可可粉：健康益处和禁忌症

由可可粉制成的饮料通常会勾起人们对我们都还是孩子时的美好回忆。可可粉是一种从巧克力（可可）树的果实中获得的粉状糊状物，由于事先对可可豆进行了干燥和研磨。

该产品的历史实际上相当有趣。我们知道，巧克力粉随着航海家克里斯托弗-哥伦布迁移到了欧洲大陆。居住在美洲的部落阿兹特克人当时已经在种植可可树。他们用自己种植的水果来制作各种菜肴。可可豆因其能量、力量和活力而成为受欢迎的饮料。阿兹特克人也曾经制作过一种特殊的产品，与我们今天所知的巧克力非常相似。巧克力的名字来自于chocolatl一词，是原住民的产物。

欧洲殖民者采用了古代部落的传统饮食偏好，并开始创造他们自己的 "巧克力 "配方。应该说，瑞士人、英国人和法国人是最成功的人。

自可可粉被发现以来，用于制造可可粉的技术没有什么变化。只有所使用的加工设备发生了变化。在美国的一些地方，水果仍然是手工采摘，但产品的质量没有受到影响。过程的顺序。

1. 第一阶段是收获成熟的果实。通常情况下，使用磨得很好的刀来完成这一程序（因为不应该碰触花序和未成熟的果实，应该保存起来）。
2. 然后应打开水果，提取种子（发酵过程开始）。
3. 种子应放在一个篮子或盒子里，底部铺上香蕉叶和麻布。在这个过程中，质量的温度将上升到45-50℃，病菌将开始死亡。焦油味消失了，但出现了巧克力的香气和味道。
4. 篮子里的东西应该放在一个平坦的表面上，这样水果就会暴露在阳光下，在干燥过程中变干。之后进行抛光的过程（有趣的是，在他们的家乡，在 "可可舞 "中，可可豆仍然是用脚来抛光的）。
5. 一旦完成必要的程序，必须对质量不好的水果进行分类。豆子通常在磨坊中研磨，然后从粉末中提取油。剩余的粉末状物质将已经进入巧克力产品、饮料等的制备中。

什么是可可粉

可可粉是一种通过干燥和研磨从磨碎和挤压的水果中留下的可可饼而获得的产品。这种粉末用于制作各种饮料，包括热巧克力和加牛奶的可可。蛋糕底座冷却后，将其磨成粉状。该粉末呈棕红色，有巧克力味。

种类

对可可树的果实进行加工，可得到几种类型的粉末。它们根据加工质量、精制程度和种植地点的不同而有所区别。可可粉可分为工业（用化肥种植）、有机（经过工业加工的有机产品）和活体（通过手工加工获得）。

事实上，今天商店货架上有各种各样的可可产品，所以要决定选择哪一种并不容易。这相当有趣，因为可可是使用相同的物质制成的，只是在加工技术上略有不同。该产品可分为两种类型。

• 可可粉（煮熟了做饮料）。
• 可可饮料（通过简单地将产品稀释在沸水或牛奶中制备）。

你应该知道，有一种产品可以称为天然的（它含有很多对身体有用的物质），还有一种（现代）版本，最近非常流行（这种饮料是快速溶解的，只能夸夸其谈的味道和气味）。它通常不需要煮沸，而是倒在水或牛奶中（应该注意的是，即使加入凉的液体，它也会溶解）。为了保持产品的营养价值，加入了各种成分。

有咖啡因吗？

事实上，可可粉确实含有咖啡因，但数量很少，因此食用它不会有危险（除了极少数情况）。但是，如果身体对咖啡因非常敏感，最好不要冒险食用可可制品，特别是在晚上。咖啡因能刺激身体产生能量，并刺激神经系统和大脑。有时可可粉会引起睡眠问题或增加神经兴奋性。但如果食用过多的可可，就会出现这种情况。为了减少振奋剂对身体的影响，建议少加点粉，多加点牛奶（如果是饮料）。你还应该考虑到白天消费的含有咖啡因的产品。如果当天已经喝了茶或咖啡等饮料，应避免饮用可可，以避免体内的咖啡因过量。

产品中的咖啡因含量可能因生产商不同而不同，也取决于咖啡豆的类型和发酵程度。作为一项规则，每汤匙粉末中含有12毫克咖啡因。这一数量占一杯咖啡所含物质数量的12%。说到速溶甜可可，这种产品所含的咖啡因要少得多（少4-5倍）。因此，这种饮料甚至被允许纳入儿童的饮食中。

