酥油：什么是酥油，成分，健康特性，食谱

从梵文翻译过来时，"酥油"（或 "ghee"）这个词的意思是澄清的牛油。在印度，酥油被称为 "液体黄金"，人们相信它可以与人类分享太阳的能量。在南亚（印度、巴基斯坦、孟加拉国、尼泊尔和斯里兰卡），它被用于烹饪、传统仪式。

什么是酥油？

酥油黄油是澄清的黄油，既不含牛奶蛋白也不含乳糖。由于这个原因，患有乳糖不耐症、肠易激综合征和其他与脂肪消化问题有关的疾病的人可以食用。

在印度和南亚其他国家，酥油被认为是一种治疗产品，可以强身健体，排毒，振兴身体，增强精神，使人长寿。

酥油和澄清的黄油之间有什么区别？

在印度和其他东方国家，该产品的制备方法是将奶油或黄油在低温下融化很长时间，在此期间，沉淀物和薄膜被分离。据信，按照所有规则制作的酥油可以储存一百年之久。

俄罗斯传统的酥油配方包括加水和几个阶段的加热：一公斤黄油中要加10杯水。混合物炖到黄油在锅中融化。然后把黄油放到冷的地方，让它变硬，把多余的水从侧面的孔里倒出来。然后重复这一过程，直到从冷藏的黄油中排出的水是透明的。由此产生的黄油经过盐渍，倒入储存容器，上面有一小层盐水，并储存在寒冷、干燥的地方（地窖）。它的保质期长达四年。

制作澄清黄油的工业方法也与传统的手工方法不同。黄油在40-50度下融化，然后在离心机中与牛奶蛋白、牛奶糖和水分离。然后在真空锅炉中迅速将产品加热到100摄氏度，剩余的水在那里蒸发。然后对黄油进行打发和包装。

所有这三种产品都不含牛奶蛋白和乳糖，并含有最少的水。然而，该配方要求缓慢而小心地处理产品，使其能够保持最大的有益特性。

该产品与其他类型的酥油还有其他区别。

1. 酥油可以承受高达180-200度的温度，并且比普通的酥油或黄油有更高的燃烧点，因此非常适合用它来烹饪。
2. 传统的酥油会提高血液中的胆固醇，而酥油由于在烹饪过程中的净化作用，有助于降低胆固醇水平。
3. 酥油与其他文化食谱中的澄清黄油的不同之处在于它的生产温度。前者是在低温下准备的，不允许它在几个小时内沸腾。
4. 在欧洲的传统中，融化的黄油通常并不意味着除营养性以外的任何其他特性。酥油具有药用和美容功效。在阿育吠陀中，人们认为经常使用它的人变得更加快乐，发展创造能力，转向上帝，并感到与整个生命世界结合在一起。一个人得到外部力量的支持和帮助的感觉，自信、恐惧、绝望和悲伤消失了，整个能量变得更强大、更纯净，充满了太阳的力量。阿育吠陀保证酥油能使人有清晰的认识，激励和鼓舞人心。

成分和卡路里含量

酥油是一种热量很高的产品。100克酥油含有约900千卡的热量，或约为一个成年人每日摄入量的50%。100克酥油有99克脂肪，超过了每日所需脂肪的140%。因此，食用本品需要合理谨慎。它还含有约0.6克碳水化合物和0.3克蛋白质。

酥油的关键元素之一是亚油酸（占体积的5-6%），它使酥油具有如此多的健康益处。这种酸在体内不产生，从食物中获得足够的酸很重要。

酥油中的维生素包括A、E、D、K和B3。微量元素：钙、钠、钾和氯。

酥油的有用特性

一般收益

1. 在生产酥油的过程中，牛奶中的糖，即乳糖，被融化了。因此，患有乳糖不耐症的人可以食用这种产品，与普通黄油不同。
2. 维生素A的缺乏和各种眼睛疾病已被证明是相关的。酥油含有大量的脂溶性维生素A，使其成为预防眼睛疾病的手段和治疗眼睛的配套产品。
3. 该产品能刺激食欲以及胃液的分泌，这有助于更好地消化和吸收食物。一般来说，该产品由于含有丁酸，被认为对胃肠道异常有益。
4. 酥油含有中链甘油三酯--不需要胆汁因而也不需要胰腺酶来分解的脂肪。因此，它可以用于治疗胆囊炎、胰腺炎、肝炎和其他身体不能完全消化脂肪的疾病。
5. 酥油含有刺激T细胞生长的物质，而T细胞是对抗病毒和细菌的首要力量，因此本品有助于加强免疫系统。
6. 酥油中的维生素K2对骨密度和防止骨质疏松至关重要。它还能促进钙的吸收，这是健康骨骼的必要元素，改善血液凝固，并对大脑功能有好处。同时，一茶匙酥油含有一个成年人的维生素K的每日标准。
7. 酥油含有大量不饱和的欧米茄-3脂肪酸，对心血管健康至关重要，有助于降低胆固醇水平。其他用于烹饪的油的欧米茄-3含量低得多。
8. 自古以来，酥油就有缓解关节疼痛和治疗一般关节的作用。这些脂肪在口服和外用时，有助于产生关节润滑剂和减少炎症。

