通心粉：有用的特性和菜谱

意大利面是餐桌上最受欢迎的产品之一，不仅在意大利人中，在斯拉夫人中也是如此。对这种产品有如此需求的原因是什么？它是否真的具有营养价值，或者在某些情况下应避免食用？

面食类型

这种产品根据其制作的面粉类型以及形状的不同而不同。最常见的类型是用硬质小麦、白面、荞麦粉、玉米粉和斯佩尔特面粉制成的面条。

形状有长的、直的、圆的或扁的面条、扭曲的、空心的、几何的和其他形状。

在意大利，带各种馅料的意大利面也非常受欢迎。

意大利面和面条的区别

意大利人吃意大利面的数量惊人，同时又不发胖，他们的瘦身秘诀是只用杜伦小麦制作。意大利面是用玻璃面粉制作的，玻璃面粉中的淀粉含量远远高于意大利面，而面筋含量则较少。

最近，许多意大利面制造商试图通过在原材料中加入一些硬质面粉来使他们的产品更接近意大利的同类产品。这稍微提高了商店货架上产品的质量，但它们仍然与意大利面有很大的不同。

通心粉可以通过产品的金黄色色调和包装上注明的成分来区分。只有由水和优质面粉（DurumSemolina）制成的产品才能称得上是意大利面。这方面的例外是用天然染料染色的产品，其颜色可能从绿色到深酒红色不等。另一方面，意大利面的颜色较淡，成分也更多样。

质量较好的产品可以通过包装上的 "A "或"1级 "标志来识别。较硬的品种也会有更坚硬和光滑的质地。

组成和卡路里

意大利面的能量值取决于制作它的原料。

该产品中的所有物质平均有70%是碳水化合物，其余是水和各种添加剂（在某些种类）。

经典固体产品的热量值约为350千卡（每100克）。但是，如果在面食生产中使用燕麦、扁豆或小麦以外的面粉等杂质，营养价值会有很大的差异。

煮熟的面食所含的热量是生面食的两倍。也许这就是为什么在意大利，人们习惯于将意大利面煮成 "半生不熟"（半生不熟）。

值得注意的是，通常每份肉糜意大利面含有约700-800千卡的热量。

有价值的是氨基酸色氨酸，它存在于用于制作意大利面的硬质小麦中。它们还含有大量的维生素，特别是B组、E和烟酸，以及锰、铁、钾、磷等矿物质。

意大利面有什么好处？

一般健康益处

1. 该产品的主要有益成分是纤维。它的用处在于有助于消除体内的毒素和解放肠道。
2. 由于碳水化合物含量高，硬质小麦面食是确保持久饱腹感的绝佳方式。这就是为什么他们经常被运动员和有积极生活方式的人所食用。
3. 面食中的氨基酸色氨酸有助于快速恢复体力、放松紧张情绪和改善睡眠。

对女性而言

妇女以不同的方式体验意大利面。这是由于雌性激素水平高，在吃面食时有助于脂肪的储存。因此，意大利面应该在妇女的饮食中适量出现。

此外，大量食用该产品的妇女更有可能患上血管疾病和心脏问题。

对于男性

男性的身体主要能够排泄碳水化合物。因此，建议男性食用面食以保持能量水平。

怀孕

怀孕中的妇女应谨慎选择饮食。意大利面可以出现在孕妇的餐桌上，但必须是全谷物制成的。这样的产品能促进胃和肠道的正常蠕动。但是在怀孕的第三个月，最好放弃它们，因为它们会增加便秘的风险。有色产品不推荐给处于这个位置的妇女，因为染料会对经历巨大荷尔蒙变化的身体产生不可预知的影响。

母乳喂养时

营养学家指出，面食是哺乳期母亲饮食中的必备品。它不仅能补充碳水化合物，还能通过牛奶为母亲和孩子提供维生素和矿物质。尽管如此，有一些注意事项是每个母乳喂养的妇女都应该注意的。

