蜂蜜酒：这种饮料是什么，有用的特性和食谱

在古代，早在伏特加和其他烈性饮料出现之前，俄罗斯就以蜂蜜酒为基础。虽然 "蜂蜜酒 "这个词本身出现的时间相对较短，但制作这种饮料的传统可以追溯到古代。

什么是蜂蜜酒

这种饮料被认为是葡萄酒的祖先，但它不是由葡萄制成的。蜂蜜酒的发酵产生了一种类似于蜂蜜酒的饮料，具有细腻的香气。

当然，今天已经很少使用古代的食谱来制作。更常见的是200多年前在大诺夫哥罗德创造的，并从那时起适应现代条件的产品。然而，这适用于自制的蜂蜜酒。它也是根据批准的配方和规格进行工业化生产。不仅在诺夫哥罗德、苏兹达尔或科洛姆纳有知名的蜂蜜工厂，而且在阿尔泰和其他一些地区也有这种饮料的优质原料。

种类

这种饮料有很多品种。它们之间的主要区别在于制备方法。比如说。

1. 取决于强度和老化的时间。这是年轻的蜂蜜酒（2周的陈酿）和普通的蜂蜜酒（在过去，它被陈酿三年，现在，特别是在工业条件下，它需要的时间要短得多 - 大约一个月）。这也是强烈的、陈旧的蜂蜜酒（即未经煮沸而制成）。
2. 取决于添加的酒精。甚至还有不含酒精的蜂蜜酒，其中根本就没有酒精。
3. 取决于额外的填充物。蜜汁可以用浆果、杜松子、玫瑰果或通常的香料--肉桂、生姜、丁香等制成。在后一种情况下，它被称为辛辣。

在以前，陈旧的蜂蜜被认为是最有价值的。不仅啤酒花被用于发酵，而且还有各种酸味浆果--越橘、樱桃和醋栗。该产品必须在+5°C左右的温度下进行发酵。这种要求今天仍然存在。但是，当然，没有人把饮料从一个橡木桶里倒进另一个橡木桶里几次，然后把它埋在地下40年。顺便说一下，即使在那个时候，这也是一个漫长而昂贵的过程。

最终，热发酵技术出现了，这意味着酿制蜂蜜，加入各种水果、草药和香料，并使用酵母作为启动剂。当然，行家们说，陈旧的蜂蜜有更丰富、更强烈的味道，但煮熟的蜂蜜更便宜，而且准备起来更快。至于其他方面，有很多变化，完全取决于你的想象力和实验准备。

因此，每一位主人都可以选择自己喜欢的蜂蜜酒配方，或烹制几种变体--例如，既有经典的嫩酒，也有辣酒。

组成和卡路里

尽管蜂蜜酒具有所有有益的特性，但它是一种热量相当高的饮料，应谨慎饮用。事实上，该饮料的能量含量几乎为每100毫升94千卡，同时在其成分中大部分为碳水化合物（当然是在水之后）-13%。换句话说，人们可以认为自己在喝液体形式的糖果，尽管是健康的。因此，如果你的血糖水平很高，你将不得不放弃蜂蜜酒。

至于化学成分，它包括。

1. 抗坏血酸 - 对血管状况有积极影响。
2. 生育酚--是一种抗氧化剂，具有抗炎特性，是女性改善生殖系统功能的必要条件。
3. B族维生素（硫胺素、烟酸、核黄素和其他）--确保神经系统的正常运作，也负责代谢过程。
4. 生物素，在消化和代谢过程中起着重要作用 - 改善头发和指甲。
5. β-胡萝卜素是另一种抗氧化剂，对视力有积极作用。

米德还含有大量的矿物质，这些矿物质最初存在于用于制造米德的原料中。例如，它含有铁，这是造血所必需的，还有钾和镁，在确保心肌健康方面起着关键作用。它甚至含有钒、铷和钼等稀有元素。

上述物质存在于任何蜂蜜酒中，无论配方如何。但在每个特定情况下，化学成分将是独特的，因为可以添加其他成分，如浆果汁、柠檬汁、香料、啤酒花锥和酵母。而且它们还含有大量的精油、维生素和矿物质。

