绿豆：成分、健康益处、食谱

近年来，各种豆类--绿豆（或称绿豆）--被积极纳入素食者、生食者和想吃得健康、卫生的人的饮食。

豆子的名称因国家而异：在印度被称为绿豆，在亚洲国家（中国、日本、韩国、印度尼西亚）被称为金豆，liu-dau。

有两种豆子：饲料豆和食用豆。饲料豆被家畜使用，而食用豆被用来制作各种菜肴。种植绿豆的地方是印度。从那里，豆子征服了孟加拉国和巴基斯坦，并迁移到亚洲国家，在那里它被用于烹饪，制作沙拉、第二道菜、汤、果汁和肉汤。

什么是绿豆 (mung bean)

绿豆是豆科Vigna属的一年生植物。它是一种喜热的植物，只在高温下开花和生长。小而圆的果核长在一个狭长的豆荚里。根据不同的品种，果核的大小和颜色各不相同：通常是绿色，但也可能是紫色、黑色或白色。荚果长达20-30厘米，不太宽（约2厘米），取决于品种。每个豆荚包含6-8个豆荚。

种植后，在俄罗斯中部的气候条件下，该植物在2至2.5个月内开始开花。开花后10-14天，开始出现第一批拉长的豆荚。豆子的成熟度可以通过豆荚的黄褐色来判断。荚果的成熟是不规则的。随着早期荚果卵巢的成熟，收获也是逐步进行的。

注重健康的饮食者和素食者注意到这种豆子的营养特性（只遇到正面评价），它的健康成分以及与传统品种不同的口感。

化学成分和卡路里

绿豆含有的营养物质有助于人体获得适量的维生素、矿物质、氨基酸和植物脂肪。绿豆为人体提供碳水化合物、蛋白质，100克鲜豆的能量值为300千卡。

有氨基酸：精氨酸、赖氨酸、组氨酸、蛋氨酸。

1. 精氨酸。 对心血管和循环系统有影响。
2. 赖氨酸。 参与蛋白质的合成，激素和酶的繁殖，在钙的吸收中发挥重要作用，提供免疫功能，产生胶原蛋白和弹性蛋白。
3. 组氨酸。 对组胺的产生至关重要，它支持免疫、消化和性功能。是神经细胞的保护层--髓鞘屏障。
4. 蛋氨酸。 对新陈代谢和解毒至关重要，对组织生长有用。有助于硒和锌的吸收。

矿物质在支持人体方面发挥着重要作用，它们提供许多功能，参与组织和骨骼的形成，支持酸碱平衡，血液成分，以及平衡水盐水平。预防性剂量影响器官和腺体的性能。矿物质是食物的组成部分（钙、钾、镁、钠、硫、磷和其他）。

每100克新鲜绿豆的化学成分。

主要物质（以克计）

• 蛋白质 - 23.5
• 碳水化合物 - 46
• 脂肪 - 2
• 单糖和双糖 - 3,6
• 灰烬 - 3,5
• 淀粉 - 42,4
• 水 - 14
• 膳食纤维 - 11,1

元素（以毫克计）

• 钠 - 40
• 钾 - 1000
• 磷 - 358
• 镁 - 174
• 钙 - 192
• 铁 - 0,65
• 锰 - 0.14
• 铜 - 0.12
• 硒 - 0.6
• 锌 - 0.47