1. 方便面与经典面食没有什么共同之处，含有大量人工合成的化合物和侵略性的调味品，所以严禁食用。
2. 应该从没有添加剂的煮熟的意大利面开始。允许使用少量的橄榄油。
3. 第一次尝试应该从非常小的部分开始。如果婴儿没有负面反应，就继续加大用量。
4. 如果产后至少过了一个星期，就可以吃大斋节面食。
5. 你应该坚持每天摄入200克的产品。但是，在整个哺乳期不应该吃油炸面食。
6. 应避免使用添加剂，如蘑菇、海鲜和香料。

对于儿童

大多数孩子都喜欢吃意大利面。形状奇特的产品看起来很不寻常，很快就被吃掉了。然而，为儿童制作时应考虑其成分。只有质量好的面食才对成长中的身体有益，使其充满碳水化合物、维生素和矿物质。

斯佩尔特面食的好处

斯佩耳特小麦是最古老的谷类作物之一。果核的外壳非常坚硬，因此在种植这种植物时很少使用化学害虫控制剂。

除了对环境友好外，斯佩耳特小麦还具有很高的营养价值。每100克谷物有361千卡的热量，蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例在作物中呈现为16.9/2.4/68克。

斯佩尔特意大利面可以通过其茶色来区分。在商店购买此类产品时也要注意有效期。斯佩尔特产品可以在2年内保持其原始外观，之后就会开始失去视觉吸引力。

这种产品很有用，因为它提供的蛋白质很容易被人体消化。此外，斯佩尔特面粉的加工过程几乎保留了所有的重要物质，所以用这种面粉制成的面食是很有用的。

用荞麦粉制成的实用面条

用荞麦粉制作的面条含有丰富的营养物质和矿物质，容易被消化道吸收。荞麦面条也很容易消化。

亚洲人以热衷于天然食品而闻名，他们消费大量的荞麦面条，这种面条主要使用荞麦粉，并添加少量的小麦粉。

玉米粉制成的面条的有用特性

对于不耐受麸质的人来说，这样的产品是一个很好的选择，因为玉米面中没有这种物质。

该产品可以通过其明亮的黄色来识别，这是由胡萝卜素含量提供的。此外，用玉米粉制成的面条中还含有大量的宏观和微观元素及维生素。

由于其成分，玉米面能够。

• 使新陈代谢过程正常化。
• 抑制发酵过程。
• 刺激肠道的工作。
• 加强血管和心脏组织。

减肥时吃面食是否安全

许多营养学家并不禁止在减肥饮食期间食用意大利面。相反，它被认为是必要能量的来源。

减肥时吃意大利面的主要规则是。

1. 只应选择硬质小麦产品。
2. 将该产品与蔬菜、少量奶酪、海鲜、植物油和蘑菇结合起来是最理想的。
3. 煮熟的意大利面或用多孔锅煮的意大利面是可以接受的。
4. 应摄入适量的面食。
5. 略微不熟的变体烹饪是饮食的最佳选择，不熟的产品不应该吃。

菜单上有一种以面食为主的饮食。它被称为 "地中海饮食"，涉及在特定时间吃米饭、面食和面包。份量也受到限制，鼓励在饮食中加入更多的蔬菜、水果、豆类和乳制品。允许饮用少量的葡萄酒以及柑橘汁作为点心。

医学中的面食

某些生理状况需要严格的饮食限制，面粉制品并不总是允许的。如果有病症，特别是急性病症，你也应该仔细考虑你的饮食问题。

如果是糖尿病患者

意大利面对糖尿病患者的消化器官的刺激作用是可取的。但是对于这种情况，应该正确选择产品，优先考虑全麦产品。货架上的意大利面大多是由软小麦或由混合物制成的，因此它对病人的好处是值得怀疑的。然而，糖尿病患者并不被禁止食用这种产品。医生只规定，他们的消费应该是有限的，不能超过每日津贴。

对于1型糖尿病患者来说，适量的面食中的碳水化合物主要是有益的。本品对2型糖尿病患者的影响尚不完全清楚。

重要的是。 意大利面的升糖指数在20至65单位之间。

在胰腺炎中

胰腺功能障碍患者不应食用白面制成的面食，因为它可能导致内分泌失调。质量更高的产品，来自杜兰姆或全谷物，也会引发更多的健康问题。这是因为纤维量增加会刺激胆汁分泌，增加胰腺的炎症，并引发腹泻和肠道收缩疼痛。

