如何烹饪豌豆粥：15道菜谱

豌豆粥是人类自古以来就知道的一种热量高、营养丰富的食物。考古学家在石器时代和青铜时代的建筑中发现了豌豆的种子。古代非洲、中东和亚洲的人们知道这种作物。豌豆是在16和17世纪被引入澳大利亚和美洲的。现在，所有具有温带和亚热带气候的国家都在栽培它。世界上有许多豌豆粥和汤的菜谱。

如何选择煮粥用的豌豆

这道菜的质量取决于选择合适的豌豆。豌豆必须是干燥、干净和质量均匀的。如果一包豌豆有很多垃圾，黑色的颗粒，你感到结块，最好不要购买，并寻找另一家商店。有霉菌痕迹的豌豆不应用于烹饪。

迅速沸腾的豌豆更适合煮粥。但在购买时，并不总是清楚包装上的信息是否与现实相符。

有整粒豌豆和切碎的豌豆可供选择。果核的颜色可以是黄色或芥末黄，绿色或白色。豌豆品种分为三组（壳、脑和糖）。豌豆可以在商店里买到整粒豌豆或切碎的豌豆。

带有豌豆种子的豌豆含有大量的淀粉。它们在成熟后立即被收割，如果留在田里直到深秋，种子会有一种絮状的味道。这种产品也被用来喂养动物。谷物经过蒸煮后与干草、混合饲料、大麦和燕麦混合。谷壳较厚的品种具有坚硬、干燥的谷粒，呈球形，表面光滑、均匀的豌豆状。

豌豆品种含有6-9％的糖（主要是蔗糖）。干燥后，豌豆会严重收缩，变得萎缩（像大脑一样，因此被称为品种组）。本品用于保存和冷冻，也可采取水煮的方式，但要注意，豌豆经热处理后几乎不会软化。

糖类品种的豌豆上没有外壳。这些是育种杂交品种，其中不仅果实是甜的，而且豆荚也是甜的。该产品含糖量高（9-12%）。糖豆是新鲜的、未成熟的吃法。它们不用于制作汤或粥。当它们被晒干时，种子的重量减少了15至20倍，导致豌豆变得 "皱巴巴的"。