值得注意的是，咖啡因存在于活力饮料和一些药物中。如果以正确的剂量食用，它将给身体带来只有好处。它可以作为防止恶性肿瘤的保护措施，以及给予能量，对循环系统有好处，并有助于稳定血压。然而，过度消费可能会引发心脏问题、头痛、胃部不适，还可能导致失眠。

组成和卡路里

一个100克的产品含有。

• 热量 - 289千卡。
• 蛋白质 - 24.3克。
• 脂肪 - 15克。
• 碳水化合物 - 10.2克。
• 纤维 - 35.3克。
• 膳食纤维。
• 矿物。
• 单宁和染色剂。
• 有机物质。
• 芳香成分。
• 咖啡因。
• 特布罗明。
• 水 - 5克。

可可粉的好处是什么

一般收益

1. 癌症预防。 癌症是世界上第二大死亡原因（按人数）。自由基存在于环境以及我们所吃的食物中，它们损害细胞，导致危险的突变，有时导致肿瘤的发展。但是有一些物质可以对抗这些自由基，可以减少氧化压力。这类物质是抗氧化剂。这些强大的化合物存在于水果和蔬菜中，如覆盆子、蓝莓、卷心菜和可可豆。相比之下，可可含有的抗氧化剂远远多于其他富含这些物质的食物（包括绿茶和红茶）。可可粉含有特别丰富的多酚和黄酮类物质。它们帮助身体保护细胞免受损害和免受细菌的影响。它们的可能性范围还包括延缓和防止癌细胞的生长。研究表明，食用可可产品与癌细胞发展之间存在正相关关系。可可粉有助于抑制结肠癌和前列腺癌细胞的生长和繁殖，同时不影响健康细胞的生长和功能。但也有一个缺点。当原材料被加工时，特别是被加热时，可可粉会失去其抗氧化特性。这意味着纯净形式的粉末比用它制成的产品更健康。
2. 减少心脏病的风险。 心血管疾病是男性和女性的最常见死因。除了帮助身体对抗自由基和癌症外，本品中的多酚和黄烷醇还具有抗炎特性，因此有助于保持心脏健康。黄酮类化合物可以防止血管和动脉中血流受阻的血凝块和血栓。而且，由于可可粉是健康的单不饱和脂肪和饱和脂肪的混合物，这些脂肪酸也有助于身体保持正常的心血管健康。
3. 降低血压。可可粉有助于降低血压。研究表明，那些食用富含黄烷醇的可可粉数量最多的人能够在短期内显著降低他们的血压。另一项研究表明，每天食用可可产品的人在血液中的一氧化氮循环更高。由于一氧化氮能放松动脉和血管，它有助于缓解和增加血液流动。值得注意的是，食用含有高浓度黄酮醇的可可制品，降低血压的效果最为显著。因此，黑巧克力比牛奶或白巧克力更有益，因为它含有更多的黄酮醇。
4. 胆固醇水平的正常化。可可粉有助于提高高密度脂蛋白胆固醇的浓度，这自然有助于减少低密度脂蛋白胆固醇的氧化。因此，食用该产品有助于降低胆固醇水平，是一种预防心脏病的措施。
5. 减少心脏病发作和中风的风险。研究表明，经常食用可可粉或可可基产品与未来心血管并发症的可能性较低有关。
6. 减少了胰岛素抵抗。可可中的黄烷醇对2型糖尿病患者有益。它们有助于改善血糖控制，显著提高胰岛素敏感性，同时降低空腹胰岛素水平。这是因为可可粉中的多酚类物质减缓了碳水化合物和糖的消化和吸收。它们还有助于分解葡萄糖，使身体能够更有效地分配资源。
7. 保持大脑活动。经常食用可可粉可以减少甚至防止一些与年龄有关的认知能力下降的迹象。多酚和黄酮类化合物可以改善大脑功能，增加大脑的血流量，并预防神经退行性疾病，如痴呆症和阿尔茨海默病。这是因为黄酮类化合物影响神经元的产生和健康脑细胞的运作。儿茶素和表儿茶素是两种特殊的黄酮类化合物，使大脑中负责记忆和学习的那些区域保持正常运作。儿茶素和表儿茶素支持脑细胞并延缓其死亡。
8. 改善情绪。可可和可可粉具有帮助人们感到更快乐的特性，因为食用这种产品会给人带来满足感，减少抑郁症的症状，还具有类似春药的效果。在精疲力竭或疲劳的时候，可可粉可以帮助，因为它影响神经递质的产生，如5-羟色胺。粉中的多酚类物质不仅能改善情绪，还有助于减轻精神压力和慢性疲劳综合症。
9. 保持电解质平衡。节食的人经常忽略了电解质的平衡。如果钠、镁和钾水平不足，可能会出现头痛、疲劳、嗜睡、心律失常、肌肉痉挛、恶心、腹泻或便秘。可可有助于补充镁的需求（一汤匙可提供6%的建议日剂量），并提供其他基本矿物质。
10. 保持健康的皮肤。可可中的多酚和黄烷醇能帮助你的皮肤看起来更健康，因为这些神奇的抗氧化剂能改善血液循环和血流，并增加体内的氧气含量。所有这些都有助于使肤色更加均匀，并使外观更加年轻。此外，这些抗氧化剂还能防止紫外线的影响。
11. 保持健康的牙齿。因为可可含有抗氧化剂，具有抗菌和提高免疫力的特性，它可以保持牙齿健康，还可以预防牙龈炎（牙龈发炎）。可可中的可可碱可以保护牙釉质并强化牙齿。值得注意的是，这只适用于不含糖的可可粉。
12. 预防支气管哮喘的发生。可可粉和可可基产品对治疗支气管并发症有帮助。可可粉中存在的茶碱和黄嘌呤等生物碱有助于放松支气管痉挛。这可以改善呼吸，有助于治疗导致哮喘的慢性过敏症的过程。
13. 愈合能力。制药公司在生产药品时使用可可提取物，因为它具有伤口愈合和治疗作用。科学家认为可可提取物是一种活性剂，有助于防止感染性细菌在体内的生长。此外，如果在适当的医疗条件下服用，它可以帮助消除体内的幽门螺旋杆菌传染性细菌。
14. 与肥胖作斗争。经常食用可可可使脂质代谢正常化，这有助于减少脂肪酸的合成。
15. 治疗便秘。患有慢性便秘的人可以从食用可可类产品中受益。可可粉具有治疗作用，有助于治疗消化道和肠道疾病。已经进行了一些研究，以评估该产品对直肠、结肠和肠道疾病的影响。研究表明，可可是一种能增强确保食物通过肠道的功能的物质。
16. 防止过热的保护。可可树是非常适应在非常炎热的气候下发展的植物，其果实也有类似的特性。豆子含有黑色素。它能够中和太阳的负面作用。因此，食用可可有助于避免中暑、晒伤和身体过热。
17. 肌肉再生。没有经过热处理的可可粉有助于身体在运动或体力活动后再生肌肉组织。由于它的各种营养成分含量高，因此应列入从事体育活动的人的饮食中。