维生素（毫克）

• PP - 4.0836
• B1 - 0,05
• B2 - 0,01
• B4 - 9,9
• B5 - 0,24
• B6 - 0,05
• B9 - 29
• K - 22,7
• C - 11,4
• E - 0,07

绿豆的好处是什么？

一般收益

收获的绿豆和去皮的绿豆被用来制作低热量的菜肴。发芽后，绿豆的热量值只达到30千卡。

金豆的有用特性。

1. 对心血管系统、身体的造血功能有益。强化血管壁，毛细血管，影响其弹性。平稳血压。
2. 对头发生长有积极作用，他们的状况。食用豆子对皮肤、指甲健康有积极作用。促进细胞再生和恢复活力。
3. 增加人体免疫系统的抵抗力。
4. 激活精神活动，影响记忆，有助于保护视力。
5. 刺激肾脏的工作。它能清除体内多余的液体，缓解肿胀。
6. 有助于治疗鼻窦炎、支气管炎、气管炎、喉炎等感染性炎症过程。用于治疗败血症。
7. 降低血液中有害的胆固醇水平。对血糖水平有积极影响。
8. 它是防止有害物质中毒的一个很好的补救措施。当食物中毒时，可以清除毒素、肠道病原体，净化血液和消化道。这是由于利尿作用，从体内清除废物。
9. 与其同系物不同，不会引起胀气。
10. 低热量和高营养价值使绿豆成为理想的饮食产品。用豆子做的菜味道鲜美，给人以饱腹感，消化时间长，不会使人感到饥饿。
11. 马萨中的膳食纤维有助于清洁消化道和肠道，避免毒素和废物的负面影响。它们能改善微生物群，包裹消化器官壁，并帮助食物和矿物质及维生素的吸收。胃肠道的强化和快速工作有助于减肥和新陈代谢的正常化。
12. 高蛋白含量提供的能量与动物蛋白的营养和能量含量相当，甚至超过了动物蛋白。因此，绿豆可以用来替代饮食中的肉制品。
13. 该植物的防腐作用削弱了有害病毒、细菌的影响，增强了身体的抵抗力。在急性呼吸道疾病的季节性爆发期间，吃绿豆芽可以提高免疫力，防止身体屈服于感染和病菌。
14. 营养丰富且容易消化的豆类被推荐在老人和儿童的饮食中。为了提高能量，可以推荐给患有衰弱疾病后的病人，在术后期间使用。
15. 绿豆不含致敏物质，成分中性，对患有哮喘和过敏症的人非常有用。该产品有助于治疗皮炎和皮疹。

对女性而言

对于女性来说，生理上很难经历更年期，绿豆有助于使荷尔蒙系统正常化。它能稳定并改善整体状况。

绿豆浆以水煮豆浆的形式用于美容学。敷完面膜后，立即就能看到效果，皮肤变得有光泽和紧致。该产品对皮肤有好处，缓解负面环境影响带来的刺激，恢复健康的肤色、光滑、哑光和柔软。

一组B族维生素会影响头发的状况。豆类面膜和应用能使头发恢复活力，影响其结构和生长。卷发变得丝滑而有光泽。

对于男性

除了其普遍特性外，绿豆的特点是对男性身体有个别影响。作为大量植物蛋白的载体，它有助于建立肌肉质量，增强身体耐力，并对肌肉产生有益的影响，给予它们支持力量和动力的所有营养物质。

对于孕妇来说

绿豆也被用于孕妇的饮食中。它的有益特性对发育中的胎儿有积极影响。该产品使身体中的免疫促进物质达到饱和。准妈妈的最佳饮食是发芽豆汁，在空腹时服用。

母乳喂养时

在哺乳期，母亲的乳汁浓缩了绿豆中所有最宝贵的物质，对婴儿有益，不会引起过敏反应或并发症。在哺乳期开始吃绿豆之前，最好先咨询医生，在观察婴儿的情况下，逐步将绿豆引入母亲的饮食。许多母亲注意到，吃了绿豆后，奶水的味道不同，很舒服。如果母亲和孩子的健康状况都很好，在婴儿的第一次辅食开始时可以使用绿豆泥。

绿豆砂对减肥的有用特性

绿豆是一种理想的饮食疗法，对体重过重的人很有用。豆仁能被人体很好地消化，并提供饮食所需的所有必要营养和健康益处。它的卡路里含量低，但营养价值高，给人以长时间的饱腹感。人体将其以脂肪层形式沉积的碳水化合物储备用于同化金豆的成分。

