如何煮熟鸡蛋使其顺利剥落

煮鸡蛋是俄罗斯最流行和最喜爱的早餐食品之一，更普遍的是在大多数欧洲和美洲国家。明显的好处是营养丰富、健康（该产品富含蛋白质、脂类和B族维生素）、准备迅速，这在当今的生活节奏中很重要。

虽然煮鸡蛋肯定是最基本的菜肴之一，以至于它甚至不能被列为烹饪的基础知识之一，但它有自己的细微差别和小技巧。

烹饪前应注意的事项

首先要看的当然是新鲜度。对于一个简单的家庭新鲜度测试，将鸡蛋浸泡在水中。鸡蛋越新鲜，越重。因此，一个完全新鲜的产品将直接进入底部。不够沉的蛋或浮起来的蛋不应该被吃。另一种方法是在耳朵附近摇晃它。如果鸡蛋是新鲜的，你不会听到任何噪音；如果不是，当你摇动它时，你可能会听到飞溅和飘动的声音。不用说，你永远不应该吃任何有难闻气味或不健康的涂层的产品。

蛋壳受损的鸡蛋必须立即煮熟。否则你必须扔掉它们--它们不能被储存。

经过清洗的鸡蛋在任何情况下都不能储存。只在烹饪前立即清洗。蛋壳上覆盖着一层保护层，这有助于保护它们免受外部影响和病菌的侵袭。因此，在储存鸡蛋之前清洗鸡蛋会缩短其保质期。

如何正确地煮鸡蛋，使其易于剥皮

在冰箱中存放了1或2天的鸡蛋最好清洗干净。新鲜时，贝壳仍然与薄膜非常牢固地结合在一起，所以很难剥开。

煮完后，立即将其放入冷水中2至3分钟，但不能再久，因为时间长了，蛋黄可能会变成蓝色，看起来相当不美观（例如，如果你把它们煮成沙拉或其他一些对外观很重要的菜肴）。这对鸡和鹌鹑蛋同样适用。

鸡肉

有三种已知的烹饪方法："硬煮"、"麻袋煮 "和 "软煮"。

1. 煮熟的鸡蛋已经完全变硬，因此内部已经煮透，并且有一个坚实的、成型的外壳。这种方法适合添加到其他菜肴（沙拉、汤等）中，也适合那些不喜欢柔软、摇晃的蛋清的人。煮了5分钟或更长时间后，硬煮鸡蛋就会出来。
2. 煮软的鸡蛋只有轻微的内容物；在大多数情况下，它们保持在半液体状态，具有非常细腻的粘性。为了达到这一效果，将鸡蛋煮沸不超过两分钟。
3. 水煮蛋的特点是完全煮熟的蛋白和半密的蛋黄。按照真正的美食家的标准，这就是 "终极鸡蛋试点"。为了达到这个目的，有必要在煮沸后将鸡蛋煮2至3分钟，具体时间取决于大小。

你也可以在水中加入小苏打（每400-500毫升水加1茶匙），这样鸡蛋在煮沸时就不会破裂。这也将有利于清洗，因为它提高了蛋白质的pH值，所以里面包着壳的薄膜开始更容易从蛋白质上脱落。

鹌鹑

烹饪原理与鸡蛋相同。把它们放在锅里，倒入冷水，煮沸后，硬煮蛋煮3-4分钟，软煮蛋煮2分钟。为了避免开裂，有时在煮鹌鹑蛋时加入2-3滴醋。

鹌鹑蛋比鸡蛋小得多，所以如果它裂开，里面的东西几乎会完全漏出来。也不应该在从冰箱中取出后立即烹饪。它们的蛋壳比鸡的蛋壳薄，所以它们承受温度变化的能力较差，所以在这种情况下，鸡蛋在煮沸时可能会破裂。

鸡蛋煮熟后，还应该浸入冷水中，并让其浸泡几分钟。

鹌鹑蛋也可以用一种特殊的方式烹调，称为 "水煮蛋"。为此，将水煮沸，加入一茶匙醋（或柠檬汁）和半汤匙盐以及一些胡椒粉，然后将鸡蛋轻轻打入水中。你可以提前打好鸡蛋，然后小心地把它倒入沸水中。然后将其煮沸3至4分钟。

如何在煮鸡蛋时不使其破裂

为了防止鸡蛋在煮沸时开裂，应在盐水中煮鸡蛋（每200毫升水约2茶匙盐）。这也将有助于防止蛋白质泄漏太多，以防外壳上有你之前没有注意到的裂缝。蛋白不会在锅中散开，而是形成一个紧凑的块状。

剥鸡蛋的正确方法

还记得斯威夫特著名的 "尖嘴猴腮 "和 "钝嘴猴腮 "之间的激烈争论吗？后者说得很对，因为从钝端开始剥蛋更方便，因为有一个气室。因此，捡起第一个贝壳并从那里开始清理更为方便。有时，气室可以位于一个非典型的地方，在顶部或侧面，但大多数情况下，它是在底部。