在缓解期，胰腺炎患者可以吃煮熟的面食，并加入少量植物油。油炸或辛辣的面食可能导致疾病发展到急性阶段。

胃炎

胃炎患者可以吃各种面食。从这些产品中排出的纤维包裹着胃壁，有助于正常消化。

砂锅面和汤的制作可以加入牛奶。应避免辛辣的酱料和油炸。

营养学家建议胃炎患者吃意大利面条、玉米骨或面条。此类物品体积小，不太可能对胃粘膜造成创伤。

便秘的情况下

如果有排便问题，就应该只吃全谷类食物。用荞麦面粉或斯佩尔特面粉制作的面条也很适合。这些产品具有通便作用，并能改善肠道蠕动。

患有痛风

可以食用升糖指数低的产品，其中包括杜伦小麦和其他谷物的面食。应避免使用白小麦粉，以及所有由其制成的产品。

在结肠炎中

这种疾病的饮食包括严格禁食纤维含量高的菜肴。因此，禁止任何形式的面食。摄入它们会使结肠炎的症状恶化，因为发炎的大肠会积累来自这种产品的纤维，从而加剧该疾病的慢性过程。

在痔疮方面

面粉制品，在这种情况下可能包括由白小麦粉制成的面食，会导致肠道内的气体增加，豆类和卷心菜也是如此。因此，如果你有出血性问题，最好不要吃意大利面。

胆囊炎时

这种疾病的饮食中允许使用全谷物面食。应避免其他类型。

急性中毒

在中毒后的最初几天，饮食中应完全排除面食。

危害和禁忌症

用普通面粉制作的意大利面的营养价值最低，因为它的淀粉含量高，健康纤维含量低。这些产品可能对患有这种产品成分的人有害，如糖尿病。

硬面条只有在过量食用的情况下才会有害，特别是与肉菜和高脂肪食物一起食用，这与可能出现的消化困难有关。出于同样的原因，面食应该在一天的前半段吃。

如何选择和储存意大利面

商店里面食的选择会影响餐桌上食物的营养价值。

你可以通过以下特征来区分优质的意大利面和体面的意大利面。

1. 呈金黄色至奶油色。
2. 一个光滑的表面。
3. 包装中没有碎屑或异物。
4. 可接受的成分包括鸡蛋、水、面粉和着色剂，包括莳萝、菠菜和甜菜根。

低保产品也有其独特的特点。

1. 面条的粗糙表面。
2. 苍白的产品色调降至白色。
3. 包装底部的面粉和碎屑。
4. 如果包装的完整性受到影响，这可能是运输缺陷，但绝对不值得购买，因为里面的产品很可能已经设法吸收了环境中的水分，失去了营养价值。

意大利面可以冷冻吗？

通心粉可以用来制作半成品。然而，只能冷冻煮熟的意大利面。它可以被煮成半固体状态。

你可以使用袋子、塑料容器或保鲜膜进行冷冻。面条或意大利面条方便冷冻在分装的巢穴中，而较小品种的面条应均匀地分布在容器中或袋子内，每层都涂上植物油。

吃意大利面的正确方法

在吃面食时，你应该牢记每天200克的摄入量。意大利面最常被用作配菜，但将其用于汤中也不罕见。

饮食方式中最常见的问题是意大利面条。吃意大利面条的正确方法是右手拿叉子，左手拿勺子。这样，酱汁就不会从面条上滑落。

多久可以吃一次

如果分量适中，每天食用面食是允许的。但是，应该记住，同时吃面包和高脂肪的肉是一种重餐，对身体的消化功能有不利影响。

你能在晚上吃饭吗？

令人惊讶的是，在某些条件下，你可以在睡前吃意大利面。这适用于健康的全谷物产品，它们应该略微不熟。许多营养学家同意，深夜吃这样的面食比通宵禁食要健康得多。

用什么来搭配意大利面

许多传统上伴随着意大利面菜肴的酱料，如香蒜酱、碳酸盐酱和番茄酱，增强了面粉产品的经典味道。与意大利面最兼容的产品是。

• 蔬菜。
• 海产品，特别是金枪鱼、驼背鱼和鲑鱼。
• 碎肉。
• 鸡肉片。
• 硬奶酪。

不建议用带肉的脂肪酱汁来拌菜，因为吃这些东西的好处会减少。

如何正确烹饪意大利面

使用厚底的锅进行蒸煮。重要的是在水开始沸腾时立即加盐。

正确烹饪意大利面的步骤如下。

1. 在锅中煮水，每100克固体产品取1升水。
2. 煮沸后的水要加盐。
3. 倒入意大利面。
4. 用小火煮，同时不断搅拌。
5. 将意大利面放在滤网中冲洗，沥去多余的液体。没有必要冲洗它们，因为这样会失去大部分营养物质。

