玉米粥：成分、有益特性、食谱

玉米粥是一道美味而健康的菜肴。它是由玉米粒研磨得到的谷物制成的。因为这道成品菜含有与谷物本身几乎相同的维生素和矿物质。其中包括烟碱酸、维生素A和E、锌和磷、氨基酸、纤维等。对于注重营养的人来说，重要的是玉米糁属于全谷物类别，因为它们的颗粒含有谷物的外壳和胚芽的残余。因此，它具有最大的益处。

组成和卡路里

玉米粒本身每100克只含有97千卡热量。在玉米粥中，根据烹饪方法（包括加入牛奶和黄油），热量要高得多--每100克的热量在337-350千卡。但由于没有完全被同化，水煮粥的真正热值要低得多，每100克最多100卡。

玉米糁，根据原材料的特点，可能含有高达70%的碳水化合物和高达20%的蛋白质，而其余的是脂肪、维生素和矿物质。值得更详细地考虑玉米糁的组成。

1. 植物纤维和膳食纤维。
2. 氨基酸。
3. B族维生素，包括吡哆醇、泛酸、硫胺。它们有一个重要的功能--支持中枢神经系统的运作，确保消化过程，以及将营养物质转化为能量。这些维生素对正常的新陈代谢过程是必不可少的，包括在细胞水平。它们也被正确地称为美容维生素。
4. 维生素E（生育酚）。这种物质是最强大的抗氧化剂之一。它不仅能延缓衰老，而且还具有抗炎作用，改善认知功能，对血管有益。这种维生素对男性和女性的生殖系统也有好处。
5. 磷。这种物质能刺激新陈代谢过程，改善大脑功能，负责正常的肌肉张力和骨骼强度。这就是为什么经常建议老年人吃玉米粥的原因。
6. 镁。该元素对中枢神经系统的正常运作是必要的，它还有助于改善心血管活动。镁在当今长期紧张的环境中是不可缺少的，因为它有助于减少压力的负面影响。
7. 铁。这一因素的重要性很难被高估。它直接影响血液中血红蛋白的水平，而血红蛋白又会影响循环系统，调整其运输功能。
8. 铜。与铁一起，这种微量元素确保血红蛋白的合成。它还具有杀菌作用，并负责皮肤的弹性和年轻化，因为胶原蛋白的产生主要依赖于它。
9. 锌具有抗炎作用。它对皮肤、头发和指甲的健康也很重要。这一元素也参与了生殖系统。

有趣的是，维生素主要集中在谷物的胚芽中。在加工过程中，玉米糁保留了它们--与其他由玉米衍生的产品不同。

还应注意的是，玉米粒中含有很少的赖氨酸，而赖氨酸是一种重要的健康必需氨基酸。然而，它含有丰富的色氨酸，这是另一种健康的氨基酸。这就是为什么经常建议将玉米糁与豆类混合，因为相反，豆类含有少量色氨酸和大量赖氨酸。

玉米粥的好处有哪些

一般收益

这道菜的作用在于它能让你一整天都精力充沛，而不会被储存为脂肪。它能使肠道正常化，不经常使用就能消除便秘，帮助消除毒素，降低胆固醇，对肝脏有好处，让你加强自然免疫力，保持心血管系统的健康。

当然，任何事情都是适度的。对于成年男性和女性来说，每件干品50-70克谷物是标准的（最好是早餐或午餐，即在一天的前半段）。只有这样才会有好的结果。人们认为，用低脂牛奶煮的粥比用水煮的粥更有益，因为它含有更多的营养和维生素，而且更容易消化。

对女性而言

对于公平的性别，玉米粥是好的，因为它含有维生素E，对生殖系统有好处。对于那些试图摆脱多余体重或只是注意身材的人来说，这道菜也是值得食用的。

最后，玉米糁粥是一道重要的菜肴，不仅有利于健康，也有利于美容。它含有锌，可以加强头发和指甲，以及抗氧化剂，使皮肤更加紧致。

对于男性

对于强壮的性别来说，这道菜的锌含量很高，具有抗炎作用，对生殖系统有益。玉米粥也应该用于预防前列腺炎。

此外，众所周知，由于生理上的特点，强壮的性别更经常受到心血管疾病的影响。玉米粒含有磷脂--属于复合脂类的物质。它们参与胆固醇代谢，也就是说，它们帮助清除血管壁上积累的坏胆固醇，从而防止血凝块的形成。当然，玉米油中含有更多的磷酸盐，但在谷物中却有，这使你可以把它看作是心血管系统疾病的预防工具。

