蛋黄酱：有用的特性和食谱

虽然一些医生警告人们不要过度使用蛋黄酱，但多年来贸易中一贯的销售统计显示，这种产品是最受欢迎和最喜欢的产品之一，特别是在节假日期间。虽然它不是主食，但它具有提高许多菜肴口味的重要功能。这就是为什么沙拉、第一道菜、第二道菜和小吃的食谱总是包括蛋黄酱。

蛋黄酱的历史

语言学家试图确定这个词本身的来源，它指的是一种美味和需求量大的酱汁，但令他们惊讶的是，他们发现这个源自法语的词在这种语言中是不存在的。一个近亲是蛋黄酱，意思是蛋黄，这就是为什么名字是基于这个谐音。

但还有一个更浪漫的版本。巴利阿里群岛包括西班牙的梅诺卡镇，使世界认识蛋黄酱的历史事件就发生在其首府莫内。该镇一直为黎塞留公爵所拥有，但作为永恒的敌人，法国人和英国人也想控制该地区。因此，1758年，英国人围攻了该镇。当鸡蛋和大量的橄榄油帮助他们解决了问题时，居民们几乎没有了食物，但持续的炒蛋和煎蛋的饮食使每个人都感到厌烦，尤其是高级军官。一场食物抗议正在酝酿之中，情况必须由厨师来解决，因为强硬的黎塞留公爵命令他从这两种令人讨厌的主要成分中拿出一道美味的菜肴。好吧，解决方案被找到了：将橄榄油、香料、盐和柠檬加入到丰富的打蛋中。据传说，这就是现在流行的酱汁的原型。它是以其产生的地方命名的，被称为马翁酱。

然而，甚至有学者声称它早于法德之争，因为 "蛋黄酱 "这个词与 "香肠 "相似。蛋黄酱是一种含有大蒜与橄榄油混合的酱汁。

种类

当然，你可以使用必要的原料自己制作蛋黄酱。但许多人更喜欢的正是购买的产品。生产商尤其以其产品而闻名，这些产品具有GOST要求的比例和高质量的产品。由于有国家制定的配方标准，蛋黄酱一直能够在其他酱料中保持自己的销售领先地位。

蛋黄酱的种类数不胜数。但每一种都必须含有鸡蛋或鸡蛋粉、葵花籽油或其他油、盐和糖、水、芥末粉和牛奶。而在过去，添加到蛋黄酱中的唯一防腐剂是酒精醋，现在有其他方法可以长时间保存产品。在俄罗斯，曾经一度连化学添加剂的存在都没有得到特别的控制，但随着时间的推移，规则被收紧，蛋黄酱重新获得了优质产品的地位。

根据成分中脂肪的存在，酱汁被分为不同的等级。

1. 高卡路里。它的脂肪质量分数较高（超过55%），水不超过35%。被认为是最容易让人接受的。
2. 中等卡路里。脂肪的比例为40至55%，水为30至50%。
3. 低热量的蛋黄酱，脂肪含量低于40%，水分含量低于50%。如果不能完全放弃蛋黄酱，建议注重身材的人使用该产品。

现在，政府已经决定将蛋黄酱恢复到优质产品的范畴，据认为，只有当蛋黄酱含有超过15%的脂肪和至少1%的蛋粉时，才能真正成为蛋黄酱。否则只能是质量不高的蛋黄酱，如果标签上说脂肪含量低于10%，那就只是植物油奶油。

组成和卡路里

蛋黄酱的传统成分是蛋黄、植物油、各种添加剂、香料和调味品，它们大大增强和强调了酱汁的优点。所有这些天然成分使该产品变得有用，并给人们带来健康。

各种维生素

1. 视黄醇能促进免疫系统，避免许多炎症过程，帮助皮肤看起来很好，推迟衰老过程，治愈伤口，对性功能有积极影响，帮助改善视力，是预防动脉硬化的药剂。
2. 维生素D是磷和钙代谢的一个重要组成部分。
3. 烟碱酸，也就是众所周知的维生素PP，是造血的必要条件，能刺激胰腺的分泌功能，防止皮炎的发生。这种维生素在碳水化合物的代谢中是必不可少的，它能增强胃的蠕动，使食物从胃中排出的时间不会延迟。
4. 维生素B族对盐酸的产生、蛋白质和脂肪的吸收至关重要，参与血液过程，促进组织吸收氧气的过程，给身体提供能量、活力，改善神经系统功能，消除焦虑状态的症状。
5. 抗坏血酸--是加强免疫系统的重要辅助手段，可以迅速促进组织修复，照顾牙龈健康，并监测肾上腺的正常功能，胶原蛋白的形成和抗压力激素的产生。
6. 维生素K：是最近才发现的主食，它能够帮助建立凝血酶原，在血液凝固中发挥重要作用。如果你的身体缺乏这种维生素，就会引起出血性痢疾。