酥油药用知识的主要来源是阿育吠陀，这是印度的传统医学体系。它包括在许多阿育吠陀药物中，被认为可以延长生命，促进细胞的再生和恢复。

对于男性

由于发达国家男性疾病和死亡的主要原因之一是心血管疾病，食用酥油对所有年龄段的男性都很重要，因为它含有防止动脉硬化和刺激组织代谢的物质。

另外，由于酥油具有温和的镇静作用，对男性很有帮助，它有助于在忙碌的一天后缓解压力，减轻压力，提高记忆力和加强神经系统。

阿育吠陀认为酥油是男人的基本食物。男人消费这种带有太阳力量的产品，会激励他们，促使他们为家庭利益而行动，使他们在工作中感到快乐，清除头脑中的亵渎和非法动机，给予接受和遵守社会法律的力量。

阿育吠陀也认为本品是一种天然壮阳药。酥油黄油加牛奶被认为是一种极好的滋补品，能使人恢复活力和能力的饮料。

对女性而言

阿育吠陀鼓励妇女食用酥油，因为它通过饱和太阳的能量及其伴随的喜悦，帮助妇女变得更加贞洁，并为精神发展提供力量。阿育吠陀大师认为，经常食用酥油的妇女会变得更加快乐，她们的关节会获得灵活性和机动性，她们的声音会变得柔软和温和。一般来说，由于其美容特性，南亚和最近其他国家的妇女也很欣赏酥油，认为它是恢复青春、抗皱、抚平脸部和改善肤色的实惠疗法。

阿育吠陀建议需要平衡荷尔蒙的妇女使用它。

在印度传统医学中，酥油被用于治疗女性泌尿生殖器官，按摩和内部应用。

怀孕时

酥油含有丰富的维生素A、E、D和K，这对婴儿的骨骼、神经和其他系统的形成至关重要。

在阿育吠陀（Ayurveda）这个几个世纪以来一直在描述酥油的医学来源中，建议孕妇在整个怀孕期间都要食用酥油。

然而，人们应该记住，酥油的热量很高，应该适量消费，每天不超过30克，以避免体重增加太多。

在亚洲，在分娩前不久局部涂抹酥油很受欢迎，以防止分娩时出现不愉快的并发症。官方医学对这种程序是否有帮助存在分歧。然而，许多使用过这种方法的人都对结果感到满意。

母乳喂养

在母乳喂养期间使用该产品是可能的，甚至是必要的，以使母亲体内的有用物质达到饱和。阿育吠陀也包含了有助于刺激母乳生产的食谱描述，其中提到了酥油。例如，粉末、糊状或片剂形式的shatavari草药被认为有助于提高泌乳量，但为了达到最佳效果，应将其与水和溶解的酥油浸泡在一起，或在酥油中加糖炒。

针对儿童

南亚、伊朗和许多阿拉伯国家的大多数儿童每天都相当大量地食用酥油。此外，在印度有一个传统，就是给新生儿一小块酥油黄油。

东方的大多数家庭在他们的沙拉中使用酥油，在甜食中添加酥油，并用它来煎炸食物。但是，尽管它有这么多好处和美妙的味道，儿童应该限制其使用。每天一汤匙就足够了。

有趣的是，这种产品不仅用于食品，还可以作为婴儿的按摩油和滋润皮肤。

科学证明，酥油中的亚油酸含量很高，这对儿童很重要，因为这种酸能促进所有身体组织的生长和发展。

用于减轻体重

通常情况下，食用油与体重增加有关，建议在减肥时限制食用富含脂肪的食物。然而，酥油黄油不含危险的反式脂肪，相反，它含有抑制脂肪沉积的溶脂（燃脂）物质，以及促进减肥的亚油酸。