蜂蜜酒的有用特性

这种饮料有许多有益的特性。由天然成分制成的优质蜂蜜酒。

1. 清除体内的毒素。
2. 有助于加强免疫系统。
3. 是一种有效的预防心血管疾病的药剂。
4. 抗炎和抗菌特性。
5. 它具有温和的镇静（安抚）作用，被认为是治疗压力及其负面影响以及神经衰弱的好药。
6. 改善新陈代谢过程，这有助于摆脱多余的体重。
7. 缓解肿胀，改善血液循环。
8. 缓解肌肉疼痛。
9. 具有解热作用。

在术后期间，规定服用少量的蜂蜜酒，以调理身体和恢复体力。据认为，经常使用它可以增加身体的耐力和身体的能力，以更好地忍受精神和心理情绪的高压力。

对女性而言

建议妇女喝蜂蜜酒。它能改善血液循环和消炎作用--这使它适合治疗盆腔器官的疾病。此外，蜂蜜酒还能增强子宫壁，更确切地说，是子宫平滑肌，以后有助于怀上健康的婴儿。

对于男性

在旧时代，新婚夫妇在婚礼上会得到蜂蜜酒。有一种理论认为这就是为什么这个月被称为蜂蜜月。新婚夫妇饮用一种成熟了几年的好酒，这保证了后代的健康。有一种理论认为，这就是蜂蜜月被称为 "蜂蜜月 "的原因。事实是，生殖器底部的一块小肌肉负责此事。它作为一个阀门，调节填充在海绵体中的血液的流入和流出。肌肉的功能很大程度上取决于蜂蜜酒所含的微量元素。首先，它是锌，也有抗炎作用。

米德能使血液循环正常化，与上述特性一样，有助于消除勃起功能障碍和给予力量。

怀孕时

医生们对怀孕期间喝蜂蜜酒的好处意见不一。他们唯一同意的是，准妈妈不应饮用酒精版饮料，因为它可能对胎儿的健康产生负面影响。

至于不含酒精的版本，它可以是有用的，因为蜂蜜酒含有许多维生素和微量元素。它有助于恢复矿盐平衡，使消化正常化（毕竟在怀孕期间经常发生便秘，包括那些由肠道蠕动紊乱引起的便秘）。但蜂蜜和草药会引起过敏反应，所以应谨慎使用这种饮料。

母乳喂养时

众所周知，蜂产品对泌乳有积极作用。但是在这个时期，即使是不含酒精的蜂蜜酒也不应该使用，它可能会引起婴儿的过敏。

对于婴儿

经典的是，蜂蜜酒是一种酒精饮料，尽管强度较低，为5-7℃。很明显，即使在治疗感冒时也不应该给儿童服用。但不含酒精的版本可以给儿童用于治疗和预防，但每天不超过一杯，而且儿童不能过敏。

患有痛风

一方面，痛风中的蜂蜜酒可能是有用的，因为它能迅速从体内清除盐分。另一方面，像其他高糖含量的饮料一样，它可能对肾脏产生负面影响。因此，只有在潜在的好处大于风险的情况下，才应该用于治疗痛风。

用于感冒

该产品对感冒非常有用。这种疾病本身是由细菌或病毒感染引起的。蜂蜜酒有利尿作用，并能增加排汗，这有助于清除体内的毒素、病毒和致病微生物的结果。

此外，蜂蜜酒能增加肺部通气量，因此在患有呼吸道疾病--例如喉炎、气管炎、支气管炎和肺炎时饮用蜂蜜酒很有帮助。

这是一种温暖的饮料，但也可以在喉咙痛或扁桃体炎时喝下它来消毒鼻咽部。

这种饮料的一个特点是，它可以单独使用，也可以与含有有益油的各种天然成分结合使用。例如，它可以是玫瑰花瓣（但要选择含有更多精油的品种），干百里香草，甚至是辣根。与这种成分结合起来，蜂蜜酒是治疗感冒的绝佳方法。