在减肥饮食中经常使用绿豆会在第一个月结束时摆脱多余的体重。然而，计算和控制热量将是必须的，因为它是任何减肥饮食的基础。每天的饮食不应超过1600-1800千卡。豆类中微观和宏观营养素的平衡化学成分提供了足够的热量来维持生命力，提高免疫力，维持和增加大脑活动。

纤维能积极清除肠道堵塞的有害毒素，清除消化道中的 "垃圾和废物"，这也有助于快速减肥。由于它的利尿作用，该产品能清除体内多余的液体，缓解肿胀，更新器官，使其易于接受和吸收产品中的有益物质。

植物蛋白有助于提高新陈代谢，这对减肥初期的新陈代谢恢复至关重要，同时也有助于建立肌肉质量。

发芽的芸豆：好处和坏处

发芽的豆子含有大量的营养物质，使其成为素食餐桌上的主食，甚至更多。许多印度支那人和印度人以沙拉的形式使用发芽的豆子，将其添加到肉菜中，预先调好，在其基础上制作输液和肉汤，煮汤。

发芽的绿豆保留了其所有的营养特性和营养价值。在这种情况下，一些特性甚至得到加强，但能量值从300千卡下降到30千卡，这是饮食的理想参数。煮熟后，发芽的豆子每100克有105千卡的热量。

这不仅增加了单粒绿豆的体积，也增加了它的有益特性。纤维含量增加了2%，维生素C的含量增加了5倍，抗氧化性能也一再加强。

除了新鲜绿豆所具有的特性外，发芽的豆子还具有以下积极的品质。

1. 它可以去除老年斑，缩小毛孔，有美白效果，软化和滋养皮肤（我们说的是敷面膜）。
2. 增加视觉敏锐度。
3. 在癌症病例中与其他药剂结合使用，有助于提高免疫力。
4. 由于胶原蛋白和透明质酸的产生，它具有恢复活力的作用。抚平皮肤。
5. 增加身体的性能和耐力。
6. 它可以调节身体的温度，使其适应空气温度的变化。
7. 给予大量能量，抑制了吃甜食的冲动。

禁忌症和副作用。

1. 有慢性消化系统疾病和患有肠道功能紊乱的人对发芽豆子的耐受性不好。
2. 如果你对其他豆类过敏，最好不要吃发芽绿豆。
3. 个人不耐受是绝对的禁忌症。
4. 过量的豆子会导致胃部不适和胀气增加，尽管这是唯一一种豆类植物，在适度消费的情况下不应该产生这种负面结果。

如何在家里给鹰嘴豆发芽

发芽的谷物和豆类增加了有益的维生素和微、宏营养素的浓度。它们很容易被人体消化，并能与菜肴中的其他食物搭配。

在家发绿豆芽不需要太多的时间，也不需要任何特殊知识。

发芽过程。

1. 撕开谷物，去除任何有缺陷的豆子。彻底冲洗，将冷水浇在豆子上。
2. 把它们放在水里10-12小时。
3. 然后在水中再冲洗一次，然后把它们放在一个有边缘的宽盘子里。提前铺上一块薄棉布或帆布。用同样的布来覆盖谷物。盖上盖子，留出一个口子让空气进入。
4. 每2-3小时冲洗一次，确保布不干。第二天，应该出现第一批芽。

不大于1厘米的豆芽具有更积极的特性。在冰箱中储存不超过5天。重要的是不要把盖子关得太紧。

使用前一定要冲洗干净。

绿豆芽的味道甜美、细腻、多汁，让人想起新鲜的绿豌豆。

绿豆芽的治疗用途

绿豆的化学成分有助于增强人体，有助于其保护功能。豆类的积极特性使其成为人体系统恢复疾病的重要辅助手段。

值得注意的是，在饮食中加入绿豆可以治疗以下疾病。

1. 血管疾病，伴有高血压的心脏疾病，血管的动脉硬化。
2. 血液中的胆固醇水平高。
3. 骨关节炎，影响身体骨骼系统的关节炎。
4. 胰腺问题，导致新陈代谢不良，高糖水平，糖尿病。
5. 感染性疾病，上、下呼吸道的炎症过程（鼻炎、鼻窦炎、喉炎、支气管炎、气管炎）。
6. 免疫力下降 - 频繁的呼吸道病毒感染，感冒。

