如何腌制甜菜根：7道菜谱

原材料的质量决定了甜菜根的味道和储存性。因此，选择用于腌制的甜菜根必须谨慎和负责任地处理。

如何选择腌制甜菜根

中等大小的甜菜，果肉多汁，皮薄细腻，味道浓郁，是最佳选择。如果你打算腌制自己种植的甜菜，那么应首选Boheme、Boyarynya、Detroit或Mulatto品种。

非常大的蔬菜不适合腌制，因为它们会有苦味。它们的直径最好不超过10厘米。

用刀去掉茎部，检查切口。如果显示白色或淡黄色的条纹，就不应该腌制。它适合做沙拉和第一道菜，但不适合做罐头。同样不适合做蜜饯的还有果肉上有黑点和空洞的蔬菜。

迟钝、柔软和腐烂的根部不应用于腌制。有发霉迹象的甜菜、深裂纹和凹痕也应避免。最好选择大小和品种大致相同的蔬菜进行腌制。在加工前要彻底清洗，确保表面没有损坏。

腌制甜菜根的好处和坏处

甜菜是一个名副其实的维生素仓库。这种蔬菜在腌制过程中保留了其所有有用的特性。这样的制剂在冬季作为餐桌上的补充特别好，因为冬季日照短，缺乏阳光，导致维生素缺乏和情绪低落。

腌制甜菜有以下有益的特性。

• 促进血液中血红蛋白水平的提高。
• 刺激消化，改善肠道蠕动。
• 对皮肤的颜色和状况有好处。
• 是维生素C、硼、铁和锰的来源。
• 增加食欲。
• 激活体内的再生和再生过程。

由于腌料中含有醋和其他酸性物质，胃部敏感和酸度增加的人应谨慎食用这种腌菜。患有消化性溃疡的人应该避免腌制甜菜根。哺乳期的母亲应慎重食用甜菜根。

用红菜头制作的任何菜肴都有明显的通便效果，需要对患有消化系统疾病和便秘的人进行仔细监测。

与任何腌制食品一样，甜菜根应适量加醋食用。如果不这样做，可能会对胃和肠壁造成刺激，并对肝脏和肾脏造成过度负担。

如何腌制甜菜根: 食谱

快速

腌制甜菜的快速食谱让你在短短几个小时内就能准备好美味和健康的小吃。你将需要。

• 中等大小的新鲜甜菜根 - 2个。
• 盐 - 1/2茶匙。
• 植物油 - 50毫升。
• 大蒜 - 2瓣。
• 5%食醋 - 0,5升。
• 芫荽粉和黑胡椒粉--适量。

彻底洗净甜菜，煮1-1.5小时，直到它们准备好。将冷却的煮熟的蔬菜去皮，切成沙拉块（1-1.5厘米大小）。将准备好的甜菜根放入一个带盖的玻璃容器中。

对于调料，加热植物油，将大蒜压入其中，加入盐和香料。彻底混合。将调味品倒入装有甜菜的容器中，并加入醋，确保液体的高度不超过罐子边缘的1.5-2厘米。盖上盖子，在阴凉处放置4-6小时。

在这种形式下，这种蔬菜可以作为冷盘开胃菜，也可用于沙拉和主菜。腌制甜菜的罗宋汤有一种特别浓郁的味道，即使经过多次熬煮，也能很好地保持其深红色。

对于冬季

冬天用的蜜饯的特点是保质期长，而且在其成分中含有大量的香料。辛辣的腌制甜菜可以保留所有的维生素和有益特性几个月。要准备它，你将需要以下材料。

• 甜菜 - 6-8个
• 大蒜 - 2瓣。
• 红辣椒 - 1个香料荚（你可以用1茶匙研磨粉代替）。
• 孜然 - 勺子的一角。
• 芫荽 - 1茶匙。
• 欧芹、芹菜和莳萝 - 1束。
• 月桂叶 - 2-3片。
• 细砂糖 - 5茶匙。
• 盐 - 5茶匙。
• 醋精 - 40毫升。
• 水 - 1升。

首先做一个腌制酱。加入盐和糖，煮沸并保持小火再煮10-15分钟。然后在液体中加入切碎的新鲜草药、切碎的大蒜和香料。将腌制液重新煮沸，盖上盖子，从火上移开，放置2至3小时。