酥油含有丁酸（butyric acid），可调节胰岛素水平，并有抗炎作用。它是一种短链酸，所以比长链脂肪酸更快、更容易被吸收，这有助于刺激减肥。

因此，如果你合理地食用本品，每天不超过一或两勺甜点，应该不会出现体重增加。

营养学家建议在温水中服用酥油溶液来为身体排毒。服用后应喝柠檬水，这将加速新陈代谢。

在阿育吠陀中，建议将酥油与捣碎的干果混合。与红枣或其他水果的混合物是一种营养丰富的甜点，可以促进减肥和身体健康。

医疗用途

酥油被用于阿育吠陀的许多药物中，因为它能够结合并增强与之混合的草药的治疗特性。它本身也被作为一种预防和治疗剂使用。

1. 酥油被认为是一种一般的补品，有助于提高免疫系统。
2. 应将干果与酥油、杏仁、肉桂、香菜、藏红花、核桃和松子混合在一起，如果需要，可加入酸奶油或ryazhenka。如果经常使用，一小部份这种混合物就能为一整天提供能量，加强身体，预防感冒和其他疾病。
3. 酥油是治疗咽喉肿痛、感冒和咳嗽的传统疗法。其舒缓和温暖的特性确保了持久的效果。
4. 人们可以咀嚼一勺油，将产品溶于水或牛奶中，并加入蜂蜜和其他香料和调味品。
5. 在新伤口（疤痕）愈合后，酥油有助于愈合烧伤和更快地修复受损皮肤。
6. 由刺激性或干燥或缺乏水分引起的皮肤问题可以通过涂抹酥油和轻轻按摩来治疗。按摩油应该稍微加热一下。应该使用少量的东西。
7. 眼睛发红和刺激可以通过把酥油放在眼睛里来治疗。这个过程应该非常小心，最好是在专家监督下进行。
8. 食用酥油被认为可以防治便秘。
9. 酥油与茴香、肉豆蔻、小豆蔻和其他香料混合，被认为可以改善消化。重要的是要咨询阿育吠陀医师，根据消化系统问题的原因，推荐准确的药用混合物成分。

在传统的东方医学中，人们认为效力和治疗效果与产品的年龄成比例增加。出于药用目的，应使用经过一年或更长时间陈化的酥油。随着时间的推移，酥油会变得非常坚硬。它必须经过几个小时的煮沸才能食用。但多年来获得的宝贵财产是值得努力的。阿育吠陀认为，十年以上的酥油有助于愈合伤口，以及对抗以下疾病。

1. 中毒和昏厥。
2. 耳朵疾病，头痛。
3. 偏头痛（需要在睡前将酥油涂抹在手、脚和太阳穴上；为了达到和巩固治疗效果，应重复10-15天；另一种方法是将1-2滴酥油滴在鼻子里）。
4. 女性生殖系统的病症。

酥油在美容学中的应用

酥油用于滋养身体、头发和面部。

1. 用酥油按摩将有助于温暖和软化皮肤。
2. 据说该产品有助于排毒和振兴皮肤，放松身体。
3. 在其纯粹的形式下，它可以作为天然润唇膏使用。
4. 酥油黄油脚膜只需一个晚上就能滋润和软化皮肤。
5. 每天在眼睛周围的皮肤上涂抹酥油，可以使黑眼圈变亮，消除疲劳的痕迹。
6. 食用该产品能促进胶原蛋白的产生，使皮肤更光滑、更紧致。
7. 酥油也可用于洗澡。应将几勺溶于温水。经过几次治疗后，皮肤会明显地变得更光滑和紧致。

下面是一些用酥油做头发和脸部美容的食谱。

酥油配方的头发

1. 对于分叉、脆弱和细小的头发：一汤匙的酥油和两滴薰衣草精油。将该油涂抹一小时，然后用洗发水冲洗干净。
2. 对于干燥和不规则的头发：将酥油和橄榄油各占一半，涂抹15分钟，然后洗发。
3. 刺激头发生长：将酥油和椰子油的混合物涂抹一小时，然后用清水冲洗干净。

用酥油护肤的食谱
一个重要的规则是，为了顺利使用和达到效果，应将面膜预热。定期使用酥油面膜（至少每周一次），并且在使用前对皮肤进行充分清洁，使用后对皮肤进行充分滋润，就能达到最佳效果。

1. 匀净肤色和问题油性皮肤：将一汤匙酥油、一汤匙蜂蜜和四勺苹果泥混合，加热后涂在脸上。15分钟后彻底冲洗干净。可以用在沸水中软化的燕麦片代替苹果泥。
2. 用于恢复皮肤活力和抗皱作用：一汤匙酥油，一汤匙姜黄，四勺土豆泥。保持面膜在脸上的时间不超过15分钟。
3. 用于滋养、恢复活力和美白：酥油和蜂蜜各一汤匙，蓖麻油两汤匙，碘酒两滴。重要的是在准备后立即将面膜敷在脸上。这款面膜也可用于手部和颈部。15-30分钟后洗掉。