你可以在互联网上找到在感冒时用蜂蜜酒洗鼻子的食谱。最好避免这样做，因为它可能会灼伤粘膜。

民间医学中的米德

民间医学中的米德被用于治疗其他疾病。例如，在心血管系统的病症中，建议与干红葡萄酒结合使用（每天午餐前喝一次70克蜂蜜酒和30克葡萄酒）。

一杯不含酒精的蜂蜜酒，其中加入新鲜的薄荷叶并稍加加热，具有镇静的作用。这种饮料具有镇静作用，使睡眠正常化。

一些肝脏疾病用蜂蜜酒稀释在水中治疗（70克没有任何添加剂的饮料放在2/3杯水中）。这在每天的任何一餐中都要进行一次。

等比例的蜂蜜酒和卡格纳（各50克）的混合物可以帮助防止春季维生素缺乏和体力下降。

此外，一杯与红酒等量混合的烈性蜂蜜酒有助于对抗肠道感染。一些专家甚至认为它是治疗便秘和腹泻的好办法，因为它有助于使消化过程正常化。

危害和禁忌症

尽管蜂蜜酒是一种基于自然的饮料，但它有一些禁忌。它不应该被消费。

• 糖尿病 - 由于其高糖含量。
• 怀孕和哺乳期 - 由于对婴儿的健康有影响。
• 对蜂蜜和其他成分的过敏反应。
• 肝脏和肾脏问题。

另外，对于患有慢性胃炎和胰腺炎的人来说，不要喜欢喝蜂蜜酒（在疾病的急性期，这种饮料是完全禁忌的）。

当然，你应该在每一种情况下咨询你的医生，以避免以后出现任何不愉快的意外。

如何正确储存蜂蜜酒

蜂蜜酒的特点之一是，在储存方面需要采取特殊的方法。因此，保存它的容器的材料起着重要作用。金属被认为不是最好的选择，因为它可能与饮料中的物质发生化学反应。因此，将蜂蜜酒放在金属容器中绝对不是一个好主意。

在过去的日子里，橡木桶被用于这一目的。当然，这种特殊的木种被认为是大多数低酒精饮料的理想选择，因为它所包含的物质参与创造了它们独特的味道和香气。然而，橡木桶很昂贵，而且很少用于家庭酿酒。一个更便宜的对应物是石灰桶。据认为，这个物种甚至可以加快发酵过程。

但是，如果蜂蜜酒要存放在普通的城市公寓里，你应该选择玻璃瓶。这通常是家庭酿酒更实用的选择，特别是如果成品不会太多。玻璃不会与蜂蜜酒发生反应。它基本上是一种惰性材料。但深色玻璃是一个更好的选择，特别是如果蜂蜜酒要储存在冰箱里。

重要的是，要让蜂蜜酒避开太阳光。首先，因为紫外线直接影响饮料的成分，破坏了有益物质。其次，长期暴露在阳光下会使瓶子加热，这是不可取的。

温度对于储存蜂蜜酒很重要。与其他低酒精饮料一样，最佳条件被认为是+5 ... 10℃。这可以通过将蜂蜜酒放在酒窖或冰箱里来确保。

塑料容器也适用于短期储存和运输。但它不应该被长期保存，因为它会变质。

适当准备的蜂蜜酒在密封后可以储存多年。此外，它甚至可能随着年龄的增长而变得更好。

如何饮用蜂蜜酒

许多人同意，蜂蜜酒最好在空腹时饮用。当然，这是一种低酒精饮料，起到开胃酒的作用，这意味着它有助于增进食欲，促进消化，同时也能促进新陈代谢。

蜂蜜酒最好是冰镇饮用。这种变体特别适合夏季高温，但你需要小心打开这样的瓶子，不要摇晃。同时，在冬天可以稍微加热，但不能太多，因为不允许煮沸饮料--会破坏其中的有用物质。