红菜头被彻底洗净，并被丢进一锅沸水中。煮沸30-40分钟，放在流动的冷水中冷却。根茎类蔬菜去皮并切成长条状。

对容量为0.5-3升的玻璃瓶进行消毒。将准备好的甜菜放进罐子里并压紧。

用折叠成3-4层的纱布过滤腌制液，重新煮沸并加入醋。将热的液体倒入装有甜菜根的罐子中。

在一个宽大的容器（盆子、锅）底部铺上纱布，在上面放上装有蜜饯的罐子，倒入冷水至 "肩膀 "容器的水平。水烧开后，对甜菜根进行25-30分钟的消毒。

你可以跳过这个步骤。然后在腌制过程中加入两倍的醋。这将避免消毒过程。

然后用盖子把每个罐子密封起来，倒过来，用一块暖布（格子，毯子）彻底盖住。制剂完全冷却后，放在阴凉的暗处。

用于制作沙拉

甜菜与其他蔬菜一起腌制，是美味和健康沙拉的绝佳基础。它们也可以作为配菜来做。为了准备它，你将需要。

• 甜菜 - 10个
• 新鲜西红柿 - 10-12个。
• 甜椒 - 2个
• 新鲜胡萝卜 - 4个
• 洋葱 - 2-3个。
• 青豆 - 300克。
• 植物油 - 250毫升。
• 桌上5%的醋 - 80毫升。
• 糖 - 5汤匙。
• 盐 - 2汤匙。

彻底清洗所有蔬菜。将所有豆子煮至半熟。将甜菜和胡萝卜切成片状。番茄用绞肉机绞碎或用搅拌机切碎。将青椒和洋葱切成中等厚度的环状。

将甜菜根放入锅中，加入醋和番茄，将混合物煮沸，用小火炖15分钟。然后加入胡萝卜和洋葱，再炖10分钟。然后加入其余的蔬菜和香料，并炖煮15-20分钟。最后，加入油，将沙拉充分混合，装入罐子并密封。

让罐子慢慢冷却，然后存放在阴凉的地方。

用于罗宋汤

用甜菜根制成的蜜饯简化了制作罗宋汤的过程。它们可以用于第一道菜的热和冷版本。为准备红菜头酱汁，你将需要。

• 红菜头 - 4个
• 细砂糖 - 50克。
• 盐 - 50克。
• 食醋 - 5% - 10毫升。
• 水 - 1升。

使用带盖的小玻璃瓶作为容器很方便。选择一个容器，使1个罐子足够用来装菜。

彻底洗净新鲜甜菜根，去皮，用粗磨具磨碎。根据女主人的喜好，蔬菜可以切成条状或薄片状。将准备好的甜菜放在容器中，轻轻地夯实它们。

加入盐和糖，煮沸后倒入醋。将准备好的腌制液倒在甜菜根上，使液体覆盖蔬菜。塞住瓶口，让它们慢慢冷却，然后放在阴凉的地方。

这种方法的优势在于它很迅速。由于不必煮沸甜菜根，因此节省了时间。尽管如此，该产品在4-5天后完全可以食用，不仅可以作为烹饪罗宋汤的原料，还可以作为轻度维生素零食。

在一个罐子里

用罐子腌制甜菜根很容易准备，不需要消毒，并能在几个月内保持其味道和维生素。由于它是分次放入容器中的，所以很容易按要求使用。

为了准备这道点心，你将需要。

• 甜菜根 - 6-8块中等大小。
• 水 - 1杯。
• 细砂糖 - 1汤匙。
• 盐 - 1/2茶匙。
• 5%食醋 - 50毫升。
• 丁香 - 3颗
• 黑胡椒 - 3-5个
• 香料 - 3-5个
• 月桂叶 - 1片

容量为0.5-0.7升的带盖玻璃罐子是这种类型制剂的最佳选择。在热烤箱中预先消毒3-5分钟，或在蒸气上的滤器中消毒。

甜菜彻底洗净，两头切开，去皮，在加有少量盐的水中煮至变软。

在煮红菜头的时候，准备腌制酱。在锅中把水煮沸，按照配方加入所有的香料和调味品，炖煮5-7分钟。

冷却煮熟的甜菜根，将其切成条状或小方块，放入预先消毒的罐子中。在每个罐子中加入1汤匙醋，并将沸腾的腌制液倒在上面。

罐子盖上盖子，把盖子翻下来，盖上盖子，直到完全冷却。将此类制剂保存在阴凉处，最好是放在冰箱里。

以这种方式烹调的甜菜可以作为维生素装饰品，作为第一和第二道菜的添加剂。

韩式

这种超快的方法只需要大约15分钟，就能为餐桌制作出松脆的小吃。实现这样的速度是因为甜菜事先没有被煮熟，而是被生腌。除了快速烹饪之外，这个食谱的不同之处还在于，甜菜根不加醋，而是用柠檬汁腌制。