对女性而言

适度但经常食用可可粉可以加强毛细血管，因为它含有黄酮类化合物。此外，该产品还具有帮助身体加快愈合过程和使面部皮肤恢复活力的特性。

建议正在经历荷尔蒙失衡的妇女经常饮用可可饮料。可可中含有的物质有助于平衡情绪，也有助于缓解经前综合征。

对于男性

可可粉是预防心脏病发作和中风的极佳方法，因为它对心肌功能有积极作用。如果血管状况不佳，有时会导致阳痿。

可可粉还含有锌，这是一种可以提高性欲的物质。它是构成睾丸激素的主要材料，对精子质量以及精子生产有非常积极的影响。

怀孕期间

怀孕的妇女应限制或完全避免服用本品。可可粉会对孕妇的身体产生负面影响，因为它妨碍身体正常吸收钙质，会严重影响孩子的生长和发育。

母乳喂养时

在此期间，允许食用可可粉，但必须遵守一些规则。

1. 只有在婴儿1个月大时，你才能将这种产品引入妇女的饮食中。
2. 第一次进食应在中午前进行，这将有助于监测婴儿的反应。
3. 当婴儿健康状况良好时就可以开始摄入。
4. 建议在母乳喂养后立即饮用和食用可可制品，因为这将大大减少过敏的风险。

如果没有过敏的迹象，每周最多可以食用两次可可。

对于儿童

可可粉通常通过饮料进入儿童的饮食。为了使产品对儿童无害，应遵循一些建议。

1. 2岁以上的儿童每天可服用50毫升的可可（每周最多2次）。饮料中应加入不超过一茶匙的可可粉。建议在晚餐前食用，但不应该在饭前服用。
2. 6岁以后，应允许孩子每天最多饮用100毫升可可（每周最多3次）。
3. 10岁以上的儿童可以每隔一天喝一次该饮料。

可可粉含有高浓度的黄酮类化合物，已知可改善心脏功能并支持口腔健康。它还有助于保护皮肤并改善其外观。不要使用加工过的可可粉，因为它不含有大多数黄酮类物质（标签上应注明70%或更多的纯可可粉）。这种粉末还可以添加到牛奶中或撒在煎饼和华夫饼上。

