韭菜：健康特性和禁忌

韭菜是一种常见的可食用的两年生草本植物，广泛用于世界各地的许多菜系中。与青韭不同，韭菜没有洋葱。它的特点是树干粗大，叶子相对较大，呈浓绿色。

韭菜的长度从非常小到30-40厘米不等，取决于品种。韭菜具有独特的味道，将咸味的香料和明显的甜味结合起来。因此，它经常被用作菜肴的主要成分之一。但它的用途并不限于烹饪艺术；由于其丰富的维生素含量，它也被发现在传统医学中。韭菜与其他品种的洋葱有什么不同，它们对身体有什么好处，在什么情况下最好拒绝使用它们 - 在文章中进一步阅读。

韭菜是什么样子的

韭菜是藤本洋葱的衍生品，在意大利、希腊和一些东方国家仍然可以找到。它是金盏花科洋葱亚科的两年生草本植物。它的第二个名字是珍珠韭菜。

韭菜的鳞茎要么完全没有，要么表达得很弱。一个大的白色茎，也叫茎，从其中心冒出来。薄薄的绿色、披针形的叶子从顶部生长。

韭菜在夏季中期开始开花。它有一个相当大的伞状花序，类似于一个球。在其生命的第一年，它发展出一个根系，第二年发展出一个茎和叶。

韭菜与普通洋葱有何不同

韭菜在结构上与经典的洋葱不同。它没有洋葱球，由修长的树干和羽毛状的叶子组成。这也是它与普通葱的不同之处。说到味道，差异就不那么明显了。成熟的韭菜具有更温和、更甜的味道。它没有洋葱的苦味。正是由于这种独特的特性，在许多法国菜中都可以看到韭菜。在那里，它甚至被添加到煎饼面糊中。

韭菜的产量是洋葱的3倍，对储存条件的要求相对较低，收获后6个月内不会失去其特性。

韭菜与葱有什么不同

洋葱与青葱非常相似，但其箭头的尺寸更大，味道更粗。它没有假白茎（"茎 "的另一个名称），与韭菜不同。

成分和卡路里含量

每100克韭菜只有33千卡的热量。蛋白质最多占2.0克，碳水化合物最多占8.2克，而脂肪占0克。其成分中几乎90%是水，但也存在膳食纤维、淀粉、糖和有机酸。至于矿物质，它含有锰、钾、磷、镁、钙和铁。韭菜含有B族维生素（B1、B2）、维生素E、C和胡萝卜素。

韭菜有什么用处？

一般收益

韭菜不仅味道鲜美，而且对健康有好处。

1. 由于其成分中存在硫磺，韭菜能抑制体内的炎症反应。这种物质也被认为是防止关节炎的一流预防措施，它可以防止软骨的变形。
2. 韭菜含有槲皮素，是公认的抗氧化剂之一，可以中和自由基的负面影响，它可以防止癌症，中和过敏原及其在皮肤上的外部表现，并抑制哮喘发作。
3. 韭菜对消化系统疾病、便秘有效，是一种抗菌剂、祛痰剂和抗真菌剂。
4. 由于其高浓度的钾，它具有良好的利尿作用。
5. 该产品还能促进组织再生，降低血液中的胆固醇水平，并作为防止腹泻的有效补救措施。
6. 洋葱含有一种独特的芥子油，即大蒜素，具有消毒作用，对泌尿生殖系统的感染效果特别好。
7. 该产品有助于改善视力和整体眼睛健康。
8. 韭菜适用于患有贫血症的人，因为它能提高铁水平。

对女性而言

如果妇女想长期保持年轻和美丽，韭菜是必须的。高浓度的抗坏血酸有助于加强免疫系统，使情绪背景正常化，缓解神经紧张。它可以防止皱纹的早期出现，改善头发状况。

存在于韭菜中的槲皮素，被认为是最好的抗氧化剂之一。它抑制癌症生长的能力已被证实。Kempferol是另一种抗氧化剂，对妇女特别有用，因为它是一种有效的预防卵巢癌的药物。

对于男性

就在几个世纪前，韭菜是最常见的天然壮阳药之一。因此，患有性欲低下的男性应该在他们的饮食中添加它。韭菜最好每天都吃，最低频率为每周几次。

韭菜也被推荐为强壮性的维生素的天然来源。它们能使人精力充沛，这对处于高水平体力消耗的运动员来说是至关重要的。

怀孕时

如果没有个人对该产品的不耐受，女性在位时可以吃韭菜，但要有一定的量（每天不超过150克），而且不能每天吃。理想情况下，每周2-3次。由于含有大量的维生素C，它将保护准妈妈的身体免受感冒和病毒感染。韭菜中的叶酸（每100克32毫克）可保护胎儿不致畸形，并有助于形成健康的神经系统。膳食纤维确保每天都有大便。

