什么是最健康的煎炸油

在准备烹饪自己的招牌菜时，一些家庭主妇不仅注意主食的选择，而且还注意所有原料的质量。许多营养学家和其他专家对油炸食品持否定态度，认为这是不健康的。但有时你想请你的家人吃美味的土豆或带脆皮的鸡肉。当然，如果你选择正确的煎炸油，你不必没有这样的美味。让我们来谈谈制油的复杂性，以及哪种油是安全烹饪的最佳选择。

有用的和危险的油

最安全的产品是含有单不饱和脂肪酸的产品。这种油在油炸时不会释放出毒素。另一方面，应完全避免使用饱和脂肪酸含量较低的品种。这种油暴露在高温下，立即与氧气反应，形成自由基。众所周知，这组物质会引发肿瘤过程。

顺便说一下，不饱和酸存在于所有类型的非精炼植物油中。这就是为什么它们更适合用于沙拉酱。而且精炼油的耐高温性很好，所以你可以用它来炒菜，不会对健康造成任何危害。

注意：还要记住，严禁多次使用同一种油进行煎炸。这一规则的唯一例外是澄清的黄油。

一个小小的化学反应

为了确定某类植物油的用途，你需要记住学校的化学课程。有这样一种东西，即石油的燃烧点。这个参数表示最大的允许阈值，超过这个阈值，油就会开始氧化，释放出危险的毒素。通常情况下，通过油在煎炸过程中开始发出的烟雾很容易确定这个点。这样的菜吃起来非常危险。

燃烧点在120-180℃之间的产品被认为是安全的。冷压油的油点很低，所以不能用于高温烹饪。

最好的油的概述

为了更容易选择合适的油来进行油炸，下面是这组产品中最优质产品的概述。

1. 牛油果油可耐受高达270°C的高温，这是最大值。它是油炸的理想选择。
2. 椰子油的烟点很高，最高可达230℃。该产品有很长的保质期，它所含的月桂酸能维持正常的胆固醇水平。最好是购买初榨油，因为它含有更多的维生素。
3. 棕榈油也非常耐高温，因为其最高点为230℃。该产品含有大量的维生素E（生育酚）。
4. 长期以来，橄榄油一直是专业厨师和家庭主妇的最爱。这类油的最高温度限制在200-240℃之间。可以购买具有这些价值的产品进行油炸。特级初榨橄榄油也可用于此目的，只要用其烹制的蔬菜温度不超过160℃。
5. 葵花籽油是我们厨房里的经典。尽管只有烟点为227°C的精制产品才适合油炸，但正是这种变体在国内家庭主妇中享有巨大的知名度。购买脱臭的植物油甚至更好。

菜籽油和亚麻籽油具有良好的烹饪特性。美国人喜欢使用烹饪温度范围为177至238℃的豆油。

这个简短的概述将帮助家庭主妇选择 "正确的 "煎炸油，在家庭厨房中创造烹饪奇迹。