芹菜根：有用的特性和禁忌症

芹菜是对人类最有用的植物之一。此外，它的所有部分都是有用的--还有绿色植物、根和种子（以及叶柄--在适当的品种中）。然而，芹菜根在饮食中特别有价值，它含有许多生物活性物质和纤维，使胃肠道器官的功能正常化。它几乎一年四季都可以买到，尽管最美味的根茎类蔬菜在9月至4月的商店和市场上出售。

组成和卡路里

每100克芹菜根的能量值只有34千卡。同时，它还富含营养物质。

芹菜根中几乎没有脂肪，糖含量只有2-4%（相比之下，在蔬菜中不超过1%）。大部分体积是由膳食纤维构成的，它能使消化正常化。根茎类蔬菜还含有。

1. 抗坏血酸，可使免疫系统正常化并改善血管健康。
2. 胆碱和B族及PP族维生素，它们对正常的中枢神经系统功能和活跃的新陈代谢都是必不可少的。
3. 有机酸，包括草酸，其中一些具有抗氧化特性，即它们具有抗炎作用，并减缓过早衰老过程。
4. 矿物质 - 钾、磷、钙、钠等盐类，没有它们，代谢过程根本无法进行。
5. 甙类和精油。

所有这些物质（以及它们的组合）的特性是相当通用的，因此许多人倾向于认为芹菜是一种万能药。当然不是这样，尽管对根茎类作物特性的研究非常活跃，而且被认为是药学工业的一种有前途的原材料。

然而，任何事物都有其缺点，芹菜也不例外。特别是，芹菜含有非常强烈的过敏原，即使煮熟了也不会降解。此外，根部比药材含有更多这些成分（尽管比种子少）。这些物质可能会引起极其严重的过敏反应，甚至是过敏性休克。

芹菜根的有用特性

一般收益

这些根茎类蔬菜有多种健康益处。例如，它们有轻微的利尿作用，因此建议水肿患者在饮食中加入芹菜，以及治疗某些排尿问题，甚至治疗小型肾结石。根部可以生吃或制成果汁。

这些并不是根的唯一健康益处。值得一提的是，芹菜根。

1. 由于其高膳食纤维含量，可改善消化过程。同时，有研究证据证明，大量的纤维可以防止肠道癌症。但这还不是全部--纤维还为有益肠道细菌的发展创造了有利条件，这有助于预防糖尿病和肥胖等疾病。
2. 它可以防止动脉粥样硬化的发展。一般来说，芹菜根被推荐用于治疗各种心血管疾病，包括动脉性高血压，即高血压。然而，芹菜提取物并不像吃芹菜根那样有益。
3. 它含有抗氧化剂，可以抑制炎症，在细胞水平上保护身体，这是对许多疾病的预防，包括恶性肿瘤、心血管病变和阿尔茨海默病。芹菜根中的阿魏酸和咖啡酸以及黄酮类化合物（如槲皮素）被认为特别有益。
4. 改善大脑功能，对认知能力有有益影响。
5. 有助于身体从手术和重病中恢复。
6. 抑制压力荷尔蒙的影响，对整个神经系统有好处。它可以被比作是一种源自植物的温和的镇静剂。
7. 支持心肌功能 - 由于其高钾含量。这种元素还有助于中和滥用盐的影响。
8. 保护肝脏免受脂肪肝的发展。
9. 是一种相当强的催情剂。

芹菜根的抗炎特性使其能够用于治疗传染病和皮肤病，甚至是痛风和关节炎等病症 - 抗氧化剂可以严重缓解这种情况。

芹菜根的抗肿瘤特性还没有得到充分的研究。然而，已经有一些大规模的研究表明，芹菜的抗氧化剂和维生素成分使其成为抗击癌症的一个有希望的工具。

也有一些研究表明，吃芹菜根可以预防胃溃疡。特别是，根茎类蔬菜含有一种特殊类型的乙醇，有助于憔悴的粘膜。但鉴于芹菜精油对胃炎和溃疡有禁忌，如何在实践中使用这一特性还不清楚。

对女性而言

对妇女来说，芹菜根很有意思，因为它含有纤维，有助于消化和促进减肥。但这并不是它唯一的优势。

该植物的所有部分，包括根部，都含有阿皮醇元素。它是一种类似荷尔蒙的物质，作用很像雌激素。因此，经常使用芹菜根有助于月经周期，消除经前综合症的最令人不快的症状，还能大大改善更年期。

对于更年期妇女来说，芹菜根特别有用，因为它含有大量的维生素K和磷。这两种元素对加强骨骼非常重要，经常摄入这些元素可以显著降低骨质疏松症的风险，而骨质疏松症在这一时期威胁着女性。