母乳喂养时

韭菜和普通洋葱一样，最早可以在分娩后3个月内恢复到哺乳期的饮食中。这是因为它的特殊味道会影响牛奶的味道，婴儿会拒绝母乳喂养。

对于儿童

韭菜也应该出现在儿童的菜单上。一岁以下的儿童可以以煮熟的形式给他们吃，捣碎。开始补充食物时使用1/3茶匙，逐渐增加到每份1茶匙。首次引入的最佳时间是8个月大。它与其他适合作为补充食品的蔬菜混合得很好。韭菜作为维生素C和铁的绝佳来源，对儿童来说是非常好的。它能加强免疫系统，防止缺铁性贫血。镁和叶酸负责神经系统的正常运作。

减肥时

韭菜根本不含任何脂肪，所以你可以在节食时吃它们，而不用担心会产生相反的效果。由于缺乏脂肪，它的食欲抑制效果不佳，但在沙拉中与其他蔬菜结合时，它能促进逐渐产生饱腹感。韭菜能稳定体内的代谢过程，帮助自然地清除毒素和毒物。

韭菜入药

韭菜在医疗实践中也受到高度重视。医生推荐它用于治疗消化系统疾病、风湿病和鼻咽炎。定期使用它们有助于净化血液，使新陈代谢正常化，因此它们对任何地方的慢性病患者都有帮助。

糖尿病

糖尿病的特点是血糖水平高，没有足够的胰岛素来利用它。韭菜的一个神奇特性是它们可以降低葡萄糖水平（由于其中的大蒜素）。因此，患有糖尿病的人应该在他们的饮食中添加这一品种的洋葱。为了加强效果，韭菜应与其他具有降低葡萄糖水平能力的植物一起食用--车前草、蒲公英。

重要的是。 韭菜的升糖指数为30个单位。

对于胰腺炎。

韭菜含有精油，提供其独特的香气和味道。因此，当它被吃掉时，会突然释放出胃液，这可能对胰腺产生不好的影响，特别是如果它有炎症。在这种情况下，韭菜应该被完全丢弃。一旦克服了急性期，韭菜可以逐渐回到饮食中，但只能以热加工的形式（煮、烤或炖）。最好不要吃新鲜的，因为这可能激起重复发作。

胃炎

在胃炎的急性期，应避免食用韭菜。与胰腺炎的情况一样，它将刺激敏感的胃粘膜，由于胃液分泌增加，只会加重其炎症。主要原因是精油。当病情缓解时，它的使用是可以接受的，但也只能以炖或煮的形式。

在痛风中

韭菜是为数不多的可以在痛风中食用的食物之一，没有任何严重的限制。基本上没有嘌呤，嘌呤可能会加重疾病。在没有任何慢性胃肠道疾病的情况下，可以生吃、烤着吃或煮着吃。如果是嫩韭菜，最好是用简单的新鲜蔬菜沙拉。

以韭菜为原料的传统医学食谱

韭菜是许多民间治疗师食谱中的一种常见成分。

1. 以其纯正的形式，它被用来缓解晒伤的红肿和疼痛。要做到这一点，将其磨成浆，榨出汁液，涂抹在身体的患处，保持约50分钟，然后用清水冲洗。碾碎的韭菜也可以涂抹在老茧上，但你必须保持至少一个半小时。
2. 如果你得了肺炎，洋葱的天然香气将有助于加快康复。要做到这一点，你需要适当准备：把它切成细小的颗粒，放在容器中，方便吸入。建议为以后的每次处理准备一批新的洋葱。
3. 有一个以韭菜为基础的治疗咽喉肿痛的久经考验的配方。你所要做的就是把它磨碎并挤压好。所得的汁液应每天喝3-4次，每次1茶匙，用它漱口。韭菜汁能很好地应对流鼻涕--你需要在每个鼻孔中滴入2滴，每天2-3次，3天之内，感冒就会消退。对于中耳炎，可将棉质土拨鼠浸泡在韭菜汁中，依次放入每个鼻孔。
4. 有阳痿问题的男人应该吃新鲜的韭菜果肉。最佳剂量和疗程 - 每天3次，每次2汤匙，不分餐，持续3个月。如果不可能保持这样的饮食习惯，可以简单地将韭菜加入传统的日常蔬菜中。它可以在锅里轻轻地水煮，作为肉类的佐餐。
5. 将少量磨碎的韭菜（30至50克）与1汤匙面粉混合，涂抹在疖子或瘀伤处。这样的敷料同时具有保暖和杀菌的作用。
6. 为了提高免疫力，应将150克新鲜韭菜切碎并与30克冷压橄榄油结合。每日3次，每次1汤匙。同样数量的洋葱可以与40克蜂蜜结合，每餐服用15克（一汤匙）。这也将有助于加强身体的自然防御，弥补秋冬季节维生素和矿物质的不足。