有碎肉

对于一个经典的碎肉配方，你将需要。

• 碎牛肉（600克）。
• 面食（300克）。
• 番茄酱（2汤匙）
• 洋葱（1个）
• 大蒜（2瓣）。
• 盐（根据口味）。
• 植物油（2汤匙）

煮沸意大利面，准备酱汁。为此，将洋葱切碎，在锅中煎至微微发金，然后加入肉糜、盐和调味品。煮至变软，偶尔搅拌一下。然后将大蒜碾碎并切成细末，加入到肉末中。加入番茄酱并搅拌均匀。上菜时将酱汁涂在意大利面的上面。

有奶酪

与奶酪一起食用的变体是意大利人最喜欢的一道菜，即使是母乳喂养的母亲在婴儿出生一个月后也可以将其纳入饮食。

在刚煮好的面条上磨硬奶酪，并在上面撒上草药。帕马森干酪是这道菜的传统。

有炖菜

这是一种直接制作面条的方法。将预热好的炖品加入煮好的面条中。混合整个质量并将其分成若干部分。

有蔬菜

意大利面与各种蔬菜搭配得很好，你可以使用新鲜和冷冻的蔬菜。

这道菜的蔬菜应单独烹制，并留待炖煮。洋葱和胡萝卜需要在炖煮前进行油炸。大蒜在加热后会失去其辛辣味，但会为混合物增加独特的味道和香气。你可以在烹调结束时加入奶油或番茄酱，这样可以增强蔬菜和意大利面在最终菜肴中的味道。

有蘑菇

准备意大利面，你需要

• 意大利面（300克）
• 蘑菇（500克）。
• 酸奶油（2汤匙）
• 硬奶酪（80克）。
• 洋葱（1克）
• 黄油（50克）
• 香料和盐（根据口味）。
• 青菜（可选）。

煮沸意大利面。在流动的冷水中清洗蘑菇，并切成条状。去除老的蘑菇柄。在煎锅中用油煎炸切碎的洋葱，然后加入蘑菇，也进行煎炸。在烹饪结束时用盐对蘑菇进行调味。然后把锅从火上拿下来，加入酸奶油和香草，一起搅拌。

在一个盘子里，先放一部分意大利面，然后放蘑菇，记得把酸奶油酱倒在上面，然后用细刨子刨出奶酪。

上述材料的数量足够4人食用。趁热上桌。

如何烹煮意大利面

意大利面的精细程度取决于品种。关于每个具体案例的建议可以在包装上找到。在那里你还会发现产品的最佳烹饪时间。

请记住，当意大利面在烹煮后保持高温时，它就会 "煮透"，所以要煮到半固体，以避免在烹煮过程结束时出现熟透的团块。

如何在多用炉中烹制面食

对于这道菜，你需要。

• 小面条（400克）
• 鸡肉或低脂自制的肉糜（300克）
• 胡萝卜（1个）
• 洋葱（0.5个）
• 水（1.5升）
• 盐（根据口味）。
• 草药（捆绑）。

在多功能烹饪器中装满水，寻找名为 "面食 "的程序并选择它。将定时器设置为15分钟。在水沸腾之前，将胡萝卜和洋葱切碎，当水沸腾时，将它们与意大利面和肉末一起送入机器。加盐并搅拌混合物。然后重新开始烹饪过程。

