酸菜：有用的特性和食谱

发酵形式的卷心菜在俄罗斯人中非常受欢迎。它与腌制的黄瓜一起作为民族菜肴在节日或日常餐桌上使用。每位女主人都根据自己的食谱来腌制这样的美味。可以在其中加入其他蔬菜和水果、草药和孜然。

酸菜对人体非常有益，但在某些情况下，它可能是有害的。因此，值得研究该产品的所有积极和消极品质。

哪种卷心菜更健康：酸菜和新鲜卷心菜

人们认为，最有用的是新鲜水果，因为加工后会失去一些有用的品质。至于卷心菜，这种说法并不适用于这种水果。酸菜比新鲜卷心菜更健康。所用的酵母使酸菜具有矿物质和维生素，同时保持其原有的质地。

组成和卡路里

卷心菜被认为是维生素C的一个宝库。这种物质在这种产品中的浓度是相当高的。抗坏血酸对整个身体有有益的影响。其主要目的是保护人类的免疫系统。这种维生素使血管壁更加坚固，清洁血管，并促进铁的吸收。

这种物质必须与食物一起被摄入体内。酸菜是一种提供维生素C的优秀产品。在100克这种美味中浓缩了大约70毫克的这种酸，这也是每天对这种酸的需求。

卷心菜汁富含生物类黄酮、维生素和抗氧化剂元素。这样的有用物质复合体可以保护器官免受炎症的发展和肿瘤细胞的形成。

酸菜含有宏观和微观营养素、菊粉，以及膳食纤维、有机酸、单糖和多糖。它们都需要清除体内的废物，并确保消化道的正常运作。

卷心菜中还含有生育酚和视黄醇，对真皮层和头发有有益作用。此外，酸菜中还有B族维生素组的成员，维生素H、K。

这里发现的矿物包括Cr、Na、Ca、P、Zn、Fe、K、I、Mg和Cu。如此丰富的化学成分为身体提供了所有必要的物质。

热量值为每100克20-25千卡，取决于菜肴中另外存在的成分。

酸菜有什么好处？

一般收益

没有胃肠道病变的人需要酸菜来预防此类疾病的发生。这是由于维生素U的存在，它确保了正常的酸度水平和对粘膜的保护。腌菜中的膳食纤维能刺激营养物质迅速吸收到血液中。这加快了新陈代谢，使食物更快地被吸收，不会在肠腔内开始发酵。

不止一次，这种蔬菜以其酸菜的形式参与了癌症研究，其中发现在饮食中定期加入这种产品可以防止癌细胞的快速分裂，并阻止血液流向已经存在的肿瘤。其成分中的宝贵成分旨在保护身体免受癌症侵害。

抗坏血酸的存在提供了免疫力支持，这在季节性感冒期间尤其需要。丰富的维生素成分可以保护人们免受维生素缺乏症的影响，赋予人们力量和活力。酱油卷心菜有助于清除患有支气管炎的呼吸器官中的痰液，消除咽喉肿痛，有助于退烧。

对女性而言

酸菜被用来恢复皮肤和整个身体的活力。它确保了细胞水平的快速再生，并对肝脏有积极影响。维生素A和E的存在使皮肤健康和紧绷，抚平了皱纹。

该产品对你的身材也有好处，帮助你减肥。这样的零食包含在各种美容食谱中。

在月经期间吃酸菜也是有用的。它补充了这一时期丢失的维生素和矿物质化合物。这有助于改善妇女的福祉，提高她们的情绪，减少烦躁的发作。

对于男性

腌制卷心菜对强壮性的作用是消除宿醉综合症。该产品完美地应对了脱水问题，用矿物质和维生素丰富了身体。它还能增加耐力并改善大脑功能。该产品对患有痔疮的男性很有用。

酸菜有助于降低血液中的胆固醇，从而起到预防动脉硬化的作用。由于男性最常患有心血管异常，经常食用这种零食将加强血管壁并调节心律。

此外，酸菜受到男性的重视，因为它可以提高性欲和改善性能力。该蔬菜能提供生殖器官的血液循环，并能调节前列腺。该产品增加了精子的数量，并使它们更具有流动性。这对那些有问题的夫妇来说尤其必要。