美容学应用

韭菜作为一种皮肤护理产品，已经被美容师重新重视起来。因此，它们被用来制备清洁面膜，其清洁效果与去皮相同。

准备面膜时，将韭菜茎和一些绿色部分放在搅拌机或绞肉机中研磨，直到获得果肉。充分挤压以去除果汁。加入1汤匙柠檬汁，5滴杏仁油，混合后在脸上涂抹薄薄一层。面膜应保持20-25分钟，然后用湿的化妆棉轻轻去除或用温水清洗。

以韭菜果肉为基础的面膜也可以擦在头发根部，以加强头发。你可以在混合物中加入1-2汤匙牛蒡油。该混合物将刺激生长，并帮助摆脱头皮屑。为了达到更大的效果，你可以加入1茶匙干芥末，用温水稀释。

那些面临指甲变脆问题的人，可以建议将韭菜浆直接涂在指甲上。之后，用保鲜膜包住每个手指，放置15分钟。如果系统地使用，这种面膜即使不使用额外的药房产品也能解决问题。

危害和禁忌症

这种洋葱的相对缺点可以认为是它能够增加出汗，因为它含有精油。这可能使日常生活变得困难。

患有低血糖的人不应该吃这种植物，因为它可以使血糖水平降低得更多，而且在对镍过敏的情况下也不能吃。

如何选择和储存韭菜

韭菜可以以不同形式出售。

• 按件数计算。
• 真空包装。
• 成串的。
• 在塑料容器中。

如果包装的形状，或没有包装，允许你闻到洋葱的味道，你应该这样做。香味说明了产品的新鲜程度。购买韭菜时应牢记以下规则。

1. 好的韭菜有白色的茎和绿色的叶子，没有病害或枯萎的迹象。靠近茎的地方，它们可能有较浅的色调，甚至是白色。这是正常的，但它们不应该有任何斑点、小圆点或突然的颜色变化。
2. 茎部应该是白色的--颜色越浅，味道越好。同时，它的长度不应超过6厘米。这是确定该品种洋葱质量的一个具体标准。
3. 茎部的最佳直径为1.5厘米。如果它更大，表明洋葱已经老了。
4. 产品不应该有不自然的光泽。
5. 如果叶子上有切割的痕迹，就说明它已经开始干枯了，店家已经试图给它一个可销售的外观。
6. 茎必须是圆柱形的，没有头。
7. 茎部或叶子上的任何黄色变色都表明洋葱开始腐烂了。

如果韭菜被密封在包装中，请检查包装是否完整。这样做时，韭菜必须符合上述标准。它们不能太软或太硬。

请注意! 韭菜几乎一年四季都可以买到，但最好在深秋至三月购买，这时韭菜自然成熟。

韭菜的储存方式与绿色韭菜完全相同。最好是放在冰箱的适当隔间里，用于储存蔬菜。从外面看，叶子似乎很结实，但很容易变形，一旦损坏，就开始变干，很快就会变质。

韭菜和李子可以根据建议进行保存。

1. 应将茎的底部切掉约2厘米，并检查叶子是否有干枯或发黄。
2. 如果洋葱太多，明智的做法是将韭菜放进地窖，在外面的任何天气下都会很凉爽。
3. 在将洋葱存放在冰箱里之前不需要清洗，因为水会缩短其保质期。
4. 任何形式的保存都是合适的--腌制、酸洗或保鲜。
5. 韭菜可以用牛皮纸紧紧包住，以延长其使用寿命。
6. 不建议把它存放在袋子里，但如果由于某种原因不能这样做，应该做一些小切口来排出冷凝水。
7. 如果韭菜在储存过程中出现难闻的气味，则不应食用，因为这将影响其味道。
8. 韭菜不应冷冻。你可以把它们新鲜地储存起来，或者把它们整个冷冻起来。