怀孕时

对于准妈妈来说，最重要的元素是叶酸。它对胎儿的正常发育、儿童神经系统的形成是必要的。它的缺乏会导致各种病症，也会导致孩子出生后体重减轻。而对未来的母亲本身来说，缺乏叶酸会导致毒瘾加重和各种健康问题。因此，在怀孕期间的饮食中应包括玉米粥，它含有大量的这种酸和B族维生素，以及磷、锌和其他一些必要的物质。此外，这种粥是一种低热量的产品。

然而，应该注意的是，高凝血症患者不应该吃玉米粥。在怀孕期间，血液凝固往往会增加，所以你应该先做检查并咨询医生。

然而，重要的是要记住，这种产品的消费有一定的标准。在怀孕期间，每天要吃60克干麦片，也就是比1/4杯多一点。

母乳喂养时

在哺乳期，玉米粥因其高含量的维生素和矿物质而很有用。因为不含麸质，所以不会引起胀气或腹胀，宝宝也会感到相当舒服。而一个年轻的母亲，通过吃低热量的粥，将能够减掉她在怀孕期间增加的体重。

玉米粥对孩子的好处

长期以来，儿科医生在玉米粥的问题上存在分歧。然而，当人们发现它不含麸质时，许多医生开始推荐它作为首批谷类食品之一。

玉米粥很好，因为它能使消化系统正常化，消除腹胀和胀气，防止便秘，这在儿童（特别是那些人工喂养的儿童）中很常见。同时，该粥含有婴儿正常发育所需的所有维生素和矿物质。味道很好，随着宝宝的成长，也可以与引入辅食的蔬菜和水果混合。也建议只添加0.5茶匙黄油。

在什么年龄段可以服用

人工喂养的儿童可以从4-5个月大时开始吃玉米粥。母乳喂养的人可以在6-8个月大的时候再哺乳玉米粥。然而，必须始终事先咨询儿科医生。

还必须遵守卫生条例。3岁以下的儿童可以给15-20克的粥，按干粥计算。

如何熬制婴儿玉米粥

婴儿煮粥不是用麦片，而是用面粉，因为面粉更容易被婴儿的消化系统消化。一杯水，取2汤匙面粉，一茶匙糖和一小撮盐。将水倒入锅中，煮沸，加入面粉、糖和盐，用搅拌器煮3至4分钟。在烹饪结束时加入黄油。人工喂养的婴儿可以根据他们通常的配方来准备类似的粥。

一岁以上的婴儿要准备玉米粥，加蔬菜或水果，最常见的是加纯牛奶。食谱。

1. 玉米粥加干果。 每杯牛奶或等量的冷水中加入2-3汤匙磨好的玉米糁和一小块黄油。夏季可以添加新鲜水果，冬季可以添加香蕉、苏丹果、杏干。干果被预先洗净并在热水中浸泡，然后被压碎。将麦片倒入锅中，倒入沸腾的牛奶或水，放在小火上15-20分钟，偶尔搅拌一下。然后加入水果块，从火上移开，用毛巾盖住锅，再放置一段时间。
2. 玉米粥加蔬菜。 比例与上述相同。但建议添加胡萝卜或南瓜作为额外成分。将它们切成小方块，放在加热的煎锅上，不放油，并撒上糖。蔬菜出汁后关火。在煮粥之初，将这种调料加入糁中。

建议将这道菜与黄油一起食用，这样可以更好地吸收。

玉米粥对减肥有好处吗？

乍一看，似乎玉米粥是一种高热量产品，所以不适合用于饮食减肥。其实不然，玉米粥是有效减肥的最佳菜肴之一，它给人一种稳定的效果。这些谷物中的物质可以防止肠道内的发酵过程，并使脂质代谢正常化。此外，由于蛋白质没有被完全消化，实际的热量值将低于每100克330-350千卡。如果用水煮玉米粥，不加黄油或苏丹果，同样数量的产品，其热量只有70-80千卡。

如前所述，最好在一天的前半段吃玉米粥。但一般来说，你也可以在午餐时间吃 - 那时也会很好地消化。它所包含的植物纤维是压载物质。由于它们的存在，消化过程持续的时间足够长。这确保了在很长一段时间内的饱腹感。此外，玉米粥的成分有助于摆脱坏胆固醇和脂肪沉积。

以玉米粥为基础的单一饮食很受欢迎。在尝试之前应咨询营养师。用水煮的玉米粥和不加糖的单一饮食，设计为4天。在这段时间内，你可以减掉3-5公斤，而且不损害你的健康，也不会感到饥饿。很明显，如果饮食与体育活动相结合，其效果会更高。

