血肠：它是由什么组成的，有用的特性，配方

血肠非常受欢迎；任何国家都可以吹嘘制作血肠的特殊技术。这种香肠的特殊性在于它不可能得到两次相同的味道，所以大多数人认为没有独特的配方。尽管如此，这种香肠的主要成分是碎肉和鲜血。

血肠是由什么制成的？

谁和什么时候制作这种香肠绝对不重要：它的成分至今未变。每个国家从最早的时候就开始制作这种香肠，使用细碎的肉或碎肉。馅料用鲜血稀释，事先将其中的血块全部清除。肉是通过宰杀猪、小牛、公牛和其他动物制成的。

由于所有的厨师都试图使他们祖先的烹饪传统和食谱更加完美，因此有许多凝血的变化。有些食谱和技术只在某些地区流行，因为它们是专门为当地人的口味和喜好设计的。其他食谱则受到普遍赞誉，是某一国家菜肴的标志。

例如，西班牙最有名的制作血肠的技术 "Morcilla"，除了碎肉和鲜血之外，还加入了脂肪、猪油、少量大米和洋葱。而加那利香肠的特点是含有苏丹果、杏仁和肉桂。自然，岛屿上使用的是传统成分。斯拉夫民族并不特别喜欢这些异国情调的产品组合。因此，血肠是用肉边角料、舌头和肉制作的。

斯巴达人是最早吃血的人。斯巴达的烹饪专家阿普特涅斯因发明了 "黑汤 "而闻名。他的特殊配方至今没有存活下来。有一件事是众所周知的：汤有一种令人厌恶的味道和类似的气味。然而，好战的人吃了汤后，在战场上什么都不怕了。

烹饪正宗的血肠并不容易。熟练的工匠在这个过程中非常注意血液和内脏的质量。为了彻底清洁血液，在收割过程中直接用扫帚鞭打。非常重要的是，产品要尽可能的新鲜：血液不能长期储存。在吃血之前，他们把血通过一个小筛子，以避免血液凝固。

为了保持肠胃饱满，在肉或碎肉中加入香料、炒洋葱、谷类、肝块和各种副产品。每位厨师都根据自己的技术准备香肠，而且不同品种的原料也各不相同。

组成和卡路里

如果你看一下这道菜的成分，你可以把香肠分成三种类型。

1. "A "是高质量的香肠，其中54%是瘦肉，15%是猪腩肉，31%是可食用的血。这种香肠有一个工业等级 - Assorti。这是唯一的工业级血肠。
2. "B "是一个以其成分区分的品种：脸颊肉、头、舌头和其他副产品。
3. "B "是最低等级的产品之一。GOST 54670-2011规定了结缔组织、皮、脑、边角料和其他低质量肉类原料。

根据工厂技术生产并在超市货架上销售的工业类型的血肠，除了肉、血和副产品外，还必然包含以下一组成分

• 盐。
• 亚硝酸钠。
• 香料：白胡椒或黑胡椒粉。
• 肉豆蔻。
• 芳香的胡椒品种。
• 丁香、小豆蔻、大蒜、马兰花、丁香。

在现代文明世界中，猎人有一个特殊的传统：他们在杀死动物后立即喝下动物的血。例如，在西伯利亚，巫师们认为它是治疗坏血病的最有效药方。非洲贝都因人的生活离不开血液和骆驼奶--这对他们来说是一杯美味的鸡尾酒。非洲猎人故意杀死长角公牛，以喝动物的血。而在欧洲，人们习惯于在宰杀任何牲畜后立即喝下一杯热血。

医学上不建议喝生血，因为感染沙门氏菌病和其他同样危险的疾病（如致命的肉毒杆菌病）的风险很高。然而，在现成的血肠中，血液是无害的，甚至是健康的。

100克这一餐只有274卡路里--这相当于一份加了鲜奶油的煎蛋或一盘用绿色果核制成的荞麦粥。脂肪量为32.5克，碳水化合物为14.5克，蛋白质为9克。

血肠有什么好处？

大多数喜欢香肠的人都把血肠的特殊香味和味道神化了，正是这种品质支撑着这种产品的流行。专家们也有其他论据--化学成分和对整个人体不可估量的好处。自然，如果你明智地食用这道菜，这也是事实。如果你不遵守规则，就会有许多疾病的风险：可以开始动脉硬化，肥胖，水肿出现，各种蠕虫病。

一般收益

健康专家列举了一系列建议吃这种香肠的理由。

1. 香肠含有血液--它为人体提供非常重要的蛋白质--这些蛋白质无法从大多数传统肉制品甚至鲜肉中获得。
2. 香肠是血红蛋白的一个强大来源。它包含的内容越多，身体的组织和内部器官将被注入更多的氧气。对人们来说，这意味着健康的身体，开朗的态度，伟大的形状。
3. 存在于血肠中的纤维蛋白原负责人类血液的凝结。强烈建议被诊断出患有血友病的人服用血肠。
4. 吃血肠不仅能满足饥饿感，还能用大量独特的微量营养素滋养身体。
5. 这道美食含有大量的动物脂肪。适量的血液将对心脏和血管，以及这些系统的运作产生积极影响。
6. 其中的香料会清洁血管，刺激消化系统更有效地工作，并使新陈代谢过程正常。