此外，芹菜根含有抗氧化剂，具有抗炎作用，并能延缓衰老过程。根部的丰富维生素成分有助于改善皮肤、头发和指甲。

对于男性

芹菜根是男人饮食中的必备品，因为它含有类似植物荷尔蒙的物质--在这种情况下影响效力。事实上，芹菜是药物伟哥的一个安全对应物。你可以在饮食中加入生的芹菜根，或准备鲜榨的芹菜汁，都会有好的效果。

男性比女性更容易患心血管疾病。对他们来说，吃芹菜根也有利于帮助降低血液中的 "坏 "胆固醇水平。研究表明，这种根茎类蔬菜含有一种叫做3-n-丁基苯酞的化合物，具有降血脂的作用。简单地说，它降低了低密度脂蛋白的水平，从而减少了胆固醇斑块的风险，这可能导致极其不利的后果。

在怀孕期间

尽管在一般情况下，芹菜是有用的，但在怀孕期间，只能食用非常少量的芹菜，特别是在怀孕的第一和第三个月。事实上，上述物质apiol的作用是雌性激素，其水平只是在怀孕期间减少。这意味着它能刺激子宫收缩，这可能导致流产或早产。然而，你可以少量食用 - 它将给你的身体提供足够的纤维和维生素。

母乳喂养

对于哺乳期的年轻母亲来说，芹菜根对快速进入状态很有帮助。但它含有大量的精油，所以至少在母乳喂养的前两个月最好不要使用这种产品，这样奶水就不会有陌生的味道，宝宝也不会产生过敏。

针对儿童

芹菜含有许多维生素和矿物质，对婴儿有益。例如，它是强化牙齿和骨骼所必需的钙，以及对整个心血管系统有益的钾。此外，芹菜根含有大量的钠，这使得在孩子的饮食中减少盐的使用成为可能。它还含有丰富的磷，这对改善认知功能很重要。

然而，儿科医生建议从一岁半开始将芹菜根引入孩子的饮食中。应在汤中加入一小块根茎类蔬菜，并检查其反应，因为蔬菜含有潜在的过敏原，而且芹菜的独特气味可能不符合孩子的口味。婴儿应该习惯于此。起初，这块芹菜与其他蔬菜一起在搅拌机中切碎，然后简单地切成小块。

当孩子两岁时，你可以给他们提供芹菜泥。准备菜肴如下 - 100克芹菜根取20克白面包屑、50毫升牛奶、1茶匙软黄油、1个鸡蛋和盐调味。将芹菜去皮并切成丁，然后在淡盐水中煮沸。将面包浸泡在牛奶中，然后用搅拌机将其与黄油一起打匀。煮熟一个煮蛋，切成片状，用来装饰。

瘦身

不幸的是，芹菜没有燃烧脂肪的特性，但它也可以对减肥有帮助。人们常说它是一种负卡路里产品，说一个人在消化它时损失的卡路里比使用该产品获得的卡路里多。这并不完全正确，因为人体能够从任何食物中提取能量，甚至是低卡路里的食物。与马铃薯不同，芹菜几乎不含淀粉（只占总量的5-6%），但它的纤维含量非常高。这有助于为身体排毒，同时刺激肠道，促进新陈代谢。所有这些结合起来，帮助你摆脱多余的体重。

那些认真对待健康饮食的人可以将芹菜根作为肉类的点缀列入饮食中，因为它更容易消化。从营养学的角度来看，水煮鸡胸肉和芹菜苹果沙拉，或者用芹菜根和洋葱炖兔肉，都是不错的选择。

芹菜汤饮食也有很好的效果。它的本质是，在白天你可以只吃这种汤，但数量不限。煮汤的方法如下：300克芹菜根取5个西红柿（冬天可以取罐头，但不能腌制），300克白菜，2个甜椒，1个胡萝卜和青菜。将蔬菜切碎，扔进沸水中，重新煮沸（约10分钟），然后炖至变软。在关火前几分钟，将切好的草药扔进锅里。

坚持这种饮食习惯一个星期。在这段时间内，有可能减掉3-4公斤的额外体重。

芹菜根入药

芹菜根在民间医学中被广泛使用。比如说。

反对盐类的沉积

每1升冷水取40克去皮的根，浸泡8小时（最好放置一晚）。然后用纱布过滤输液，一天三次，每次1汤匙。还有一个选择 - 每天三次，饭前半小时服用新鲜芹菜汁。

针对风湿和关节疼痛

取1汤匙粉碎的芹菜根用于2杯沸水，静置4小时，然后通过折叠的纱布。每天输液三次，餐前半小时服用2汤匙。这种药方也被认为对痛风有效。

对抗失眠

每1升冷开水取3汤匙磨碎的芹菜根，坚持8小时，使用前过滤。每天喝三次，每次1茶匙。

防止过敏反应

鲜榨的根汁在主餐前半小时服用，每天三次，每次2茶匙，但前提是对芹菜没有过敏反应或交叉过敏。

芹菜根还可用于治疗冻伤。为此，将200克干燥的根茎倒入1升的水中，煮沸后在火上保持10分钟。之后将其冷却到可接受的温度，将冻伤的肢体放在这种液体中约15-20分钟。然后用婴儿霜处理皮肤。该程序重复进行了七天。