医学中的粥

虽然玉米粥通常对健康有益，但在某些疾病中可能是禁忌。在每一种情况下，在将这道菜纳入你的饮食之前，你应该咨询你的医生。

对于糖尿病患者

对于糖尿病患者来说，血糖指数（以下简称GI）起着重要作用。GI低于40的食物在这方面是完全安全的，但GI在40和70之间的食物要谨慎考虑。然而，蔬菜（糖）品种的玉米粒有很高的GI值--通常甚至高于70（这取决于品种）。但事实上，由于种植了其他品种，谷物中的碳水化合物含量大大低于玉米糁。因此，玉米粥的GI值为35-40，取决于特定类型的谷物和制备方式。

如果2型糖尿病患者少量食用玉米粥，通过蛋白质成分（如水煮鸡胸肉或低脂松软干酪）降低其血糖指数，这道菜只会带来好处。有研究证明，这种麦片中的物质可以降低血糖水平。你千万不要用谷物代替全麦粥，因为其GI值要高得多。

应遵守以下规则。

• 只用清水煮粥。
• 将植物油的用量减少到最低限度，以使GI值不增加。
• 只使用低脂松软干酪作为补充。
• 用胡萝卜、芹菜和草药吃粥，这样会更有好处。

在任何情况下，你都不应该超过玉米粥的建议量，不超过120-180克。这是一道相当充实的菜肴，特别是当它与蔬菜结合时。你可以在你的饮食中包括它，每周数次。

如果你有胰腺炎

尽管有这么多有用的特性，但患有胰腺炎的人不应该吃玉米粥。这适用于该疾病的急性和慢性形式。在病情加重的情况下，所有的粥只能是燕麦片，而在缓解阶段则需要不会刺激胰腺活动的产品。否则，病情只会恶化。

胃炎

玉米粥在急性胃炎中是禁忌的。对于处于缓解期的慢性病，你应该咨询医生关于将其引入饮食和可能的限制。

但即使专家确实允许你在饮食中加入玉米粥，也应谨慎行事。特别是不应该在晚上吃，因为在这种情况下，你可能会遇到烧心、胃部沉重感和胃的麻烦。这可能会激起新的复发，或使你无法得到良好的休息。

肠道方面

如果没有消化性溃疡病等严重病症，可以吃玉米粥。它被认为是一种优秀的清洁剂，可以清除体内的毒素。即使糁已经煮了很久，其中仍有一些硬颗粒，这有助于去除一切不必要的东西。

为了使玉米糁粥的好处最大化，你需要选择正确的产品。商店里的研磨有几个等级--细、中、粗。与流行的看法相反，粗玉米粒对肠道健康更有帮助，因为它们含有更多的膳食纤维。

为了肠道健康，建议每周在菜单中加入2-3次玉米粥。玉米粥可以添加各种蔬菜和软奶酪，但不能添加传统的配料，如炸洋葱和非常咸的bryndza，因为这些会损害肠道。

如果你有便秘

玉米粒的纤维含量很高。这有助于使消化正常化，特别是本产品将膳食纤维与淀粉结合起来，以确保更温和的清洁。此外，由于其独特的成分，这种粥可以阻止发酵过程并使新陈代谢正常化。所有这一切都使它成为预防便秘的最佳工具。即使在它们不规则的情况下也可以使用。但如果便秘变成了慢性形式，就有必要采取更激进的措施。

为了使便秘时的研磨剂产生必要的效果，要遵守某些规则。

1. 谷物采取中度或粗度研磨，并彻底煮沸，这样就不会有气体形成。
2. 只用清水煮粥，全脂牛奶会导致便秘。
3. 粥里应该有植物油而不是黄油，最好是橄榄油或亚麻籽油。

粥应该在早餐时吃，不要喝。一小时后可饮用一杯草药茶或果汁。

在痛风中

这种疾病在很大程度上不仅是由尿酸的积累引起的，而且也是由谷氨酸浓度的增加引起的。同时，玉米粒的谷氨酸含量很高。对健康人来说，它甚至是有用的，因为它能改善记忆和认知功能。但是对于痛风患者来说，正是因为存在这种成分，所以必须从饮食中排除玉米糁。

结肠炎

这种病理是一种炎症性肠道疾病。因为它推荐的是不会刺激肠道和增加肠道蠕动的食物，所以最好避免玉米粥。

痔疮

在这种疾病中，避免便秘是非常重要的。因此，在脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素的组合方面，饮食应该多样化和平衡。玉米粥是这种平衡饮食的一部分。它含有大量的镁和钾，可以增加肠道蠕动，消除痔疮的根本原因。它还很有用，因为它含有大量的铁，可以防止贫血，这非常重要，因为痔疮经常伴随着这种病症。

