橄榄和橄榄树：有什么区别？
紫色、绿色或棕色--橄榄被认为是真正的美食家的佳肴。细腻的肉质和精致的香气使其能够与蔬菜、奶酪和海鲜搭配。橄榄被腌制或保存起来食用，添加到披萨和蔬菜馅饼中。但在选择时，买家往往会面临这样的问题：绿橄榄和黑橄榄之间有什么区别？这种水果的具体内容及其对身体的积极影响是什么？
什么是绿橄榄和黑橄榄
与常见的误解相反，橄榄和橄榄都是同一种植物的果实--栽培的欧洲橄榄（一种油树品种，广泛分布于整个地中海东南部）。它们之间的区别仅在于颜色，这反映了水果的成熟程度。绿橄榄是未成熟的果实，黑橄榄--成熟的。渐进式的橄榄和橄榄树只在俄罗斯和前苏联发现。在所有其他国家，这两个品种都属于同一类别--橄榄。
热门品种
橄榄根据其后续用途分为几个品种。
- 餐桌--打算生吃或罐装。
- 油菜籽：用于榨油。
- 通用品种--适合添加到菜肴中和用于制油。
橄榄的众多品种是通过对橄榄树的栽培（选择性育种）而实现的。该技术促进了不同物种的杂交，产生了许多品种，这些品种在世界各地生长。
最受欢迎的黑橄榄品种是
- 卡拉蒙，卡拉马塔。 经典的希腊品种，被认为是整个南海岸最常见的品种，不仅在希腊，而且在意大利也是如此。这个名字来自于他们起源的第一个城市，卡拉马塔。而且它们生长在卡拉莫纳的橄榄树上。这些是大而深的紫色水果，具有非常独特的香气和回味。它们只有在完全成熟时才被采摘，这保证了所有丰富的口味。卡拉马塔因其肉质和大尺寸而受欢迎。它最常被保存在葡萄酒或葡萄酒醋中。
- 马夫罗里亚。 小的黑橄榄，严格在成熟的时刻采摘。如果你过度成熟，它们会失去水分。由于易受外部因素影响，很少以纯品形式使用。
- 盖塔。 这是一个意大利亚种，其特点是有小 "皱纹"。传统上用盐腌制，加入极少的迷迭香和其他香草，具有强烈的香味。
- 阿方索斯。 这些橄榄被认为是最好的橄榄之一。果实光滑，耐温性好，肉质饱满，香气微妙而深沉--这是这个品种的独特之处。阿方索的水果在经过短暂的腌制后，特别能显示其味道。它们与奶酪和蔬菜一起食用。
- 卢加诺。 一个受欢迎的意大利品种，以其天然的咸味而闻名。在保存时，它们用草药和橄榄叶调味。
流行的绿橄榄品种
- 哈尔基迪基。 希腊橄榄的特点是果实大。它们是绿色收获的，在盐水和草药中浸泡以软化。因此，它们获得了一种不寻常的味道。它们的特点是明显的焦糖味，加上肉质，使它们成为极好的零食。
- 皮丘林。 一种法国橄榄品种，味道咸而温和。它们是用柠檬酸保存的。
- 曼萨尼拉。 西班牙的一个品种，适合腌制和罐头。它有一种明确无误的辛辣回味，与沙拉中的食物搭配良好。曼萨尼亚果实中等大小，带或不带种子出售。
西班牙橄榄是最常见的绿色橄榄之一。它们在特定的成熟阶段被收割，并在酸性盐水中浸泡6个月，这丰富了它们的自然风味，并使它们具有独特的香味。
橄榄和橄榄之间的区别是什么？
黑橄榄的味道很浓，有坚果和水果的味道，最常被用来提取橄榄油。绿橄榄略带苦味，但也因其辛辣味而闻名。
黑橄榄分为两个大组。
- 自然。 这些是通过自然成熟获得颜色的水果。它们的色调略有不同，取决于品种，从深紫色到棕色。
- 有色的。 这些橄榄在国内超市的货架上最常见。它们的颜色是氧化过程的结果：未成熟的绿橄榄被放置在富含铁的盐水容器中，这使它们变软并具有独特的味道。葡萄糖酸铁（标有E579的食品添加剂）被用来稳定颜色。它被认为是安全的，但不要太投入：一罐300毫升的橄榄有22.5毫克的铁浓度，这比每日津贴高几倍。
什么更健康：橄榄或黑橄榄
