胡瓜鱼：照片、描述、有用属性和食谱

胡瓜鱼是鲑鱼家族的一员，是一种小尺寸的鱼，具有新鲜黄瓜或西瓜的香气。它可以用来准备最多样化的--最重要的--健康菜肴。胡瓜鱼是一种广泛存在的鱼类。在商店或市场上选择它时，重要的是不要偶然发现质量差的产品。

胡瓜鱼：什么样的鱼，它们看起来如何，以及它们生活在哪里

胡瓜鱼栖息在北部海域，出现在大而深的湖泊中，总是成群结队地行走，不断在海洋和淡水水库之间移动。这种鱼很顽强，在鳃部以上的空腔中储存水分，要求不高，并且可以在有冷水的深湖中轻松饲养。

该鱼体型修长，重40-350克，长8-35厘米。其大小取决于它所生活的水体有多大和多深。雌鱼比雄鱼大，这可以通过它们更突出的下颚、头部区域和产卵期间鳍的下部的多个疣来识别。

腹部是白黄色的，背部是棕绿色的，两侧是银色的，带有蓝色的色彩。显著的特征包括一个宽大的嘴巴，有很多锋利的牙齿。细小的鳞片很容易清洗。黄瓜的味道在远东胡瓜中最为明显。肉质鲜嫩，营养丰富。鱼子酱是一种美味佳肴。

类型

最常见的胡瓜鱼品种是亚洲、欧洲和远东鱼。然而，前两个物种是最常见的。

亚洲人被发现在叶尼塞，在夏季和秋季的活动水平最高。正是在这一时期，鱼儿被捕获。在叶尼塞湾（脱盐带），胡瓜鱼沿着海岸不断移动。在产卵季节（2-7月），它在永久的栖息地。其重量为50克，长度为16厘米。

欧洲鱼的长度达到10-28厘米。该物种可在欧洲北部和俄罗斯（欧洲部分）找到。产卵期从5月下半月开始，到6月上半月结束，这时在大型和深层水体中会发现大量的胡瓜鱼。

远东的鱼很小，它们的嘴也相应地很小。其长度不超过10厘米。它是在流入鄂霍次克海的淡水水库中捕获的。该物种的胡瓜鱼不会在一个地方停留很长时间。当水变咸时，胡瓜鱼会转移到另一个地方，只有在盐分退去后才会回来。产卵期与亚洲鱼的产卵期相同。远东物种的代表也被发现在沿海地区。胡瓜鱼清洁水和栖息地的底部；它们最常出现在下水道的水被排放的污染池塘里。

胡瓜鱼与毛鳞鱼和文达斯的区别

胡瓜鱼在商店里不像毛鳞鱼那样常见。 毛鳞鱼 属于同一家族，具有类似的口味品质。前者比较胖，而后者比较瘦。胡瓜鱼有一种独特的味道，因此在新鲜时是无法辨认的。

与胡瓜鱼相反，胡瓜鱼只生活在干净的湖泊里。它的外观与鲱鱼相似；它甚至被称为皇家鲱鱼。它的特点是头小，呈锥状。大型的Vendace物种受到国家的保护；禁止在产卵期捕获它们。直到9月下旬才开始产卵，11月中旬才开始大规模产卵。

佩列斯拉夫尔Ryapushka只生活在Pleshcheyevo湖，并已被列入红皮书。Ryapushka的热量最低，100克的鱼只含有45-88卡路里。Ryapushka有一个特点--背上有针。

组成和卡路里

一条100克的鲜鱼含有99-102千卡的热量。烹饪后能量含量增加。随着含水量的减少，干物质成分的百分比反而增加（干品221千卡，干品148千卡，烧烤熟品109千卡）。

该产品含有78.5克水，15.4克蛋白质（占重量的18%），只有4.5克脂肪和1.5克灰分。该产品不含碳水化合物和少量脂肪，因此适合于减肥餐。维生素-矿物质成分的代表是钙、磷、镍、钾、氟。该鱼有镁、铬和钠。钼、硫、氯和铁是这组成分中的一种。维生素A、B（B4、9）、D、PP也都存在。

胡瓜鱼的健康益处

一般健康益处

鱼含有维生素D和不饱和脂肪，这种复合体对骨骼健康有积极影响。鉴于这一事实，该产品对幼儿、怀孕期间的妇女和老年人非常有用。它还能加强牙釉质，消除牙龈出血。

维生素A有助于延缓视力的恶化，有时甚至可以改善视力。与其他营养物质（氨基酸、矿物质、维生素）相结合，促进胶原蛋白的产生。这可以改善皮肤的弹性，减少皱纹的出现，并使头发看起来健康。