炮弹为什么不能正常清洗

如上所述，最新鲜的鸡蛋是最不容易清洗的。事实上，随着时间的推移，在储存过程中，内容物逐渐变干，并开始与墙壁慢慢分离。因此，最好在冰箱里煮一两天的鸡蛋。这不会影响它们的新鲜度和质量，但会使随后的清洁工作更加容易。

为了使清洁过程更容易，可以采用一个小技巧。鸡蛋在冷水中煮沸后，半途沥干，然后用锅盖盖上，在锅里使劲摇晃几圈。当你撞墙时，蛋壳会裂开，冷水会进入里面，使剥蛋更容易。

为了使鸡蛋更容易剥开，你可以在桌子上敲打鸡蛋的各个面，使其轻度受损。鹌鹑蛋可以在手掌之间滚动，这样蛋壳就会和铝箔一起成条状脱落，既方便又快捷。

关于鸡蛋的有趣的事实

1. 由于鸟蛋本质上是一个巨大的鸡蛋，它们含有大量的营养和有益物质。这就是为什么它们能很好地满足饥饿感，因为这些物质是用来滋养胚胎的。除鸡蛋外，鹌鹑蛋、鸵鸟蛋、鸭蛋、鹅蛋、火鸡蛋和一些爬行动物的蛋，如乌龟蛋，也被积极消费。
2. 母鸡蛋含有非常丰富的蛋白质和酶、维生素A和B组、葡萄糖、脂肪酸，每100克蛋黄的热值超过352千卡。
3. 鹌鹑蛋最近变得越来越受欢迎--由于其低卡路里含量，它们被公认为是一种饮食产品，在关注良好营养和健康生活的人以及与肥胖症作斗争的人中非常受欢迎。鹌鹑蛋富含维生素A、D和B12，以及钙、钾、铁和镁等微量营养素。
4. 对于欧洲国家来说，鹌鹑蛋被认为是异国情调，非常罕见，但在位于大西洋和太平洋沿岸的国家，它是相当普遍和常见的菜肴。在口味、热量和成分方面，这些鸡蛋与鸡蛋相似。在过去的15年里，由于一些物种的数量减少，许多地方已经禁止收集蛋，在繁殖季节，海龟挖洞的海滩区域被采取保护措施。这些地区完全不对游客开放，收集鸡蛋被视为走私并被起诉。

你知道吗？

… 一切从鸡蛋开始？
用煮鸡蛋开始早餐的传统从古罗马开始就已经存在。罗马人甚至有一个说法 "ab ovo" --从鸡蛋开始，即 "从头开始"，从 "基础 "开始。

...你可以在早餐时看到一个胎儿？
在未受精卵的卵黄表面，你可以看到一个小黑点--胚盘，或称生殖盘--它代表胚胎本身，也就是说，未来生物体的生命是从这一小团细胞开始的。

...你可以通过颜色判断出母鸡在吃什么？
蛋黄的颜色可以告诉你母鸡产蛋时吃了什么。你可能已经注意到，蛋黄颜色更深、更丰富的鸡蛋味道更好。这种颜色表明母鸡被喂养了各种饲料和健康的绿色植物。

...鸡蛋可以被烘烤？
鸡蛋不仅可以水煮或油炸，还可以整只烘烤（在专门的锅里加水），或者不带壳，在烤箱里，甚至在火上，只要把它们埋在热灰里。

...你能用鸡蛋洗头吗？
在家里有许多鸡蛋洗发水和强化面膜的配方。打发的蛋清能很好地清洁头发，蛋黄中的物质能加强和滋养头发的根部，恢复其自然光泽。

...歌剧演员喝生鸡蛋？
事实上，这种做法仍然受到许多歌手的欢迎。鸡蛋并不直接影响声音。但它们能软化和湿润声带，使其具有弹性，因此韧带在劳累时受伤较少。这主要是由于叶黄素，它也是一种强抗氧化剂，但在高温下会被破坏，这就是为什么为此目的的鸡蛋要生吃。当然，他们事先会被仔细处理，以避免感染沙门氏菌病。

...狮子会破坏鸟巢？
鸡蛋不仅是我们很好的早餐，许多动物也喜欢吃鸡蛋，在一天的开始补充能量。例如，印度尼西亚的条纹疣猪会挖出乌龟蛋，猫鼬如果有机会就会吃掉珍珠鸡的蛋。狮子会蹂躏鸵鸟的巢穴--当然，是在它们的父母不在的时候。虽然这不是一件容易的事，但它是值得的：2-3个鸵鸟蛋就足以满足一只小狮子的饥饿感。

...爬行动物的蛋是软的？
爬行动物的蛋--乌龟、蜥蜴、蛇、鳄鱼--都有一个比蛋壳更厚的皮革外壳。有时可以在上面覆盖一层石灰。由于温度和湿度对爬行动物胚胎的发育很重要，它们必须比鸟类胚胎受到更好的外部环境保护。

...在亚洲国家，鸡蛋是和鸡肉一起吃的？
在东南亚国家（越南、老挝、泰国、柬埔寨、菲律宾），有一道菜叫巴鲁特，是一种带有部分发育的胚胎的煮鸭蛋，相当受欢迎。