鳕鱼：照片、描述、有用属性和食谱

阿拉斯加狭鳕是最有用的鱼类品种之一。许多人认为，由于它比例如梭鲈鱼便宜，所以它的营养质量更差。但事实上并非如此。你只需要选择一条优质的鱼，并按照成熟的食谱进行烹饪。

鳕鱼：鱼、它的样子和它的生活地点

瓦勒耶鳕鱼是鳕鱼科的一种鱼类。它的长度可以达到90厘米，但大多数只有80厘米长。一条鱼的重量可达5公斤，但同样地，更容易遇到2.5公斤的鱼。在野生环境中，瓦勒耶狭鳕的寿命足够长 - 长达15年，但它们在3-4岁时达到最大质量。这是性成熟的时期，此时狭鳕开始接近海岸进行产卵。

在世界海洋的不同地区，产卵可能发生在不同的时间，这影响了鱼的捕获时间。例如，在白令海，它持续整个春天和夏天，直到9月初，而在堪察加附近，它只在春天持续。雌性即使在低温下也有能力产卵。同时，狭鳕鱼子被认为是一种美味佳肴。

波拉克鱼有一个独特的外观，使它在其他物种中相对容易 "识别"。最引人注目的外部特征包括有三个背鳍，位于下唇下的短触角，大眼睛和斑点状的颜色。

在野外，瓦勒耶狭鳕喜欢寒冷的水域。而在世界海洋的所有鳕鱼中，狭鳕占了最大的渔获量。它曾经是大约700万吨，由苏联领导这个行业。狭鳕不仅存在于日本海，而且还存在于白令海、巴伦支海和鄂霍次克海，在更小的程度上，存在于大洋水域和阿拉斯加湾。

鳕鱼的捕捞量现在普遍下降，因为它已经失去了一些人气--至少作为一种独立的菜肴。然而，它是生产鱼糜的原料，在中国和韩国，人们用它来制作蟹肉棒。

然而，科学家和经济学家认为，不应低估狭鳕在确保国家粮食安全方面的作用，因此俄罗斯至少正在努力将渔获量恢复到以前的水平。

狭鳕与鳕鱼和无须鳕之间的区别是什么？

波拉克。 鳕鱼 и 哈克 - 是不同种类的海洋鱼类，尽管它们属于同一个鳕鱼家族。在列出的所有品种中，狭鳕被认为是最实惠的。就卡路里而言，两者之间没有什么区别。然而，黑线鳕的热量值比狭鳕略低。在这种情况下，这种鱼的鱼片被认为比狭鳕鱼的鱼片更美味，而且不那么干燥（因为后者的脂肪酸主要集中在肝脏）。

至于外部差异，则更为明显。例如，哈克鱼通常更长，更细长。此外，黑鱼只有两个背鳍，嘴唇下没有卷须。

鳕鱼较大（有些可长达2米），颜色较深。

组成和卡路里

阿拉斯加狭鳕是海洋鱼类中最健康的物种之一，因为它的脂肪含量低。每100克中含有16克蛋白质，只有1克脂肪。另一个优点是能量含量低--每100克狭鳕鱼片只有70千卡。

味道是中性的，气味也是如此。白肉含有很少的骨头，因此对儿童来说更容易烹饪。

就化学成分而言，狭鳕最有价值的部分是其肝脏。它含有大量的维生素A，比密切相关的鱼肝多得多。维生素A对良好的视力非常重要，它也是一种抗氧化剂，具有抗炎作用，并促进细胞更新。

至于狭鳕鱼片本身，除了蛋白质，它主要含有各种维生素和矿物质。在这些维生素中，B9，又称叶酸，发挥着最重要的作用。它对准妈妈来说，对孩子的神经系统的正常发育特别有用。

另一个重要的维生素是PP，与其他种类的海鱼相比，PP非常高，每100克产品中高达4.6毫克。它能加强血管，促进脂质代谢，降低 "坏 "胆固醇，并确保红细胞和血红蛋白的合成。