对于粥和半液态清汤，切碎的豌豆和碎豌豆更适合。白豌豆的烹饪速度最快，其次是绿色品种。

绿豌豆和白豌豆可以不经浸泡直接烹调。对于黄豌豆，很难猜测其结果会是像炖甜菜根一样结实的豌豆粥还是完全的土豆泥。

未剥皮的谷物也可以用来做粥。这些东西也会软化成泥，但会有谷壳漂浮在粥的表面。即使在烹饪前长时间浸泡谷物，也会在食物中感受到坚硬的外壳。

糖豆也是干的，但在商店货架上不常有。它们比黄豌豆更贵。

豌豆粥有什么好处？

豌豆粥是一种富含宝贵营养物质的热量主食。100克干豌豆含有。

• 蛋白质 - 23克。
• 植物脂肪 - 1,6克。
• 碳水化合物 - 47,5克。
• 水 - 14克。

该产品含有纤维和膳食纤维。碳水化合物主要以淀粉为代表。豌豆的蛋白质含量与豆类、大豆或豆子一样丰富。

豌豆粥含有B族维生素（硫胺素、核黄素、烟碱酸（烟酸）、吡氧乙酸、胆碱、叶酸）。该产品含有大量维生素A、D和E。应该注意的是，豌豆中没有抗坏血酸。

豌豆粥的好处是由微观和宏观营养素决定的。豌豆富含磷、钾、镁和钠。它们含有铜、碘、硫、铁、硒和钴。一个100克的产品含有322,7千卡的热量。

1. 豌豆粥含有赖氨酸。这种氨基酸具有抗炎特性，参与胶原蛋白修复过程，并有助于钙的吸收。
2. 豌豆粒中的纤维素和纤维有助于刺激肠道痉挛，促进积极消化。
3. 该产品含有精氨酸。这种物质在循环系统中发挥着重要作用。
4. 烟碱酸能防止 "有害 "胆固醇的积累，防止血液中斑块的形成。
5. 硫胺素影响中枢神经系统，并参与新陈代谢过程。
6. 豌豆粥对体重不足的人有好处，可以纳入恢复期、手术后和传染病的饮食中。
7. 豌豆是一种高热量的产品，淀粉和蛋白质含量高。它们对从事体力劳动的人和运动员很有用。
8. 豌豆粥可以作为婴儿的补充食品。豌豆粥是以罐装出售的，可以从6-8个月大的婴儿开始添加到饮食中。你也可以自己制作豌豆泥。
9. 豌豆泥含有铁化合物，这对预防贫血很重要。该产品含有碘。它是甲状腺正常运作和预防甲状腺肿的必要元素。
10. 豌豆含有丰富的有机物质，能使脂肪代谢正常化。这些主要是甲状腺素和胆碱。
11. 该产品含有肌醇，它具有促脂作用。
12. 豌豆对肝脏脂肪变性有好处，因为它们含有防止这一过程的物质。
13. 豌豆泥可以包括在糖尿病患者的饮食中。这种豆类作物的升糖指数低，对血糖水平的变化影响不大。
14. 豆类减少了葡萄糖吸收到血液中的强度（在胃里）。豌豆降低了蔗糖和葡萄糖的分解速度，减缓了新陈代谢。
15. 豌豆粥的高蛋白含量可以部分弥补肉类的不足，在饮食中加入豌豆的素食者可以利用这一优势。

对于一些人来说，豌豆会引起气体。腹胀和胀气是怀孕期间的一个问题，在此期间应从饮食中去除豌豆粥。

豌豆和牛肉一样，含有嘌呤。这些物质参与了尿酸及其盐类的形成。尿酸盐积聚在关节中，导致痛风。在这种情况下，应该限制豌豆的使用。

用于制作美味粥品的水和豌豆的比例

煮粥时，豌豆和水的比例取决于所需的结果。如果厨师想做液体泥，需要1份谷物和2-2.5份水。对于年龄较小的儿童，还可以准备更多的液体粥。但对于作为肉类配菜的厚菜，可以采取1:1或1:1.5的比例。

每份谷物的水量取决于谷物的质量和品种。两包在不同商店购买的豌豆，煮出不同厚度的粥（成分比例相同）的情况并不少见。在一种情况下，豌豆将被完全煮熟，而在另一种情况下，它们将保持其形状，并保持相当牢固。

有经验的厨师通过眼睛确定食谱中的成分比例。例如，如果豌豆被放置在水中浸泡几个小时，就把它们放在锅里，浇上水，只用一点水就能覆盖它们。水在煮的过程中被加满了。你只能加入沸水，这样热处理才不会停止，谷物才不会变硬。

