如何在烤箱中烘烤蛋糕：温度、时间和模式

尽管制作饼干很简单，但它们并不总是变成蓬松的烤饼。在失败的主要原因中，专业人士认为是配料的温度不同、违反比例和打发不当。烹饪时，观察温度制度尤其重要，它直接影响到面团热处理的均匀性、烘焙食品的外观和味道。

温度对饼干的影响是什么？

饼干面团在高温的影响下放在烤箱里，会发生蜕变。气体膨胀形成气泡，脂肪融化，糖溶解，蛋白凝固。化学和物理反应将面团变成松软多孔的饼干。

在相对较低的150°C的温度下，烹饪需要更长的时间，但进行得很均匀。如果将面团放在加热到200℃或更高的烤箱中，面皮会比面包屑升温更快。表面会迅速焦化，出现不愉快的味道，在滑动中上升或开裂。

在150°C下烹饪的饼干具有柔软和细腻的面包屑。在高温下烹制的饼干有较粗的面包屑。其原因是蛋白质的凝固率不同。

烘烤均匀、松软的蛋糕在160-180度时就会出来。请记住，每个烤箱都是独立的，设定的温度和实际温度可能不同，因此建议使用数字或模拟温度计。

饼干的温度、时间和烘烤模式

饼干面团在电烤箱和燃气烤箱中的烹饪时间和模式略有不同。烘烤的微妙之处在于热量的传播方式和传播的均匀程度。

在电烤箱中

电烤箱的加热和冷却速度很慢。这一事实对最终结果有积极的影响，对烘焙来说是非常好的，因为可以避免温度波动。

为确保面团烘烤均匀，将海绵蛋糕放在上底层的烤箱中烘烤45分钟，温度为t-160-170℃。

在燃气烤箱中

燃气烤箱的加热速度比电烤箱快，如果你有温度计的话，更容易控制烤箱的温度。然而，当气体燃烧时，它会释放出水分，导致外壳变色。由于可能发生燃气火灾，燃气烤箱不能提供均匀的加热。

如果你对如何操作有很好的了解，用它来烤制饼干是可能的。最佳烹饪时间为40分钟，温度为180℃。

问与答

厨师新手的问题与烘烤的细微差别有关。女主人对什么、以什么方式、在什么水平上烘烤饼干感兴趣，如何均匀地烘烤面团，以保持产品从烤箱取出后的蓬松度。

烤箱里的饼干要烤到什么程度？

为确保烤箱处于上下模式时热量分布最均匀，将饼干面团模具放在中间一层的中间位置。

烘烤饼干时需要使用对流装置吗？

如果烤箱中只有一个加热元件，并且不可能同时使用顶部和底部加热模式，则使用强制空气模式。对流确保了饼干在所有面都得到加热。使用这种模式时，要将烘烤时间减少四分之一，温度减少10-15度。

我应该把饼干放在哪个烤箱里：冷的还是热的？

为避免面糊脱落破坏蛋糕，请在烘烤前将空电烤箱预热15-20分钟。烤盘或模具必须保持低温，否则蛋糕会变得很硬。

烘烤饼干时可以打开烤箱吗？

面团在烤箱中通过凝结蛋白质而上升。这个过程在烤箱均匀受热的情况下逐渐进行。如果你打开门，温度体系就会被扰乱，面团就会沉淀，而且不可能纠正。

在最初的20-30分钟内，将烤箱关闭。为了检查准备情况，当面团尽可能上升时，轻轻打开烤箱门，锁定在原位。

如何正确地将饼干从烤箱中取出，使其不至于下垂？

为了防止饼干像气球一样因温度的突然变化而瘪下去，请将其在烤箱中放置15-20分钟。稍微打开门，让空气进入，逐渐降低温度。饼干在烤箱中的时间不要超过20分钟，因为它们可能因冷凝水而变软或变干。

从羊皮纸上取下饼干后，把它翻过来，放在网架上，直到它完全冷却。如果你把成品转移到盘子或砧板上，水分会积聚在底部，会变得很粘。

2小时后，用保鲜膜覆盖饼干，并将其放入冰箱稳定。

如何检查蛋糕是否做好了？

要以产品的外观为指导。如果饼干稍微收缩并脱离边缘，就可以了。检查蛋糕是否准备好的一个更可靠的方法是使用木棍或牙签。在饼干的中心刺一下，判断一下结果。如果 "测试器 "是干的，可以关闭烤箱。粘有面团残留物的一端表明饼干仍然是生的。

饼干为什么不在里面烘烤？

饼干烘烤不均匀有几个原因。

温度不正常
在温度高于或低于食谱建议的烤箱中烹饪时，饼干的内部会保持生硬。

在第一种情况下，热量在到达中心之前迅速使边缘变干。在低温下，面团没有足够的时间进行烘烤。它保持了低度和轻度，没有美味的脆皮。

检查烤箱的温度。如果比正常值高，就把它调低，在上面用铝箔纸盖住饼干，这样饼干皮就不会最后烧焦，继续煮。如果温度低，就多加几度。

打错的鸡蛋
如果配方中不包括发面剂，由于鸡蛋的凝固，面团会变得多孔。烹饪时，将鸡蛋预热到室温，在一个干净、干燥的碗中打蛋，并逐渐提高搅拌器的速度。不正确的打蛋液会使饼干变成橡胶状和扁平状。

不正确的比例
饼干没有烤好的另一个原因是加工错误的结果。过多的糖和面粉的添加量高于或低于配方中规定的比例，会导致不幸的结果。

不小心的处理
饼干面团不容忍摇晃和温度变化。不要不必要地将模具与内容物重新排列，不经意地将其放在架子上，不必要地打开烤箱门。如果不遵守这些规则，气泡就会破裂，中间就会塌陷，仍然无法烤制。

我应该用什么模具来烘烤饼干，应该用什么来涂抹？

最好的饼干模具是圆形的、分体的、不粘的、有高边的。适当的直径是24-26厘米。不需要在不粘涂层上涂油。如果模具没有这个优势，可以用羊皮纸剪出一个圆圈，用比边缘高度稍宽的条子盖住底部。

为什么饼干在烘烤时能堆积起来？

如果热量分布不均匀或在高温下烹饪，饼干就会出现坍塌现象。这很容易纠正。用温度计调整温度，在烤盘上放一个空盘，或者用铝箔纸盖在上面，在铝箔纸上打几个洞。在后一种情况下，要增加10分钟的烘烤时间。

最终结果的成功在很大程度上取决于温度设置。如果你对你的烤箱没有把握，可以买一个温度计。