鳕鱼片还含有维生素A和抗坏血酸，对循环系统有好处，还具有抗氧化的作用。

至于矿物质，它的含量是最多的。

1. 钾，对心血管系统至关重要。
2. 磷，能增强骨骼，对认知功能有帮助。
3. 碘，这也是改善记忆和大脑功能所需要的，预防一些甲状腺疾病。
4. 钙，可改善牙齿和指甲健康。
5. 具有抗炎特性的锌。
6. 铁，可防止贫血并参与造血过程。

鳕鱼片还含有硫、镁、氟和其他有益物质。

狭鳕鱼的有用特性

一般的有益性

鳕鱼含有许多有益物质，因此建议使用这种鱼。

• 以加强免疫系统。
• 增加血管的弹性，降低胆固醇水平。
• 排出体内的毒素。
• 维持肝脏、心血管系统和其他内部器官的功能。
• 延缓衰老过程。
• 改善记忆和认知功能。
• 减少炎症性疾病的风险和恶性肿瘤的形成。

当然，经常食用狭鳕有助于加强牙齿和骨骼，这不仅对妇女在怀孕期间，而且对更年期也很重要。

对女性而言

对妇女来说，狭鳕是有用的，有几个原因。首先，它含有欧米茄-3脂肪酸和维生素，有助于使荷尔蒙水平正常化。这很重要，不仅因为它有助于治疗闭经，而且还因为它对生殖系统有普遍的有益影响。

对于男性

对于强壮的性别来说，吃狭鳕对获得大量蛋白质是很重要的--对于那些从事重体力劳动或在健身房锻炼的人来说，这也是必要的。此外，在饮食中加入狭鳕将大大降低 "坏 "胆固醇，并减少今天许多男性面临的动脉粥样硬化的风险（而且这种疾病，不幸的是，每年都在年轻化）。

最后，高水平的锌和碘可以确保生殖系统的正常运作，减少前列腺炎症疾病的可能性。

在怀孕期间

据说阿拉斯加狭鳕对准妈妈非常好。首先，它含有大量的蛋白质，是婴儿身体的组成部分。其次，与此同时，它的热量很低，这有助于将体重控制在正常范围内。

最后，薄荷含有欧米茄-3脂肪酸，有助于健康生育、神经系统的正常发育--还有B族维生素，也包含在这个产品中。

母乳喂养时

对年轻母亲来说，产后恢复体形是非常重要的，但同时--建立哺乳期，也就是说，没有严格的饮食，这可能损害婴儿，因为他没有从母亲的乳汁中获得足够的有用物质。从这个角度来看，狭鳕是一种理想的产品。这是一种低脂肪的鱼类品种，将有助于摆脱多余的体重，同时提供蛋白质和维生素。而年轻妈妈最早可以在产后2-3周内将其纳入饮食中，这时宝宝的消化系统已经足够强大，可以尝试与牛奶一起的新东西。

对于儿童

阿拉斯加狭鳕的脂肪含量低，蛋白质和B族维生素含量高，因此对儿童的身体和智力发展有好处。在宝宝8个月大的时候就可以把它引入补充食物中。煮熟的鱼最好加入蔬菜汤中，用搅拌器捣碎。后来，可以给蒸熟的肉片。

瘦身

阿拉斯加狭鳕是一种低脂肪的鱼。它的能量值很低，但同时它的蛋白质含量与肉类相同。因此，它非常适合那些正在节食并希望以最健康的方式甩掉多余体重的人。

如果你在饮食中加入狭鳕鱼片，你甚至可以积极锻炼，这在严格的饮食中并不总是可能的。专家们甚至开发了一种以狭鳕为基础的特殊饮食。与它的配给看起来是这样的。

1. 早餐 - 一块煮熟的狭鳕鱼片，重量不超过150克，一杯没有气体的矿泉水。
2. 午餐 - 不含任何添加剂的蔬菜汤（如甜菜汤），包括不含酸奶油，以及一碗由绿叶蔬菜和胡萝卜制成的沙拉。
3. 晚餐有一份鱼排（最好是蒸的），两个烤土豆，和一杯绿茶。