如何烹饪豌豆粥: 食谱

要煮豌豆粥，厨师需要一个有特氟隆或陶瓷不粘涂层的平底锅。煮熟后，粥往往会粘在锅底，即使用小火并不断搅拌。

煮沸前应检查豌豆。豌豆通常含有卵石，这些卵石在收割过程中进入了谷粒。即使包装上写着 "最高等级"，你也不应该放弃手工豌豆。这不需要很长时间。

豌豆应在流动的水中清洗，如果不能这样做，应换3至5次水。这应该在浸泡之前进行，而不是之后。

浸泡糁3-12小时。如果推迟烹饪，将浸泡过的豌豆放在冰箱里，这样它们就不会开始发酵了。发酵的开始可以通过一种独特的气味来识别。泡过的豌豆即使在冰箱里也会发酵。

将冷水或热水倒在谷物上。可以在杯中加入一撮小苏打。浸泡水的数量没有规定。然而，一旦豌豆膨胀起来，它们应该完全被液体覆盖。

浸泡后，所有的水都要排掉，因为它吸收了豌豆散发的苦味。豌豆越老，就会越苦。

切碎的豌豆比整个（圆）豌豆煮得快。有一些食谱可以在不浸泡的情况下制作汤、泥和粥。

苏打不仅在浸泡过程中加入，而且在烹饪开始时也加入。一小撮碳酸氢钠足够用于3升的产品。加入苏打是为了软化水，使豌豆泥特别柔软。这样，粥就会变得易碎，更加松软。

你可以用袋装膜的豌豆泥来煮粥。要做出好的粥，在水沸腾后20-25分钟打开小袋，用正常的方法完成煮糁。

豌豆粥可以用水或牛奶来做，也可以不浸泡。它们可以与烟熏肉、鸡肉、炖肉、蘑菇、熏肉和洋葱、鱼甚至糖一起烹饪。粥是用锅、烤箱、多孔锅、蒸锅和高压锅煮的。

有水

豌豆粥是制作粥的最简单方法。需要以下成分。

• 切碎的豌豆 - 一杯。
• 水 - 0,5升。
• 植物油 - 25-30毫升。
• 黄油 - 40-50克。
• 盐 - 适量。

测量适量的豌豆，用流动的水洗净，然后浇上水。4-6小时后再次冲洗，并放入一个厚底锅中。可以使用一个有高边的煎锅。将冷水和植物油倒入准备好的豌豆中。

打开锅盖，将锅里的东西煮沸，撇去泡沫。然后打开小火，将粥熬制大约一个小时。开始时松散地盖上锅盖，但半小时后，当温度下降时，你可以完全关闭锅盖。在沸腾结束前10分钟，在粥中加盐。当豌豆变软时，将锅从锅中取出，加入黄油并搅拌粥。

有牛奶

牛奶粥主要是为儿童烹制的。但它在成年人中也有其崇拜者。用牛奶煮液体豌豆粥，你需要以下产品。

• 切碎的豌豆 - 一杯。
• 奶粉 - 一杯。
• 水 - 2.5杯。
• 盐 - 适量。
• 黄油 - 50克。

豌豆在流水下洗净，分类后倒入水中浸泡4-5小时。倒出液体，将泡好的豌豆放入不粘锅中。将1.5杯冷水倒入锅中，开中火或大火。

在一个单独的碗中稀释奶粉。需要用温热的开水（1杯）来做。将奶粉和水混合，直到没有结块。如果块状物没有完全消失，则将液体通过筛子，用勺子将块状物擦掉。

将牛奶倒入装有粥的锅中，并将材料搅拌均匀。用盖子盖住粥（不紧）。不断搅拌烹煮，直到豌豆煮熟。在煮粥结束前10分钟，在粥中加盐。从火中取出后立即放一块牛油。这道菜已经准备好了，现在可以上桌了。

用浸泡的方式

豌豆存放的时间越长，其中的植物脂肪就越多地分解。浸泡可以去除豌豆粒的苦味。要做粥作为配菜，你将需要以下产品

• 圆豌豆 - 一杯。
• 水 - 2杯。
• 小苏打 - 一小撮。
• 盐 - 适量。
• 磨碎的胡椒粉 - 味道。
• 黄油 - 60-70克。
• 新鲜欧芹菜 - 1-2枝。

圆豌豆需要浸泡，因为在烹饪过程中不是所有的豌豆都会断成两半，软化程度不够。豌豆粒被清洗、分类，用温水浇灌，并加入一撮小苏打。圆豌豆最好浸泡更长时间--最多10-12小时。

浸泡结束后，液体被排掉，豌豆被转移到一个厚底的锅里。然后倒入2杯冷水，把锅放在锅上。用大火将豌豆烧开。用勺子除去沸腾前形成的泡沫。然后降低温度，将粥煮至熟透（至少1小时）。

将锅盖半掩着。粥被不断搅拌以防止产品粘连。在烹调前10-15分钟用盐调味，或在关闭炊具后用胡椒粉调味。上菜前，在盘中加入黄油片和切碎的新鲜欧芹。

无需浸泡

豌豆粥可以不用浸泡，由含有大量淀粉的快速消化谷物煮成。厨师将需要以下材料。

• 绿色切碎的米斯特拉豌豆 - 1杯。
• 无盐肉汤 - 2-2,5升。
• 番茄酱 - 4汤匙。
• 黑胡椒粉 - 1-2撮。
• 干罗勒 - 0.5茶匙。
• 盐 - 适量。