虽然蜂蜜酒不是一种烈性饮料，但它最好用小杯小口慢慢地喝。它不适合作为开胃菜。

如何制作蜂蜜酒：菜谱

在家制作蜂蜜酒是相当困难的，特别是如果使用旧技术，这涉及到有一个地下室和一个温度恒定的冰室，橡木桶等。

关于制作蜂蜜酒你应该知道什么

正确准备的蜂蜜酒必须是完全透明的，没有沉淀物。它的颜色取决于蜂蜜的颜色，从淡黄色到琥珀棕色不等，让人联想到甜味的苏打水。一般来说，为这种饮料选择合适的原材料是非常重要的。蜂蜜应该是天然的、有香气的。有经验的麦饭石专家建议你购买浅色品种（白色特别有价值）。但这并不真正影响味道，这种选择主要是一个传统问题。

你也可以选择颜色较深的品种，如荞麦蜜。该品种具有独特的香气，并带有轻微的苦味。但它比浅色品种更健康，因为它们含有更多的铁。

应特别注意蜂蜜的质量。例如，秋季的液体蜂蜜是很容易接受的。但在春天，它是无良卖家的证据。例如，有些人在水浴中融化蜂蜜，这使它更吸引人，但部分剥夺了它的有用特性。更不用说这样的产品可以变成代用品。

选择正确的蜂蜜种类还不够，你还必须考虑到设备问题。由于发酵过程应该在这里进行，你将需要一个蒸汽捕集器。为此，在玻璃瓶上盖上一个严密的盖子，使其能够密封。但随后在盖子上开了一个洞，一条细软管穿过。一端留在容器中，使其高于饮料的表面，另一端浸入装有水的杯子中。许多主人喜欢更简单的选择--他们用厚厚的乳胶或橡胶手套代替盖子，这样可以很好地套在脖子上。这只手套上有一个洞。

在这种情况下，为了检查发酵过程，你应该点燃一根火柴，把它放在手套的洞里。如果火不再燃烧，说明发酵过程一般已经完成，因为没有酒精蒸气从饮料中升起。但这是一个相当危险的方法，必须谨慎使用。

香料蜂蜜酒：两种配方选择

喜欢在酒精饮料中添加香料的人可以使用以下配方：每2.5-3升水约1公斤花蜜。将这种混合物煮沸，不断搅拌。然后加入一撮各种香料--五香粉、肉桂粉、小豆蔻、干姜和碎姜以及一个柠檬的皮--并煮沸。如果你能找到啤酒花，你可以加入5克这种成分。

煮沸时，表面会形成泡沫，这些泡沫会定期被撇掉。煮沸后，过滤肉汤，冷却，加入100克酵母（啤酒酵母最好，但普通酵母也行）。将蜂蜜酒放在温暖的地方，开始发酵过程。

最理想的是有一个带诱捕器的容器。你可以在商店买到现成的，但也有一个更简单的选择--把橡胶手套戴在脖子上。几天后，将蜂蜜酒倒入玻璃容器中，在阴凉处再放置2周，使其成熟。

还有一个辛辣蜂蜜酒的配方。同样的3升水，取0.75公斤蜂蜜，总共10克干酵母，几颗丁香，1茶匙肉豆蔻粉，一撮肉桂和1个蛋白。

将蜂蜜和蛋白混合，直到均匀，然后加水，再次搅拌，放在火上。将混合物煮沸，定期搅拌，然后转为小火，炖煮10分钟。然后加入香料，再搅拌一次，盖上盖子，放在火上烤一个小时。在这段时间内，混合物应该是清澈和均匀的，并沸腾到原来体积的一半。