如果我们比较没有经过任何外部加工的水果，它们的效用是差不多的。由于稳定剂和防腐剂的存在，染色的橄榄比天然的要差。水果的色素并不影响维生素和矿物质的含量。
橄榄的健康益处和危害
橄榄不仅在味道上是独特的，而且在其成分上也是独特的。它们含有不饱和的欧米伽6脂肪酸，可以防止动脉粥样硬化和心血管疾病的发展。它们还含有三种类型的脂肪酸：羊毛脂、油酸和亚麻酸，这些脂肪酸对新陈代谢和再生过程至关重要。橄榄能加强血管壁，降低血糖水平，并将血栓的可能性降至最低。
有趣的事实。 研究人员指出，由于意大利和西班牙妇女每天都吃橄榄和天然冷压橄榄油，因此她们患乳腺癌的可能性较小。地中海地区的人们也是长寿者之一，正是因为他们对橄榄的大量喜爱。
橄榄含有丰富的膳食纤维，对消化道有积极作用。它们能改善肠道蠕动，有助于使健康的肠道微生物菌群恢复正常。该产品还含有B族维生素、维生素A、PP、E、磷、钠、钙、钾和镁。果实中的物质加速了伤口的愈合，促进了身体毒素的自然清洁。
水果的果肉含有。
- 9%的纤维。
- 6%的蛋白质。
- 52%的脂肪、油和果胶。
- 23%的水。
营养学家建议，老年人也应该考虑食用橄榄，因为它们可以稳定肝脏功能并加强骨骼组织。连续一个月吃300克黑橄榄将是对牙周病和胆结石形成的极好预防。
橄榄是防止任何形式的炎症的不可替代的食物。它们含有油氰酸酯，能阻止前列腺素的合成--这些物质在任何地方都会引发炎症。因此，在饮食中添加橄榄将有助于对抗关节炎和骨软化症。
对女性而言
关心自己皮肤、头发和指甲的女性应该在饮食中加入橄榄。它们有高浓度的维生素E。它能刺激胶原蛋白的产生，胶原蛋白的缺乏会导致皮肤失去弹性。水果中也含有维生素A，可以滋养皮肤并确保其弹性。亚油酸可以防止水分流失，保护上皮细胞不受微裂纹的影响。天然橄榄油被认为是面霜的最佳替代品之一。
美国科学家将橄榄列为一种提高生育能力的产品。这意味着系统性地使用橄榄可以改善荷尔蒙状况，并提供更多怀孕的机会。
对于男性
男性也应该注意橄榄，因为它含有维生素E和A，可以改善血液循环，刺激盆腔器官的血液流动，增加精子数量。水果中存在的脂肪酸使血管更强壮，防止心脏病发作。
对于儿童
由于橄榄不是以其纯正的形式出售，因此不应该给6岁以下的儿童食用。原因是腌制液中的高盐含量和潜在过敏原。但天然冷压橄榄油是婴儿的理想选择，甚至是出生后的第一年。它可以成为补充食物的首要组成部分之一。
危害和禁忌症
虽然橄榄对健康有巨大的好处，但不加控制的使用可能会造成更大的损害。这是由于绿色水果不是新鲜吃的--它们无论如何都要在含盐或酸的盐水中浸泡。大量摄入钠会导致血压升高。因此，如果在商店里有选择的话，最好选择盐浓度最低的产品，或者那些为此使用柠檬酸、葡萄酒醋和辛辣药材的生产商。
胆石症患者应完全避免食用橄榄和橄榄油，因为它们会激起胆汁分泌。患有肥胖症的人也应该小心使用橄榄油，因为它的热量很高（每100克115千卡），而且脂肪浓度很高。
烹饪应用
橄榄可以作为一道单独的菜（作为冷盘开胃菜），也可以作为沙拉、配菜、意大利面的补充。如果他们作为一个独立的产品，他们可能会有一个骨头。如果橄榄是一道菜的组成部分，最好购买无茎的。塞满的橄榄可以在商店里找到，可以作为白葡萄酒和小吃的良好佐料。三文鱼、金枪鱼、凤尾鱼、大虾、水瓜柳和卷曲的西红柿被用作馅料。
烤面包
任何第一次遇到天然绿橄榄的人都需要适应其独特的味道。因此，不要直接将它们添加到你通常的菜肴中。最简单的地方是点缀：在传统的蔬菜沙拉中放一些，或者用它们做一个烤面包。这是一个传统的意大利三明治。的制作秘方。