怀孕

建议孕妇食用这种发酵蔬菜，因为它能为妇女的身体提供维生素，并有助于减少中毒症状的发作。但吃这种产品应该是少量的，否则其高钠含量会对肾脏和关节的活动产生负面影响。

母乳喂养时

至于哺乳期，年轻母亲最好不要食用这种产品。发现酸菜中含有高浓度的盐和酸，会伤害到婴儿。因此，婴儿可能会出现绞痛或肠道紊乱。

对于婴儿

发酵形式的酸菜是一种可能对婴儿身体有害的产品。由于在儿童饮食中加入这样一道菜，可能会出现胀气、腹泻、胃痛。因此，在孩子的菜单中引入这样的零食，只能在他们2-3岁之后，而且只能是少量的。

五岁以后，这种产品的日用量可以是100克。在这个年龄段，胃肠道已经形成，所以不愉快的症状发生得更少。

只有在咨询了专家之后，才应该给孩子吃芽菜。

减肥时

它被认为是最有价值的减肥食品之一，因为它的热量低，营养成分高。减肥的好处是，酸菜能恢复新陈代谢，清除体内的有毒物质，分解脂肪组织。该产品本身的消化时间相当长，这使其能够长时间保持饱腹感。

酸菜汁（盐水）的好处和坏处

酸菜中的液体具有令人愉快的味道，用于缓解宿醉，清洁体内酒精腐烂的产物，并提供愉快的心情和清晰的思维。

在食欲下降、肠道活动不佳的情况下，建议每天在饮食中加入盐水。盐水中的粗纤维能改善肠胃蠕动，有助于应对暴饮暴食。该产品对代谢紊乱、心血管病变的易感性发展至关重要。

应该注意的是，腌制卷心菜的盐水具有高酸度的特点，所以如果有消化道疾病，应该咨询专家。在这样的饮料中发现很多盐和有机酸，所以在高血压、高酸度的胃炎中应该放弃这样的产品。每天饮用这种饮料不要超过一杯。

医学中的酸菜

这样的小吃具有药用价值，在民间医学中被广泛用于治疗各种疾病，从普通的疾病到哮喘或癫痫等严重疾病。

对于糖尿病

酸菜几乎不含糖和简单碳水化合物，因此在使用时，血糖指数不会增加。对于糖尿病患者来说，这是一种非常健康的零食。吃这种小吃的主要前提是蔬菜煮熟后不加糖。

该产品可以改善胰腺的功能。经常在食物中添加酸面团可以防止肥胖症的发生，这在糖尿病患者中经常出现。发酵产品中的纤维可以调节胰岛素水平。

重要的是。 酸菜的升糖指数为15个单位。

胰腺炎

在胰腺炎的急性期，严禁使用酸菜，在这种情况下，酸菜只会加重病人的病情。在病情加重的症状衰退后，也最好放弃这种产品或将其使用减少到最低限度。在这种情况下，有必要用水洗掉吃过的白菜。

患有胃炎

卷心菜零食对胃炎患者的好处与胃中的酸度有关。如果有酸度降低的胃炎，该产品将是有用的，但如果胃酶的合成升高，酸菜及其盐水应被丢弃。

如果病理情况加重，卷心菜会有刺激作用。在缓解期，建议吃这种蔬菜以防止病情加重。

肠道方面

酸菜能使胃肠道的功能正常化。该产品提供的乳酸菌能加速消化并防止肠道内的腹胀。

用于便秘

便秘通常是由肠胃蠕动不良引起的。这种情况伴随着肠道区域的沉重感、抑郁和明显的出汗。这在胃里产生了有毒物质，这些物质会扩散到整个身体。在这种情况下，建议每天喝半杯零食汁，一天三次。这样的药方有通便的作用。