上述面膜与酥油一起含有有益的辅助成分。然而，即使是用水稀释的油进行简单的面部按摩，并涂抹稀释的油，也有助于均匀和软化皮肤。

烹饪用途

用酥油烹制的菜肴具有细腻的黄油味和淡淡的坚果味。它可以用于沙拉、糕点、烘烤食品、蔬菜和肉类菜肴。

可以用酥油炸吗？

由于酥油是纯度很高的熔化黄油，因此可用于煎炸。即使在180-190摄氏度的温度下，它也不会产生燃烧产物或致癌物。因此，它可以多次用于油炸，而且不会产生任何不愉快的味道。在再次用于煎炸之前，酥油应该被过滤掉，以去除在其中煮过的食物的残渣。如果产品出现难闻的气味，油变黑并开始燃烧，则不应再重新用于油炸。

为了获得最佳的油炸效果，不要把油烧得过热，因为食物不会在里面熟透。此外，你不能急于烹饪，因为加热不足的油不能很好地渗透到食物中。

危害和禁忌症

少量的酥油被认为是无害的，但如果是肝病、胃病和超重问题，每天应限制食用一或两汤匙。

印度医生拉姆-辛格(Ram Singh)的一项研究描述了印度的一个悖论：人口大多体重不足和瘦弱，但许多人有心血管疾病。他把这与经常大量食用酥油导致血管问题和相关疾病的事实联系起来。关于脂肪对心脏和血管有多大危险的争论已经持续了多年，但有一点是肯定的：滥用脂肪类食物对健康是危险的。

食用酥油的其他禁忌是良性和恶性的肿瘤。妇女的乳房肿块、多囊性疾病是经常食用酥油的禁忌，因为它可以刺激其进一步发展和生长。

不建议在任何慢性或急性阶段的疾病加重时服用酥油。在这种情况下，首先应该咨询传统循证医学的医生，停止急性病症或进入缓解阶段，然后才开始使用本品作为治疗和预防的药物。

选择和储存

选择现成的酥油有两个标准：它应该是黄色的、浅色的、均匀的，并且有令人愉快的奶油香味。有黑色斑点和霉味或酸味的油也可以用于烹饪，但食物的味道不会很理想，对健康也没有什么好处。

计划每天使用的少量酥油不需要特殊的储存条件：房间应该是凉爽的，但不是寒冷的，没有阳光直接照射。该产品被认为可以在没有冰箱的情况下储存，但即使在那里它也不会失去其特性，只是需要更多的时间来加热使用。如果你打算长期储存酥油以获得陈年产品，应将其保存在黑暗、干燥的地方和密封的容器中。

如何制作酥油黄油：菜谱

以传统方式融化的酥油，没有离心机和真空机，其成本约为每公斤1500卢布。

制作酥油黄油的成功基础是高质量的原材料。印度的传统食谱使用奶油，但也可以用黄油达到理想的效果。油的脂肪含量必须是82.5%，油不能有咸味或香味。该产品最好是按照GOST标准制作。

在开始制作酥油之前，值得分三步检查你买来的酥油：它应该在热锅中沸腾，有小气泡，同时加热，应该没有泡沫，没有难闻的气味。质量好的黄油在冷冻时变得很脆，当你试图切割它时就会散开。第三次检查：应将一块黄油溶于沸水中，并检查产生的液体。它应该是均匀的，没有任何淤泥或薄片。

在准备阶段，值得确保你有所有必要的器皿：底部和墙壁要厚，保持温度，不要让残留物粘住，铝制容器不应该使用。

融化的过程很长，需要一个半小时（将两包普通黄油转化为350克酥油）。要制作大约700克的酥油，你需要两个多小时和一公斤黄油。为了加快这一过程，你可以把产品放在烤箱里煮，这样可以减少大约30分钟的烹饪时间。你也可以加入几滴柠檬汁或一丝柠檬酸。酥油的质量肯定不会提高。

据认为，融化油所产生的油泥可以作为食物添加到烘焙食品或熟食中食用。在印度，淤泥被用来拌沙拉，作为各种菜肴的酱汁。重要的是要记住，薄膜和油泥与油本身不同，可以储存不超过三天。

