莴苣叶：有用的特性和禁忌

现代厨师经常使用莴苣叶作为许多主菜的基础。然而，在大多数情况下，它被用作装饰所食用菜肴的辅助工具。这种做法是由于植物的方便形状和吸引人的外观。不过，我们不应忘记它的有用特性和维生素价值，任何人体都需要这些。

今天，莴苣叶在任何超市的柜台上都很容易找到，这使得它不仅是一种有用的、有吸引力的烹饪材料，而且很容易获得补充人体所需的微量元素。

这种特色蔬菜是十大最健康的植物食品之一，含有大量有益的维生素和矿物质。它在钙含量方面是无可争议的领导者，在矿物质方面仅次于菠菜。此外，莴苣叶在维生素K的浓度方面优于其他食物，这有助于改善血液凝固。它有助于防止牙龈出血和流鼻血，这对某些人有影响。

除此之外，莴苣还含有相当数量的叶酸，这有助于循环系统正常工作并加强免疫系统。最后，值得注意的是，这种蔬菜属于低热量并有助于改善消化的饮食类产品。

莴苣叶的类型

在烹饪界，有100多个不同品种的莴苣叶被称为并用于制作各种菜肴。它们可以是叶子或白菜，形状和颜色各不相同。叶子的形状和大小在不同的物种之间也会有很大的差异。有些采取类似于卷心菜的大而坚实的叶子的形式，而其他的则很小，更让人联想到薄荷或苏木。此外，还有一些流行的品种，到处都有。

莴苣

这个品种的莴苣叶是最常见的。这种蔬菜的主要区别是，随着它的生长，植物的叶子形成小而圆的阵势，看起来像弱小的压缩白菜头。为了保留丰富的维生素基础，切下的叶子用冷水洗净，并分成大的部分，或整个使用。

除了卷心菜形式外，莴苣也可以采取叶子的形式。另一方面，这样的生菜建议切得相当细，因为最大的价值是提取的果汁。可以很简单地通过其对比强烈的颜色来区分，酒红色的脉络在绿色背景下非常突出。

Rucola

这是生菜最早的品种之一，早在古罗马的菜肴中就被使用。今天，它是由南欧的农民种植的。这种沙拉的嫩叶被认为是最有价值的，因为它们没有苦味，与老叶不同。

春末夏初是收获这种蔬菜的最有利时机，在这段时间里，它的味道最好，含有的维生素浓度最高。这种植物含有大量的抗坏血酸以及胡萝卜素。Rucola与烹饪中使用的大多数蔬菜有很好的风味组合。

罗曼诺或罗曼生菜

在通常的说法中，这种多叶生菜也被称为中国白菜，用来制作流行的凯撒沙拉。成熟的植物呈现出柔软、修长的椭圆形卷心菜的形态。叶子呈淡绿色，有一种多汁的清脆感和酸味，略带辣味，是特色蔬菜的一个显著特征。罗曼诺也被用于药用，以预防和治疗一些疾病。此外，这种沙拉由于其高钠含量而被列入饮食中。

冰山

这种植物还有一个名字叫 "冰沙拉"，它的味道与我们习惯的卷心菜非常相似，因为它的叶子又硬又脆，能够咬碎。由于这些品质和莴苣叶本身的愉快味道，它经常被添加到新鲜蔬菜组合中。这一品种生菜的创造者是加利福尼亚的植物培育者，他们最初将其称为 "脆皮生菜"。

由于运输过程中的特殊储存方式，这个新名字在20世纪就已经被赋予了。为了在运送到邻近各州的市场期间保持莴苣叶的新鲜度，生产者不得不在莴苣上撒上碎冰，这就是后来的名字。

组成和卡路里

现代专家的研究证实，多叶莴苣的有益特性可作为预防一些已知疾病的绝佳方法。因此，蔬菜的优质成分可以防止形成阿尔茨海默病的原因，加强骨组织和人体骨骼的整体性。植物中的纤维可以促进消化。其丰富的矿物质含量可以改善皮肤和粘膜。

化学成分
莴苣叶作为一种蔬菜作物的不可估量的作用，可以很简单地用其丰富的化学成分来解释。水、碳水化合物、纤维、少量的蛋白质和几乎没有脂肪是植物的主要成分。比起其他地方，它含有高浓度的有用微量元素，如

