瑞士芥菜：它是什么，有用的特性和禁忌。

曼陀罗在俄罗斯相对来说最近才开始流行，但在欧洲，一百多年来它已经在许多人（不仅是健康饮食的追随者）中获得成功。

蔬菜第一次正式出现在菜肴中是由于意大利最大的岛屿--西西里岛。这就是为什么芥菜经常被看作是许多意大利菜肴的配料。它可用于制作沙拉，与蔬菜一起炖煮，并在汤中烹调。许多人注意到它在原始状态下的微妙的苦味。烹调时，它的味道会变淡，并形成一种细腻温和的味道，比菠菜的味道更让人胃口。

什么是芥末？

芥菜被许多人称为叶用甜菜根，与通常的餐用甜菜根不同的是，它不是根，而是叶子和茎干本身。尽管如此，芥菜是一种蔬菜，有一个厚实、松脆的茎和光滑的叶子。

茎有各种颜色，从熟悉的绿色到明亮的红色和勃艮第色。你可以通过茎来识别蔬菜的类型。

类型

芥菜有很多种类。传统上，它们被分为叶子型和叶柄型。

1. 叶菜（也叫罗曼甘蓝）的叶子很大，肉质，味道像菠菜。该物种可以很容易地取代普通的莴苣、卷心菜和其他叶子的同类产品。
2. 叶柄芥菜的叶子很小，但茎非常粗，而且多汁。它是可以切成片状放入沙拉或用于蔬菜炖煮的。

基本上有三个品种的芥菜在贸易中最为常见。

1. 有红色的茎，这就是红宝石（红色）芥菜。
2. 茎是白色的，有时染上淡黄色，这就是白芥菜（较少被称为黄芥菜）。
3. 当然，彩虹品种不是一个特定的物种，它更像是所有其他品种的综合体--黄色、翡翠色、银色和猩红色--这样一个色彩斑斓的品种将装饰节日餐桌上的任何沙拉。

成分和卡路里

芥菜的叶子和茎提供了丰富的营养物质。它们的维生素含量很高，含有100克的维生素。它们不仅可以满足每日的摄入量，甚至超过它--维生素A和K就是其中之一。 芥菜的维生素C含量也与柠檬或橙子一样丰富。这种五颜六色的蔬菜是有益的微量元素和大量营养素的良好来源，如镁、钙、磷、钠和其他许多元素。

像任何蔬菜产品一样，多叶甜菜根富含膳食纤维。它们富含抗氧化剂和植物营养素，以其独特的方式，非常健康。而这一切都隐藏在一个低热量的外壳之下--每100克只有20千卡。这就是为什么这种蔬菜对每个减肥和支持健康生活方式的人都很有用。

芥菜的有用特性

对女性而言

当然，所有的营养成分都对人体非常有用，但对白皙的性别来说，芥菜有一种特别的喜悦，因为它能够改善皮肤和头发的状况。它含有一种特殊的有机化合物--生物素。

生物素能改善头发结构，使其更柔软，不容易断裂，从而使头发具有健康光泽。通过刺激毛囊，生物素加速了头发的生长。

缺乏这种化合物可能导致频繁的皮疹和炎症。因此，定期摄入芥菜将有助于改善皮肤的外观，促进健康、有光泽的肤色。

对于男性

男性作为强壮的性别，需要的这些矿物质的数量是其两倍。这就是为什么芥菜需要包括在男人的饮食中。大量的维生素A有助于促进细胞更新，硒和锌有助于促进正常的睾丸激素分泌，所有这些结合起来可以提高男人的力量和性能力。

怀孕时

怀孕需要特别注意营养问题，所以必须密切关注你能吃什么，吃多少。饮食应富含胎儿正常发育所需的营养物质--蛋白质、钙、铁、维生素和矿物质。

芥菜中存在的维生素，有些甚至是过量的，不仅会提供给母亲，也会提供给孩子，这有助于其健康和正常成长。维生素C将加强准妈妈的免疫系统，保护她免受病毒和细菌的侵害。铁将改善血液循环，使血红蛋白水平正常化，减少贫血的风险。

