谷物高粱：有用的特性和食谱

人们开始使用和栽培的最古老的谷类植物之一是高粱。该植物容易忍受干旱，适应不同的土壤，并能在不利的条件下暂停生长，在温暖的阳光天气出现后积极发展。在上个世纪，高粱在苏联的货架上不断出现，但现在它更多地出现在健康食品商店。而且高粱的价格明显高于通常的谷物。

什么是高粱？

高粱是一种蓝草或谷类属的草本植物。它既可以是一年生也可以是多年生。它的许多品种和中间形式使它难以分类。根据植物的用途，它可以分为几组。

1. 谷物。 这包括几内亚、卡菲尔、面包、内格罗、中国和其他物种。果核与小米非常相似，颜色从浅褐色到深褐色不等。它被用来制作粗粮和面粉。在种植高粱的国家的民族菜肴中，它经常被列入日常菜肴中。
2. 糖高粱。 用于生产动物饲料、糖蜜、糖浆、高粱蜂蜜、生物燃料。
3. 草本植物。 这一组中最著名的栽培品种是苏丹草，它是牲畜和家禽的饲料。
4. 技术。 有时也被称为 "扫帚"，因为它被用来制作扫帚、扫把、刷子和纸张。
5. 柠檬。 作为一种调味剂，用于香水、制药和食品工业。

草在哪里生长？

在野外，这种作物被发现于亚洲、非洲和澳大利亚。科学家们对它最早是在哪里种植的有争议。有些人认为，高粱最早是在埃及南部种植的，中国和印度是次要的分布中心。但也有人认为，非洲和中国是独立的栽培品种的起源地。

尽管高粱直到17世纪才被引入美洲，但迄今为止，美国是这种谷物的最大生产国。在尼日利亚、苏丹、墨西哥、澳大利亚、印度、巴西、中国、阿根廷和其他国家也有种植。在前苏联，摩尔多瓦、哈萨克斯坦、乌克兰和俄罗斯南部都有高粱种植，但在过去十年中，高粱种植面积已大大减少。

小米和高粱的区别

两者都是谷类食品。两者的营养价值大致相同，但小米的维生素E、钾、磷、碘和钴含量更高。高粱含有更多B族维生素、钙、锰和铁。

组成和卡路里

高粱的热量值为323千卡。

这种谷类的化学成分使其成为谷类中最有用的一种。100克的产品含有。

维生素。

1. 硫胺素（B1） - 0.46毫克。 是人体进行正常碳水化合物、蛋白质和脂肪代谢的必需品。对正常的大脑功能是必要的，改善记忆，帮助集中注意力。使食欲正常化，对骨骼和肌肉生长有好处。
2. 核黄素（B2） - 0.16毫克。 促进红血球和抗体的形成。有助于保持健康的头发和指甲，并改善皮肤状况。随着它的缺乏，一个人感到持续的疲劳，虚弱，食欲不振。也可能出现视力问题。
3. 胆碱（B4）- 93毫克。 防止神经细胞的破坏，防止神经系统的紊乱。有助于修复受有毒物质影响的受损肝脏组织。降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。在1型糖尿病中，减少了对胰岛素的需求。
4. 泛酸（B5） - 1毫克。 刺激肾上腺荷尔蒙的分泌。加强免疫系统，帮助其他维生素的吸收，延缓衰老，刺激正常的大脑活动。
5. 吡哆醇（B6）- 0.4毫克。 促进蛋白质和脂肪的消化。防止神经紊乱。缺乏维生素会导致贫血、癫痫发作、消化系统紊乱。
6. 生物素（B7） - 20微克。 对神经组织、骨髓、汗腺的恢复是必要的。具有胰岛素样活性。促进细胞生长，所以对孕妇特别重要。
7. 烟碱酸（B3）- 2.93毫克。 有助于扩张小血管，包括大脑中的小血管，增加血液纤维蛋白溶解活性，降低坏胆固醇水平，参与血红蛋白的形成和激素的合成。帮助神经系统正常运作。