绿豆可以缓解肿胀，影响肾脏，使荷尔蒙功能正常。对于身体虚弱的人来说，豆子是保持体力的理想选择，给人以能量。它们被用于减肥饮食中，在有信仰的人的斋戒期间，以及在以植物和蔬菜为基础的适当营养的追随者中非常受欢迎。

绿豆在美容学中的应用

美容师长期以来一直将发芽的谷物和豆类用于美容和年轻的皮肤护理产品。自然疗法通过使皮肤恢复活力、滋养和净化，有利于皮肤的整体健康。

绿豆面膜可以去除黑斑、老年斑、雀斑，治疗小伤口、划痕，并使皮肤的整体色调变得均匀。这款面膜能调理皮肤，起到面部提升的作用，使人恢复活力，消除细纹和皱纹，更新皮肤，使其清新紧绷，恢复弹性。

用发芽的豆子制作的面膜作为清洁剂和润肤剂特别有用。组合物中的辅酶是皮肤年轻化和光泽度的斗士，恢复结构并支持老化皮肤的水平衡。

绿豆粥用于冲洗卷发，消除头皮干燥，并加强细小、分叉的头发的结构。

危害和禁忌症

1. 肠道有问题的人禁忌吃金豆。它会导致肠胃胀气。
2. 患有慢性胃炎或消化性溃疡的人最好不要吃绿豆。
3. 对其他豆类的过敏反应可能是食用绿豆的障碍。在吃绿豆之前，应先食用1茶匙绿豆，并观察身体的反应。

如何选择和储存绿豆

金绿豆是杂货店减肥食品区的必备品。它们应该是有光泽的，鲜绿色的，没有杂质和垃圾。专家建议，从塔吉克斯坦、乌兹别克斯坦、印度和澳大利亚进口的绿豆。有一种观点认为，中国和秘鲁的绿豆出口商使用了使用化学品和化肥的技术，这对植物的有用属性产生了不利影响。

豆子可以储存多年而不失其质量，但需要浸泡更长时间。建议根据制造商提供的有效日期使用商店货架上的任何产品，尊重储存条件，以保持其有用的特性。

在一个干燥、通风良好的房间里，绿豆可以保持其特性长达两年之久。应将其储存在帆布袋或不透风的密封玻璃器皿中，不时检查豆子的状况，并采取防霉和防虫措施。

如何烹饪绿豆: 食谱

享受绿豆所有健康益处的最佳方式是将其制作成以绿豆为基础的菜肴。发芽的果核和豆子本身被食用。绿豆应该像所有豆类一样事先浸泡。年轻的豆子应浸泡1小时。泡过的豆子应浸泡12-15小时。与海鲜、鸡肉、米饭和蔬菜相结合，它们显示出最佳风味。大蒜、生姜和其他香料增强了其味道。注意，在煮沸时，你必须去除泡沫，即从豆子上分离出来的皮。

中亚美食用绿豆代替肉做皮拉面，和原来一样美味和营养。它变成了松散、轻盈和非常充实。全豆汤以及豆泥汤是亚洲和印度支那国家的主食。

你必须用早餐来开始你的一天，给你力量和能量。最好的选择是用蔬菜和草药制作绿豆沙冰。这不需要很长时间。

冰沙

需要的产品。

• 豆芽菜 - 40-50克。
• 新鲜菠菜 - 30-40克。
• 菠萝 - 1,5厘米厚的圆形。
• 蔓越莓、覆盆子（可以冷冻） - 30-40克。
• 螺旋藻 - 2茶匙。
• 冰块 - 4立方。

将所有混合物放入搅拌机中搅拌，使其成为均匀的质量。

豆类杂烩

需要的产品。

• 小洋葱 - 1块。
• 中等大小的胡萝卜 - 1块。
• 西红柿 - 2个。
• 植物油 - 1汤匙。
• 盐、黑胡椒、大蒜、草药 - 适量。
• 水 - 3升。
• 泡过的蘑菇 - 1汤匙。
• 新鲜薄荷 - 1小捆。