由于均衡的维生素和矿物质成分，形成了一种舒缓的效果。经常食用鱼类可以降低抑郁症的风险，使人们不容易受到压力的影响，睡眠更好，工作更有效率。

钾、钙和镁在胡瓜鱼中的含量很少，但这些物质加在一起有助于加强血管和心脏。因此，正常的脑循环得以恢复，血压和各种病理状况（如动脉硬化和高血压）的风险得以降低。心律失常和缺血性心脏病得到改善。

鱼类含有大量的磷（与牡蛎和贻贝中的含量差不多），所以使用鱼对精神表现和记忆力有积极的影响。铁也是存在的，可以防止贫血。

胡瓜鱼通常消化良好。这可以改善肠道蠕动，最大限度地吸收营养。胡麻鱼能增加食欲，建议用于治疗肠道萎缩、溃疡、低胃酸的胃炎和慢性胰腺炎。

定期在饮食中加入这种鱼可以增强身体的防御能力。高钾含量有助于恢复水盐平衡。身体迅速排出多余的水分，从而改善心脏、血管、肾脏的状况。

在肌肉骨骼系统失调的情况下，能强化骨骼，防止骨关节炎和骨质疏松症，特别是在本品与骨头一起食用时。

还注意到对皮肤的积极影响。抗炎作用得到发展，皮肤病（尿布疹、伤口、溃疡）的愈合过程加快。

对女性而言

新鲜的胡瓜鱼含有欧米茄-3，其数量几乎与更昂贵的鱼相同。对妇女来说，其好处不仅在于加强血管和刺激大脑活动，还在于增加雌激素的分泌。这种激素对女性身体非常重要，尤其是在30岁以后。另外，吃鱼可以增加血清素水平，减少抑郁症的风险。建议每周煮一次本品。

对于男性

建议男性使用鱼制品，因为流向生殖器的血液增加，性活动也会增加。奥米加3有助于预防前列腺癌。

怀孕

从第二个月开始，应注意补充足够的维生素D。预防佝偻病的标准是10毫克。从第17周开始，身体需要更多的钙，以使骨骼和牙齿强壮。斯梅尔特鱼含有这两种物质。经常食用这种鱼可以保护孕妇免受高血压的影响。

鱼干和干鱼对妇女怀胎时的情绪状态有积极影响。该产品可以防止抑郁症的发生，还可以避免早产。来自丹麦的科学家F.Sjurdur进行了一项研究，根据这项研究，不食用富含欧米茄-3的鱼干和干鱼的妇女有较高的早产低体重婴儿的风险（8729名妇女被检查）。还有一种观点认为，如果母亲在怀孕期间经常吃鱼，婴儿在出生后的头几天会睡得更好。

母乳喂养时

如果妇女在怀孕期间和怀孕前经常吃鱼，那么在哺乳期也没有必要施加限制，因为该产品有助于保持正常的情绪状态。但是，如果以前有对这种产品过敏的迹象，最好不要吃鱼，或者很少和有限地吃。婴儿也可能遗传到对鱼过敏的倾向。

如果是母乳喂养的婴儿，不建议吃鱼干。干品可以吃，但有限制。为了减少危险和过敏性，冷冻的胡瓜鱼必须事先在冷水中解冻并加盐。之后将鱼放在肉汤中煮，沥干后放在清水中煮15-20分钟。鲜鱼应立即烹调，以防止产品变质。最好是水煮或红烧。

对于儿童

在没有过敏的情况下，儿童可以不受任何限制地吃鱼。重要的是要正确地准备它。这指的是已经在吃成人食品的儿童。鲱鱼将有助于加强发育中的身体的关节和骨骼，并提供营养物质。第一次给少量的鱼以测试反应，然后在以后给满分。

用于减轻体重

斯麦特是减肥者的理想产品。用它烹制的菜肴能加快新陈代谢，被很好地消化和吸收。建议肥胖症患者食用胡瓜鱼，因为它的热量很低。胡瓜鱼的平均配额为120-150克。

熏鱼干有什么好处吗？

鱼干是非常有用的，特别是对骨质疏松症。它能加强关节，强化脆弱的骨骼。胡瓜鱼是用骨头晒干的，但几乎看不出来。由于没有经过热处理，产品中的成分被完全保存下来。

危害和禁忌症

与其他健康食品一样，使用黑鱼也有一些禁忌。

• 对鱼过敏。
• 体内的胆固醇水平高。
• 不到3岁的孩子。
• 痛风（含嘌呤碱的含氮萃取物）。
• 有急性病的胃肠道疾病。
• 尿毒症（含有对其过程产生不利影响的物质）。