一般来说，应该注意鱼和咖啡是不相容的，原因很多。为了在如此严格的饮食中获得能量，最好是喝不加糖的绿茶。

在开始吃鱼的一周内就可以注意到，由于狭鳕所含的氨基酸和抗氧化剂，不仅可以减掉多余的体重，还可以抚平细小的皱纹，明显改善头发和指甲的状况。

狭鳕鱼子酱有什么用？

波洛克鱼子酱是一种高蛋白的美味佳肴。它的脂肪含量也很低，含有丰富的B族维生素、硫、磷和铜。它是一种对改善心脏功能特别有用的产品。鱼子酱还含有大量的维生素A和E，被认为是抗氧化剂，具有抗炎特性，有助于减缓自然衰老过程。

但是，尽管有这么多有用的特性，狭鳕鱼子酱也可能对人类有害 - 只要超过每日消费的标准。事实是，狭鳕鱼子酱含有氯和钠，而且是大量的。在50克鱼子酱中，它们的数量明显高于每天的消费标准，所以每天25克鱼子酱是一个客观的最大值。此外，建议不要购买现成的鱼子酱，而是自己加盐 - 这样氯化钠的含量会比工厂产品少很多。

波拉克肝脏的好处和害处

鳕鱼肝脏被认为是一种美味的产品。它在欧洲很受欢迎，在法国菜中尤其受到赞赏。事实上，如果准备得当，狭鳕鱼肝可以非常美味，但更重要的是 - 健康。其热量值高于鱼片--每100克约474千卡。

同时，它含有大量的维生素。主要是维生素D，但也包括生育酚和B组。它还含有铜、铁和前面提到的欧米茄-3脂肪酸，甚至比鱼片本身的浓度更高。所有这些物质使本品对甲状腺健康、加强骨骼和牙齿、使代谢过程正常化和保持心脏活动有帮助。此外，经常吃狭鳕鱼肝可以明显改善视力，阻止与年龄有关的退化，因为这种产品还含有大量的维生素A。

同时，对狭鳕鱼肝没有特别的禁忌症。只有在对鱼过敏的情况下才应食用。

吃狭鳕可以治疗各种疾病吗

阿拉斯加狭鳕被认为是膳食摄入的最佳选择之一。但在这种情况下，每种疾病都有其特殊性。

如果是糖尿病患者

在这种疾病中，减少多余的体重是非常重要的。而从这个角度来看，狭鳕是最有用的鱼种之一。糖尿病患者可以而且应该吃。

此外，这种疾病可以从富含蛋白质的食物中获益，狭鳕就是其中之一，特别是它还含有欧米茄-3脂肪酸，这使这种鱼成为理想的选择。食用它不仅有助于摆脱多余的体重，而且还有助于应对糖尿病背景下产生的神经病变和认知障碍。薄荷中的烟酸有助于调节血糖水平。

重要的是。 狭鳕的升糖指数为0单位。

在胰腺炎中

在急性胰腺炎（或慢性胰腺炎恶化）中，规定治疗性禁食，所以此时饮食中不包括鱼。然而，随着慢性胰腺炎的缓解，狭鳕可以而且应该被列入菜单。当然，它没有肉汤，但考虑到组成鱼片的成分的抗炎特性，一块煮熟或烤熟的鱼甚至会有帮助。

患有胃炎

在急性胃炎的情况下，不建议吃狭鳕。但在慢性病的形式下，它甚至会很有用。事实上，这种鱼的蛋白质非常容易消化，其加工过程不需要大量的胃液，所以对于发炎的粘膜来说，这是一道很好的菜（但只能是在煮或烤的时候不结痂）。事实上，狭鳕鱼片中的物质甚至有助于这些组织的再生。胃炎患者最好避免食用波拉克鱼子酱或肝脏。鱼子酱含有太多盐分，而肝脏则被认为太过油腻，所以鱼片是更好的选择。