在有了使用酥油的成功经验后，你可以尝试进行试验，在油中加入肉桂、香菜、五香粉和丁香等香料。

在阿育吠陀中，人们认为在烹调油时应该有一个好的心情，头脑中应该没有邪恶的想法和忧虑。根据印度的传统教义，一个人做的食物会吸收他的财富和心情。因此，烹调酥油应该在快乐中进行，要有良好的愿望和爱心。

关于炊具

用于熔化的平底锅应具有不粘涂层的厚底，保温效果好，并且是要熔化的油量的两到三倍。例如，如果用一公斤黄油来制作酥油，锅的容积应该是2-3升。

灶台上的火力根本不应过于猛烈。油不应该咝咝作响，变成深色。如果是这样，你应该减少热量。一旦所有黄油融化，就必须加大火力，使产品沸腾。一旦沸腾，再次降低火力，让锅里的东西加热。不要把锅盖放在锅里，以防止油沸腾和溢出。在加热过程中，千万不要搅动混合物。所有的杂质都会自行沉淀到底部。上面形成的结皮应该在它出现的时候去除。

所得的黄油应该是浅金色的，具有令人愉快的甜美奶油味。如果它颜色深，气味难闻，仍然可以倾倒并用于食品。但它不会有任何药用价值。

制备完毕后，酥油应立即倒入罐中储存，在过滤后，防止沉淀物进入罐中。

在烤箱中

如果需要偶尔食用少量的酥油，可以方便地在炊具上准备。但是，如果用于治疗目的或制备美容面膜，则需要更大的量，而且烤箱烹饪方法更适合烹饪它。这种方法也很方便，因为在烤箱中，装有黄油的平底锅受热均匀，产品不会粘连，沉淀物会不受干扰地沉淀。

制作酥油时，将烤箱预热至150摄氏度，并将装有黄油的锅放入其中。对于三包黄油来说，大约需要一个半小时，锅里的东西才会变成金黄色的透明外壳。该产品必须彻底过滤，然后倒入盘子中保存。

在多功能烹饪器中

在多孔锅中烹调酥油黄油的基本原则与在其他炊具中烹调酥油黄油的原则相同。炊具必须比产品大得多，不能让它沸腾，也不能用盖子盖住。黄油应切成50-100克的大块，以便更均匀地融化。

在 "烘烤 "模式或其他加热温度为80-90摄氏度的模式下开始烹饪过程。大约10-15分钟后，黄油应该完全融化并开始沸腾。此后，应降低温度，例如将多用炉切换到 "炖 "的模式，并将黄油焖煮一个半小时，定期取出上面形成的箔。

当薄膜停止形成，液体呈透明的金黄色时，你可以过滤并将产生的酥油倒在上面。

有趣的事实

1. 酥油的配方早在我们这个时代之前就已经知道了。它是今天已知的最古老的产品之一。在古代，在许多东方国家，这种产品被认为是家庭财富的指标，因为它需要大量的牛奶和大量时间来生产。
2. 酥油在亚洲和中东国家的宗教仪式中被广泛使用，因为它高度精炼，不易燃，而且有令人愉快的香气。与分娩、入会、婚礼和葬礼有关的仪式都离不开酥油灯。
3. 本品是火祭仪式的主要成分之一。在念诵咒语的过程中，大米和酥油被加入火中，从而达到对环境的预期效果。
4. 根据古印度的传说，牛被认为是地球上最早的生命形式，也是人类的母亲，因为她给人们提供牛奶。因此，食用由牛乳制成的产品，如酥油，有助于治疗任何疾病。人们认为，它不仅能缓解疾病的症状，还能治愈人的业力。
5. 藏族僧侣按照特殊配方准备酥油黄油：融化的温度约为15摄氏度。这确保了它保留了有益的特性，并且不含有害的杂质。树龄超过一百年的西藏酥油，每公斤价值超过两百万美元，因为许多人认为它可以延长生命，甚至赋予长生不老。
6. 印度传统教义特别指出，如果一个人在饮食中没有得到足够的酥油，会发生什么。一个人开始争夺权力，变得容易囤积，为自己的懒惰和愚蠢辩解，不再抵制一时的冲动和奇想，表现出骄傲、不尊重、自私、暴力倾向。出现了懒散、头发稀疏和骨骼变脆的现象。
7. 由于酥油与太阳能有关，建议在白天食用 - 最好是在上午11点到下午2点之间。这一规则的一个例外是在睡前与茶或牛奶一起使用，以对抗失眠和减少焦虑。然而，在寒冷的季节，允许使用酥油，因为它有温暖的作用，特别是对病人和虚弱的人。

酥油的照片