松子：成分、有益的特性、如何烹饪

在高加索地区，每个人都知道什么是Matsun。200多年前，那里的人们第一次制作这种酸奶产品。

什么是酸奶

据认为，它是在某位亚美尼亚妇女不小心将热牛奶倒入一壶酸奶中时偶然产生的。顺便说一下，在格鲁吉亚，它被称为matsuni，在亚美尼亚--matsun。它可以作为一个单独的产品或作为其他菜肴的组成部分。高加索地区的每一位女主人都知道如何烹饪马苏尼。

它可以由牛奶制成，但也可以使用山羊或绵羊奶。在高山上放养的奶牛的牛奶被认为是理想的。这种发酵乳制品往往同时具有克菲尔、酸奶和酸牛奶的味道。

优酪乳、酸奶和酸奶之间有什么区别？

优格或酸奶主要是一种发酵的乳制品，所以可以归类为酸奶。然而，有一个显著的区别：例如，酸奶只能用存在于空气中的细菌来制作，所以获得酸奶是相当容易的。就酸奶而言，它需要嗜酸菌，而嗜酸菌在空气中是不存在的，所以不可能通过传统技术来制作。

制作Matsoni的方式与制作酸奶的方式非常相似，但没有使用防腐剂、着色剂或其他物质来制作。Matsuni是一种绝对天然的产品。

至于酸奶，它与其他乳制品有根本的不同，因为它需要特殊的真菌而不是细菌。有些类型的酸奶甚至使用几种类型的真菌。正是由于这个原因，开菲尔酒以其 "酒精 "含量而被区分。它还以其脂肪含量和成熟度来区分。

成分和卡路里含量

根据采取何种牛奶作为基础，酸奶的热量值可能不同。例如，每100克牛乳制成的酸奶有54千卡，而羊乳制成的酸奶有64千卡。另外，来自牛奶的脱脂马苏里的能量值为40千卡。因此，可以得出结论，它是一种相当的饮食产品。

能源价值

• 蛋白质 - 约3克。
• 脂肪 - 约2克。
• 碳水化合物 - 3.2-3.8克。

此外，酸奶含有大量维生素、微观和宏观元素以及独特的文化：链球菌和芽孢杆菌、氨基酸和β-胡萝卜素。

维生素

维生素A
它是最早被科学家发现的一个，这就是它的名字的由来。基本上，大多数人都知道它是用于美容的。事实上，它包含在几乎所有的皮肤再生霜中。维生素A对人的视力也有积极作用，并被用来预防夜盲症--当一个人在黄昏时看不清东西。事实上，维生素A的缺乏是导致这种情况的原因。

维生素A首先从胡萝卜中获得，因此它的第二个名字是类胡萝卜素。这一类的维生素对视力负责，并防止与之相关的许多疾病的发生，包括白内障。维生素A和其他物质一样，是将免疫系统维持在适当水平所必需的，特别是需要它来增强粘膜的保护性。

烟酸（PP）。
这种维生素是由美国科学家在一种叫做糙皮病的疾病传播期间发现的，这种疾病的特点是精神紊乱、头晕和呕吐。指可溶性维生素，对环境影响有相当的抵抗力，其另一个名字是烟酸。

烟碱酸是健康身体正常发育和运作的重要元素。每天的津贴取决于许多因素。它是体重、年龄、天气状况、气候和神经状态。

维生素PP的有用特性

• 对心脏功能有积极影响。
• 扩张血管，包括大脑。
• 参与能源的生产。
• 它对吸收植物性食物中的蛋白质是必要的。
• 确保胃和口腔粘膜的正常状况。
• 明显减少心脏病发作的风险。

维生素B2
核黄素或B2也被称为美容维生素，健康的皮肤、头发和指甲都依赖于它。核黄素是一种生物活性元素，它在发育和健康方面的作用是巨大的。

1. 改善并加快受伤和割伤的愈合过程。
2. 改善胃肠道和口腔粘膜的状况和健康。
3. 对视力有积极作用，可抵御紫外线，减轻眼睛疲劳，提高敏锐度。
4. 参与这种重要元素的吸收过程，如铁，这是正常造血所必需的。
5. 参与新陈代谢过程。
6. 增加身体的防御能力。
7. 直接参与神经系统，有助于治疗某些病症，如阿尔茨海默氏症。

宏观营养素和微量元素

钙质
它的钙含量最高，在任何乳制品中也是如此，每100克约含115毫克。钙需要足够数量的维生素A、C和D才能被身体吸收。大多数人都知道，这种元素对骨骼和牙齿组织的形成相当重要。然而，与镁一起，它对心血管系统也有积极影响。