一个有趣的事实。 在比利时，对血肠的巨大需求是有记录的。在庆祝他们的银行假期时，比利时人提出了一个四米长的血肠棒。这是最长的血肠，比利时已经在吉尼斯世界纪录中获得了一个条目。

当我们考虑到血肠的积极品质及其对人体的影响时，建议将其引入受重伤和复杂手术、化疗程序后处于康复期的人的饮食中。它还适用于承受巨大身体压力的人和患有贫血的人。

但是，尽管这种 "黑布丁 "有明显的好处，但有专家认为，不建议某些类别的人服用凝血剂。我们将在下面的文章中看看这些禁令是什么：现实还是神话。

对女性而言

血布丁含有大量的铁。大多数人都缺乏这种能力。在缺铁的情况下，可以观察到头发变暗和脱落，皮肤干燥和指甲变脆。女性与男性不同，有一个特殊性--月经。因此，他们比男人需要更多的铁。

对于男性

血肠对从事积极运动的男性非常有益。该产品含有大量的蛋白质。它对于建立和增长肌肉质量的过程是必要的。如果身体经受了艰苦的体力劳动，血肠将有助于迅速恢复肌肉。

怀孕

在这个困难时期，妇女的身体需要双倍的必要物质、矿物质和有益元素，以保证胎儿的健康和发育。这就是为什么专家建议少量食用这种香肠：它将成为维生素和矿物质的基本来源。血肠对于那些血液中血红蛋白水平低的妇女来说非常有意义。

值得牢记的是，只有高质量的产品才能被认为是有用的。自制的血红菜含有特别丰富的有用元素。但是仍然存在感染细胞内寄生虫的风险。李斯特菌就是这样一种寄生虫，它生活在脾脏和肝脏中。危险的是，它可以随着血液扩散到整个身体。

母乳喂养时

该产品的化学成分非常丰富，对母亲和婴儿都同样有益。铁被认为特别有价值。对这一时期的妇女来说，重要的是不仅要监测所吃食物的质量，还要监测其份量。它是一种脂肪类食物 - 最好计算蛋白质、脂肪和碳水化合物的平衡。

减肥时可以吃血肠吗？

对于正在节食减肥的女性和男性，营养师不推荐这种产品，因为它的热量很高，而且含有大量动物脂肪。但如果分量少，就很容易接受。这道菜可以在克里姆林宫的饮食中吃到。然而，你需要控制你吃的份量。

患有糖尿病和痛风的人可以吃血肠吗？

患有糖尿病的人严禁食用血肠。糖尿病是一种疾病，其有效治疗直接取决于饮食。对于患有这种疾病的人来说，不仅面粉和甜食，而且烟熏肉、油腻食物、辛辣食物和腌制食品也要从通常的饮食中排除。由于血豆腐非常油腻和咸，糖尿病患者不应食用这种香肠。

痛风患者每周可以吃一小块，100-150克，一周几次。最好将 "黑布丁 "与西葫芦、黄瓜结合起来：这些蔬菜有明显的利尿作用，有助于快速清除人体内的尿酸。

危害和禁忌症

尽管这道菜含有非常丰富的各种有用的化学物质，但过量食用通常会导致严重失调。首先，这与劣质产品有关：在制备过程中，香肠没有经过彻底的热处理。建议的储存条件也不总是被遵守。大批生产商为了省钱，经常在产品中添加有害的杂质。

但是，即使香肠是自己在家里的厨房准备的，对原材料的质量有信心也是很重要的。血液是主要原料，最好从健康、未感染的动物身上购买。否则，你可能不仅会得到一种味道奇特的美味，而且还会得到沙门氏菌和螺旋体。

血肠是一种难以消化的产品。不建议患有动脉硬化、肝炎、胰腺炎、肝硬化、心脏和血管疾病的人服用。

血肠尽管味道奇特，但却是一种用于宴会和庆祝的食品。每天吃这种香肠可能是有害的。

如何保存血肠

在家亲手制作的现成产品或商店购买的产品应保存在冰箱里。储存时间不能超过4天。温度应保持在+2至+6摄氏度之间。

如果香肠在4天内不能食用，应将产品保存在冷冻室。专家指出，在冷冻室里，产品适合吃6个月。然而，经过3个月的深度冷冻，香肠将失去所有的营养成分。如果香肠中含有大蒜或洋葱，则不建议冷冻。