蛋白质
蛋白质在体内有许多重要功能。一旦它们被转化为更简单的成分，它们就开始释放能量，而这些能量是身体的许多需要。激素、抗体有一部分是由蛋白质组成的。应该注意的是，酶、生物催化剂在没有蛋白质的情况下不能有效地工作，因为它们的合成要用到蛋白质。但它们也起到保护作用，因为皮肤、指甲、头发--都是由构建蛋白质组成的。

氨基酸
具有抗病毒作用，有助于脂肪的处理，防止脂肪在肝脏和动脉壁上沉积。氨基酸能稳定血糖水平，并对重体力劳动有积极作用。

脂肪
最重要的是，它们是一种不可替代的能源来源。它们还能提高免疫力，有助于预防肠道疾病，增加对卡他性疾病的抵抗力，并且是细胞更新的必要条件。

宏观营养素和微量元素

1. 铁。 没有它，血红蛋白就不能形成，氧气就不能由血细胞运输；它支持免疫系统和能量平衡。
2. 磷。 它的重要作用是，它是骨组织的主要组成部分。
3. 钾。 它将液体带出体外，没有它的存在，就不可能进行肌肉收缩和传导神经冲动，平衡血液和组织液。
4. 镁。 可降低血压，参与磷的代谢。
5. 钙。 很难想象没有这种元素的骨组织：它们的机械强度可能会有所欠缺。
6. 钠。 其功能是参与水的代谢和许多生物化学反应。

重要的是。 蛋黄酱的平均热量为627卡。

蛋黄酱的用途是什么

对女性而言

蛋黄酱含有蛋白质，其重要功能是参与调节机制，负责内分泌器官。在更年期，镁的存在使蛋黄酱有助于缓解不适。如果妇女的身体缺乏必要数量的脂肪，而蛋黄酱中存在这种脂肪，她可能没有月经周期，将无法受孕，而且产品中存在的维生素D可以防止癌症的出现。

对于男性

蛋黄酱含有一种微量元素，如磷。在对这种元素的研究中发现，它对性欲有积极影响，参与代谢过程，其中包括核蛋白的形成：它们负责繁殖后代。

母乳喂养期间

如果婴儿反应正常，没有过敏表现，可以使用少量的产品。

怀孕期间

即使怀孕过程中没有任何副作用，医生也会不停地提醒你，你必须注意饮食。

这一时期最主要的是不要损害发育中的胎儿的健康。蛋黄酱不属于可造成伤害的产品。此外，它含有的氨基酸可以提供解毒过程：在孕妇中毒的情况下有帮助，提高免疫力。而脂肪的存在有助于胚胎的正常发育。

蛋黄酱含有钙，钙的短缺会导致严重的中毒。

蛋黄酱有多坏

1. 对于妇女来说。 他可以在频繁使用的情况下增加体重，这让许多女士感到非常害怕。
2. 对于男性。 由于合成的鸡蛋类似物--粉末，它不能被完全消化，在体内以斑块的形式沉淀，有时在腹股沟静脉局部。
3. 对于儿童。 因为有增稠剂和调味剂，本品不应该给儿童使用：本品中的一些成分会阻碍生长，并在运动中导致疲劳和注意力不集中。

减肥后可以吃蛋黄酱吗？

一个公认的热量产品有时不能放弃那些已经决定摆脱多余体重的人。在这种情况下，只需要选择产品类型，其中热量不超过600，最好是停止在低热量 - 150千卡。同时，减少其消耗也很重要。

医学中的蛋黄酱

许多严重的疾病决定了它们自己的饮食规则。如果病人被诊断患有任何疾病，可能不一定要食用高脂肪的蛋黄酱，但在某些情况下，少量食用不会带来伤害。

用于糖尿病

如果糖尿病患者食用由天然成分制成的蛋黄酱，不会发生任何危险。但如果其中有淀粉，那就很危险了，因为它会导致高糖水平。通常这样的病人是肥胖的，而产品中的大量脂肪会增加额外的体重。

重要的是要知道。 蛋黄酱的升糖指数是60个单位。

在胰腺炎中

为了更有效地治疗该疾病，特殊的饮食有助于，首先要做的是大幅减少脂肪类食物的摄入，因为胰腺酶参与脂肪的分解。过量的脂肪食物表现为恶心和呕吐，严重的疼痛和大便紊乱。另一个禁止使用蛋黄酱的原因是，该工业酱含有酸--柠檬酸或醋酸。其中任何一种，一旦进入胃部，就会刺激其粘膜。因此，榨汁过程开始，然后产生胰腺酶，这激起了炎症过程的爆发。