在痛风的情况下

发现痛风时可以吃酸菜。该产品具有清除多余盐分和尿酸的能力，而这正是导致疾病加重的原因。

对于肝脏

酸菜可用于预防和治疗肝脏病变。为了清洁器官的毒素，应该每天三次服用1杯腌制的卷心菜盐水，应与西红柿汁等量混合。

用于痔疮

腌制的食物有助于溶解痔疮。你应该在早上和晚上喝200毫升卷心菜汁，以消除这种不愉快的问题。你也可以用盐水作为背部乳液。

用于胆囊炎

在疾病的急性期，饮食必须节制，以避免对消化器官造成创伤。只有在炎症过程消退后才能吃发酵形式的卷心菜。但只有在用开水冲洗并经过热处理后才能食用。据说盐水有好处，但在使用前最好咨询专家。

化妆品应用

即使作为食物，腌菜也能对真皮层和卷发的健康产生积极影响。但用腌制卷心菜叶制作的面膜和冲洗液更有效，因为在这种情况下，腌制的宝贵成分直接与皮肤发生作用。

1. 在这种卷心菜的帮助下，你可以改善皮肤的颜色。准备面膜时，将一些叶子切成细末，用布覆盖在清洁的皮肤上。15分钟后冲洗干净，并涂抹保湿霜。
2. 可以准备另一种面膜，这将有助于保持皮肤的青春和抚平皱纹。将2汤匙卷心菜盐水与蛋黄和1茶匙油混合。涂抹一刻钟，冲洗干净并使用保湿面霜。这样的治疗应定期进行，以获得效果。
3. 发酵卷心菜的汁液对抗击痤疮非常好。为了清洁毛孔，用浸有卷心菜盐水的布敷在脸上，每周三次。
4. 为了使卷发有光泽并防止脱发，建议每周将盐水与蜂蜜按1:1的比例稀释后擦入头皮。该混合物可以在清洗前40分钟使用。
5. 妇女的手经常有粗糙的皮肤，特别是在寒冷季节。为了恢复皮肤的健康，你应该每隔几天使用一次手浴。将100毫升盐水和100毫升的酸奶混合。然后把你的手放在这样的治疗液中10-15分钟。用温水清洗后，在手指和手掌上涂抹滋养霜。

应该注意的是，卷心菜发酵的溶液是一种含有大量酸的浓缩成分，所以不能把你的手长时间放在这样的液体中，否则皮肤会出现所谓的化学灼伤。其结果将是皮肤更加脱皮。

危害和禁忌症

在某些情况下，像酸菜这样的有用产品可能对人体有害。禁忌症包括胰腺炎、高酸度胃炎、急性溃疡、肾衰竭、高血压、肝病如肝硬化或肝炎。如果你容易产生肠道气体和胃灼热，你也应该避免这种零食。

在母乳喂养期间不应使用该药，因为对婴儿没有好处，反而会带来伤害。

如何选择和储存

如果你需要在商店购买发酵卷心菜，在购买时，你需要考虑到一些要点，因为这样一道菜的好处将直接取决于原材料的自然程度。

首先，你需要注意产品的生产日期和失效日期。商店里的这种酸菜通常储存时间较短，所以应该选择最近生产的产品。

这款点心应该只包含最基本的成分--卷心菜、盐和乳酸酸包。也可以添加其他蔬菜和辣椒。这样的卷心菜里不应该有其他东西。如果存在防腐剂和芳香物质，则表明产品的质量不高。

包装必须严密。如果盖子没有盖紧，这种产品的保质期就会缩短很多倍--卷心菜可能已经变质。

将酸菜储存在冰箱里。在打开的塑料罐中，它的有用性可保持3-4天，之后就不应再使用。如果罐子是玻璃做的，它可以保存两周。如果卷心菜是密封的，它可以保存两个月。

我可以冷冻吗？

冷冻酸菜是一种长期储存酸菜的方法。你需要做的就是把它放进容器里，然后放进冰箱。这种方法保留了蔬菜的味道。只有在这种情况下，才有必要以这样的方式划分质量，即一份足够一次使用，而不允许它重新冻结。

