我们可以吃绿色的土豆吗？

马铃薯是我们饮食中最受欢迎的食品。尽管根茎类蔬菜具有多样性和有用的品质，但在某些情况下，它对人类健康构成严重威胁。我们谈论的是青薯，如果被摄入，会引起非常严重的中毒。马铃薯为什么会变绿，其果皮对人类有多大的危险，以及你是否可以吃这种蔬菜 - 在我们下面的文章中阅读所有这些内容。

为什么土豆是绿色的？

除了对人体有益的矿物质外，马铃薯还含有茄碱。这是一种有毒的糖苷，几乎可以存在于食物的任何部分。对于马铃薯来说，茄碱是一种对细菌和昆虫的保护。它在未成熟的果实中含量最高，可使幼小的马铃薯呈现出绿色的色调。

有趣的是，在某些情况下，即使是在地下，没有暴露在太阳光下，马铃薯也能变成绿色。这是由降水引起的，它导致地面下沉，暴露出水果的某一部分。随着时间的推移，灰尘会再次包裹住马铃薯，当主人收获马铃薯时，它们变成了绿色，并怀疑这怎么可能发生。为了防止这种情况的发生，采用了起垄法。在南方地区，由于高温持续存在，不建议使用竖井式土壤，因此马铃薯要种得更深。否则，在马铃薯种植后，在床铺上放置一层肥沃的土壤 - 约2至4厘米厚。

索拉宁的危害有多大

苏氨酸是一种有机化合物，存在于所有茄科植物中。在马铃薯中，它在芽和皮中的浓度最高。普通马铃薯中的茄碱含量极低 - 约为0.005%。在带绿色的马铃薯中，这一水平要高出数倍。马铃薯的年龄越大，它们就越能形成正确的颜色 - 白色、红色或黄色 - 取决于品种。索拉宁的水平逐渐下降。这意味着成熟的马铃薯在经过烹调后完全可以安全食用，对人类健康没有任何危险。

重要的是! 即使是少量的茄碱也会对人类健康造成极大的危害。它损害了神经系统，并导致红血球破裂。这可能导致严重脱水和发烧。对于一个虚弱的身体，这可能会产生可怕的后果，甚至包括死亡。

热处理是否会破坏索拉宁

热处理可以减少青薯中的茄碱含量，但并不能完全清除它。当油炸或水煮时，有害物质会分别进入油或水中。这就是为什么这样的马铃薯应立即从煎炸它们的水中或油中取出，以便产品不会再次吸收茄碱。然而，最好不要拿自己的健康冒险，把绿色根茎类蔬菜送去处理，而把注意力放在健康的蔬菜上。

对于那些决定吃青薯的人来说，专家建议将该产品的绿色皮肤和果肉切掉好。如果大量土豆中只有一个土豆变绿，一个健康人可以轻松应对少量的有害物质而不出现任何不愉快的症状。然而，对于某些类别的人来说，即使是最小量的茄碱也会非常危险。这适用于。

• 患有慢性病的人。
• 退休人员、儿童和免疫力低下的成年人。
• 孕妇。

为什么土豆在灯光下会变成绿色

完全成熟的马铃薯的茄碱含量极低。然而，如果产品被长期储存，这种有毒化合物会累积起来。阳光和高温在其中发挥了重要作用。

马铃薯变绿的最常见方式是长期暴露在阳光下。这个过程的原因是什么？叶绿素存在于马铃薯的所有部分。它是一种色素，不仅负责整个植物的绿色色调，而且还负责光合作用过程，从产品中的水和二氧化碳合成某些有机物质。

由于植物的地上部分直接暴露在太阳光线下，所以它有绿色的光芒。处于地下的块茎没有这种最初的颜色阴影，因为阳光根本无法照射到它们。它们也不能在人工光线下变绿，因为只有在自然光线下才能实现光合作用，但即使这样也不能100%保证。

如何防止马铃薯变绿

为了控制马铃薯中的茄碱和糖的数量，你将需要保护它们免受阳光照射，并确保它们保持在适当的温度和湿度下。以下是专业农学家对正确储存马铃薯的建议。

1. 储存温度在+2至+5摄氏度之间。
2. 湿度约为85-90%。
3. 如果储存温度高于+5摄氏度，这将促进腋芽的发芽。
4. 如果温度低于冰点，淀粉开始转化为糖分，马铃薯中的麦芽糖积累量增加。