在室温下，韭菜可以保持14天的新鲜度，但不应该暴露在阳光下。高湿度也会对其口味产生负面影响。

我可以冷冻吗？

这种存储原则是可以接受的。但在冷冻之前，你应该好好冲洗，因为大部分的灰尘和沙子都夹在叶子之间。一定要切掉2厘米的茎，并修改叶子（去除干枯的叶子）。接下来，它需要被很好地烘干。为了冷冻，最好将其切成直径不超过2-3毫米的小圆圈。如果茎太大，你可以把它切成两半，然后再切成两半。

接下来，将其稍微冷冻。这是为了确保洋葱以后可以很容易地从储存它们的容器中倒出来，即使它是一个普通的袋子。要做到这一点，将它们倒在一个平坦的盘子上（砧板也可以），并用保鲜膜覆盖。这可以防止香气扩散到整个冷冻室。在这种状态下把它放在冰箱里几个小时，确保温度至少为-15度。当韭菜稍微冻结时，将其转移到一个防冻容器中。这可以是一个袋子或一个食品容器。

如何正确食用韭菜

许多人在尝试过韭菜后拒绝食用，认为其绿色部分太硬，即使煮沸后也不会软化。但这种说法的主要错误在于，只有茎和最多是叶子的浅绿色部分可以吃。它们有一种独特的味道，与普通洋葱不一样。

我可以吃绿色的部分吗？

绿色部分真的很硬，不应该吃。让它变软几乎是不现实的，但也不值得把它扔掉。许多有经验的厨师用它来制作所谓的花束，即用绳子把干草药（罗勒、欧芹、迷迭香、龙蒿和其他成分）捆在一起。它被用于制作各种汤。水烧开后将花束放入锅中，并在烹饪前几分钟取出。它为这道菜增添了美妙的味道，使其更丰富、更明亮。

使用绿色部分的另一个好方法是在蒸制菜肴时作为基底。

韭菜可以做什么: 食谱

使用韭菜的最著名的食谱是沙拉、汤和众多的开放式馅饼。如果简单地与少量柠檬汁一起炖煮，它可以作为一道很好的配菜。它与西红柿结合在一起，所以经常被用于烤面包。韭菜在长时间烹煮后会沸腾，如果你需要为炖煮的蔬菜增稠，这可能很有用。

奶油汤加三文鱼

这是用韭菜做第一道菜的最佳食谱之一。但严格来说，它可以用于任何包含韭菜的传统汤。

要制作奶油三文鱼汤，你需要以下材料。

• 1.5公斤新鲜三文鱼。
• 200克烟熏粉红鲑鱼。
• 1根胡萝卜。
• 3-4个土豆。
• 1个小芹菜根。
• 1根大的韭菜茎。
• 1枝茴香。
• 1小捆莳萝。
• 400毫升脂肪含量至少为20%的奶油。
• 1汤匙面粉。
• 盐和白胡椒粉调味。

行动的顺序应该是这样的。

1. 将鱼去内脏，切掉鱼尾、鱼鳍和鱼头（鱼鳃必须拿出来），放在锅里，倒入2升清水。放在中火上并煮沸。然后去除泡沫，继续煮半小时。
2. 将剩余的胴体切成鱼片，去掉骨头，分成小块。对三文鱼做同样的处理。
3. 将蔬菜洗净并去皮。将胡萝卜和芹菜切成小条，土豆切成中等大小的方块。将韭菜切成环状，先将茴香切成两半，然后将每一半切成3-4块。
4. 首先将胡萝卜和芹菜加入勉强煮沸的肉汤中，然后在7-10分钟后加入土豆和茴香。最后要加入锅中的是韭菜。
5. 当肉汤中的所有蔬菜几乎煮熟时，加入鱼。煮5分钟。
6. 在一个单独的容器中混合面粉和奶油，将莳萝切得足够粗，并将其加入奶油混合物中。用盐调味，如果你喜欢，可以加一点白胡椒。将混合物煮沸，一直搅拌，从火上取下，盖上盖子，让其浸泡5-7分钟。
7. 将汤汁倒入碗中，并在每个碗中倒入50毫升的奶油调味品。

韭菜沙拉加蛋黄酱

这道沙拉会吸引那些喜欢用蛋黄酱作为调味品的人。为了准备它，你需要采取。

• 5根中等大小的韭菜茎。
• 2个鸡蛋。
• 200克泡菜。
• 100克蛋黄酱。
• 盐、胡椒粉--适量。

烹饪过程。

1. 我们要做的第一件事是将鸡蛋在沸水中煮熟，立即放入冷水中，去皮并切成中等大小的片状。
2. 将韭菜冲洗干净，去掉绿色部分，在盐水中煮沸白色茎秆。冷却后，将其切成圆形。
3. 将黄瓜切成与其他菜肴相同大小的小方块。混合沙拉的所有成分，用蛋黄酱调味。如有必要，用新鲜草药进行装饰。