• 磷。
• 铁的。
• 碘。
• 铜。
• 钴。
• 钾。
• 钠。
• 锌。

它们还含有丰富的维生素K，这有助于将血液凝固保持在可接受的范围内。它们的维生素C含量很高，比柠檬或橙子等柑橘类水果更高。此外，多叶莴苣有高浓度的胡萝卜素以及类胡萝卜素，有助于改善视力。此外，还有大量的叶酸，这对孕妇和哺乳期的母亲来说是必不可少的。这种成分对成长中的儿童在骨骼形成期间也有很大好处。

热量值
这种产品因其低热量而被认为是饮食性的：100克鲜叶只含15千卡热量。由于这个原因，莴苣叶可以稳定血糖水平，并作为预防肥胖症的措施。它有高浓度的抗坏血酸，这使它成为优秀的抗氧化剂，并减缓细胞的老化过程。它最常被生用，可以添加到蔬菜沙拉、冷盘和各种配菜中。

叶子沙拉的作用是什么？

生菜叶子中高浓度的有益物质含量使其成为日常饮食中不可替代的成分。建议男性和女性都使用，即使是在怀孕或哺乳期。建议儿童在身体发育期食用这种蔬菜，而老年人则是一种很好的预防措施。

对女性而言

莴苣叶的美容特性也能对女性身体产生有益影响。为此，应将适量的莴苣叶浸泡在适度的热水中，以便事后给皮肤洗个热水澡。这种简单的治疗方法有助于使皮肤再生，并使其具有弹性。

对于男性

生菜叶中的B族维生素有助于加强男人体内的许多重要系统。而缺乏这种基本成分可能会出现烦躁导致失眠，肢体麻木的可能性增加，会观察到高度疲劳。

如果出现这些症状，专家建议在饮食中增加莴苣叶，因为它们是许多不同食物的绝佳搭配，可以用于各种食谱。这种蔬菜对经历巨大体力消耗的运动员非常有用，它有助于减少事后发生的疼痛影响。

其中，莴苣的成分可以促进头发生长和再生。为此，从叶子中准备了一种特殊的酊剂，它可以渗透到表皮深处，滋养头发根部。它对修复受损细胞也有有益的作用。

怀孕时

这种蔬菜中含有丰富的叶酸，可以让孕妇调节荷尔蒙平衡。此外，它还能促进激活生育功能的过程。此外，这样的膳食补充剂还能减少早产的可能性，以及流产的威胁。构成莴苣叶的微观成分有助于确保胎儿的充分发育。

母乳喂养时

建议用莴苣种子的水溶液浸泡，以提高泌乳量以及母乳的特性。此外，母乳喂养母亲的饮食中包含的生菜有助于建立婴儿的骨骼和肌肉组织。这是由于植物的成分中钙的浓度很高。

对于儿童

儿童根本不被禁止在他们的饮食中包括生菜，甚至有某些建议。这是由于不同维生素如C、K、B、B4、P和E的含量高，以及钾和钙的浓度高。该蔬菜对胃部疾病、泌尿生殖系统或神经系统问题有好处。莴苣叶有提神的作用，能促进全身镇静，稳定水平衡，改善睡眠。

用于减轻体重

长期以来，莴苣叶一直是各种减肥饮食的一个组成部分。这种蔬菜的美味品种在现代低卡路里饮食的名单中名列前茅。这并不奇怪，因为平均100克的产品只含有16千卡的热量。再加上高含量的微量元素，这是大多数营养学家明确认可它的一个令人信服的理由。

此外，莴苣叶能够为展示的食物增加体积，增强蔬菜和蛋白质产品的味道。这种有用的植物使得一年四季都可以用维生素来丰富你的身体。此外，它很容易在家里的床上或温室里种植，供日常消费。

医学中的叶菜

莴苣叶的有用品质不仅被广泛用于美食，而且还用于药用和美容目的。这种植物自古以来一直在地中海国家中种植，在那里它被认为是治疗许多疾病的灵丹妙药。今天，这种蔬菜作为一种低热量的产品获得了全世界的欢迎，它富含有用的微量元素，可以作为一种有效的预防措施。然而，有些疾病对莴苣会造成损害。

用于糖尿病

糖尿病患者没有机会像其他人一样吃饭，这种疾病迫使他们遵循某种饮食习惯。他们不仅要限制蛋白质食物的摄入，而且还要限制某类水果和蔬菜的摄入。由于多种禁令，这些人很难在体内补充必要的微量元素平衡。对他们来说，不可替代的产品可以是生菜，它含有高浓度的必需维生素和矿物质，但几乎没有脂肪和低热量。