母乳喂养

母乳喂养的婴儿的健康取决于母亲的饮食中有哪些食物以及这些食物有多丰富。婴儿出生后，需要立即通过母亲的乳汁获得营养。

红菜头将为你的宝宝提供磷和钙。这些都是正确构建骨架和整个肌肉骨骼系统的重要组成部分。钠会调节体内的液体和盐分代谢，缓解母亲的肿胀，改善孩子的肾脏功能。

对于儿童

当孩子的身体不再依赖母亲的乳汁获得营养时，他的身体会受到来自外部世界的许多攻击。因此，维生素和矿物质必须由食物提供，整个身体的生长和发育都依赖于此。为了保护婴儿不生病，父母应确保他们吃的食物含有足够的维生素C。酸柠檬不太可能被孩子吃掉，但芥菜泥很有趣，颜色鲜艳，味道中性。它所含的钙有助于在生长过程中形成骨骼和肌腱，磷有助于智力发育和加强骨质骨骼。

当你减肥的时候

一个健康的饮食习惯包括把好处和低热量结合起来，以获得更成功的结果。饮食中的产品应包含身体所需的所有营养物质，并给人以饱腹感，即使是少量的产品。多叶甜菜根在这个作用上做得很好。高纤维含量将暴饮暴食和吃零食的风险降至最低，因为这种产品可以迅速饱腹。食用这种蔬菜可以改善新陈代谢，有助于快速分解脂肪。

科学证明，在饮食中包含大量蔬菜的人不太可能超重。如果这个问题已经存在，他们比那些限制食物摄入量和饿着身体的人减肥更快。

芥菜是如何以健康和营养的方式减肥的一个很好的例子。

树叶的好处和用途

其丰富的成分使其成为各种疾病不可缺少的药物。

癌症

甜菜叶中的抗氧化剂是人类健康的真正斗士。它们可以通过保护细胞不受损害来预防自由基引起的癌症肿瘤。维生素A和C帮助它们做到这一点。

β-胡萝卜素也是一种免疫刺激物质。经常摄入它可以减少患肺癌的风险，这是一个科学证明的事实。

在芥菜中发现的酚类化合物将其抗炎作用直接作用于胰腺癌细胞。

心脏病

生物类黄酮维他命E可以帮助对抗心血管系统的疾病。它能够降低血压，使血液凝固正常。Kempferol对血管也有好处--它能加强血管并防止血凝块。钾的存在可以降低血压，中和导致高血压的酶。铁和铜可以帮助治疗贫血和其症状（虚弱和疲劳）。它们能改善血液循环，使体内器官的氧气达到饱和。

由于这些和其他许多成分，吃芥菜可以防止心脏病发作和脑卒中。

糖尿病

除了维持正常血糖水平的膳食纤维外，最近还在芥菜中发现了一种独特的类黄酮--沙林酸。它通过改变一种将复杂的碳水化合物分解为更简单的糖的酶的活性来帮助正常的血糖水平。因此，糖尿病患者或有患病风险的人的饮食中非常需要它。抗氧化剂还有助于改善患者的总体健康状况，减少与糖尿病有关的并发症的风险。

芥菜，像其他多叶蔬菜一样，已被证明可以减少糖尿病的可能性。

消化系统问题

纤维对你的肠道微生物菌群有好处。它能改善胃肠道蠕动，稳定消化。这就是为什么那些正在关注自己身材或想矫正身材的人应该食用富含纤维的食物。瑞士芥菜帮助你减轻和恢复正常体重。

此外，它还能改善。

1. 大脑功能。钾通过改善对大脑的氧气输送来促进大脑功能和吸收信息，而维生素K可以防止许多疾病并减少疲劳。
2. 该蔬菜还有助于保持正常的视力。β-胡萝卜素和维生素A将青光眼、黄斑变性等眼部疾病的风险降至最低。它们保护眼睛的角膜，使其处于最佳状态。

传统医学中的瑞士芥菜

在民间医学中，瑞士芥菜以其 "天然 "形式和煎煮方式被使用。后者非常受欢迎，因为人们相信通过热饮可以获得对身体的最佳效果。这种观点是错误的，因为热处理会破坏许多维生素。例如，烹饪会破坏维生素C达90%。