韭菜沙拉配橄榄

嫩韭菜是与任何主要成分一起做沙拉的理想选择。这种简单的沙拉作为一个维生素炸弹，就在寒冷的季节非常好。你将需要。

• 450克芹菜茎。
• 450克韭菜茎。
• 2个大土豆。
• 100毫升橄榄油。
• 普通洋葱1头。
• 250克橄榄（去核）。
• 1个柠檬汁。
• 盐和胡椒粉调味。

步骤的顺序。

1. 洗净芹菜并切成大块（不超过2厘米），将韭菜切成圈。
2. 将土豆切成中等大小的方块，洋葱去皮并切细。
3. 在一个深煎锅中加热橄榄油，加入洋葱并炒至软化（约7分钟）。在洋葱中加入土豆和芹菜，略加炖煮。
4. 加入1杯开水，把火调小一点，盖上盖子，炖15-20分钟。
5. 取下盖子，搅拌，将原料充分加热，再煮5-8分钟。
6. 加入橄榄，一起搅拌，用盐和胡椒粉调味，放在沙拉碗中，淋上柠檬汁和其余的橄榄油。

如何烤制韭菜

它最好作为咸味糕点的一部分来烘烤。这将使其所有的味道得以展开，并与其他成分的味道相协调。

韭菜和火鸡的牧羊人馅饼
在最初的食谱中，馅饼中的所有成分都只是某个节日的剩菜。今天，牧羊人馅饼已经成为一道完整的菜肴，值得在节日的餐桌上占有一席之地。要制作它，你将需要。

• 鸡汤 - 2杯。
• 韭菜 - 2根大茎。
• 胡萝卜 - 2-3个。
• 橄榄油 - 3汤匙。
• 大蒜 - 3瓣。
• 酒 - 70毫升。
• 青豌豆 - 200克。
• 面粉 - 3茶匙。
• 鼠尾草 - 2茶匙
• 火鸡或鸡肉 - 0.5公斤。
• 盐、胡椒粉--适量。

用于制作土豆泥。

• 马铃薯 - 1公斤。
• 鸡蛋 - 1个。
• 黄油 - 1汤匙。
• 橄榄油 - 1茶匙。
• 盐、胡椒粉--适量。

如何烹饪。

1. 用橄榄油将切碎的胡萝卜和韭菜炒7分钟，直到变软。
2. 倒入葡萄酒，在蔬菜中搅拌，直到酒精蒸发。加入鼠尾草和面粉，继续翻炒，直到面粉变成棕色（几分钟）。
3. 倒入高汤，煮沸，将火力降至最低，直到高汤变稠。这大约是5-7分钟。可以通过胡萝卜的状况来确定是否准备好了 - 它们应该是软的。
4. 在另一个平底锅中，将切成小块的火鸡肉片煎至软。然后把它和蔬菜放在一起，加入豌豆，用盐和胡椒粉调味。
5. 为了准备土豆泥，我们事先将土豆洗净、去皮，并在盐水中煮至变软。加入黄油、橄榄油和一个鸡蛋，将其捣碎。
6. 将火鸡和蔬菜作为第一层放在烤盘中，上面放上土豆泥，均匀地铺满整个表面。放入预热到180度的烤箱中35分钟。

你可以用什么来代替韭菜

传统上，韭菜只是代替了标准的韭菜。然而，在切开它之后，你需要将其煮沸以去除苦味。在用韭菜作为馅料的食谱中，可以用卷心菜代替。在沙拉中，它可以用绿洋葱芽和大蒜代替。但你也可以采取鲁塔，这是一种独特的香料，在口感和味道上是大蒜和洋葱的共生体。

关于韭菜的有趣的事实

1. 韭菜是埃及金字塔建造者饮食中的一种关键成分。在他们的内墙上有这方面的书面记录。正是韭菜为奴隶们提供了足够的能量来从事艰苦的体力劳动。
2. 韭菜是唯一一种在2月份之前都能储存维生素C的洋葱，而其余的在这个时候都已经被破坏。
3. 韭菜应大量撒上盐，以最大限度地提高其果汁产量。
4. 几个世纪前，韭菜被挂在床头作为抗菌剂使用。它所散发的植物激素能清除上呼吸道。
5. 你可以用绿色的韭菜叶子擦拭蚊子或牛虻的刺痛，这是一种即时的缓解。这种方法对蜜蜂蜇伤也很有效，但应事先将蜇伤去除。

韭菜的照片