将洗净的豌豆放入冷汤中，用大火煮沸。将锅子开到小火上，煮粥直到豌豆开始变软（50-60分钟）。如果这个时间不够，可以加入刚烧开的水，在锅上再炖10-15分钟。

然后把锅从锅里拿出来，加入盐、胡椒粉、番茄酱和罗勒。用锅盖盖上，让它腌制10至15分钟。这道菜已经准备好了。剩余的粥应放在食用碗中，浇上牛油后食用。

捣碎的粥

土豆泥要求有一个好的消化品种。制作土豆泥需要以下材料。

• 切碎的豌豆 - 一杯。
• 水 - 2-2,5升。
• 大蒜 - 2-3瓣。
• 磨碎的五香粉 - 1-2小撮。
• 干菜（欧芹、罗勒） - 0.5茶匙。
• 盐 - 适量。

将种子浸泡8-10小时，使豌豆尽可能多地吸收水分并充分软化。然后沥干液体，将豌豆转移到有高边的煎锅中（或一个宽的锅）。量出并倒入所需数量的水，煮粥50-60分钟。锅里的东西不断被搅拌，一旦沸腾，泡沫就被撇掉。在煮沸结束前10分钟，加入盐、香草和胡椒粉。

粥做好后，将锅从锅中取出，用搅拌机将豌豆压成糊状。你可以使用一个普通的捣碎桶。果泥已经准备好了。热吃或冷吃。你可以把冰镇豌豆放在蛋挞里，用切碎的大蒜、欧芹菜装饰，或者把它涂在黑面包片上。

有烟熏肉

脆皮可以用排骨、烟熏猪肉、鸡胸肉或火腿制作。你也可以使用好的烟熏火腿。对于这个食谱，烹饪小组将需要。

• 豌豆 - 0.6公斤。
• 烟熏猪肉 - 1公斤。
• 中等大小的胡萝卜 - 1块。
• 大洋葱 - 1块。
• 水 - 4杯
• 葵花籽油 - 100毫升。
• 盐 - 适量。

洗净整个豌豆并浸泡4小时。然后排出液体，将新的一批沸水倒入锅中。将豌豆仁煮沸，撇去泡沫，加入少量盐，用小火煮粥。

在煎锅中煎炸切碎的洋葱和胡萝卜。当蔬菜变成金黄色时，加入切成小块的猪肉。保持在火上烤6-8分钟，然后放入豌豆粥中。将锅放在冷却的炊具上熬煮一段时间。在食用前，在粥上撒上绿欧芹、莳萝、罗勒或生菜。

有炖菜

要准备这道菜，你应该买一罐好的肉罐头（猪肉或牛肉）。猪肉罐头有更多脂肪，牛肉罐头通常有更多肉汤。厨师将需要以下产品。

• 整只或切碎的豌豆 - 一杯。
• 炖菜罐头 - 350克。
• 一个中等大小的洋葱 - 1件。
• 水 - 0.5升。
• 盐 - 适量。

将豌豆浸泡4小时，然后加水，煮沸后将调节器转为小火。煮粥50-60分钟，定期搅拌（豌豆应在煮好前6分钟加盐）。

在豌豆完成沸腾前15分钟准备好炖煮的调料。打开罐子，取出脂肪，放在锅里。将洋葱煎至金黄色。然后将炖好的肉块和肉汤一起放入锅中。炖好的肉，轻煎至液体蒸发。将调味品放入粥中，并将材料搅拌均匀。可以在菜中加入新鲜的草药。

有蘑菇

蘑菇是植物蛋白的一个来源。它们与豌豆搭配得很好，在味道上相互补充。制作豌豆粥，你需要以下材料。

• 绿碎豌豆 - 2杯。
• 蘑菇（新鲜香菇或煮熟的黄油蘑菇） - 400-500克。
• 洋葱 - 2个大头。
• 水 - 4杯。
• 黄油 - 150克。
• 盐 - 适量。

豌豆被整理出来，洗干净，放在锅里或陶罐里，然后浇上水。在锅中放入牛油（可以用植物油代替）。将洋葱切成丝，略微煎一下，然后将切成两半或四分之一的蘑菇放入锅中。将调味品在盖子下煎15分钟，并将其与豌豆一起移入锅中。将这些成分混合均匀。