如何腌制酸菜: 食谱

对酸菜来说，只使用属于秋冬品种的蔬菜。否则，腌制的味道就不会那么好。有很多菜谱可以准备这种美味。

一个经典的食谱

准备酸菜时，你需要2公斤蔬菜本身、1根胡萝卜、40克盐（该成分的量可根据你的口味调整）、月桂叶和黑胡椒。

卷心菜切丝，胡萝卜切碎。将卷心菜与盐混合磨碎。要做到这一点，把它倒在桌子上，与胡萝卜、香料和盐混合在一起。有些菜谱不包括这一步骤。

搅拌材料，直到卷心菜开始流出清澈的汁液。接下来，将蔬菜团紧紧地放在玻璃容器中，但不要全部通过，以便分泌的液体留在汤汁上。或者，将卷心菜放在锅里，用重物压在木板上。

在室内条件下对白菜进行淬火。每天一次，用木铲刺破启动器，以清除发酵过程中释放的气体。几天后，你可以把它放在冰箱里。

在一个罐子里

在罐子里准备，你需要2.5公斤白菜，1根胡萝卜，2勺盐，1勺糖，12-15颗黑胡椒豆，1升冷开水。

将卷心菜切成丝，放入碗中，加入磨碎的胡萝卜，轻轻地搅拌。不要挤压或压榨蔬菜。接下来，将蔬菜混合物转移到瓶中。当你填满罐子时，加入辣椒，使它们均匀地分布在整个开胃菜中。

现在将糖和盐溶解在水中，并将溶液倒入瓶中。如果罐子的颈部太小，可以加入白水。然后用盖子盖住罐子，把它放在盆子里，在室温下放一晚上。

在这段时间内，乳酸菌将开始产生，质量将发酵，释放出二氧化碳。第二天，同样地，你需要用木棍刺穿卷心菜，使产生的气体浮出水面。如果不这样做，泡菜就会变苦了。如果盐水倒出到盆中，必须倒回盆中。重复这一过程，持续3天。当气泡停止逸出时，这将表明蔬菜已经发面了。现在应将蔬菜放进冰箱。

腌制酸菜

成分。1.5公斤北京卷心菜，几瓣大蒜，1束莳萝，有机甜叶菊和活酸奶发酵剂各1包。

这个食谱的一个特点是使用酸面团。将温水倒入玻璃杯中，并在其中加入甜叶菊形式的甜味剂和活的酸面团发酵剂。

将蔬菜从上面的叶子上剥下来，去掉核心，然后切碎。将胡萝卜去皮和磨碎，与卷心菜混合物混合，用盐调味。加入碾碎的大蒜。之后，将已经开始发酵的液体倒入装有蔬菜的容器中。然后，需要加水，使其覆盖整个汤汁。

将莳萝菜放在上面，用一个带重物的盘子盖住，放在温暖的地方。几天后，点心就会准备好。

如果酸菜过咸怎么办？

如果蔬菜还没有时间浸泡，应将酸菜转移到一个更大的锅中。之后，将新鲜蔬菜切碎，放在盐渍蔬菜上面。新鲜的农产品会吸收多余的盐分，菜品也就得救了。

如果开胃菜的汁液已经用完了，可以排掉一些盐水，倒入不加盐的清水。

还有一种方法，如果酸菜已经准备好了，但是很咸，可以使用这种方法。你将需要一个鸡蛋。应将其打入纱布，并轻轻地，保存蛋黄，与产品一起放在盘子里15-20分钟。这段时间将足以去除多余的盐。在这种情况下，你必须非常小心地工作，因为如果鸡蛋团渗漏，菜就会变质。不应超过规定的时间，否则原产品的微生物菌群在卷心菜中停留时间过长，会对启动器产生不利影响。