危害和禁忌症

在某些情况下，使用芹菜根是禁忌的。如上所述，怀孕期间不应食用这种根茎类蔬菜。除了芹菜会引起子宫收缩外，大量的纤维素也会引起过多的气体，因为在怀孕期间，肠道已经受到不断增长的子宫的压力。

如果你有肾结石，禁止饮用芹菜汁，因为它可能导致结石移动。然而，芹菜可以新鲜食用，因为这可以使其活性成分以较低的浓度到达身体。

由于根芹菜的钾和磷含量较高，所以肾衰竭患者禁用。由于它的利尿作用，它不应该与利尿剂一起使用。

凝血功能差也是一个禁忌症。如果这种病症与华法林合并，那么肯定应该避免吃芹菜。

如果胃酸过多，应注意使用芹菜，因为其精油只会增加胃液的分泌。

如何采摘和储存

从9月到4月，可以很容易地在商店和市场上找到芹菜，所以没有必要为冬天冷冻它。除非你想把它作为你自己花园的产品的储存方法。

是否可以冷冻

与其他任何蔬菜一样，高质量的芹菜可以冷冻。要做到这一点，根茎类蔬菜要洗净、晒干并剥去皮、结和根。你可以把芹菜磨碎或切成小块冷冻起来。在这两种情况下，都要用塑料袋或塑料食品容器包装，并放入冰箱中。

如何干燥

要想干燥，首先应将芹菜根切成丝--可以用粗磨器磨碎，用锋利的刀切成长条状，或者去皮，用蔬菜去皮器切成薄片。

芹菜丝可以通过在架子或盘子上摊开来自然晾干，不受干扰。避免将其直接暴露在紫外线下，但要将其放在屋顶下，并偶尔搅拌一下切碎的材料。干燥过程将至少需要两周时间。可以通过略微打开炉门，在接近最低温度的情况下在烘箱中加速干燥。晾晒它们的最佳地点是在晾衣架上。温度与烤箱中的温度相同，为50度。干燥过程需要10个小时。

如何使用芹菜根

对于其所有的有用特性，芹菜需要谨慎对待，因为纤维过多，导致气体和精油。

你每天能吃多少

当然，比率因人而异，但一般来说，每天300克的生、煮和炸的形式就足够了。

如何清洗

这个问题的答案取决于家庭主妇要多稀少地给芹菜去皮。如果速度是最重要的，那么你可以迅速将根茎类蔬菜切成两部分，然后从每一部分切下皮和打结的根部，简直是几个动作就可以了。但这样一来，大量的纸浆就会被浪费掉。

为了更经济地剥皮，你应该先把顶部切掉，因为药材的茎是连接在上面的。然后小心翼翼地切下薄薄的一层皮，在结根的地方，只去掉结根，以及结根之间的所有 "空洞"，然后也尝试将那里的皮薄薄地剥下来。这将需要更长的时间，但会留下大部分的果肉。

如果你不打算使用整个根，你应该切下一小块，只剥皮，其余的用保鲜膜包好。

用芹菜根做什么菜: 食谱

芹菜根可用于制作许多菜肴。它的果肉有强烈的香味，但它不能单独食用，除非在沙拉中加入草药和调味品。生芹菜根与苹果和辛辣的草药以及胡萝卜和南瓜结合得很好，因此适合做许多沙拉和小吃。

煮或炖，它与土豆、蘑菇、肉甚至海鲜都很配，完全取决于酱汁和额外的香料。芹菜可以添加到汤、蔬菜炖菜和腌菜中。芹菜即使没有任何添加剂也能做出美味的奶油汤。但你也可以尝试其他菜肴。

芹菜根奶油汤

取1根蔬菜，2根韭菜（仅白色部分），一杯33%的奶油，2汤匙橄榄油，2汤匙亚麻籽或芝麻。彻底冲洗芹菜和韭菜 在韭菜中，纵向切一个深口，以去除所有杂质。根和洋葱茎都被粗略地切碎，放在锅里，使水覆盖蔬菜。将混合物煮沸，然后转为小火，放在盖子下20-30分钟。当芹菜变软时，用搅拌机将其捣碎，加入奶油并将所有东西搅拌在一起。用盐和胡椒粉调味即可。食用时撒上种子和切碎的草药。