将锅放入加热到200°C的烤箱中，炖煮半小时。然后取出锅，加入盐。把锅放回烤箱。在预热的烤箱中，总的烹饪时间为40-45分钟。之后，关闭烤箱，将豌豆炖20分钟。

有鸡肉

这道菜不用煎炸原料，用鸡汤烹制。厨师将需要以下产品。

• 鸡腿 - 2个
• 切碎的豌豆 - 1.5杯。
• 洋葱 - 1片。
• 小胡萝卜 - 1块。
• 新鲜欧芹--几片叶子。
• 盐 - 适量。

豌豆洗净并浸泡5-7小时。在浸泡豌豆的同时，将火腿煮熟（不加盐）。在肉汤中加入切成细丝的洋葱和胡萝卜，切成丝状。不要加入太多的胡萝卜，因为粥里会有不必要的甜味。煮沸结束后，把大腿拿出来，冷却，把肉切下来，切成小块。

将浸泡过的豌豆从水中沥干，倒入鸡汤（2升），先用大火煮沸，然后，当粥煮沸后，将锅子转为小火。

煮粥45-50分钟，然后加入鸡肉，搅拌锅。将这道菜炖10-15分钟，从锅中取出。将粥铺在盘子上，并撒上新鲜欧芹叶。

加培根和洋葱

豌豆粥的味道与盐渍和烟熏猪油炒洋葱的味道相得益彰。烹饪这道菜，你需要采取以下产品。

• 切碎的Mistral（黄色）豌豆 - 2杯。
• 肉汤 - 4杯。
• 烟熏脂肪 - 250-300克。
• 洋葱 - 2个单位。
• 葱 - 100克。
• 盐。

将豌豆洗净，放入厚壁不粘锅中，倒入热汤。打开锅子，大火烧开，将液体煮沸。去除泡沫，将调节器调至小火。煮粥45-50分钟，定期搅拌。

在煮粥的同时，制作调味料。洋葱去皮，切成环状。将培根切成3-4毫米厚、2-3厘米长的长方形片，放在加热的锅上。煎培根，直到脂肪开始沸腾出来。两面煎。当外皮变脆时，将洋葱放入煎锅，并与油脂混合。

你也可以用另一种方式准备烤肉。首先，将猪油煎成两面，从锅中取出，用融化的油脂炒洋葱。

加入爆裂物和炸洋葱，倒出融化的脂肪。搅拌豌豆。这道菜已经准备好了。将粥放在盘子里，在各部分撒上切碎的葱花。

在多功能烹饪器中

肉豆粥可以在多锅中烹煮。烹饪这道菜，你需要以下产品。

• 鸡腿 - 3块。
• 切碎的豌豆 - 0,5公斤。
• 洋葱 - 1个中等大小的球茎
• 小胡萝卜 - 1块。
• 葵花籽油 - 1杯。
• 水 - 1,5升。
• 黄油 - 100克。
• 黑胡椒粉和盐适量。

洗净鸡腿，将其分开并切成块。打开多功能烹饪器，设置 "炖 "模式。

将植物油倒入多孔锅的碗中，将鸡块放入其中，并煎炸10分钟。在烤肉的同时，将洋葱和胡萝卜去皮，并将蔬菜切碎。洋葱可以切成环状，胡萝卜切成小方块。10分钟后，打开多功能烹饪器，将蔬菜倒入碗中，并在肉中进行搅拌。关上盖子，再把材料炖10分钟。

彻底洗净切碎的豌豆，将其倒入烤肉上的碗中，并在其上浇水。加入所需数量的盐，关上多锅的盖子。在 "炖 "的模式下，将粥煮45-50分钟。上菜时，在每份菜中加入胡椒粉和一块黄油。

在高压锅中

豌豆粥可以与烤蔬菜混合物一起食用。超市里出售冷冻的蘑菇、豆类和混合蔬菜。它们都适合与煮熟的豌豆一起食用。用高压锅煮豌豆粥，你将需要以下材料。

• 切碎的豌豆 - 1,5杯。
• 水 - 4杯。
• 葵花籽油 - 半杯。
• 中型洋葱 - 1个洋葱。
• 冷冻混合蔬菜（青豆、西兰花、胡萝卜、墨西哥芥菜）。
• 用盐和胡椒粉调味即可。