在胃炎中

患有胃炎，不正确的饮食会立即引起疼痛和不适，因此他们创造了一些严格的饮食，其中没有蛋黄酱的位置。允许使用在家里制作的酱汁，但如果酸度增加或此刻病人正在经历恶化，最好放弃这种产品。

如果你有便秘

在便秘的情况下，合成食品会对消化系统造成损害，因为它很难消化改性油--身体会超负荷，更加虚弱。

如果你有痛风

对于痛风来说，最好将蛋黄酱的消费限制在最低限度。事实是，所有富含脂肪的食物在这种疾病中都是危险的。该产品的粉丝只能吃含有蛋黄、植物油和醋的自制酱料，但要小份，而且只吃新鲜的。

在结肠炎中

结肠炎最常见的原因是油腻和烟熏的食物。因此，下一份添加了酸和芥末的脂肪酱会对肠道造成刺激，在其中发酵，扰乱大便，并再次发作疼痛。

化妆品中的蛋黄酱

蛋黄酱在美容学中被广泛使用，因为它有许多天然好处。它所含的维生素和氨基酸在胶原蛋白和弹性蛋白的形成中发挥着重要作用。

发膜

为了防止头发变脆和干燥，你应该使用这种治疗方法，它使用蛋黄酱。毕竟，它对滋养和恢复头发是非常好的。在打发的酱汁中加入在水浴中稀释的少量蜂蜜或少量可可，并进行搅拌。涂在头发上，同时按摩皮肤。用玻璃纸包住你的头，最好是用温暖的头巾。放置一个小时，彻底冲洗干净。最好在两星期的间隔内重复该程序数次。

你可以只对发梢使用同样的配方，然后更频繁地做这个程序--每周一次，但要用温热的毛巾包住头发。

面膜

为了保持皮肤弹性，取蛋黄酱、欧芹和莳萝各50克，在搅拌器中磨碎，然后加入酱汁并短时间搅拌。让这团东西放置大约15分钟，然后把它涂在脸上，停留10分钟。冲洗干净，用面霜滋润皮肤。

如果皮肤是油性的，可以用蛋黄酱来做磨砂膏。为此，用三勺酱油与一茶匙盐混合制成溶液，用棉条敷在脸上一分钟。然后你应该用微温的水洗脸。

危害和禁忌症

首先，大量使用这种酱汁会伤害胃肠道，即使是在家里做的。不建议购买标签上写着不含天然植物油，但含有反式脂肪的产品。不同的是，植物油可以快速和容易地被人体吸收。它使身体的营养物质饱和，然后很容易排出体外。

当蛋黄酱含有反式脂肪时，情况就不同了。它们是非常有害的，因为它们不能被分解，此外，它们会逐渐积累，在血管、肾脏、肝脏和胃中定居。因此，会出现健康问题、动脉硬化、冠心病和肥胖症。

为了延长产品的保质期，在蛋黄酱中添加了各种防腐剂。它们不会留在体内，因为它们不能在胃里被分解。其结果是，它们进入细胞，破坏了人类生活所需的生物体。

长期以来，各种有害的E型添加剂都被列为对健康特别有害。有时它们的存在并不总是在包装上注明，但可以保证内容物具有天然成分。但专业人士提出了检测有害成分存在的方法。但为了做到这一点，你必须购买包装。如果蛋黄酱真的是由天然成分制成的，那么它很快就会变坏，仅仅一个星期后就会变得毫无价值。

过期日期会告诉你是否有很多防腐剂。如果说蛋黄酱在几个月后仍可食用，那么其内容与天然成分相差甚远。

许多乳化剂的功能是创造一个均匀的酱。蛋黄酱看起来确实不错，它的质地很有吸引力，令人胃口大开。然而，它含有大豆而不是鸡蛋卵磷脂，这没有什么不同，也不会造成任何伤害。当然，除非是转基因大豆，因为科学家还不能确定它对人体的影响。通常，这种均匀性是由于合成乳化剂的存在。

增味剂可能会增强味道，但快乐是短暂的：胃和随后的肠道很快就会开始受到影响。

不建议老年人和那些有固定生活方式的人在他们的饮食中加入高脂肪蛋黄酱，因为他们每天对这些物质的明确需求量在70到120克之间，这不会造成任何伤害。

如今，这种精致的法国酱汁与曾经发明的酱汁不同。但它并没有失去其热量价值。要摆脱蛋黄酱中存在的脂肪量是不可能的：不可能去除必要的成分，饱和的脂肪! 尽管如此，对这一事实的生产并没有停止斗争，但蛋黄酱仍然被列为不同热量的产品。