可可粉对减肥的好处

一些妇女对食用可可产品持谨慎态度，因为她们害怕发胖，但这是一个很大的误解。可可粉本身对身材没有负面影响，所以以它为基础的饮食是非常有益的。但巧克力并不总是这样，因为这种产品的单条含有大量饱和脂肪，而在一杯可可或纯粉中含有的这些成分的数量则更多。虽然可可被认为是一种热量相当高的产品，但没有必要担心额外的体重会随之而来。

还应注意的是，吃可可是非常有饱腹感的。这种粉末可以添加到蛋白质混合物中，以加速减肥，你也可以准备以可可粉为基础的普通饮料。重要的是要记住，每天喝的可可粉不要超过2杯。

可可粉的治疗功效

可可粉的主要成分之一是咖啡因和可可碱。咖啡因有恢复作用，可可碱能改善血液循环。它含有脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物质。

可可可以刺激大脑，缓解紧张，改善情绪。其治疗效果包括预防糖尿病、硬化症和痴呆症。它对高血压也有好处。可可含有多酚类物质，这有助于控制血压。

可可粉在美容学中的应用

可可粉含有大量的维生素和矿物质，对皮肤和头发有益。维生素A和B族维生素通过赋予皮肤弹性保持年轻，延缓皱纹的出现，以及对抗皮疹和刺激。钾能保持皮肤湿润，而铁能刺激细胞充氧。黑色素有助于对抗紫外线辐射的影响。

可可粉面膜

滋养和润泽皮肤的面膜。

1. 将可可粉（1汤匙）在水中稀释，直到形成光滑、浓稠的混合物。
2. 将混合物涂在脸上10-12分钟。
3. 用水将面膜冲洗干净。

适用于油性和干性皮肤。对于过于干燥的皮肤，可以用牛奶代替水。

滋养和润泽皮肤的面膜

1. 将粗鸡蛋黄与1汤匙重奶油混合，加入1茶匙可可粉。
2. 彻底粉碎，以便没有结块。
3. 将混合物涂抹在脸上，保持到完全干燥。
4. 用矿泉水冲洗干净。

该成分能滋润、保湿和紧致皮肤。

发膜

强化头发的面膜。

1. 将1个鸡蛋、可可粉（1茶匙）和酸乳酪（200克）混合成浓稠状。
2. 将面膜敷在头发上60分钟。
3. 用水洗头。

建议每周做2次面膜，持续2个月。它将帮助头发更积极地生长，并加强毛囊。

脱发面膜

1. 将少量热牛奶与可可粉（1汤匙）混合。
2. 然后将一个打散的蛋黄与白兰地（1汤匙）混合，并将其全部加入可可-牛奶混合物中。
3. 将获得的混合物涂抹在头发上，并将其覆盖。
4. 等待30分钟，然后用清水清洗头发。

这种面膜能帮助正在经历脱发的人。

烹饪中的可可粉

可可粉经常用于制作甜点和饮料。该粉末还可以添加到烘焙食品中。它可以给它们调味，并给它们一个漂亮的巧克力味。可可粉被认为是最健康的天然调味剂和色素之一，这就是为什么它被广泛用于儿童食品的原因。

如何用可可粉制作巧克力

成分。

• 100克可可粉。
• 1茶匙糖。
• 50克黄油（奶油）。
• 2汤匙牛奶。

如何制作。

1. 用小火加热牛奶。
2. 在牛奶中加入可可粉和糖。
3. 在水浴中融化黄油。
4. 混合黄油和牛奶。
5. 将混合物煮沸，在小火上放置2至3分钟。
6. 将巧克力倒入模具中。
7. 在冰箱中冷藏。

如何用牛奶制作可可粉

成分。

• 1汤匙可可粉。
• 0.5升的牛奶。
• 1汤匙糖。

如何制作。

1. 将牛奶倒入一个小锅中，放在火上（直到它沸腾）。
2. 加入可可粉、糖并在锅中搅拌，直到牛奶溶解。
3. 让其炖煮5-6分钟。
4. 然后把饮料从锅里拿出来。盖上盖子，让可可粉浸泡一段时间。

如何用可可粉制作巧克力糖霜

成分。

• 2汤匙可可粉。
• 3汤匙牛奶。
• 0.5汤匙冰糖。
• 30克黄油。
• 0.5茶匙香草。

1. 在搪瓷锅中加入可可粉和糖，并一起搅拌。然后倒入牛奶并搅拌均匀。
2. 在小火上烹煮混合物，直到它变成泡沫，一直搅拌。
3. 然后把锅从火上拿开，让它放置10分钟。
4. 然后加入黄油，用搅拌器进行搅拌。