在痛风的情况下

在这种疾病中，你不应该吃含有大量嘌呤的食物。在薄荷中，它们以少量存在。同时，它的鱼片含有具有抗炎特性的物质，因此在许多方面可以改善情况，在关节疾病，包括痛风。

危害和禁忌症

与其他类型的海鱼相比，狭鳕很少引起过敏，但在对其他海产品有适当反应的情况下，也必须谨慎使用。另外，患有高血压的人不应该对它上瘾，因为它本身含有相当多的钠盐。

选择正确的狭鳕是很重要的。很多时候，其他物种被当作这种鱼。波拉克鱼以浮游生物为食，因此是健康的。底层物种经常以人们所说的浮渣为食，所以中毒的风险很高。人们应该只购买能够提供证书的生产商的产品。有趣的是，大多数俄罗斯公司出售相当大的狭鳕鱼体，但这并没有什么问题 - 国内法律只是禁止捕捞幼鱼。日本产品在俄罗斯市场上没有代表，但有中国产品。

如何选择和储存

选择正确的狭鳕鱼片是非常重要的。大多数情况下，它是冷冻出售的，但仍有一些问题需要考虑。一定要注意鱼的表面的颜色。它必须保持浅色的阴影，上面不能有任何斑点，除了自然的斑点，也不能有干涸的地方。这种缺陷表明没有遵循储存条件。另外，表面的冰层不能太厚，这只能说明鱼已经在冰箱里放了很长时间了。而且没有必要为冰的重量付出过多的代价。

从理论上讲，冷冻薄荷应该只包含鱼和水（即冰）。但有些制造商添加了聚磷酸酯E452。原则上，它对健康没有危险，但欧洲立法禁止这种添加剂。其主要目的是不仅在外部而且在胴体内部保留水分，这意味着鱼在使用时保持更多的水分。

未切割的鱼上有厚厚的疤痕，表明即使它还没有达到保质期的终点，也已经度过了几个解冻和冷冻期。这样的购买行为最好放弃。

冷冻的狭鳕鱼应储存在-18摄氏度的冰箱里，避免温度变化，否则鱼的表面会出现令人不快的灰色，并出现相应的气味。狭鳕的保质期是有限的；应在商店包装上注明。

在冰箱中解冻狭鳕，将其从冷冻室转移到普通冷冻室。最好是在一夜之间完成。不要用热水或微波炉解冻狭鳕，这样会使鱼的味道变差。

如何清洗狭鳕鱼

解冻后，一定要正确清洗鱼片，然后直接进行烹饪，如果已经切好的话。

如果是整条鱼，你首先要去掉鱼鳞。困难在于秤盘很小，并不总是清晰可见。理想情况下，最好使用专门的刀，但你可以简单地用坚硬的洗碗海绵轻轻过一下表面，确保不损坏薄皮。

至于进一步的切割，首先切掉头部，然后切掉腹部，取出内脏，再把鱼鳍弄掉。最后一步是用一把厨房用的剪子完成的。特别要注意选择鱼片上的骨头，因为肉质细腻，容易散成碎片。

如何烹饪美味的狭鳕鱼: 食谱

几乎所有的营养学家都建议将狭鳕放在烤箱中烘烤，或煮沸，或做蒸肉排。可以在饮食中不时加入狭鳕鱼和油炸狭鳕鱼--如果烹调时不太喜欢用油的话。波拉克也被用来制作传统俄罗斯馅饼的馅料。因为它是一种廉价的鱼，所以它一直受到几代家庭主妇的欢迎，也是治疗碘缺乏症的简单疗法，现在城市里几乎每个人都患有这种疾病。

在烤箱中

你可以用苹果和香料烘烤鳕鱼。对于0.5公斤的这种鱼片，你需要2个糖醋大苹果，1个大洋葱，10毫升古典酱油，1个中等大小的胡萝卜，20毫升橄榄油和盐来调味。可以用姜粉、现磨黑胡椒和香菜的混合物作为香料。