头痛

对于头痛，建议将蔬菜的叶子磨成泥状，涂抹在太阳穴或额头上，持续半小时或一小时。可以使用直接从花园采摘的未剥皮的整片叶子。

咽喉肿痛

这个民间配方是治疗咽喉炎和其他喉咙痛的理想选择。你将需要250克芥菜（最好是多汁的叶子和茎）和1茶匙9%的食醋。将蔬菜切成小块，加入醋。将混合物静置一段时间，直到液体从甜菜根叶中提取出来。用纱布过滤酊剂，每5小时少量饮用这种液体。为了取得更好的效果，你可以在酊剂中加入甜菜根汁。

在喉咙痛的情况下，你可以试试芥菜的汁液。加入各种水果（最好是柑橘类水果）进行调味就可以了，每天使用这样的饮料一次，一杯。

加强免疫系统

为了提高你的免疫系统，你将需要250克瑞士芥菜，几个大蒜瓣和1茶匙食用油。将大蒜和芥菜切碎，在植物油中翻炒。由此产生的泥浆可以成为寒冷天气的良好补救措施。

对循环系统的好处

通过饮用芥菜汁可以获得对心脏的最佳效果。它能降低血压并有助于净化血液。

同样的芥菜汁也可以帮助止血。其作用与车前草相当--将纱布浸泡在汁液中并涂抹在伤口上。它还具有抗炎成分，帮助减轻伤口周围的肿胀。

为了改善视力

用芥菜和胡萝卜制成的富含β-胡萝卜素的沙拉会起到作用。只需将300克芥菜切碎，将1个大胡萝卜磨碎。如果需要，可以添加油和香料。这是韩式胡萝卜的一个健康替代品。

芥菜粥

煎药，事实上，可以帮助治疗任何疾病。它对清洁肝脏有好处，可以作为利尿剂，并且可以替代感冒时的泡腾维生素C片。红菜头叶还通过对神经系统的镇定作用帮助应对压力。

对于肉汤，每100克芥菜使用1升水。将芥菜放入锅中，盖上盖子煮20分钟。应在睡前饮用。

美容学中的Mangold

芥菜的治疗特性可以针对改善皮肤和头发。

治疗皮肤炎症的清洗液

如果你的脸上有疼痛的丘疹，你不需要绝望。为了清洁皮肤，摆脱令人讨厌的皮疹，你需要回忆一下民间的食谱。

为了使皮肤干燥和奇特的美白，应该煮沸芥菜的叶子和叶柄，冷却后得到的汤汁，在液体中加入1茶匙苹果醋。由此产生的水应在睡觉前简单清洗。一个星期后，炎症将开始消退，皮肤将变得更加清晰。

干性皮肤面膜

这种面膜可以在寒冷季节皮肤干裂时使用，也可以在炎热的日子里在皮肤缺乏水分和营养时使用。

该面膜需要1汤匙芥菜汁和1茶匙酸奶油。将各种成分混合成光滑的浓稠状，将面膜敷在面部和肩部区域15-20分钟，然后用温水冲洗干净。

保湿面膜

在300克切碎的（或最好是捣碎的）芒果中加入1茶匙蜂蜜和相同数量的橄榄油。在面部和乳沟部位涂抹15-20分钟，然后用清水冲洗，并在清洁的皮肤上涂抹合适的面霜。

对抗老年斑

瑞士芥菜还可以帮助美白皮肤的色素沉着。可以使用捣碎的蔬菜或简单地用开水烫过的叶子。将叶子留在皮肤上15至20分钟，然后在温水中清洗。是治疗雀斑的好方法。

强化发膜

芒果汁可以像牛蒡或椰子油一样对脱发有好处。你可以通过每周至少两次将其擦入头皮来做到这一点。你还可以在芥菜泥和牛蒡油的基础上做一个滋养面膜。在250克蔬菜中加入3茶匙牛蒡油，将混合物按摩到头皮上，然后戴上帽子或用毛巾包住，创造 "温室效应"。半小时后，用清水和保湿膏彻底冲洗面膜。