用草药点缀的菜肴上桌。

如何在烤箱中烹饪

意大利面是一道相当受欢迎的菜肴，很容易准备。你将需要一个预热到180⁰C的烤箱。

这道菜的原料。

• 面条或其他长面条（220克）。
• 鸡蛋（3个）
• 牛奶（1杯）； -牛奶（1杯）。
• 香料和盐（可选）。

煮沸意大利面。同时，准备好砂锅混合物。将鸡蛋与盐和香料搅拌均匀，然后倒入牛奶。搅拌至光滑。将煮好的意大利面在滤网中冲洗干净，然后放入烤盘中。将馅料混合物倒入罐中，使鸡蛋混合物完全覆盖面条。如果鸡蛋混合物不够，可以多用一些鸡蛋。

将面条烘烤约20分钟，切成小饼状。

如果你喜欢，你可以用各种蔬菜、肉和蘑菇混合起来。但你必须加入所有或一半的成分（例如，如果你加入肉类）。

你能炒菜吗？

意大利面不仅可以在煮沸后进行油炸，而且还可以从生的状态在锅中完全煮熟。

准备意大利面，你需要。

• 面食（350克）。
• 调味料（根据口味）。
• 植物油（1汤匙）。
• 任何酱汁（约80克）
• 洋葱（1个）
• 任何种类的馅料（肉、香肠、奶酪、炖肉、蔬菜、鸡蛋--随你喜欢）。

将一个大煎锅放在中火上，加热。加入油、切碎的洋葱、所需的香料混合物和任何其他成分（如果需要）。搅拌意大利面，并加入一杯水。在小火上煮，同时一直搅拌。意大利面煮沸几分钟后，将酱汁（如番茄酱）加入意大利面混合物中。全部烹饪时间约为10分钟。在这个过程的最后，你可以加入奶酪和新鲜蔬菜，以及一些草药。

烹调后的意大利面是否需要冲洗干净？

许多厨师强调，意大利面在烹调后绝不应冲洗。这是因为水的流动将产品表面的淀粉洗掉，当它与酱汁接触时，对形成微妙的味道起到了一定作用。顺便说一下，意大利人从不冲洗意大利面。

如何在家中制作意大利面

要制作自己的意大利面，你需要面粉（200克）、鸡蛋（2个鸡蛋）和盐。这些材料足够4个人的晚餐使用。

你可以在一些商店找到一种叫做 "Typo 00 "的特殊面粉，它是杜伦小麦的产物，被意大利面食厨师使用。

面粉过筛，打蛋，加盐，用叉子揉成面团，然后用手揉。准备好的面团不应该粘在你的手上。揉面时，你可能需要更多的面粉和鸡蛋。

大力揉搓面团，待其结实后，将其捏成球状，然后盖上盖子静置。

将面团分成若干等份，将每份面团擀成长方形，然后切成面条状。条状物的宽度和长度可以根据你想做的意大利面的类型而有所不同。在擀面和切片时，你还需要额外的面粉来撒在面食的接触面上。接下来，应在撒有面粉的羊皮纸或纸巾上擦干面条，然后放入冷冻室。

可以给宠物吃意大利面吗？

不同品种的猫和狗对意大利面的反应可能不同。但更多的时候，兽医建议在宠物的饮食中不使用这种产品，因为动物的身体对意大利面的反应是增加胃口。这可能导致宠物的疼痛。

关于意大利面的有趣的事实

1. 关于意大利面这个名字的起源，在16世纪有一个传说。它归功于马可-阿罗尼，这家酒馆的老板，第一次准备了卷成筒状的意大利面。传说阿罗尼的女儿通过玩弄面团发明了新形式的面条。
2. 其他消息来源称，这道菜的名字来自于西西里语或希腊语中的一个词。
3. 众所周知，在探险家马可波罗的时代，中国和意大利已经知道并欣赏意大利面的味道。
4. 一些挖掘伊特鲁里亚古墓的考古学家将在器皿中发现的神秘针头的用途与面食制作联系起来。但这一理论没有得到任何记录。
5. 随着干面条技术的引入，它开始在全球范围内传播，因为它有可能储存更长的时间并在船上运输。

令人惊讶的是，意大利面原本是大型庆祝活动的甜点和菜肴的一部分。

俄罗斯的第一家面食工厂于18世纪开业。从那时起，技术得到了发展，实现了自动化，今天你可以发现许多品种的面食广泛存在。

通心粉的照片