怀孕和哺乳期间应谨慎使用斯麦特。即使是健康人也不应该吃烟熏鱼，因为它最经常是通过使用液体烟（一种致癌物，增加肿瘤形成的风险）生产的。

来自受污染水域的鱼以杂质为食，积累了大量的污染物（胡瓜鱼就像一个过滤器，让脏水通过）。考虑到这一事实，禁止食用在大城市或附近捕获的鱼。

另一个危险是寄生虫。胡瓜鱼可能被寄生虫Cystidicola farionis（影响鱼鳔）侵袭，这种寄生虫不能在人的胃里生存，但仅仅是它的出现就可能使人在将来无法食用这种鱼。

在被污染的水域捕获的胡瓜鱼对生物体造成严重伤害。危险物质可能会积聚多年。在这样的产品中检测到尿素、硝酸盐、多氯联苯、砷、硫化氢、重金属盐，导致中毒。

如何选择和储存

只有新鲜的海鱼才有黄瓜的香气。它的缺失表明鱼已经在柜台上躺了很长时间，不应该吃它。还必须对产品的外观进行评估。

1. 鳞片应该是浅色的、有光泽的；如果是深色的，说明产品已经被冷冻。
2. 新鲜鱼的鱼鳃是鲜红色的。如果颜色很淡，就已经变坏了。
3. 眼睛不应该是浑浊的。新鲜的胡瓜鱼有凸起和有光泽的眼睛。眼睛凹陷是一个不好的迹象。
4. 优质的产品是牢固和光滑的。腹部不臃肿，表面干净，没有斑点或损坏。按压后，凹痕迅速消失，胴体保持其形状，不会弯曲。新鲜的鱼在水中下沉。

对于冷冻产品，眼睛和浅色的鱼鳃可以接受。由于胡瓜鱼必须在72小时内出售，因此通常是冷冻供应（检查包装是否完整和有效日期）。

新鲜的鱼在购买后不应该长期保存。建议在12小时内使用。为了避免消极后果并只从中受益，最好优先选择西伯利亚鱼或湖鱼，因为它们生活在干净的水中。

存储时间取决于实施的处理方法。准则如下。

1. 新鲜。 捕获后储存72小时，购买后储存8-12小时，不能再延长。新捕的鱼的保质期可以通过四面风干延长到2-3天。胡瓜鱼立即被清洗掉内脏，去掉鱼鳃，用纸巾擦干内部。内外加盐，然后用餐巾纸包裹，预先在醋和糖中润湿（0.5升醋，2块精制糖）。将鱼放入一个干净的容器中，盖紧盖子，放在阴凉处。
2. 冻结。 保质期 - 6个月至1年。冻结生鱼和盐渍鱼，以及干货、干货、熏制产品。
3. 煮、炖和炸的熏鱼。 储存在冰箱里最多2天。
4. 腌制的。 准备进行热处理时，产品在冰箱中可保存24小时。醋液可以用来浸泡鱼，最长可达15天。
5. 熏制的。 冷熏鱼可食用8-10天，热熏鱼可食用3天。将产品存放在黑暗处。为此，你可以使用木箱（分层放置，用锯末分隔）或布袋。
6. 腌制、干燥的产品。 储存在避开潮湿和光线的地方，最长可保存1年。使用纸板箱、纸、柳条筐、亚麻袋。

如何烹饪胡瓜鱼: 食谱

最常见的是油炸，但也可以用最多样的方式准备--烘烤、炖煮、水煮。这种鱼被用来做汤，它甚至被做成馅。如果鱼骨被炸得很好，那么鱼连骨吃会更好。对于更有趣的食谱，你可以用其他方式准备它，并获得熏制、腌制或干制。

在锅里

按照从尾部到头部的方向从鱼身上去除鱼鳞。剖开腹部，丢弃内脏，切下头部。将胡瓜鱼洗净，用纸巾擦干，先用面粉滚一下，然后用面包屑滚一下。将小鱼洗得足够干净。在热锅上煎5分钟，然后翻面再煮5分钟。最主要的是不要煮得太熟，否则会散开。准备好后，将鱼放在有餐巾纸的盘子里，使其吸收所有的脂肪。