然后将其从火中取出，仔细过滤并倒入玻璃瓶中，然后再加入酵母。

但这里有两个重要的观点。蜂蜜煮沸后会形成泡沫。必须千方百计地把它撇掉。在向混合物中加入酵母之前，饮料必须被冷却。原因是酵母含有细菌培养物，在高温下会死亡。

再次搅拌，用折叠的纱布、盖子或用手套做的简易水阱盖住24小时，然后在温暖、黑暗的地方发酵2周。

无需煮沸的蜂蜜酒

为了烹制这种饮料，需要用400克花蜜加5升水，3汤匙上等苏丹果，2-3个新鲜柠檬，1茶匙酵母。

苏丹果洗净，柠檬也洗净并切成片状，不要忘记去掉种子。所有这些都在一个大锅中与蜂蜜混合。在一个单独的容器中烧开水，然后稍稍冷却，倒入准备好的原料。不断进行搅拌，直到蜂蜜完全溶解。当组合物的温度类似于蒸熟的牛奶时，加入在水中稀释的酵母。将混合物放在温暖的地方避光，大约24小时。你可以通过柠檬和苏打饼干开始上浮来判断发酵过程已经开始。

当这个过程开始后，可以将蜂蜜酒倒入瓶中，首先要将其通过纱布。然后如上所述，将这些瓶子塞紧，并储存在黑暗和阴凉的地方。据认为，2周后就可以饮用了--这就是上文所述的年轻蜂蜜酒。

寺院蜂蜜酒

如果你能得到干燥的啤酒花锥，你就可以制作僧侣蜂蜜酒。对于3升的水，你应该取1公斤的蜂蜜并充分搅拌。然后把饮料放在小火上，逐渐煮沸3小时。之后，取2茶匙干碎啤酒花，用纱布包好，做成一个类似袋子的样子，再煮1小时。然后从火上取下蜂蜜酒，通过过滤器，并将其倒入准备好的容器中（4/5满，不是全部）。然后将该饮料在黑暗和温暖的地方再保存1-2天，以促进发酵。如果你把手套放在容器上，在上面打一个洞，你会听到嘶嘶声--这就是发酵过程。当嘶嘶声停止后，再将100毫升不加糖但味道浓郁的红茶倒入饮料中，用折叠成3层的纱布过滤。蜂蜜酒可以装瓶和加塞。建议将其放在阴凉处浸泡1年。

樱桃蜂蜜酒

这种蜂蜜酒是在没有酵母的情况下制作的。每1公升的水有4-5公斤的酸樱桃和2公斤的蜂蜜。首先用水稀释原料制作蜂蜜糖浆，然后将其转移到搪瓷锅中。将樱桃倒入一个窄颈的玻璃壶中（事先去掉果核）。冷却蜂蜜糖浆，倒在樱桃上。浆果中的酸开始了发酵过程--它将持续3天，之后你将其过滤，倒入瓶子，用盖子或塞子盖住，并保存在阴凉处。

蔓越莓蜂蜜酒的制作方法类似，但加入的水更多，浆果更少。如果你不坚持3天，冷却后几乎立即饮用，就不会有发酵，你会得到不含酒精的饮料。

关于蜂蜜酒的有趣事实

1. 在过去，蜂蜜酒只为特殊场合保留。这并不奇怪，因为在那些日子里，这种饮料被煮了很长时间。所谓的stalenovyy蜂蜜酒被放置在橡木桶中，埋在地下，15-40年（有些资料显示，长达50年）。啤酒花蜂蜜的酿造速度较快，因为在这些情况下加入了啤酒花，但仍然需要至少3年时间来酿造。还有所谓的煮蜂蜜--它像啤酒一样被煮熟--首先将混合物煮沸，然后加入酵母，如黑面包。
2. 橡木桶被用来制作蜂蜜酒。而 "一桶蜂蜜中的一勺焦油 "的说法就来自那些早期的日子。在那个时代，黑色树脂被用来制作木制容器。优质木桶的木板能非常紧密地贴合在一起。但如果制作不当，一点焦油就会通过木板上的裂缝进入水箱，即使是这种带有刺鼻味道的液体的微小数量，也足以破坏整个饮料的容量。它花了很多年时间才成熟。
3. 昂贵的陈年蜂蜜逐渐被其他饮料所取代。生产被国家和教会垄断的事实在这里也起了作用。好了，后来伏特加出现了，并在俄罗斯恶劣的气候下盖过了不太强烈的饮料。

蜂蜜酒的照片