为了从玉米粥中获得最大的好处，在这种情况下，值得采取粗颗粒的方式，并与富含纤维的蔬菜一起食用该菜肴。

用于胆石症

在胆囊炎的急性期，除了燕麦片外，几乎所有的谷物都被禁止食用。在缓解阶段，菜单会扩大，但不建议使用玉米粥，因为在这种类型的疾病期间，这种产品更难被身体吸收。

危害和禁忌症

尽管有上述所有有益的特性，但玉米粥在某些情况下可能是有害的。这是个禁忌。

1. 用于急性胃肠道病变，包括胃炎、结肠炎、胃溃疡和胰腺炎。
2. 血液凝固增加和各种血管问题，可导致血栓形成。
3. 慢性便秘。
4. 萎缩症和厌食症（因为即使与荞麦相比，它的热量也极低）。

即使没有胃肠道疾病，但有胃液酸度增加，也应谨慎使用本品。

玉米粥会过敏吗？

玉米糁不含麸质（一种几乎存在于所有谷物中的蛋白质），因此用玉米煮成的粥可以包括在患有乳糜泻（即对麸质不耐受）的人的饮食中。麸质有时被称为一种过敏原。然而，在这种情况下，更正确的说法是伴有消化道疾病的麸质不耐受。

在某些情况下，玉米粉会引起食物过敏，这就是为什么医生认为不应该给6个月以下的孩子吃玉米粉。

如何煮粥: 食谱

有不同的煮粥方法--在水中或牛奶中，加入干果、奶酪、蔬菜。下面将考虑基本的变体。

有水

150-200克麦片，任何麦片都需要2-2.5杯水（可以改变数量，主要是保持1：2.5的比例），30克黄油，盐调味。用筛子筛出磨碎物，在水龙头下彻底冲洗。同时，将装有水的厚壁平底锅放在火上，煮沸后倒入谷物，并搅拌所产生的混合物，直到它再次沸腾。然后把火调到最小，加入盐并盖紧盖子。煮粥的时间至少为25-30分钟。不断搅拌，因为粥很快就会烧焦。在煮好的粥中加入黄油。

如果计划有任何添加剂--西红柿、奶酪、甜椒--在粥脱火后立即放入，并让它再浸泡5-10分钟。

有牛奶

每1杯预洗麦片应加入0.6升水，2杯牛奶，30克黄油，糖调味和一小撮盐。

将水倒入厚壁锅中，加入盐，煮沸，然后倒入预先洗净的谷粒。煮粥约15分钟，不断搅拌。在水蒸发的同时将牛奶单独煮沸，并立即倒入粥中。此后，加入糖、盐和黄油块。

在多功能烹饪器中

在多锅中烹饪的比例略有不同--在这里，每200克谷粒需要2.5杯水，这些谷粒也是预先洗净的。将麦片倒入多孔锅的碗中，加入黄油和盐，倒入水，用锅盖盖上。用烹调荞麦的方式进行煮沸。计时器会在菜肴准备好时发出信号。喜欢喝浓粥的人可以在加热模式下再保持15-20分钟。

狗能吃玉米粥吗？

由于几个原因，绝对不能给狗吃玉米粥。

1. 首先它的热量很低，所以你的狗会很快吃饱，但好处不可能持久。
2. 其次，它不包含狗需要的所有那些物质，就动物而言，它是 "空的"。
3. 第三，狗对玉米粥的消化能力很差（顺便说一下，这种谷物的颗粒往往根本不被消化），在胃肠道中的移动速度很慢。如果他已经有消化系统的问题，这将使情况变得更糟。在特别严重的情况下，它甚至会引起肠道充血这样的危险病理。

关于玉米的有趣的事实

玉米是最有趣的谷物之一，顺便说一下，它是唯一原产于美国的谷物。它的种植可以追溯到5000多年前! 然而，考古发掘表明，那时它是一种有非常小的棒子的植物，最多只有5-7厘米长。然而，它的起源仍然不清楚，因为在野外没有发现野生玉米。此外，现代品种原则上不能野化，因为它们的谷粒不会落到地上发芽。

玉米糁可用于制作许多菜肴。粗磨的产品主要用于制作各种粥，包括mamaligu，它的密度很高，可以像面包一样切割。它没有明显的味道，可以与咸奶酪、西红柿和香草一起食用。

玉米糁也被用来制作片状和棒状。虽然它们没有害处，但也不健康，因为烹调过程中去掉了含有维生素和矿物质的胚芽。

玉米粥的照片