将蔬菜切成小方块。炒洋葱，在煮绿豆的锅里加入胡萝卜。将西红柿去皮去核，倒在沸水中。切丁并加入到洋葱和胡萝卜中。加入水，煮沸。扔进豆子，炖煮30分钟。在烹饪结束时加入调味料和盐调味。将新鲜大蒜与蔬菜一起烘烤。在每盘菜中加入切碎的薄荷会使菜肴更有味道。

沙拉

需要的产品。

• 芽菜泥 - 100克。
• 蔬菜：甜椒、西红柿、牛油果、红洋葱 - 1份。
• 大豆奶酪（豆腐） - 100克。
• 甜玉米 - 2茶匙。
• 大麻油 - 2汤匙。
• 新鲜柠檬汁 - 1汤匙。

根据口味将蔬菜切成一口大小（方块、片状、棒状）。加入泥浆、玉米和奶酪。用柠檬汁和油做调料。这道菜很好吃，看起来真的很花哨。

番茄汤

所需产品。

• 绿豆芽 - 100克。
• 西红柿 - 3个
• 任何肉汤 - 1,5升。
• 新鲜欧芹 - 2-3枝。
• 大蒜 - 1瓣。
• 胡萝卜 - 1支
• 调味品--黑胡椒、生姜。

将胡萝卜和大蒜用细磨刀磨碎。用搅拌器将去皮的西红柿搅拌至光滑。将所有东西放入沸腾的肉汤中。煮20分钟。加入芽菜、香料。再炖煮5分钟。

扁豆芽汤

所需产品。

• 水 - 2,5升。
• 绿豆芽 - 200克。
• 小扁豆 - 1/2汤匙。
• 米饭 - 1/2汤匙。
• 洋葱 - 1个。
• 小西葫芦 - 1块。
• 橄榄油 - 2汤匙。
• 西红柿 - 4-5个。
• 盐、胡椒粉--适量。

煮沸芽菜和扁豆以及浸泡了1小时的大米。 另外，将西红柿丁和西葫芦丁炒熟。添加到汤中。将洋葱切成小块煎至金黄色，用它来给汤调味。煮至扁豆熟透约1小时。在关闭炊具前用盐和胡椒粉调味。离开休息。

肉排

需要的产品。

• 胡萝卜 - 1件。
• 煮熟的大米 - 200克。
• 绿豆芽 - 100克。
• 任何香料和草药--根据口味。

用研钵或搅拌器将绿豆磨成均匀的块状。将胡萝卜放在细碎器上磨碎。挤掉水分。与煮熟的米饭混合。用香料和盐来调味。制作肉排并蒸熟。

甜品

所需产品。

• 绿豆芽 - 100克。
• 牛油果 - 1/2个
• 芹菜 - 1/2片。
• 猕猴桃 - 1件
• 橙汁 - 1/2杯。

用搅拌器将原料粉碎成均匀的质量。将其倒在食具上。寒冷。

芽菜和整个豆仁给菜肴带来了浓郁的味道，改善了健康状况，尽管缺少肉制品，但却给人以饱腹感。它们在各方面都适合用于膳食。

关于绿豆的有趣的事实

1. 寡糖含量低意味着没有腹胀（胀气），而其他豆类则没有这种情况。
2. 皮肤的轻微烧伤可以通过涂抹绿豆粥得到帮助。
3. 在运动员的饮食中，该产品可以替代肉类，使肌肉处于适当的状态，帮助建立体积和形状。
4. 绿豆在恒定湿度和室温下发芽12-15小时。

通过将新产品纳入饮食，发现它们的有益特性和质量，一个人不仅扩大了他的烹饪知识，而且还使他的身体充满了许多维生素和矿物质。绿豆中的物质能激活身体，使其更新，并支持其基本功能。这在当今非常重要，因为存在着影响人类健康的巨大环境问题。

绿豆的照片