在烤箱中

在烤箱中，鱼可以用或不用铝箔，放在架子上或烤盘上烹制。烘烤在铝箔中均匀分布，鱼不会粘连，否则就会有酥脆的外壳。

在烤盘上烹饪
鱼最好是小的（不超过10厘米）。 这个食谱需要0.5公斤的胡瓜鱼。它们是以面包的形式烹制的。

在烤盘上铺上铝箔，然后在上面涂上少量植物油。将鱼冲洗干净，用纸巾拍干，但你不必剥皮。将与胡椒和盐混合的面粉倒入一个袋子中。把鱼也放进袋子里。摇晃袋子，直到面粉和香料均匀分布。

将熏鱼放在烤盘上，放入加热到200度的烤箱。20分钟后，在鱼的表面涂上植物油，然后放入烤箱再烤10分钟，启动烧烤模式。上菜前，在胡瓜鱼上撒上柠檬汁，然后与生菜放在一个盘子里。鱼可以单独食用，也可以与米饭或煮熟的土豆一起作为配菜食用。

用铝箔烘烤
需要700-800克清洗过的内脏和鳞片的鱼（远东地区没有鳞片）。为了使味道更特别，用酱油（50毫升）、洋葱（3个）和半个柠檬的汁。在鱼身上撒盐，加入调味品和半个洋葱，充分搅拌。

拿出厚厚的铝箔，用它盖在盘子上，留出一个备用，以密封模具。铺上一层薄薄的植物油。将鱼排成一排，轻轻撒上柠檬汁，用铝箔纸密封。

预热烤箱。温度为200度，烹饪时间为20分钟。去掉上面的铝箔，将鱼煎10分钟。

蒸过的。

你可以采取新鲜鱼和冷冻鱼。对准备好的胴体加盐和胡椒粉，让它们浸泡。

制作酱汁。首先将一个洋葱剁碎，用黄油（1茶匙）和迷迭香盐进行煎炸。当液体蒸发后，将鱼子酱放入锅中（⅓匙，任何种类都可以）并迅速搅拌。倒入一小包奶油（10%），继续煮几分钟。当酱汁比较浓稠时，将其从锅中取出，填入锅中。

将铝箔或羊皮纸放在蒸笼里，然后在纸上涂抹植物油，并在上面打洞，让液体流出，防止食物粘连和散落。将鱼放在蒸笼中约5分钟。这道菜配上酱汁，撒上切碎的新鲜草药。

油炸的

你可以选择煸炒冶炼或使用平底锅。当油（1升）的温度达到190度时，轻轻放下用餐巾纸洗净并擦干的鱼（150克），然后用牛奶（250毫升）浸泡，用面粉（100克）滚压。以这种方式将胡瓜鱼煎炸5-7分钟。煮熟后，铺在纸巾上，用盐调味。用柠檬片和切碎的草药装饰这道菜。

在烤架上

在流动的水中清洗胴体，用纸巾擦干。加盐，搅拌，然后刷上植物油。将鱼铺在烤架上，在炭火上烤。准备好后，将融化的黄油滴在鱼身上。

在多功能烹饪器中

在碗中倒入3汤匙植物油，将洋葱圈（3个）炸15分钟。在洋葱中加入自带汁液的西红柿（一小罐就够了），然后加入胡瓜半成品（1.2-1.5公斤）。

对碗里的东西加盐和胡椒，加入一片月桂叶（2-3片）。将鱼和蔬菜混合后，通过启动相应的模式，将其炖煮约25分钟。将鱼放在碗里5-10分钟，使其稍微冷却，然后加入切碎的草药（10克）。这道菜也可以用其他模式烹制。在多功能烹饪器中，胡瓜鱼被煎和煮。

在烤架上

对于这种烹饪方法，建议使用大的胡瓜鱼。将600克橄榄油（2汤匙）喷在鱼身上，去掉内脏和鱼鳞，加入少量粗海盐（1.5汤匙），并搅拌，直到材料均匀分布。在加热的烤架上每面烤几分钟。如果你喜欢，你可以炒一些大蒜和柠檬汁并加入一些莳萝。

在烧烤之前，你必须要剥掉冶炼的皮吗？

只有没有鳞片的小鱼（不超过10厘米）不需要清洗。将水倒入水槽或金属碗中，将鱼的尸体浸入其中。鱼的尾巴被握住，鱼鳞被向头部剥去。接下来，按照同样的方向，剖开腹部，取出内脏并丢弃。头部可以被移除或保留。如果你打算把它切下来，头部和内脏就会被切除。在靠近背脊的地方向鳃鳍的方向切开。尸体在流水下清洗。如果鱼体内有牛奶或鱼子酱，这些也会被洗净并炸掉。