危害和禁忌症

虽然一种健康的食物如果吃得太频繁就会非常有害，但任何对身体有益的食物都可能非常有害。高纤维的芥菜会让你消化不良。这在每个人身上都会有不同的表现--有些人可能是停滞不前的，有些人可能是幸运地消化不良的。

蔬菜中的草酸含量也会对高酸度胃炎患者起到残酷的欺骗作用。几乎在任何绿叶蔬菜中都能找到的盐类、草酸盐会使尿毒症的情况恶化。因此，芥菜对有这种问题的人来说是禁忌的（正如苏木和甜菜）。

如果你喜欢芥菜汁并喜欢经常使用它，应该用胡萝卜或西红柿汁稀释，因为浓缩的版本会让你感到腹胀。出于同样的原因，患有胃炎或溃疡的人不应该滥用它。

如何选择和储存芥菜

要选择芥菜，应该完全依靠感官标准，如外观、颜色、气味和明显的多汁性。蔬菜越新鲜，对健康的好处就越多。

1. 叶子的颜色。 新鲜芥菜的叶子是明亮多汁的酒红色（对于红宝石芥菜）或绿色（对于所有其他类型的蔬菜）。新鲜的外观将表明蔬菜在柜台上的时间不长。
2. 嗅觉。 芥菜应散发出新鲜蔬菜的香气，并带有轻微的苦味。如果闻起来有水味或有其他异味，就不适合购买蔬菜。即使它看起来很吸引人，它可能不会在冰箱里呆很长时间。
3. 芥菜的茎。 茎部不应该是松弛的。灵活而细的茎表明它是年轻的，将成为一个很好的沙拉甜菜。多汁、厚实的茎表明它已经成熟，可以用于治疗面膜或输液。但不幸的是，这将使沙拉变得苦涩。
4. 叶子结构。 叶子应该有清脆的质地，与生菜的质地相当：当用手指挤压时，你应该感觉到轻微的噼啪声。虽然这种识别纹理的方法不适合年轻的植物--它的叶子柔软而精致--但它们的尺寸也会更小。
5. 叶子表面没有斑点和空隙。 叶子上的白点通常表明使用了杀虫剂或其他栽培化学品。黑点是蔬菜开始腐烂的标志。空白通常意味着这些叶子是昆虫最喜欢的食物。
6. 包装。 最好是购买没有包装的芥菜。装在塑料袋里的蔬菜会因为里面的冷凝水积累而减少储存。

最好是将芥菜放在塑料容器中储存在冰箱里。它不应该放在冰箱下面的架子上--这不会延长其保质期。最好的选择是在购买后立即使用多叶甜菜根。如果无法做到这一点，芥菜可以在冰箱里保存4天。过了这段时间，它不仅会失去其迷人的外观，而且还会失去其健康特性。腐烂过程将开始，这可能对身体造成破坏。

另一个可适用于所有蔬菜的储存秘诀：只在使用前立即清洗芥菜。

是否可以冷冻

通过冷冻，芥菜可以保存长达4个月。这几乎保留了所有的营养成分，你可以保存蔬菜供将来使用。你也可以把它冷冻在塑料容器中，避免使用袋子。

吃芥菜的最佳方法

新鲜的、未剥皮的芥菜的味道类似于菠菜。在大多数情况下，它是中性的，有一种轻微的、令人愉快的苦味。这种味道将为任何菜肴增添浓郁的气息。蔬菜的味道也受到使用前初步加工的影响。

1. 用温水彻底冲洗蔬菜，去除任何可见的杂质。建议甚至做2-3次。
2. 一定要检查一捆油菜是否有变质的叶子，它们的特殊味道会大大破坏这道菜。
3. 煮沸时，应排出第一次煎煮的水，因为它可能含有大量的有害物质（如硝酸盐，积极用于叶类作物）。如果芥菜是在自己的床上种植的，则不适用这一规则。
4. 如果你有一个被称为胃炎的问题，而你很想尝试这种蔬菜，可能值得与一些乳制品一起准备--它们可以中和酸性物质。