可以用酸菜做什么

酸菜可以很容易地做成非常简单的菜肴，并用植物油进行调味。它可以与土豆或肉一起食用。

它还可以用作醋酸盐或罗宋汤的成分，或作为馅饼或古拉什的馅料。

仕奇

要准备美味的咸白菜汤，需要准备0.5公斤猪肉、0.3公斤酸菜、几个土豆、一片月桂叶、几个辣椒、3-4勺汤汁或新鲜西红柿、洋葱和胡萝卜的混合物、几勺煎炸用的油和香草与酸奶油来食用。

首先将肉放入装有水的锅中，并将其煮沸。去除泡沫后，将肉的成分煮约60分钟。然后加入炒过的卷心菜、月桂叶和黑胡椒。煮沸质量约40分钟。然后加入去皮和切丁的土豆。同时，在锅中制作调味品，并将其加入到汤锅中。然后再炖15分钟。与蔬菜和酸奶油一起上桌。

罗宋汤

制作白菜罗宋汤需要2升水、0.3公斤牛肉、0.2公斤腌制白菜、1个甜菜、2-3个土豆、2个洋葱、1个胡萝卜、1汤匙番茄酱、几瓣大蒜、1汤匙糖、精制油和香料（五香粉、月桂叶、盐和香草）。

首先将肉洗净，放入锅中，浇上冷水，放在锅上。煮沸后，去除所有泡沫，这样肉汤就不会浑浊了。接下来，加入香料和1个洋葱（整个，从汤中取出）。在小火上，煮2小时。

在煮肉的同时，有必要炖煮卷心菜。要做到这一点，将其放入锅中，加入糖和少量肉汤，盖上盖子，焖煮25分钟。然后准备其余的蔬菜和草药。要做到这一点，需要将它们洗净、去皮、切丁或磨碎。将剩余的1个洋葱也切碎。

在加热的煎锅中倒入油，并翻炒蔬菜。煸炒至软。先加入甜菜根，然后依次加入胡萝卜和洋葱，最后加入番茄酱。五分钟后，调味品就会准备好。

将准备好的肉从肉汤中取出，切成小块，放在一边。将土豆加入到汤中。土豆煮熟后，将卷心菜放入锅中。当肉汤沸腾时，加入肉、调味品和香料。继续煮沸，再煮6-7分钟。在最后一刻，你可以加入大蒜和草药。

ǞǞǞ

材料：0.6公斤酸菜，1棵白菜，0.5公斤猪肉，1根胡萝卜，2个洋葱，两片月桂叶，5汤匙油，盐和胡椒粉调味。

首先将肉切片，然后在厚底大锅中煎炸。这时，将洋葱和胡萝卜切碎，送入猪肉。一旦洋葱变软，加入两种卷心菜和所有香料。将得到的混合物炖煮1-1.5小时。如果有必要，在凝乳中加入水。其结果是肉汁不会太干，而且多汁。

油醋汁

准备3个胡萝卜，30毫升植物油，150克酸菜，3个甜菜，1个洋葱，4个中等大小的土豆，新鲜欧芹，盐和胡椒粉。

开始烹饪过程，准备蔬菜。洗净，在锅中煮沸，去皮，切丁。将洋葱切成半环。将酸面团小吃放入碗中，并加入切碎的水煮蔬菜。用胡椒粉、盐、葵花籽油和草药调味。将所有材料充分混合，然后将沙拉上桌。

肉排

甚至酸菜也可以用来做糍粑。你需要250克酸菜，1个鸡蛋，2汤匙面粉，0.5个洋葱，欧芹药材，胡椒粉调味，以及炒菜的油。准备馅料时，首先需要将鸡蛋打碎在碗中，并将其与精粉混合。接下来，加入洋葱，预先清除外壳并切碎。用纸巾洗净并擦干草药，也将其加入其余部分。