蛋黄酱的禁忌人群

• 患有胃肠道疾病。
• 肥胖。
• 不建议2-3岁以下的儿童使用。

如何在家里制作蛋黄酱

自制蛋黄酱和工业蛋黄酱之间的区别立即显现出来。那些只认得自制蛋黄酱的人觉得它更贵，但其味道是值得的。有各种由著名厨师整理的食谱。

无蛋烹饪

尽管有标准的食谱，但不使用蛋黄来制作美味的酱汁是非常可以接受的。要做到这一点，你必须首先混合300克植物油（最好使用冷压橄榄油）和150克牛奶（必须在室温下）。尝一尝，加入盐和一汤匙没有苦味的芥末。彻底搅拌。应该得到一个膨大而柔软的乳状液。加入3汤匙柠檬汁，最好是鲜榨的，然后搅拌，直到它变得粘稠。你可以得到500克的美味和健康的调味品，用于各种菜肴。

用鸡蛋

最好只取蛋黄。它被轻轻地从蛋白质中分离出来，并用盐、糖和两茶匙芥末擦拭。然后分次加入250克的植物油。当质量足够并具有均匀的一致性时，加入一茶匙醋，你需要再次搅拌一切。酱汁已经准备好了。

用鹌鹑蛋

据认为，这些是饮食和美味的鸡蛋，使产品更加健康。每100克植物油需要5-6个鸡蛋。首先用搅拌机打鸡蛋，然后加入一茶匙芥末、盐和胡椒粉。搅拌的时间不超过一分钟，但要高速搅拌。然后在这个过程中分次加入油，遵守以下规则：开始时一茶匙，过程结束时一汤匙，最后是两汤匙。剩下的就是加入一茶匙半或两茶匙的柠檬汁，并轻轻地搅拌。

在搅拌器中

由于有了厨房技术，你可以用各种草药创造自己的蛋黄酱版本。提前准备好菠菜、罗勒、葱苗、欧芹和莳萝，以及大蒜瓣。洗净、擦干并将所有东西切成细末。将所有蔬菜放入搅拌机，加入一个鸡蛋和半茶匙芥末、盐和糖。所有成分被打发至均匀。获得阳性结果后，加入柠檬汁并打发几分钟。

自制蛋黄酱最好存放在玻璃罐中，只在寒冷的地方存放。3-4天后，它就不能再食用了。

有时自制的蛋黄酱变成了液体。这最常见的原因是它没有足够的时间站立。一段时间后，多余的油会上升，必须排掉。你可以加入一点面粉和小苏打（在刀尖上），然后再搅拌几分钟。当它在冰箱中放置后，它将呈现出适当的浓度。

如何取代沙拉中的蛋黄酱

如果你想用其他东西来拌沙拉，你可以使用酸奶，但必须是不加糖的，而且可以添加醋或柠檬汁、香料和调味品来改善口感。一个好的替代品是用盐、胡椒或其他香料调味的酸奶油。

如何选择蛋黄酱

在你把店里的蛋黄酱送到篮子里之前，你应该阅读标签上的信息。如果没有鸡蛋和植物油的信息，最好将其退回到货架上。

1. 鸡蛋成分，即使只有百分之一，也必须存在。植物油也必须存在，葵花籽油或玉米油、橄榄油或芥末油都可以接受。而且，它必须经过精炼和除臭处理。
2. 优质的酱汁是具有均匀的浓度，没有任何谷物颗粒。表面不应出现液体。如果太稠，可能有大量的淀粉或奶粉。如果是液体，说明水太多了。
3. 颜色可以是白色或带有乳黄色的色调。然而，如果颜色是太深的黄色，则表明存在大量的染料。
4. 表面不能有任何空洞或气泡。颗粒的碎裂可能表明储存不正确或生产过程有问题。脂肪含量可以通过观察植物油的百分比来判断。

有趣的事实

1. 由于米高扬的存在，苏联的人们开始了解蛋黄酱。20世纪30年代，他被任命为食品工业政委，访问了美国，对这种不寻常的调味品产生了兴趣。该国的居民发现它非常美味。
2. 人们以不同的方式使用该酱。例如，法国老饕用蛋黄酱制作特殊的蜗牛汤，而荷兰人则将脆皮土豆浸在酱汁中。

蛋黄酱的照片