此外，缺钙会导致诸如以下症状。

• 裂骨和脆骨。
• 四肢麻木。
• 关节疼痛。
• 心动过速。
• 儿童生长迟缓。
• 紧张感增加，月经量大。

导致体内缺钙的原因可能包括不良的饮食和饮食结构，吸烟和过量饮用咖啡，以及某些疾病或器官功能失调。

另外，食用大量乳制品会导致其过量，从而导致头晕和呕吐。

磷
第二个最丰富的元素是磷。磷是人体中第二重要的元素。与钙一样，它参与了骨组织的再生和形成。正是这些元素的相互作用促成了强大的骨骼结构。

磷对RNA和DNA的形成至关重要，也是细胞膜的一部分。它参与了体内能量的生产、运输和储存。该产品能刺激肝脏、大脑，改善消化功能，并调节荷尔蒙。

钠
钠主要存在于食盐中，但太咸或富含蛋白质的食物会阻碍这种元素的吸收。

钠的有用特性。

• 对正常的胃液分泌至关重要。
• 调节水的平衡。
• 扩张血管。
• 参与心脏和肌肉系统的正常运作。
• 支持体内的酸平衡。

此外，酸奶还含有大量的钾和铁。

与所有乳制品的根本区别在于酸奶中存在嗜酸杆菌。它的存在使产品在一小时内被人体完全消化，使其在一些饮食中不可缺少。它还有助于乳糖的完全分解，这在某些情况下是至关重要的。

酸奶的有益特性

一般有益的特性

酸奶的成分中含有乳酸菌，这对消化和生产营养物质以保证胃肠道的正常功能很重要。

酸奶的主要有用特性是。

• 清理肝脏和胆囊。
• 改善胃肠道的功能。
• 给予皮肤、指甲和头发以活力。
• 改善胃肠蠕动。
• 改善血液循环。
• 改善肝脏和肾脏功能。
• 支持健康的视力。
• 帮助身体排出毒素。
• 消除 "坏胆固醇"。
• 有助于缓解压力和失眠。
• 使新陈代谢正常化并有助于某些酶的产生。
• 调节荷尔蒙。

对女性而言

除了已经提到的健康益处外，酸奶还可以在妇女的生活中发挥关键作用。例如，它含有两种美容维生素：A和B3。

维生素A以其抗衰老作用而闻名。它在女性体内的充足数量导致皮肤细胞的加速生长和更换，从而使皮肤明显恢复活力。它也是蛋白质合成和构建细胞膜所必需的。它的缺乏会导致头发和皮肤干燥，以及指甲变脆。

视黄醇能刺激胶原蛋白的形成，其维护和修复皮肤的能力受到许多美容师的高度重视。这就是为什么它被包含在大多数皮肤面膜中。它对痤疮和银屑病极为有效。还需要注意的是，维生素A具有抗氧化性，可以防止自由基的形成，从而防止细胞老化。

维生素B3也经常被称为 "美容维生素"。需要它来保持头发、皮肤和指甲的健康。这种维生素的另一个重要作用是它对神经系统的有益影响。它可以对抗抑郁症，帮助应对神经紧张，减少焦虑，这对任何现代女性都非常重要。

男性专用

如果我们谈论该产品对男性的好处，首先，酸奶对那些活跃和从事运动的人很有用。Matsoni具有合成代谢的特性：它能明显减少饥饿感，解渴和锻炼肌肉。

它还含有钾和钠，使心血管系统保持良好状态，这对40岁以后的每个男人都特别重要。这些元素的存在可以防止过早的心脏病发作和其他心脏疾病的风险。

马祖尼还有助于消除体内的胆固醇。食用该产品可以预防斑块的形成，它还可以增强免疫系统，并有助于改善生殖功能和效力。

怀孕

众所周知，对未来母亲有利的东西对胎儿的发育有积极影响。孕妇的饮食中，马苏起着相当重要的作用。因此，在怀孕期间，从第二个月开始，妇女的身体严重缺乏钙和蛋白质--未来孩子正常发育的重要成分。Matsuni和大多数乳制品都含有足够的这些元素，这就是为什么它应该包括在孕妇的配给中。此外，与大多数产品不同，它几乎完全被机体吸收，这在怀孕期间很重要。

还应注意的是，酸奶中含有足量的磷，它与钙一起构成未来孩子的骨骼。研究表明，新生儿的大部分钙和磷是在怀孕的最后3-4个月得到的，这再次表明将这种产品纳入妇女的饮食中的重要性。