将豌豆倒入锅中，加水焖煮8-10小时。建议多次换水。排出水。将洋葱切成细丝，并在高压锅中煎炸5分钟。然后将豌豆倒入碗中，并在其上浇水，直到豌豆完全被液体覆盖。关紧高压锅的盖子，把粥煮25-30分钟。

煮豌豆的同时，可以煮蔬菜。将冷冻的混合物放入煎锅中，加热后用黄油煎炸。将豌豆粥放在食用碗中，旁边放上一堆蔬菜。蔬菜混合物也可以放置在豌豆上面。

在蒸笼里

用蒸汽锅煮的豌豆粥很好吃，而且很碎。对于这个简单的配方，你将需要以下产品。

• 切碎的豌豆 - 一杯。
• 水 - 0,5升。
• 一个中等大小的洋葱。
• 葵花籽油 - 三分之一杯。
• 盐。

豌豆的准备方法与蒸米饭相同。 将豌豆在温水中浸泡6-8小时。然后将豌豆扔到筛子上沥干水分，并转移到蒸笼的容器中。将水倒入锅中，设定烹饪时间（1小时）。在蒸豌豆的时候，准备用植物油和切碎的洋葱炒一炒。在烹调结束时，将碎豌豆粥从蒸锅中取出，并将其摆成若干份。将烤肉放在上面。

有鱼

这道菜是在多锅中炖制的。可以使用红色的鱼，如驼背鲑鱼或三文鱼。也可以使用海鲈鱼。准备这道炖菜需要的材料是

• 绿碎豌豆 - 200克。
• 鱼 - 1公斤。
• 大洋葱 - 1个。
• 葵花籽油 - 三分之一杯。
• 水 - 1升。
• 鲜榨柠檬汁-半杯。
• 植物油 - 3-4汤匙。
• 欧芹 - 2-3枝。
• 盐。

将洋葱切成大块，在葵花籽油中煎炸。然后将豌豆放入碗中，并在其上浇水。关上盖子，将产品炖至柔软。

将鱼清洗干净并切成几份，用盐擦拭并泼上柠檬汁。打开多孔料理机的盖子，将鱼块放在豌豆上。将它们放入炖盅，并将计时器设定为20分钟。豌豆粥加鱼已经准备好了。在食用前，在食物上撒上切碎的草药。

甜豌豆粥

甜豌豆粥是东方国家的一道流行菜。豌豆可以用你在任何商店买到的豌豆来做一道原汁原味的菜。做这道菜你需要的材料是

• 干果、碎坚果、果酱--根据口味。
• 切碎的豌豆 - 一杯。
• 蜂蜜或糖--根据口味。
• 黄油 - 50克。
• 水 - 2杯。

豌豆被洗净、分类并浸泡4-5小时。然后沥干液体，将豌豆放入不粘锅中并注入沸水。一旦液体沸腾，去掉泡沫，将温度调节器调到小火。关上（或盖上）盖子，炖煮粥，直到豌豆变软（45-50分钟）。在烹饪结束前10分钟加入盐、蜂蜜和黄油。

将粥摊开，撒上碎核桃和切碎的干果（杏干和梅子）。干果可以用一勺果酱来代替。

豌豆粥可以和什么一起吃？

豌豆粥是一道通用菜肴，可以与许多产品结合。它们是肉排和鱼排、牛排、肉丸子、炖菜和其他主菜的美味和填充物。豌豆泥可以作为小点心蛋糕和大的泡芙糕点的馅料。煮豌豆的味道与烟熏火腿、香肠和火腿很相配。

草药调料不会破坏粥的味道。豌豆可以用罗勒、月桂叶、丁香、普罗旺斯草药、莳萝、香菜、百里香和辣椒调味。甜甜的甜椒、西红柿，甚至磨碎的奶酪都被添加到豌豆菜肴中。豌豆粥可以用任何夏季草药调味，但最好是在做的当天就吃。如果储存在冰箱里，该产品在2天内不会失去其质量。

豌豆粥的照片