用纸巾将狭鳕鱼片洗净并擦干，撒上混合香料和酱油，在厨房里放置半小时，不放进冰箱。同时，将洋葱切成半环状，在充分加热的煎锅中煎至半透明。然后加入粗磨的胡萝卜，一起焯水5-6分钟，然后在锅下关火。

将苹果洗净去皮，切去核，其余的磨碎，加入锅中的蔬菜中，混合在一起。

将一半的蔬菜混合物放在一张锡纸上，均匀地铺开，然后铺上狭鳕鱼片--各部分应相互平放。用另一层蔬菜混合物覆盖它们，把铝箔纸包紧，放在托盘上，在烤箱中以最高温度烘烤25分钟。

在一个平底锅中

对于0.4公斤的狭鳕鱼片，取2-3个小洋葱、3汤匙蛋黄酱、面包粉、盐、香料和油来调味。将解冻的、洗净的、干燥的狭鳕鱼片横向切成若干部分，将洋葱切成半环。将鱼片四面撒上，同时用植物油加热煎锅。每块鱼片应首先蘸上蛋黄酱，然后用面粉沾上少量盐（注意，鱼是咸的，蛋黄酱也是咸的）。

把这样准备好的狭鳕鱼块放在加热的煎锅上，把洋葱放在它们之间，一起煎7-8分钟。然后用铲子将鱼的另一面朝上翻转，轻轻地搅拌洋葱，再煎7分钟。

在多功能烹饪器中

对于0.5公斤的波洛克鱼片，取1个大红洋葱，两个中等大小的胡萝卜，250克新鲜或罐装番茄，2汤匙橄榄油和1汤匙砂糖，香料和盐调味。在流水下清洗狭鳕鱼片，并切成若干部分。清洗洋葱和胡萝卜，去皮并切成圆形。如果是新鲜的西红柿，建议用开水烫一下，去掉外皮，然后用搅拌机磨碎。将罐装番茄连同汁液一起用筛子磨碎，或用搅拌机切碎。

将一半准备好的鱼片放在多孔锅的碗里，然后是一半的洋葱和胡萝卜，然后再放一层鱼和一层蔬菜。在番茄泥中加入盐、糖、香料和植物油，搅拌后将此混合物倒在鱼上。在 "多锅 "模式下烹饪15分钟。

在蒸笼里

对于0.4公斤的狭鳕鱼片在蒸锅中，采取与鱼的香料，1汤匙鲜榨柠檬汁，一束莳萝，盐调味的混合物。解冻鱼片，冲洗干净，切成块。在每一块上撒上香料和柠檬汁，放置10-15分钟。然后将狭鳕鱼放入蒸碗中，加入一枝莳萝，煮20-30分钟（取决于鱼块的大小和电器的功率）。在食用前，丢掉莳萝，它只需要用来调味。

在烤架上

400克波洛克鱼片需要4汤匙经典酱油、3汤匙蛋黄酱、草药、盐和香料--根据口味。用酱油、蛋黄酱和香料制作腌制液。将狭鳕鱼片浸入腌制液中，并在冰箱中放置2小时，你可以等待更长时间。将准备好的鱼放在涂过油的烤架上，在热炭火上烧烤，直到烤熟。

蛋黄酱可以用酸奶油或酸乳酪或柠檬汁代替，如果喜欢这个食谱的话。

在烤架上

在这种情况下，狭鳕鱼的烹调方法与在烤架上的烹调方法大致相同。然而，对于烧烤来说，它更有可能伴随着虾，或者如果不是在减肥，甚至是培根。腌料是用橄榄油、柠檬汁和柠檬皮制作的。