要准备韩式甜菜根，你将需要。

• 新鲜甜菜根 - 2-3个中等大小的块。
• 新鲜柠檬 - 1个。
• 大蒜 - 2-3瓣。
• 橄榄油 - 5-7汤匙。
• 新鲜香菜 - 1束。
• 姜根粉 - 1茶匙。
• 盐和黑胡椒粉调味。

可以使用带盖的玻璃容器或塑料容器进行腌制。

甜菜被仔细清洗，去皮并切成薄片（2-4毫米）。使用蔬菜切片机或磨碎机。你可以做一个成型的切割。确保切片很薄。挤掉柠檬的汁。将香菜切细。将大蒜压碎或挤出来。

将甜菜片铺在砧板上，撒上胡椒粉和柠檬汁，再撒上香菜和香料。将以这种方式准备的切片放入一个腌制盘中。将下一批甜菜根放在板上，并进行调味。当所有甜菜根煮熟后，用盐和胡椒粉，用手充分搅拌。

在最后一步，将橄榄油倒在甜菜根上，用勺子轻轻地搅拌。这道开胃菜可以在敷料后立即食用。如果你把韩式甜菜根放在冰箱里30-40分钟，味道会更生动和丰富。

在食用前，你可以在甜菜根中加入葵花籽或其他种子、松子或绿色植物。你会得到一份美味的、有刺激性的沙拉，保留了所有的维生素和矿物质。

乔治亚风格

这种烹饪甜菜的变体更接近于腌制和盐渍。几种蔬菜在同一个容器中烹调，所以结果是美味的、富含维生素的沙拉。它可以被添加到日常饮食中，也可以成为节日餐桌上的亮点。

要做这道菜，你将需要乔治亚风格的甜菜根。

• 新鲜甜菜根 - 4-6个
• 白菜 - 1个中等大小的嫩芽。
• 新鲜芹菜叶 - 1束。
• 大蒜 - 1个球茎。
• 辣红椒 - 2-3个
• 盐 - 3汤匙。
• 水 - 1升。

乔治亚风格的甜菜在带盖的塑料桶中烹制很方便，玻璃容器也可以。重要的是，可以打开和关闭容器。

首先，你需要准备馅料。在1升冷水中加入盐并煮沸。

将所有蔬菜彻底冲洗干净。去掉卷心菜的芯，将叶子切成5-7厘米的方块。将生甜菜根去皮，切成3-5毫米厚的片状。将芹菜叶和大蒜切成粗粒，将辣椒切成圈。

将准备好的蔬菜分层放入容器中，交替使用红菜头和卷心菜，并穿插使用大蒜、芹菜和辣椒，将盐水倒在上面。在上面放置一个翻转的碟子，这将作为一个拐杖。盐水应该至少覆盖2/3的地方。

用盖子盖住容器，让它在一边虚掩着，并在室温下的黑暗处放置4-5天。在盐水中加入2-3汤匙9%的醋，以加快这一过程。然后，小吃将在2-3天内准备好。

松脆的蔬菜看起来非常聪明，值得作为节日盛宴的装饰。辛辣刺激的零食是冬季维生素的宝贵来源，是刺激免疫系统和预防感冒的绝佳手段。

由于格鲁吉亚式甜菜根的制作不加醋，这种咸味小吃可以纳入因健康原因不能吃腌制产品的人的饮食中。

你可以通过添加新的成分来试验任何配方。这些可以是蔬菜、香料和水果。红菜头与苹果、李子很配。

坚果和种子不应加入蜜饯罐中。它们应该在食用前被添加到成品中。

这种根茎类蔬菜既可以切片腌制，也可以整体腌制。在这种情况下，选择小块的。要腌制整个甜菜根，应始终将其煮至变软。

无论选择哪种配方，带坯的隐蔽容器在冰箱中的存放时间不超过3-4天。因此，最好的选择是一个容器，其容量相当于不超过2-3餐。