你可以用芥菜做什么: 食谱

芥菜叶子的沙拉

准备芥菜的最简单方法是将其添加到沙拉中。它可以由不同的绿色植物组成 - 例如菠菜、芝麻菜、生菜和大白菜。

一个受欢迎的简单沙拉配方需要以下成分

• 芒果叶 - 800克。
• 碎面包片或面包屑 - 20克。
• 黄瓜 - 5块中等大小的黄瓜。
• 樱桃西红柿 - 5个
• 凯撒酱 - 1-2汤匙。

将黄瓜切成小片，樱桃西红柿切成楔形。用手撕碎芥菜叶，将其切碎。混合蔬菜，用盐和胡椒粉调味。在沙拉中加入盐水奶酪。

搭配猪排的清淡小菜

在绿色的季节里，你想用花园里生长的东西做一道不寻常的配菜来款待自己。做这样的配菜需要以下产品。

• 瑞士芥菜 - 300克。
• 大蒜苗 - 300克。
• 植物油 - 1茶匙。
• 盐、香料--适量。

用温水彻底冲洗蔬菜原料，然后切成大块。将所有材料与盐和香料混合在一个碗里，然后放在一个加热好的煎锅里，加入植物油。炒芥菜和大蒜，不断搅拌，以免它们烧焦。当颜色变深、质地变软时，检查大蒜苗是否煮熟了。如果需要的话，在上面加上酱汁。

奶酪面条与香草

意大利面可以很容易地在家里制作。意大利面比商店里买的东西要便宜得多。要制作它，你需要以下材料。

• 5%脂肪的松软干酪 - 200克。
• 芥菜 - 50克。
• 大蒜 - 1瓣。
• 酸奶油 - 1汤匙。

为了软化芥菜，提前在锅中加水炖10分钟。之后，用搅拌机将所有材料切成所需的浓度。可以通过添加更多的酸奶油来获得更多的液体质地。

腌制芥菜的扦插

这是一道相当不寻常的菜，但它也是使芥菜持续时间更长的好方法。

为了准备腌制酱，需要以下材料

• 水 - 1升。
• 糖 - 50克。
• 盐 - 50克。
• 醋 - 250毫升。

它的准备工作非常简单 - 在沸水中加入盐、糖和醋。

准备蜜饯
将芥菜茎切成5-6厘米大小，在沸水中氽烫5分钟。将冷却后的插条铺到消毒过的罐子里。将热的腌制液倒入瓶中，盖上盖子，放在阴凉处冷却。将腌制好的芥菜存放在冰箱里1个月，在此期间，你可以随时将松脆的零食端上桌（不比黄瓜差）。

你也可以把芥菜叶子腌制起来。腌制的方法没有什么不同，但叶子本身不需要煮熟，因为它们可以被腌制的方法软化。

在这种情况下，叶子不是被切开的，而是一次卷起几片。这样，它们被轻轻地折叠到一个罐子里，并被覆盖上腌制液。没有多少人会喜欢用它们来做沙拉，但它们适合用于烹制汤和蛋糕等熟食。

芥菜的其他烹饪用途

1. 芥菜的叶子和茎部可以用来和胡萝卜汁一起做冰沙。这种健康的饮料将为你的早晨提供能量，并为你一天中的其余时间提供大量的营养物质。
2. 你可以在许多菜肴中用芥菜叶代替菠菜--它的味道基本相同。例如，用它塞住鸡胸肉，并加入奶酪。
3. 你也可以尝试用叶子做薯片。将它们切成小块，淋上油，撒上盐和其他所需的香料，然后烘烤至酥脆的状态。
4. 通常情况下，芥菜与煮熟的鸡蛋和其他草药一起被添加到馅饼中。

关于芥菜的有趣的事实

1. 由于外观上的某种相似性，芥菜经常与菠菜相混淆，反之亦然。
2. 早在古代，芥菜就被用来治疗血液中毒、发烧和其他感染。
3. 它不喜欢它的邻居--卷心菜、甜菜和菠菜。在这种情况下，所有的有益特性在芥菜中都被削弱了。

芥菜的照片