在怀孕期间，应该考虑到酸奶的一些特殊性，即没有必要用这种产品解渴。它不是一种补充剂，是一种完整的膳食。你不应该冷饮和大口喝，因为这可能导致身体吸收的问题。

母乳喂养时

哺乳期母亲的营养非常重要，因为它对婴儿和妇女本身的健康有直接影响。Matsuni是一种乳制品，所以在这种情况下，消费它是必要的。它含有许多元素和维生素，影响婴儿的生长和发育。

只有在宝宝对乳糖不耐受或过敏的情况下，喝酸奶才会有问题。

在母乳喂养期间，它对肠道微生物菌群有积极作用，使婴儿的身体能够吸收更多的营养和有用元素。使用本品也非常有用，因为它能清除毒素和杂质，改善胃肠道的微生态，缓解肠绞痛，帮助解决便秘。

对于儿童

酸奶在儿童身体的发育和正常功能中发挥着重要作用。最近，对儿童配给的酸奶制品的介绍略有修改，现在建议至少在7-8个月时开始喂养。

儿童使用酸奶的禁忌症。

• 乳糖过敏。
• 严重的肾脏疾病。
• 个人不容忍。
• 肾脏的代谢紊乱。
• 早期 - 1岁以下。

对儿童来说，酸奶是营养物质和微量元素的宝库。

1. 钙和磷形成骨骼和牙齿。
2. 酸奶中的细菌使大便正常化，改善消化、蠕动和食欲。
3. 它对胃中的致病菌有强烈的抗抑郁作用。
4. 它能清除体内的毒素，还能使使用药物和抗生素后的肠道菌群恢复正常。
5. 该产品在防治儿童佝偻病的斗争中极为重要。
6. 足够数量的维生素的存在有助于正常的新陈代谢。
7. 该产品能增强免疫力和防御功能。

用于减轻体重

Matsuni是一种饮食产品，因此它经常被用于各种饮食的饮食中。此外，它还含有足够的维生素和矿物质，在限制食物摄入的情况下，这些物质的缺乏是非常严重的。

酸奶中存在有益的细菌，其低卡路里含量和清除毒素、杂质和坏胆固醇的能力使其成为所有其他乳制品同行中减肥饮食的第一产品。

这些细菌还能使肠道微生态正常化，这在节食和避免某些食物时很重要。

Maconi在医学上的应用

马祖尼不能作为独立的药物使用，但其有益的品质使它有能力治疗许多疾病。特别是应该提到恢复肠道微生物菌群和消除体内毒素的能力。

糖尿病

世卫组织早已将这种疾病描述为二十一世纪的一种流行病。众所周知，该病的主要原因是超重，因此为了成功治疗和预防该病应遵循一定的饮食习惯。发酵乳制品的消费适用于糖尿病患者，但医生对某些产品的消费进行了限制。摄入酸奶对糖尿病患者有益的原因有很多。

Matzoni中有足够的钙，缺乏钙会扰乱新陈代谢，促进脂肪的形成。在缺乏钙的情况下，是不可能减肥的。它使身体充满了所有有用的维生素和矿物质，这对饮食限制很重要。该产品使胃肠道正常化，并使心血管系统正常化。

然而，重要的是要记住，这些产品的高脂肪含量可能在疾病过程中引起并发症，所以必须咨询医生。

重要的是。 酸奶的血糖指数为20单位。

胃炎

胃炎是一种胃粘膜发炎的疾病，所以为了成功治疗，必须坚持一定的饮食。如果你有胃炎，你应该咨询营养师或医生。他将明确回答你是否可以吃酸奶以及吃多少。有一点是肯定的：在这种疾病中，酸奶应该非常谨慎地食用。

便秘时

酸奶中存在使胃肠道工作正常化的细菌，除此之外，它有助于应对许多疾病，特别是便秘。经常饮用酸奶，你可以一劳永逸地忘记便秘这样的问题。

酸奶在美容学中的应用

如前所述，酸奶含有两种重要的美容维生素：A和B3。化妆品制造商在几乎所有抗衰老面霜中使用它们，此外，它们还被添加到各种精华液中，以改善头发和指甲。然而，制造商实际上只在产品中加入合成维生素。然而，在酸奶中，它们以天然的形式存在，数量充足。因此，有许多用于头发和各种皮肤类型的面膜和精华液配方。本产品可以在面部和头发上纯涂，每天2次，每次20分钟。