用可可粉制作的巧克力蛋糕奶油

成分。

• 2杯牛奶。
• 1杯糖。
• 4汤匙可可粉。
• 2汤匙面粉。
• 150克黄油（黄油）。

如何制作。

1. 将可可粉与糖和面粉混合。
2. 搅拌材料并逐渐倒入牛奶。
3. 用中火轻柔地加热，直到沸腾。
4. 静置15分钟，然后加入黄油并搅拌均匀。
5. 让奶油冷却。

如何在烘焙食品中替代可可粉

可可粉可以作为烘焙食品的替代品。

1. 角豆树。 这是加工角豆树的果实而产生的粉末。它在外观上与可可粉相似，唯一的区别是它的颜色不那么强烈。味道也非常相似，但角豆比可可粉稍甜。因此，在使用它时，不能在菜肴中加糖。粉末中没有咖啡因或可可碱。
2. 巧克力。 这是一种糖果产品，由可可脂制成。高质量的品种含有可可粉。黑巧克力适合作为替代品。
3. 咖啡（速溶）。 咖啡是可可粉的绝佳替代品。烘焙时只需2勺速溶咖啡就足够了。建议在烘焙食品中添加调味剂，以中和特定的咖啡香气。

危害和禁忌症

可可粉含有一些影响身体的化学物质，类似于抗抑郁药物，因此使用这种产品会导致一些健康问题 - 嗜睡、记忆力减退、混乱、呼吸困难和呼吸暂停。

1. 对于儿童。 体内过量的钙会对儿童的健康造成损害，因为它可能导致骨骼畸形。
2. 对于糖尿病。 可可还会提高血糖水平，并可能影响糖尿病患者的葡萄糖控制。
3. 对于敏感人士。 该产品可能导致一些人出现偏头痛。
4. 肠易激综合征。 可可含有咖啡因。大量使用会加重腹泻和IBS症状。

在可可豆的故乡，卫生条件一般不是很好。因此，含有可可的食物可能对身体有害。

还值得注意的是，可可豆非常喜欢蟑螂，所以甲壳素在它们出现后可能会留在产品中。生产者使用消毒剂和各种苛刻的化学品，对人类健康有有害影响。

如何选择和储存可可粉

你应该注意的第一件事是粉末的香气。气味马上就能告诉你是否新鲜。香气应该是浓郁的，有明亮的巧克力色，没有任何多余的物质，颜色应该是棕色和巧克力色的。如果产品颜色太浅，可能含有杂质，不应购买。均匀、精细的研磨是其质量的一个标志。粉末在研磨时不能有任何颗粒。脂肪含量应在14-17%之间。

要冲泡的天然可可粉最多可以存放6个月。如果是速溶粉，由于有防腐剂，它的保质期更长。它可以储存长达2年（在金属容器中）。建议将粉末存放在黑暗、通风的地方，湿度不超过75%，温度为+18℃（正负3度）。

多久可以喝一次可可

虽然可可是有益的，但不建议每天食用超过2杯。这种饮料特别适合于精神活跃或有定期体育活动的人。喝可可的最佳时间是在早上。你不应该在晚上喝，否则你可能会出现失眠。

关于可可的有趣的事实

1. 制作一公斤巧克力需要大约900颗豆子。
2. 12月13日是全国可可日。
3. 可可在欧洲被禁止使用。有一个时期，天主教会禁止消费它，否则就会被宣布为异端。人们认为这种产品会污染血液，并能改变儿童的皮肤颜色。
4. 古代玛雅部落是第一个发现可可豆美妙魅力的人。那是在公元600年左右。
5. 1502年，据说克里斯托弗-哥伦布从新大陆航行归来时将可可豆带给了费迪南德国王。
6. 自1585年以来，可可一直被出口到欧洲，但第一块巧克力直到1848年才被生产出来。
7. 在世界范围内，可可年产量达300万吨。
8. 可可树生产第一颗豆子所需的时间是五年。
9. 在阿兹特克文明的全盛时期，可可豆被作为货币使用。
10. 世界上70%以上的可可是在西非生产的。
11. 可可植物应种植在靠近高大树木的地方，以保护它们免受阳光直射。
12. 树木生长的土壤成分会影响可可豆的味道。
13. 这种商品的生产不使用机器；每个步骤（种植、浇水、收获、发酵和干燥）都是手工完成的。
14. 阿姆斯特丹是世界上最大的可可港口，每天有超过500,000吨的产品通过。
15. 阿兹特克人的最后一位皇帝每天可以喝下大约50碗可可饮料。

可可粉的照片