用于胰腺炎

患有胃肠道疾病的人必须彻底修改他们的饮食，消除食物中的各种刺激物。尽管莴苣叶子很有用，但由于其各种酸的含量很高，因此也不能免于艰难的选择。在胰腺炎恶化时，这类病人必须坚持饥饿，在其他情况下，新鲜的生菜允许他们每周吃不超过2次。

用于胃炎

对于这种胃病，也应谨慎对待沙拉叶，在吃的时候应该非常克制，以免复发。对于胃炎来说，绿色的沙拉应该只吃切得很细的，以便尽快被吸收，与胃粘膜的接触时间尽可能短。

患有痛风

这是莴苣叶子属于违禁食品的疾病之一。这是由于嘌呤含量高：每100克莴苣中含有55毫克，这肯定会增加尿酸水平，在这种情况下很危险。对于痛风患者来说，允许食用蔬菜中的莳萝和欧芹，然后是有限的数量。

化妆品应用

莴苣叶中丰富的有益元素不仅可用于烹饪和医疗目的，还可用于皮肤护理。这种多功能的蔬菜被用来制作各种面膜和补品。该植物所含的高浓度矿物质使其不仅能够滋养皮肤细胞，而且还能刺激年轻化进程。

莴苣面部补剂

要准备这个药方，选择大的生菜叶子，并从它们身上榨出汁液，为此要使用细碎机或榨汁机。一份食物需要2汤匙挤压过的莴苣叶，与1汤匙橄榄油和1茶匙鲜榨柠檬汁混合。将混合物涂在皮肤上15分钟，之后用温水洗掉。

中性皮肤的面膜

用于滋养皮肤，使其看起来更加清新。准备时，将莴苣叶切细，取1汤匙的混合物。然后将一汤匙植物油和一茶匙柠檬汁倒在上面。所有成分都充分混合，然后涂在脸上。15分钟后，用温水将面膜洗掉。

适用于干性皮肤

准备这种混合物时，要把多汁的莴苣叶切得很细，并从所产生的质量中倒入1汤匙酸奶油。如果皮肤过于干燥，容易脱皮，最好使用双份奶油而不是酸奶油。然后加入一汤匙植物油和1茶匙柠檬汁，之后将所有东西充分混合。将得到的面膜敷在脸上15分钟，然后用温水洗掉。

适用于油性皮肤

根据这个配方制作面膜，取多汁的莴苣叶子并将其磨碎。加入一个鸡蛋的蛋清和1茶匙的柠檬汁。然后将所有成分揉匀，涂在脸上15分钟。时间一到，用凉水冲洗掉面膜。

烹饪应用

在准备用莴苣做的小吃之前，必须先准备好。首先要做的是把根部切下来，然后轻轻地把叶子拉开。在拆卸过程中，你应该清除任何意外的杂草，并清除受损或有干枯迹象的叶片。然后在自来水下或在一个大容器中漂洗所选的叶子。仔细查看叶子的缝隙，因为缝隙中可能潜藏着土壤或昆虫。用非常冷的水清洗生菜，这样可以使生菜特别结实。

用毛巾或纸巾擦干洗净的叶子。整片叶子可以用来做各种沙拉，或者用手撕成小块。不太常见的情况是，菜谱要求用刀切生菜，在这种情况下，你应该确保工具是锋利的，以免压坏叶子。

在食用前准备好沙拉，否则很可能很快枯萎。对于一份食物来说，50克的绿色蔬菜就足够了。为了确保餐桌上的沙拉以美味取悦消费者，并丰富各种维生素，你应该考虑一些重要规则。

1. 烹饪时，最好让小叶子保持完整，大叶子不要用刀切，而是用手撕开。
2. 在食用前不要准备好沙拉。它在餐前准备，在食用前穿好。
3. 如同它的吸引力一样，生菜不仅用来装饰饭菜，它还可以作为配菜，补充蛋白质产品，或者本身就是一道开胃菜。
4. 它与大蒜或柠檬汁搭配得非常好，在这种情况下甚至不需要加盐。
5. 更多并不总是更好，因此不建议在同一道菜中使用几个品种的沙拉。唯一的例外是开胃菜，它是由几个品种的沙拉特别准备的。

遵循上述规则，每个美食家不仅有机会享受这种受欢迎的蔬菜的味道品质，而且还能获得强大的维生素。

危害和禁忌症

莴苣中没有发现明显的有害品质，它被认为是一种具有高浓度维生素和矿物质的饮食产品。然而，不建议胃肠道疾病患者（由于叶酸含量）或对这种产品有个别不耐受的人食用新鲜莴苣。