宏观营养素。

1. 钾 - 246毫克。 改善大脑活动，是骨骼肌正常收缩的必要条件，使心律正常，支持镁的生理功能。
2. 钙 - 99毫克。 对强壮的骨骼、健康的牙齿和指甲是必不可少的。防止酸中毒，激活一些酶和荷尔蒙。加快新陈代谢，从而燃烧人体内的脂肪。
3. 硅 - 48毫克。 有助于清除人体细胞中的毒素，增加毛细血管、骨组织的强度。减缓衰老过程。
4. 镁是127毫克。 在肌肉和神经的正常运作中起着重要作用。参与血糖向能量的转化。防止钙的沉积。促进正常的内分泌系统活动。有助于消除体内的重金属。
5. 钠 - 28毫克。 激活胰腺酶，参与胃液的分泌，具有扩张血管的作用，并使水盐代谢正常化。随着钠的缺乏损害记忆，出现头晕，增加疲劳，肌肉虚弱。
6. 硫磺 - 98毫克。 产生胶原蛋白的重要元素，改善皮肤、头发和指甲。保护原生质体免受有害细菌的侵害，具有抗过敏作用，促进血液凝固。
7. 磷 - 298毫克。 有助于保持健康的牙齿，是骨骼生长的必要条件，改善新陈代谢，促进细胞分裂。
8. 氯 - 47毫克。 促进正常消化，清洁肝脏中的脂肪，清除体内的盐分。

微量营养素。

1. 铝 - 1548微克。 对形成蛋白质和磷酸盐化合物的几乎所有反应都是必不可少的。参与受损细胞的再生。支持甲状腺的正常运作。
2. 硼 - 344微克。 防止骨病的发生。参与钙、磷和镁的代谢。有助于增加活力。
3. 铁 - 4.41毫克。 在血液中形成血红蛋白方面不可替代，保护身体不受细菌侵害，对维生素B的正常代谢是必要的。
4. 钴 - 2毫克。 参与DNA和氨基酸的合成。是体内正常代谢的必要条件，刺激红血球的生长。
5. 锰 - 2.46毫克。 调节血糖水平，使大脑活动正常化，神经系统的过程。参与胆固醇的产生，影响脂质代谢，防止胆固醇斑块的出现。
6. 铜 - 390微克。 是铁转化为血红蛋白的必要条件。参与胶原蛋白的形成和内啡肽的合成。
7. 锌 - 2.17毫克。 防止糖尿病、癫痫、关节炎、风湿病的发生。促进伤口的快速愈合。

可消化的碳水化合物。

• 淀粉和糊精 - 58克。
• 单糖和双糖（糖类） - 1.6克。
• 饱和脂肪酸 - 0.51克。
• 多不饱和脂肪酸。
• 奥米加3脂肪酸 - 0.07克。
• 奥米加6脂肪酸 - 1.30克。

高粱粉的作用是什么

独特的化学成分使高粱产品具有非凡的用途。与其他谷物相比，这种谷物含有许多优点。

1. 它是无麸质的。 由于含有面筋，小麦、黑麦和大麦粉适合用于烘焙、面包和面食。然而，某些疾病，如乳糜泻，则绝对禁止食用含麸质的食物。在这些情况下，高粱粉可以起到很大的帮助作用。它可以用来准备一些美味的菜肴，以改变你的菜单。
2. 增加纤维含量。 与许多谷物不同，高粱没有难以消化的外壳，因此可以用全谷物来烹饪。它不仅对胃肠道有好处，对糖尿病患者也有好处。长期以来，人们已经看到，富含纤维的食物具有较低的血糖指数。
3. 它含有β-葡聚糖。 它有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险，增加纤维对人体的有益作用。
4. 它是一种天然的抗氧化剂。 高粱中的单宁酸、酚酸和植物甾醇的含量甚至超过了水果和浆果中的这些物质。它有助于加强免疫系统，对抗过早衰老，保护身体免受环境的有害影响。在深色品种的谷物中大量存在的化合物3-脱氧花青素，可以对抗恶性肿瘤的形成和发展。
5. 复杂碳水化合物的来源。 它们的消化速度更慢，这意味着它们逐渐向身体释放能量，而不会导致血糖飙升。这对糖尿病患者来说非常重要。对于那些正在减肥的人来说，用高粱粉做的粥会给人一种长时间的饱腹感。但是，被这些谷物的产品冲昏头脑，却不值得。