用胡瓜鱼做什么: 食谱

用这种鱼制作的菜肴种类繁多。以下是使用斯梅尔特鱼的几个选择。

肉排

用联合收割机将精心清洗过的肉排底座（400克，可与鱼子酱一起）变成肉馅。将鱼切成丝，然后是土豆（2个大的，可以磨碎）和洋葱。在这个阶段，加入鱼子酱（100克，任何种类都可以）和香料，倒入油。

将精粉（你可以用面包屑）倒入碗中，将肉片卷在里面。一块蛋糕需要1汤匙的馅料。在平底锅中或在烤箱中烹煮这道菜。温度 - 180度（提前预热）。烹饪时间 - 约30分钟。

鱼汤

准备好土豆（300克）、胡萝卜和洋葱（各1克）。将蔬菜去皮，切成方块，放入沸水中。当它们完成一半时，加入盐、香料和鱼（750克）。将鱼汤再煮5-10分钟（以胡瓜鱼的大小为指导）。最后一步是加入伏特加（100毫升）和切碎的草药。

斯普拉特

清洗鱼（0.5公斤）。在沸水（500毫升）中加入盐（1汤匙）和糖（1茶匙），天然液体烟（15克），红茶（1包佛手柑）。混合各种成分，静置浸泡。

在一个烤盘中准备好鲱鱼。将芽菜紧紧叠在一起，加入少量胡椒粉。用橄榄油（50毫升）淋在表格的内容上。将室温盐水倒入表格中，使其覆盖鱼。

把盘子放进烤箱，用最小的火力煮2小时。沥去多余的液体，将鱼与蔬菜和草药一起食用。用一个有盖的盘子来储存。

如何加盐

用芥末酱腌制鱼。先准备好腌制材料。将水（1升）倒入锅中，加入糖（1汤匙）、盐和调味料（丁香、胡椒、芥末籽和月桂叶）。该混合物煮沸10分钟，然后加入切碎的莳萝。当盐水冷却后，加入黄油（几勺黄油就够了）。将鱼（1公斤）放入一个大小合适的碗中，倒出液体。胡瓜鱼应在冰箱中放置12小时。

其他的腌制方法也是可以的，例如用醋腌制。首先准备好冶炼，然后用面粉滚动，并将其送入装有植物油的煎锅。将半熟的鱼从锅中取出，准备好盐水。将水（500毫升）与糖（2汤匙）、盐（1汤匙）、香料（月桂叶、胡椒粉）混合。同时将胡萝卜去皮并切片（1）。将盐水煮5分钟，然后加入9%的醋（100毫升），搅拌并冷却。将鱼（1公斤）放在一个容器中，将洋葱圈（2个）铺在上面，倒入盐水，腌制24小时。

如果在腌制过程中加入柠檬-大蒜混合物和葱，鱼的味道也很好。将大蒜（5瓣）切成薄片，洋葱（20克）切碎。将盐（10克）倒入加热的橄榄油（100毫升）中，搅拌直至溶解。将莳萝（50克）和切碎的洋葱与油混合。准备好的胡瓜（500克，也要去掉头）放入一个容器中，背面朝下，将大蒜和从两个柠檬获得的汁液放在上面。把鱼放进冰箱1小时，然后取出大蒜，放在保鲜膜上，把油倒在上面。将薄膜包裹起来，将容器拿到冰箱里冷藏1-2天，具体时间取决于胡瓜的大小。

有趣的事实

1. 胡瓜鱼有一种特有的植物气味，因此它被称为 "黄瓜鱼"（这种鱼以岩石上的藻类为食）。
2. 需要用10米长的鱼线才能钓到鱼；钓饵很少是有效的工具。
3. 在产卵季节，以及在它们成群结队上钩的时候，可以捕捉到数量最多的胡瓜鱼。
4. 来自符拉迪沃斯托克的一位美食博主制作了一个冶炼视频，该视频在发布后的头24小时内获得了约40,000次浏览。
5. 2016年，用干胡瓜鱼制作了一棵不寻常的圣诞树，它有2.5米高（远东节之街）。
6. 5月，圣彼得堡组织了一个海鱼节，在列宁格勒被围困期间，海鱼使人们免于挨饿。它提供腌制、熏制、干制、烤制和炸制的鱼。

在没有禁忌症的情况下，斯麦特鱼对身体是有益的。最主要的是，应该在干净的水体中捕获。通过黄瓜气味检查新鲜度也很重要。

胡瓜鱼的照片