如何选择和储存莴苣叶

衡量任何沙拉质量的主要指标是其新鲜度。因此，值得仔细检查叶片，看是否有枯萎、变黑或受损的迹象。还值得知道的是，茎秆上的粘液也表明质量差。如果你必须在花椰菜中选择一种蔬菜，不是特别大，强壮的标本，以对称为特征，应该是首选。然而，过于坚硬的芽菜会有不重要的味道。

生菜最好保存在冰箱的蔬菜隔间里，储存前应放在塑料袋里。同样重要的是要记住，在储存前应轻轻擦干，因为潮湿的生菜会很快变得湿漉漉的。在所有情况下，莴苣都比叶菜类保存得好。

我可以冷冻吗？

不建议在冰柜中冷冻。冷冻会导致产品失去其维生素价值和味道--这是使沙拉受到消费者高度赞赏的最有价值的特征。

我可以冻干生菜吗？

这同样适用于干莴苣。当生菜被晒干时，它不仅失去了味道和维生素价值，甚至改变了最初的颜色，然后完全失去了吸引力。

如何保存莴苣叶子过冬

为了长期储存，最好将莴苣叶浸泡在腌制液中。这样一来，产品可以储存几个月，为女主人的餐桌提供整个冬天的有用元素。

如何烹饪莴苣叶: 食谱

为了充分了解首选的风味组合，建议考虑几个简单的食谱。

加柠檬汁

这道菜你需要4束生菜，50克葵花籽油，1汤匙柠檬汁（你可以用醋），芥末，胡椒粉和盐。

首先将莴苣分成独立的叶子，如果它们太大，则每个叶子分成若干部分。然后用冷水将叶子洗干净，放置一段时间后沥干。之后，通过混合所有其他成分来准备酱汁。最后一步是在上菜前，用沙拉酱拌饭。

含芥末

这道菜需要4捆生菜，50克瘦肉油，半个柠檬的汁，1汤匙芥末，一些莳萝和盐。

剖开莴苣叶，将每片叶子分成四部分。接下来，通过混合其余的成分准备调味品。就在上菜前，放上沙拉并浇上酱汁。

用蜂蜜

对于这个食谱，你需要4束属于不同品种的生菜。调味料用50克橄榄油，30克葡萄酒醋，1茶匙未加糖的蜂蜜，胡椒粉和盐。

将生菜洗净，让水沥干。接下来，留下较小的叶子，将其余的叶子分成两半。准备调味品时，将其余的配料搅拌均匀。最后，将沙拉摆放在盘子里，将沙拉酱倒在上面并拌匀。

有大蒜

根据这个食谱准备沙拉，取4捆生菜，50克瘦肉油，半个柠檬的汁，4瓣大蒜，胡椒粉和盐。

将洗好的生菜放入滤网，浸入沸水中，然后放置一段时间，直到水沥干。接下来，莴苣叶被切成整齐的条状，使其厚度不超过1厘米。然后准备调味品，将所有剩余的配料混合在一起。最后，将沙拉放入沙拉碗中，用沙拉酱进行调味。

与坚果

这道菜需要3束绿色沙拉和50克核桃，核桃要轻轻烤过。对于调味品，你将需要50克橄榄油，1汤匙苹果醋，1汤匙香醋，1汤匙芥末，1汤匙蜂蜜和1茶匙蜂蜜。

将生菜拆成叶子，洗净并擦干，将核桃仁磨成细末。接下来，通过搅拌所有剩余的配料来准备馅料。在食用前，将带有核桃的沙拉放入沙拉碗中，倒入沙拉酱并拌匀。

为什么莴苣叶子会发苦

有时会发生这样的情况：你买的生菜有一丝苦味，破坏了令人愉快的味道。这可能有几个原因，也可能有处理的方法。唯一的例外是某些品种，它们最初具有这种特性。

原因

汁液无色（也许略带绿色）的品种可望获得最少的苦味；这些品种通常是已经成为流行的沙拉品种。散发白色汁液的品种，与蒲公英的汁液相似，最初表明味道有轻微的苦味。

下一个原因可能是由于不及时的收获。在这种情况下，莴苣叶会有明显的粗糙外观。

如何处理苦难的问题

如果购买的生菜恰好有明显的苦味，那么值得给它一些时间。要做到这一点，将生菜丝放在一边约15分钟，然后才与其他成分结合。用手撕开生菜，而不是用刀切，也是比较好的做法。这样一来，就没有氧化的机会，而氧化也会导致苦味。

