• 苹果醋。

皮拉芙

Pilaw是一道可以非常容易地添加香料的菜肴，甚至可以单独添加香料。毕竟，在烹饪时，它似乎是平淡的，只有在浸泡后，它才会获得所有的味道的细微差别。这将有助于胡椒粉皮拉面的制作。

1. 加入过熟的胡萝卜，会使菜肴的味道更柔和、更细腻。
2. 磨碎的硬奶酪，能够吸收辣味，并使皮拉面有膻味，味道不同寻常。
3. 准备另一份不含香料的皮拉面，应与烧制的部分混合。

你可以用酸奶油来做皮拉面，这样可以去掉不必要的香料，让食物更好地被身体吸收。

装饰品

一个普通的煮熟的土豆，不得不用过量的胡椒粉来折腾，可以用研钵研磨，加入牛奶和一个鸡蛋。其结果是一种美味的泥浆，可以作为配菜，用作饺子、蛋糕的馅料或制作马铃薯馄饨。你可以把它放在模具里，在表面刷上酸奶油，然后烘烤15分钟左右。 这是一道很好的晚餐砂锅菜。

煮过头的面条、荞麦或大米可以简单地在流动的水中冲洗一下。几乎所有的配菜也可以用烤蔬菜来丰富，不需要任何香料。茄子、西葫芦、胡萝卜、西红柿、青豆。

蘑菇

盐渍的、腌制的和过多胡椒的蘑菇可以用白水来补救。将产品放在滤器中，在流动的水中冲洗，让液体排出。然后用洋葱和植物油敷在蘑菇上。你也可以炒出有辣味的蘑菇。

1. 在植物油中与洋葱一起炖，并加入奶油或酸奶油。
2. 用混有柠檬汁的纯净水进行炖煮。
3. 与土豆泥、煮熟的荞麦或米饭混合，在烤箱中烘烤，覆盖酸奶油或蛋黄酱。你也可以不经烘烤直接食用，只需加入新鲜草药。

过度调味的蘑菇也可以用来做沙拉。

如何舒缓辛辣食物后的口腔烧灼感

吃辣的人将会欣赏以下刺痛嘴巴的妙招。应该直接说，不建议在吃辛辣食物时喝啤酒或水。这不会缓解令人不快的症状，而是会使其更加严重。因此，最好是这样。

1. 喝牛奶或吃一些酸奶油、酸奶--酸奶和乳制品对缓解烧灼感有很大帮助。
2. 吃花生或芝麻酱。
3. 啃咬坚果 - 松子、核桃、腰果。
4. 吃冰激凌。

最后，在厨房里与辣椒一起工作时，还要给厨师们一些提示。

1. 烹饪时一定要戴上薄手套，这样可以防止精油沾到手上。
2. 如果你没有手套，你可以用任何植物油预先润滑你的手，这样可以保护皮肤不受高温物质的影响。
3. 如果你的眼睛碰巧接触到锋利的手，它们会无情地刺痛你，冲洗时应该用牛奶而不是水。

原则上，身体的任何部位因为胡椒而刺痛，最好用发酵的牛奶产品来清洗。

上述所有方法都很好，可以使胡椒粉食品的味道更柔和、更柔软、更平衡。但是，如果胡椒的数量是正常数量的几倍，就没有办法补救。剩下的事情就是把它提供给没有胃肠道问题的辛辣食物爱好者，或者干脆把它扔掉。