医疗和美容用途

高粱也被用于药用目的。传统治疗师不仅使用糁，而且还使用植物的根和叶。

1. 根茎在秋末或早春被挖出，有时达到一米长。在通风良好的房间里晒干，作为输液治疗痛风、风湿病和神经痛。要做到这一点，取1茶匙粉碎的干根，倒入三杯沸水。容器被盖上，放置约一个半小时。饭前30分钟服用1汤匙。
2. 腹泻时，植物的叶子可用于膏药。只要把它们放在肚子上，很快就能感觉到缓解。
3. 谷物和根茎的输液可作为利尿剂和补药饮用。
4. 医生建议在受到环境不利影响的人、吸烟者或酗酒者的饮食中包括高粱米粉。营养学家还建议孕妇、哺乳期妇女和高龄人士服用。
5. 在美容学中，最经常使用的精油是来自柠檬品种。它被添加到抗衰老面霜、补品和牛奶中。谷物高粱被用作擦洗剂。

危害和禁忌症

尽管高粱很有用，但对该产品有个别不耐受的人不应该吃高粱。它可以表现为严重的形式，也可以表现为通常的胀气形式。

不建议患有胃肠道疾病的人在病情加重期间使用。在缓解阶段，应在咨询医生后，谨慎地将它们引入饮食中。

儿童只有在5岁以后才应该吃高粱粥。

如何储存和在哪里购买

现在，几乎不可能在普通超市买到高粱糁。值得在出售健康饮食产品的地方或网上商店中寻找它。购买时要注意包装的完整性和保质期。

在家里，应将高粱倒入一个有紧闭盖子的容器中。在干燥的地方，麦片将保持其有益的特性大约两年。用这种麦片制成的即食面粉应在一年内食用。

如何使用高粱粉

高粱面粉既可以购买，也可以自己用谷子制作。最有用的是未精制、未强化的面粉。

烘焙时，通常与小麦粉混合，用高粱粉代替约15-20%的总量。如果不遵守这些规则，成品将不能很好地烘烤，也不会很松软。

当只使用无麸质面粉时，必须在面团中加入粘合剂--玉米淀粉或黄原胶。

高粱面粉也被添加到酱汁中增稠。

用高粱粉可以做什么：食谱

在你开始用高粱做饭之前，你应该知道它需要明显的时间。玉米糁应该煮大约一个小时。你可以用辛辣的草药或调料增强食物的温和内在味道。有经验的厨师发现，它能突出主菜的特点。

制作2份粥，需要150克高粱和3杯水。在自来水下冲洗玉米糁，浇上水，加盐，煮到玉米糁变软。如果将粥作为一个单独的菜来煮，可以加入黄油。

沙拉

苹果、苏丹果和胡萝卜粥
材料：准备好的碎米粥 - 200克，中型苹果 - 2块，苏丹果 - 0.5杯，中型胡萝卜 - 2块，酸奶油 - 4汤匙，柠檬汁 - 2茶匙。