马铃薯与芹菜

取400克土豆和同样数量的芹菜根，1个大白洋葱，一把新鲜百里香叶，2-3汤匙植物油，盐调味。用常规方法洗净土豆，去皮并切成小方块。对芹菜进行同样的处理。然后将洋葱切碎，与百里香一起在不粘锅中翻炒几分钟。3至4分钟后，加入芹菜和土豆，搅拌均匀。所有这些都在盖子下用小火炖15-20分钟，直到蔬菜熟透。不断搅拌蔬菜以防止它们烧焦，或者至少加入一点热水，但最好是一些干白葡萄酒。这增强了菜肴的味道。在烹饪过程的最后加入盐和香料，并再次搅拌原料。

芹菜根、南瓜和扁豆砂锅

做这道菜，你需要以下材料。1个大芹菜根，300克南瓜肉和几个中等大小的胡萝卜，60-70克棕色扁豆，1-2个洋葱，2-3个大蒜瓣，几枝百里香和迷迭香，2汤匙橄榄油，2茶匙香醋和同样数量的酱油，0.4升蔬菜汤。你还需要150克上好的硬奶酪，50毫升牛奶，盐和胡椒粉来调味。将洋葱、南瓜和胡萝卜切成小块，将辛辣药材的叶子切碎，将大蒜通过压榨机。首先，在厚底锅中轻煎洋葱，然后加入大蒜、百里香和迷迭香以及少量香醋，搅拌后在火上放置一分钟。之后，是时候加入其他蔬菜、扁豆和香料。几分钟后，倒入蔬菜汤，加入酱油并煮沸。将蔬菜煮沸45分钟，直到扁豆变软。

同时，将芹菜根去皮并切成丁，在盐水中与大蒜一起煮。芹菜煮熟后，将其放入搅拌机的碗中，加入橄榄油和牛奶，打成泥状。将煮好的蔬菜和扁豆放在一个涂了油的盘子里，上面放上芹菜泥。抹平表面并撒上奶酪碎末，然后在烤箱中烘烤至结皮。

芹菜根和翻炒酱的沙拉

后者是一种传统的法国酱汁，含有水瓜柳，但你可以不加水瓜柳，尤其是有许多版本。准备这道菜你需要以下材料：1个大芹菜根，一杯自制蛋黄酱，一个煮熟的鸡蛋，1汤匙切碎的欧芹和龙蒿，一个大蒜瓣，0.5茶匙。一勺第戎芥末与谷物。按以下方法制作酱汁--将蛋清和蛋黄分开。蛋清被切碎，蛋黄与一勺蛋黄酱捣碎，然后加入剩余的蛋黄酱和切碎的大蒜、欧芹、龙蒿和芥末。芹菜去皮，切成薄片，然后扔进沸水中，煮沸3-4分钟。然后沥干水分，冷却芹菜，切成薄片，并与remoulade酱一起调味。上菜前撒上蔬菜。

芹菜根与辛辣药材的烤制

准备一个大芹菜根（约0.5公斤），2汤匙橄榄油，2-3瓣大蒜，一枝新鲜迷迭香和一把薄荷叶。用盐和黑胡椒粉调味。首先将芹菜根切成拇指厚的片状，然后切成楔形。在预热的橄榄油中煎炸蔬菜至金黄色。然后把火调小，把切好的大蒜和迷迭香加入锅中，一起炒4-5分钟。当芹菜变软时，加入黄油和薄荷，用盐和胡椒粉调味，在炉子上搅拌。在食用前排掉多余的油。

这些食谱中的任何一个都需要一个好的芹菜根。建议正确选择：根部应该牢固，表面光滑，没有结节，反正你以后也得把它弄掉。重要的是，它的内部是完整的，没有空隙。你可以通过点击根部作物来检查这一点。高质量的会有闷响，响声是里面有空菜的特征。

关于芹菜的有趣的事实

在植物学方面，芹菜是伞形科的一个成员，与欧芹和胡萝卜有关，尽管它在外观、味道和口感上与它们不同。奇怪的是，它的药用特性在古希腊是众所周知的。传说中的希波克拉底在其作品中描述了芹菜对各种疾病的作用。然而，它没有被用作食物，因为生长在地中海的野生品种是苦的，而第一批美味的品种是在18个世纪后才被带出来的。

但在俄罗斯，芹菜是在凯瑟琳大帝时期才出现的--起初它是一种观赏性植物，尽管即使在那时，宫廷美女们也知道它对皮肤和头发有不可思议的作用。但在许多年里，芹菜只是来自海外的客人。它的名字本身就来自于德文名称，而德文名称是由拉丁文演变而来。这方面的记忆现在只保留在乌克兰，那里的芹菜被称为 "selera"。

芹菜根的照片