危害和禁忌症

该产品只有在严重的疾病如肾脏疾病、肝炎、尿毒症或胰腺炎时才会造成伤害。

对某些疾病也有一些限制，如胃炎和胰腺炎。

如何储存酸奶

酸奶首先是发酵的乳制品，应该以一定的方式和在一定的时间限制内储存。

需要注意的是，产品的保质期直接取决于乳清含量。乳清的数量取决于配方和生产方法。如果你在商店购买酸奶，其保质期通常很短，很少超过72小时。

自制的酸奶可以储存几个月，在某些情况下，它可以被烘干，这将大大增加其保质期。

现在我们需要谈谈储存条件。松香基本上是细菌发酵的结果，所以储存规则受到温度、光线和氧气获取的影响。因此，酸奶应该储存在密闭的、不透明的容器中，放在冰箱里。

如何在家里制作酸奶

要制作松子，必须使用可在商店或药店买到的启动剂。准备好的松香可以比现成的产品储存更长时间，可以在路上带着。

因此，你可以用牛、绵羊、山羊甚至水牛的牛奶制作松糕。如果没有酸面团发酵剂，应该用保加利亚酸奶或棕褐色代替。

在罐子里

要制作1升现成的饮料，你需要1升牛奶和2茶匙启动剂。牛奶必须遵循一定的程序：必须在关闭盖子的情况下将其加热到几乎沸腾的温度，然后冷却到45°C的温度，再加入乳清。重要的是：温度必须完全正确，才能有正确的产品。

如果你用唐卡而不是启动器，比例会有一些变化。因此，对于0.5升的牛奶，加入4茶匙的单宁酸。

彻底搅拌一切，用毛圈毛巾包住容器，放置4小时。然后把它放在冰箱里8小时。之后，这种 "神奇 "的饮料就做好了。它的味道像酸奶，但更酸一点。

在多功能烹饪器中

有了正确的原料和正确的设备，你可以轻松地制作这种美妙的饮料。最主要的是要坚持配方。如果使用巴氏杀菌的牛奶，不应煮沸，只需将其加热到所需的45°C温度。将其与启动器混合，放入多用烹饪器，选择加热模式，将混合物保持8小时左右，然后放入冰箱再保持2小时。

在烹饪时，你还需要遵循某些规则，即。

1. 产品在高温下浸泡8小时后，应立即移至冷处。
2. 加入酸面团后，重要的是不要搅拌或摇晃产品，因为麻花的液体会太多。

用酸奶可以做什么

由于它的存在，酸奶可以做成独立的菜肴，也可以做成各种其他菜肴。

亚美尼亚美食--斯帕斯汤
为了准备它，你将需要。

• 水 - 1升。
• 酸奶油。
• 马佐尼。
• 鸡蛋。
• 盐适量。
• 小麦粉和小米。
• 草药，洋葱。
• 黄油。

如何准备。

1. 将1杯小米、1个鸡蛋、盐和2汤匙面粉混合，直至光滑。
2. 分别将酸奶（约800克）与酸奶油和水混合。需要酸奶油（200毫升）以防止菜肴变得太酸。
3. 将酸奶混合物加入鸡蛋和麦片混合物中，并搅拌均匀。让它以小火慢炖。偶尔搅拌，直到沸腾，然后更频繁地搅拌。你可以用打蛋器来防止鸡蛋凝固。
4. 煮至达到所需厚度。最后加入黄油、炸洋葱和草药。

除了汤之外，马佐尼还可以用来制作Khinkali、砂锅和不同的调味汁。

关于Matsun的有趣的事实

1. 亚美尼亚语中的matsun一词的直译是 "酸奶"。
2. 高加索地区的人们称松树为青春的灵药。
3. 科学家的研究表明，生活在高加索地区的大多数长寿者经常饮用这种神奇的饮料。
4. 在中亚和小亚细亚的人民中，Matsuni仍然是一道相当受欢迎的菜肴。
5. 马祖尼本身就是一道菜。
6. 与大多数不应食用的乳制品解渴不同，酸奶的作用很好。
7. Matsuni是许多运动员最喜欢的产品，因为它有助于在短时间内形成肌肉质量。
8. 为了矫正身材或减肥，经常喝杯酸奶就可以了。
9. 你可以把酸奶当做酸奶油使用，或者把它涂在面包上与绿色蔬菜一起使用。
10. 东方的大多数厨师必然会在khachapuri中加入matsoni，也会在其中炖肉和蔬菜。

酸奶的照片