苹果切丁，胡萝卜切成细管。苏丹果在温水中洗净并晾干。将所有材料加入到粥中并混合。

蔬菜和高粱米沙拉
成分。200克煮熟的粥，3个西红柿，2个黄瓜，0.25个花椰菜，2汤匙植物油，盐和胡椒，草药。

洗净蔬菜并切成小片。将卷心菜切成丝，用盐压碎以释放汁液。将所有成分混合，并冷藏两小时。上菜前撒上蔬菜。

滋补 "开胃菜
成分。200克煮熟的凉拌高粱粥，200克葱，3个鸡蛋，1杯磨碎的布林扎，1汤匙蛋黄酱或酸奶油，莳萝，盐，胡椒。

将鸡蛋煮熟，冷却，去皮，切成两半。切碎洋葱。将粥与奶酪、洋葱和蛋黄酱混合。用鸡蛋片做装饰，并撒上莳萝。

汤类

高粱肉罗宋汤
成分。350克猪肉，4汤匙煮熟的高粱，1个小甜菜，0.25个卷心菜，2个土豆块茎，3个中等的西红柿，1个洋葱，1个中等的胡萝卜，芹菜根和欧芹各一半，1汤匙9%的醋，胡椒粉，盐，月桂叶，草药。

将肉洗净，擦干，浇上水，放在火上。煮沸后，去除泡沫，关上煤气。在肉汤沸腾的时候，洗净甜菜并切碎。番茄去皮，切成小块，与甜菜一起炖，加入醋。将洋葱和胡萝卜切细，炒至洋葱呈金色。土豆去皮并切成丁，卷心菜切丝。放入卷心菜、土豆，煮沸后再煮一刻钟。加入甜菜根、煮熟的玉米粉和其余的蔬菜。8-9分钟后，用盐和胡椒粉调味，加入月桂叶。关上火，将罗宋汤放在盖子下约半小时。上菜时，在盘中放一勺酸奶油和切碎的香草。

高粱粥的减肥汤
成分。3汤匙煮好的高粱粥，一束苏木，一束菠菜，3个土豆，1头洋葱，1根欧芹，4个鸡蛋，油菜，酸奶油，盐，胡椒粉。

冲洗并切碎草药。将洋葱和欧芹根切碎，在植物油中煎炸。煮一些水，把切好的土豆片放在里面。15分钟后，加入洋葱、欧芹、高粱粥、蔬菜。用盐和胡椒粉调味。将汤盖上盖子大约15-20分钟。将酸奶油和蔬菜与汤一起上桌。

膳食

蔬菜和高粱炖猪肉
所需产品：400克牛腰，1.5杯煮熟的高粱粥，2个甜椒，1个茄子，1个中等大小的胡萝卜，2个新鲜番茄，2个洋葱，1升肉汤，2汤匙小麦粉，3瓣大蒜，莳萝，月桂叶，盐，胡椒粉。

洗净肉，用纸巾擦干。将其切成中等大小的方块并进行煎炸，加入切碎的洋葱和胡萝卜。洗净辣椒，去掉种子和茎部，切开后进行油炸。茄子应洗净，切掉茎，切成小片，加盐，放置10-15分钟。挤出汁液以去除多余的苦味，在面粉中滚动并煎炸。将西红柿去皮并切碎，用植物油炒熟。加入肉、蔬菜、盐、胡椒粉调味，倒入肉汤，炖至变软，偶尔搅拌一下。在烹饪时间结束时将大蒜挤入锅中。上菜前撒上莳萝。

高粱粥的炸猪排
成分。400克小牛肉，2个鸡蛋，0.5杯煮熟的碎高粱粥，40克番茄酱，2头洋葱，2瓣大蒜，0.25茶匙柠檬酸，150克番茄酱，0.5杯酸奶油，3汤匙小麦粉，胡椒粉，盐，草药。

洗净并擦干肉，剁碎或用绞肉机绞碎。加入煮好的高粱粥，切细的洋葱，生鸡蛋，柠檬酸，草药，盐，胡椒，番茄酱，挤压大蒜。充分混合，切成若干份，形成炸肉饼。烘烤前用面粉或面包屑滚动。与新鲜蔬菜或酸奶油酱一起食用。

高粱的照片