在冷冻熟食和血肠产品之前，你应该将其彻底干燥：你可以简单地将产品放在冰箱里几个小时。解冻时也要遵循同样的程序。产品将逐渐解冻，保持其多汁性。

大多数家庭主妇建议将自制的血凝块储存在猪油中。将煮熟或烤熟的产品环放在玻璃、粘土或塑料制成的容器中，在上面倒入大量澄清的动物脂肪。脂肪层应完全覆盖香肠产品。

用动物脂肪保存的容器甚至不需要放在冰箱里：香肠可以在室温下在任何舒适的地方储存三个月。

血肠和什么一起吃

血肠是独一无二的：它是一种多功能的菜肴。无论是热的还是冷的，都很美味。血肠适合与之搭配。

• 与大多数谷物一起。
• 煮过或炸过的土豆。
• 煮熟的面条。
• 各种配菜。
• 生的蔬菜。
• 蛋类菜肴。
• 面包和糕点。
• 酱汁。

在东正教中可以吃血肠吗？

根据教会法律，血肠是被禁止的。神职人员提到了《旧约》的禁令。同样在新约中，使徒们在第63条中确认了这一禁令：基督徒被指示要禁绝血祭和偶像祭祀的食物。人们认为，喝血的人，即使是动物血，也会变得暴力和好斗。

然而，现代教会的牧师们持有不同的观点。牧师们建议区分永恒的教规和暂时的教规，前者涉及信仰，后者只受一些历史情况的制约。如果大公会议适用于今天的信徒，那么所有的人都会被厌恶。

根据教会的教导，所有不是矛盾的，而是作为正常现象进入人类生活，并被教会的全体成员所接受的，都是规范。这包括血肠。这在过去是不同的，但今天就是这样。吃血肠不是罪。

如何在家里制作血肠

市场和商店出售的产品并不总是质量好的。而如果你想品尝真正的血肠，你需要自己制作。

你将需要1.5升的血 - 小牛肉或猪肉也可以。你还需要将1.5公斤的猪油切成方块。接下来，购买、清洁和清洗3米的小肠。我们还需要200克的荞麦粥--不需要涂抹黄油。此外，你还需要2汤匙盐，1.5升煮沸的牛奶，1茶匙的黑胡椒。

所以。

1. 将煮熟的猪油倒在热锅上，煎至足够柔软。然后结合产品的所有成分。血液、牛奶、荞麦、香料，当然还有培根。所得的混合物应该非常彻底地混合。
2. 之后，准备好的物质被倒出来。你可以使用带有香肠喷嘴的绞肉机，或一个切掉颈部的塑料瓶。内脏被切成片状--每片都要在一侧牢牢地打上一个结。
3. 将准备好的肠子的自由边缘放在瓶颈上或绞肉机的喷嘴上。将混合物倒在里面。不一定要装到顶。
4. 填充完毕后，将另一端打上一个紧密的结。你可以通过用线绑住两端来做一个额外的预防措施。
5. 把一个大锅放在火上，装满饮用水。水沸腾后，将香肠放入锅中煮熟。生血可能含有危害人类健康的有机体，包括致命的肉毒杆菌。
6. 煮熟后，用带槽的勺子取出香肠，用叉子刺穿数次。接下来，再继续煮沸。总的烹饪时间应至少为15分钟。
7. 当血肠煮到规定的时间时，将其从沸水中取出，放在预先涂有任何植物油的烤盘上。香肠本身也被涂上了油。将烤箱预热至250度，并将香肠放入其中。烘烤后，这道菜就可以食用了。

关于出血的有趣的事实

1. 在苏格兰，这是一道传统的早餐菜肴。但他们的 "黑布丁 "与斯拉夫香肠不同。它是一种由猪血、燕麦片和猪脂肪混合而成的东西。
2. 肯尼亚不生产血肠，但肯尼亚人用血开始他们的一天。他们喜欢在早晨喝热血，从刚宰杀的牛的喉咙里流出来的。当地人非常推崇这道菜--它是对当地神灵的致敬。你不能拒绝它。肯尼亚人还用血来治疗疾病--他们用血来做祭祀饮料。动物保持活力：血液是从动脉中抽取的，根本不会有生命危险。
3. 亚洲国家非常喜欢血和以血为基础的饮食。例如，中国人用它来制作血豆腐--猪血或鸭血在小火上煮成果冻状。然后，血液可以被添加到汤中并作为配菜食用。
4. 而在芬兰和拉脱维亚，血煎饼很受欢迎。烹饪技术类似于斯拉夫的牛奶面粉煎饼。然而，芬兰人使用的不是牛奶，而是血。这些煎饼的味道与血煎饼非常相似。

血液和血液制品在世界各地受到崇拜和消费。它是一种美味和健康的产品。它将使身体中的铁和其他有益物质达到饱和，从东正教的角度来看，吃香肠并不是一种罪恶。

血肠的照片