用狭鳕鱼做什么: 食谱

用狭鳕鱼可以做很多美味和健康的菜肴--不仅是汤和肉排，甚至还有沙拉。

肉排

你可以用狭鳕鱼片制作嫩肉排。取1/2杯牛奶，2个中等大小的洋葱，100克小麦面包，1个鸡蛋，5汤匙面粉，植物油，盐和胡椒粉调味。

用食品加工机或搅拌器将鱼片切碎。将面包浸泡在牛奶中。将洋葱切细，与鱼糜、鸡蛋和浸泡好的面包屑混合。然后在混合物中加入盐和胡椒粉，并在冰箱中冷藏一段时间。用手捏成肉片，在少量面粉中滚动，在油中两面煎10分钟。

汤汁

两片重400克的鱼片，取2-3个土豆，1个胡萝卜，1个甜椒，1汤匙米粉，1个洋葱，香料和盐适量，2汤匙橄榄油。将蔬菜洗净并去皮，切成小块。将土豆和大米煮10分钟，直到变软。然后在锅中加入切碎的狭鳕鱼片，再煮10分钟。同时，在植物油中轻煎洋葱、胡萝卜和甜椒约10分钟。将蔬菜加入米饭、土豆和鱼中，再炖10分钟。洒上切碎的新鲜草药即可食用。

沙拉

阿拉斯加狭鳕是制作片状沙拉的理想选择。0.4公斤的鱼片，取2-3个大土豆，2-3个鸡蛋，1个大洋葱，一束莳萝。底层是煮熟并切碎的狭鳕鱼片，第二层是煮熟的土豆丁，然后是切碎的洋葱、切碎的蛋白和磨碎的蛋黄。在每一层涂上蛋黄酱。

砂锅

这基本上是同样的鱼肉馅饼，只是更现代一点。制作时应取0.6公斤的狭鳕鱼片，3/4个小麦面包，200毫升牛奶，1个大洋葱，2个中等大小的胡萝卜，3个土豆，一小束莳萝和几枝与鱼相配的草药，2汤匙橄榄油，现磨黑胡椒和盐调味。

用刷子彻底洗净根茎类蔬菜，用外套煮沸，使其不致散开。当它们冷却后，将胡萝卜和土豆都去皮，并在粗磨器上磨碎。洗净、擦干并切成细碎的油菜。将洋葱也切成细末，用植物油炒5分钟，然后与准备好的蔬菜和草药混合。

在烤盘上涂上油，在底部铺上一层蔬菜，上面放上剁碎的鱼肉馅和其余的蔬菜。用一张铝箔纸盖住砂锅，并将其放入预热好的烤箱，在那里煮35分钟。然后去掉铝箔，在上面刷上打好的鸡蛋，再放进烤箱7至10分钟。这道菜的优点是，冷的和热的味道一样好。你也可以通过在馅料中加入蘑菇来修改它。

罐头

对于2公斤的狭鳕，取一杯植物油、1汤匙盐、一片月桂叶和混合的胡椒粉来调味。准备好鱼，将其洗净并切成块。将月桂叶和胡椒粉混合物放入已消毒的罐子中。将鱼块与植物油和盐混合。用盖子盖住罐子，把它们放在一个装满水的大锅里，用小火炖4个小时。然后把罐子卷起来。

我可以给我的狗吃狭鳕鱼吗？

你可以定期在你的狗的饮食中添加狭鳕鱼，但它必须是一种美味，而不是日常的食物。只有当你确定他对它不过敏时，你才应该给他服用。但一般来说，建议提供较肥的品种（鳕鱼或鳕鱼）。

有趣的事实

就其化学成分而言，阿拉斯加狭鳕是一种非常有趣的鱼。例如，它含有钴这样一种相对罕见的元素。所有这些成分的独特组合使得它不仅能使体重正常化，而且还能降低血糖水平。还有科学证据表明，经常食用狭鳕可以阻止剥落，使皮肤有健康的光泽，头发的状况也有很大的改善。

营养学家认为糙米和非淀粉类蔬菜，如西兰花，是狭鳕鱼的最佳配菜。它可以被添加到砂锅鱼中 - 而且这道菜甚至看起来很聪明。

狭鳕的照片