最后，加入酸面团成分。先挤压它，这样准备好的肉片就不会变成非常多的液体。如果非常咸，可在流动的热水中清洗。然后用黑胡椒调味，并将其搅拌均匀。

现在用冷水润湿你的手，做成小饼，两面煎。将肉排摆放在盘子上，用纸巾覆盖以吸收多余的油。与酸奶油或其他蛋黄酱酱汁一起食用。

如何炖煮

这道菜需要以下产品：1公斤酸菜，0.5公斤猪肉，3瓣大蒜，1个洋葱，1汤匙番茄酱或番茄酱，50克黄油，一片月桂叶，150毫升水，香草和香料适量。

开始准备这道菜时，先把卷心菜洗干净，以去除多余的盐。将猪肉切成大块。在锅中加热油，把肉放进去，用盐和胡椒粉调味，在锅盖下炖15-20分钟。

然后将洋葱加入肉中，再炖15分钟。然后将卷心菜、番茄酱与水和月桂叶混合在一起。将猪肉和卷心菜炖30分钟。最后你可以加入草药和大蒜。10分钟后，这道菜就做好了。

能否给鸡吃酸菜？

新鲜卷心菜是维生素的良好来源。但并不总是能够全年使用它们的新鲜度。为了保存维生素并将其储存到冬季，收获的蔬菜要进行发酵。如果遵守所有的发酵规则，这样的产品保留了几乎相同数量的有用成分，这意味着它可以用来为家禽提供有价值的物质。发酵后的卷心菜先经过挤压、清洗和切碎，作为各种混合物的附加饲料或干粉给母鸡食用。

鸡们会很高兴地吃它。它对幼鸟和成人都有好处。它为鸡提供了丰富的钙、钾、铁和镁，是抗坏血酸、维生素K和视黄醇的来源。此外，这种饲料含有乳酸，可确保所有宝贵元素的吸收。

关于用量，应根据现有的母鸡数量来计算。因此，以10个人为例，需要几公斤的湿泥，再加上400克的腌制蔬菜。

当鸟类缺乏维生素时，它们开始吃蛋。因此，酸菜将有助于弥补这种维生素的缺乏，从而保护鸡蛋。

我可以在睡觉前和空腹时吃酸菜吗？

在节食期间，最强烈的饥饿感多在晚上，这已不是什么秘密。但是，禁止在晚上吃酸菜，因为一些额外的热量可能会沉积在脂肪组织中。

至于酸菜，值得注意的是，这种产品不是其中之一。可以在睡觉前吃。这不会使你的体重反弹。相反，这样的健康产品会在夜间在体内发挥作用，分解脂肪。

在空腹的情况下，不应该使用这样的零食，特别是如果有胃肠道的病变。

关于卷心菜的有趣的事实

1. 迄今为止，还没有发现卷心菜的来源。这种蔬菜的起源地很可能是亚洲，但科学家们并不确定。
2. 许多人喜欢吃果核，但应该注意的是，它是植物中最有害的部分，因为它积累了所有的硝酸盐和各种添加剂，这些都是用于卷心菜种植的。
3. 甘蓝被赋予这个名字不是没有原因的。有一种说法是，这是冬季结束后演员们聚会的名称。在这一时期，人们遵守大斋节，教会禁止食用脂肪类食物。因此，餐桌上的主要装饰是斋期的烤白菜。
4. 由于考古发掘的结果，科学家们发现，早在石器时代和青铜时代，人类就开始种植卷心菜。
5. 16世纪的文献描述了种植这种蔬菜的方法。我们的祖先认为，种植卷心菜苗的最佳时间是在5月18日，这一天是庆祝蔬菜种植者阿里娜的日子。
6. 古希腊人和罗马人种植了超过十个品种的这种产品。在10世纪，大约有30个品种，而今天已知的植物有100多个品种。在俄罗斯，它在9世纪开始被种植。
7. 发酵产品比新鲜产品更健康。
8. 这种蔬菜在希腊语中的意思是 "头"（"kaputum"），这是由于这种水果的形状。

酸菜的照片