- 你需要取一小片面包（最好是ciabatta，但也可以用黑麦面包或法棍代替），在干锅中或在烤箱中煎炸。
- 然后用一块大蒜擦拭，加入西红柿、几片罗勒叶、切碎的橄榄和一勺油。
这是一个经典的技术，如果你喜欢，可以用三文鱼或意大利香肠来改变。
酱油
以橄榄为基础的tapenade是一种由凤尾鱼、辣椒和橄榄制成的浓稠酱汁。将所有材料在搅拌机中研磨成浓稠的酸奶油。如果你喜欢，你可以添加罗勒或欧芹。该酱汁与烤蔬菜结合得很好。
佛卡萨饼
橄榄可以用来搭配任何烘焙食品，特别是自制的佛卡饼。大颗去核的橄榄是很好的选择，但必须不带籽（带籽的橄榄也可以使用，但必须事先去核）。将果肉切细，在面团还在揉的时候加入面团中，塑形后烘烤。橄榄给新鲜出炉的糕点带来了美妙的香味。
海鲜沙拉
橄榄也适合与海鲜搭配。配有鱿鱼的沙拉特别美味。鱿鱼应煮熟，切片，大蒜，橄榄，胡椒粉和盐。最好的调味品是橄榄油。喜欢辛辣口味的人应该尝试用罗勒、松子和绿橄榄做沙拉。混合所有成分，用油和少量柠檬汁调味。
有肉
橄榄、意大利面和炖肉糜的有趣组合。准备这道菜时，用植物油炒肉，加入番茄汁、盐和胡椒粉。煮沸意大利面，过滤后加入到肉中。搅拌一切，加入切碎的橄榄。
如何选择绿橄榄和黑橄榄
虽然商店里有很多 "低质量 "的橄榄，但仍有可能找到真正高质量的橄榄。为了做到这一点，人们必须注意到这种细微差别。
- 最好优先考虑玻璃瓶中的橄榄。这使你能够在购买之前看一下橄榄和它们的状况。
- 另一方面，如果只有罐装橄榄，那么你应该经常看一下罐子，确保它们是完整的，没有凹陷。
- 该产品的保质期为7至12个月，必须在任何包装上注明。
- 最佳成分是橄榄、盐和水。添加E579表明它们是染色的。
- 必须说明原产国。尽管今天在克拉斯诺达尔地区也有橄榄树，但最好的生产商被认为是意大利、希腊和西班牙公司。这不仅受到气候的影响，而且也受到高标准生产的影响。
- 带籽的橄榄被认为质量更高，这就是为什么它们的价格更高。
- 真正的黑橄榄在整个表面上从来都有相同的色调。某个地方可以更暗，某个地方可以更亮。没有半色调的全黑颜色是使用了染料的标志。
如何储存橄榄
一个封闭的罐子可以存放的时间与标签上说的完全一样。但它不应该放在阳光下（即使是金属容器）。开封的产品需要更谨慎的处理--这些橄榄应该放在冰箱里，并在3天内吃完。罐装橄榄最好放在陶瓷或玻璃盘中。这是因为锡容器的内表面与空气接触后迅速氧化，释放出潜在的有害化合物。也不要把腌制液倒出来--这将防止水果失去形状。
关于橄榄的有趣的事实
- 橄榄树及其果实在圣经--《旧约》和《古兰经》中被反复提及，这证明了其历史价值。
- 橄榄树的种植始于7000多年前。
- 橄榄枝是和平的象征--它被送到他们的敌人那里，作为同意结束战争的标志。
- 最多的橄榄生产厂位于西班牙，意大利排在第二位。
- 橄榄是进口自克里特岛的主要产品之一。
- 橄榄是一种水果，不是蔬菜或浆果。
- 橄榄树的高度可以达到15米，属于常绿树种，寿命可以达到2000年。
- 橄榄树的平均寿命为200至650年。
- 橄榄树不在野外生长，只在种植园生长。
- 橄榄在五月开花，在十一月和三月收获。
- 不食用新鲜的橄榄，因为它们含有油菜碱苷。它给它们增添了强烈的苦味。你只能通过在盐水中浸泡来摆脱它。
- 橄榄油是唯一可以在提取后立即食用的植物油，无需额外处理。
- 最古老的橄榄树位于克里特岛上。它有4000年的历史，仍然在结出果实。
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