如果叶子最初明显发苦，建议用冷水浸泡一段时间，再加一点醋。在充分的温水中浸泡20分钟也会有帮助。另一种方法是用柠檬汁调味，这可以中和苦味。苦味也发生在被剥夺了水分的植物中。在这种情况下，建议在分离根部后将蔬菜在水中浸泡一段时间。

苦味莴苣在切割前必须进行漂白处理。要做到这一点，在收获前几周，用合适的容器或非常密集的布覆盖植物。这不仅可以防止苦味，还可以改善核心的味道。

尽管根据许多报告，莴苣味道中的轻微苦味是该植物中有益元素高度集中的证据，并且是一种极好的食欲刺激剂。然而，那些不准备忍受的人可以利用这里提出的一个建议。

我可以给动物吃莴苣叶吗？

为了掌握这个问题，你首先应该明确有关的宠物。许多宠物根本不会吃它。例如，猫或狗的饮食习惯完全不同，一般不会吃生菜或任何其他新鲜蔬菜。

各种啮齿动物、仓鼠或天竺鼠更有可能喜欢它。如果你能给他们这种美味，就不会有什么不好的结果。要说在这些动物的饮食中是否有必要包括生菜，也不能说。然而，生菜不会造成任何伤害。

此外，鸟类兄弟会的各种成员也不得拒绝生菜。对于这些宠物来说，这甚至可能是必要的。鹦鹉在冬季特别痛苦，所以它们甚至可能从额外的碘剂量中受益。

至于猫，它们是非常古怪的，很难让它们吃它们不想要的东西。但猫自己也能感觉到其机体中缺乏任何必要的元素。出于这个原因，如果可能的话，建议在猫的食槽里留下绿叶蔬菜，包括生菜。如果猫觉得有必要，它就会利用这个机会来做。

狗是另一回事--它们不在乎吃什么，只要闻起来像肉，即使是经过热处理的。由于这个原因，主人必须始终为狗担心。毕竟，他们平时的饮食需要时常补充各种维生素。还建议在粥中少量添加新鲜蔬菜，在这种情况下，生菜也不会例外。

在极少数情况下，一些猫和狗对食物的口味原则上不属于它们的特点。例如，个别狗对巧克力情有独钟，猫可以狼吞虎咽地吃咸菜。如果出于某种未知的原因，动物对莴苣叶产生了兴趣，那就不会有什么危害。但他们不能大量消化这样的食物，他们的胃是为另一种方式设置的。

关于芥菜的有趣的事实

生菜叶在公元前许多世纪就已在地中海沿岸闻名。在中国、希腊和埃及的古代资料中可以找到对这种作物的提及。沙拉在古罗马也很流行。现代欧洲国家在16世纪采用了这一传统，而它来到俄罗斯国家的领土甚至更晚--在17世纪。然而，熟悉这种产品并知道如何烹饪的家庭主妇享有很高的声望，被誉为公认的熟练厨师。

德国的迷信
对莴苣叶的态度在德国是很特别的，那里的厨师专门戴着白手套处理莴苣。人们认为，用手触摸叶子会破坏其味道。然而，当需要混合产品时，手套被摘下，用手进行操作。毕竟，勺子以及叉子的触摸肯定会破坏精致的味道。在完全缺乏逻辑的情况下，每个人都深信不疑。

生菜这个名字的由来
随着时间的推移，这种莴苣得到了不同的名字，但今天有两个名字仍然是最受欢迎的。第一种也是最常见的是众所周知的莴苣，第二种在一些资料中可以找到，是莴苣播种。然而，这个科学名称有一个非常朴实的原因，来自于简单的 "牛奶 "一词。它的名字归功于其汁液的颜色，当叶子的外膜受损时，它就会流出汁液。

在植物的茎开始形成之前，植物在地面上的部分仍然可以食用。在茎部生长后，莴苣失去了味道，获得了特有的苦味。即使在今天的埃及，它也被认为是肥沃的象征，表示周围土壤的丰富程度。然而，土壤必须在播种前很久就施肥，从秋季开始，并且需要特殊的矿物添加剂，以便成功发芽并使作物及时成熟。

莴苣的起源及其祖先
目前还没有专家能够确定莴苣的起源。只可靠地知道，自古以来，这种作物在非洲、欧洲、西伯利亚、亚洲和外高加索地区都有发现，有关于它的历史记载。在这些地方，甚至今天还有一种杂草植物，人们把这种作物的起源归功于它，它被称为罗盘莴苣。今天，这种受欢迎的植物的种植在全世界都很普遍。然而，即使在今天，仍有一些相关品种被农民消灭，认为它们是杂草植物。

莴苣叶的照片