为确保在家中适当储存，建议确保你有一个地窖或专门的蔬菜储存设施。这样的房间应该是黑暗的。必须有良好的通风以定期供应新鲜空气，而且必须降低温度。

收获后立即适当储存马铃薯是值得的。块茎最早可以在8月底和9月初切开。如果块茎在地下存放时间过长，就会开始吸收大量的水分，这不仅会影响其口感，还会影响其存放时间。

在将马铃薯放入地窖之前不需要清洗。用手把果实上的泥土清理干净，然后把它们摊开在通风良好的房间里，让它们充分干燥即可。接下来，将受损的水果与完整的水果分开。最好将马铃薯储存在木箱或专用托盘中。

不建议将作物放在阳台上，因为这样很难保护它不受太阳光的照射。如果你不自己种植马铃薯，也没有合适的条件大量储存，最好是购买少量的马铃薯，并将其储存在黑暗和阴凉的地方。

你能吃青薯吗？

关于是否可以吃青薯的问题？答案很简单--绿色块茎不适合食用。在这种情况下，热处理无济于事--茄碱大量地留在产品中。即使在煮沸或油炸之后，这些块茎的茄碱含量也会在0.1%左右。此外，这样的产品会有一种非常苦涩和不愉快的味道。

专家强烈建议不要吃青薯，因为这可能造成严重后果。他们说，如果你把它们剥到一厘米以上的深度，你就可以在饮食中使用它们。这里有一定的限制：如果绿色部分影响不到水果的四分之一，就允许吃这种土豆。如果它较大，最好不要吃。这样的马铃薯最好扔掉或作为种植材料使用。

由于茄碱是一种很好的抗虫剂，因此绿色马铃薯非常适合种植。此外，这些块根可以产生相当好的效果，比普通马铃薯多出约20%。许多农学家都认为，在播种之前，最好将块茎放在阳光下晒几天，以获得适当的绿色。

吃青薯会怎样

没有办法说，即使是微不足道的未成熟的马铃薯也会对人类造成致命的影响。如果这种水果被适当烹调，你甚至不能感觉到摄入茄碱后出现的任何不愉快的症状。

只有在吃了几个大的绿皮土豆后才会发生中毒。在未成熟果实的上壳中，茄碱的含量最高。专家说，每100克产品中含有40克茄碱的马铃薯对人类健康和生命构成威胁。

青薯中毒的一般症状

要认识到一个人中了青薯的毒并不难。临床表现是迅速的，而且相当有启示性。吸食索拉宁的人可能表现出以下症状

• 体温升高。
• 瞳孔散大。
• 脉搏加快。
• 低血压。
• 肌肉收缩。
• 呼吸困难。
• 呕吐；严重恶心。
• 粪便受损。
• 腹痛。

同时，神经系统可能会变得很压抑。在某些情况下，心肌的收缩可能会受到影响。如果大量的茄碱进入体内，人可能会陷入昏迷。如果没有正确的治疗，如果失去了宝贵的时间，结果可能是相当灾难性的。

人类青薯中毒的征兆

只有当一个人从青薯中摄取了足够数量的茄碱或免疫系统被严重削弱时才会发生中毒。在小剂量索拉宁的情况下，往往有一个中毒的潜伏期，在此期间，人们可能根本没有经历任何不愉快的症状。这可能会持续几个小时。茄碱的轻度中毒可导致头晕和头痛、恶心、消化系统紊乱和腹泻。大便的频率可能达到每天10次。

如果中毒的程度适中，临床表现会更明显。

• 肌肉疼痛。
• 普遍萎靡不振。
• 工作能力下降。
• 脱水。
• 皮肤的恶化。

症状在严重的茄碱中毒病例中最为明显。

1. 损害神经系统并导致视觉和语言障碍，出现幻觉。
2. 破坏了心血管系统。血压下降，心律失常和心动过速。
3. 昏迷和死亡。

中毒时该如何处理

即使对茄碱中毒有丝毫怀疑，也值得立即采取行动。病人将首先接受洗胃和灌肠，以消除毒素。同时，开具肠道吸收剂，恢复消化系统并帮助清理体内的有害有机化合物。

如果这些措施无济于事，而且临床症状已经变得更加严重和生动，就有必要叫救护车或自己动手，尽快将受害者送往医院。

为防止脱水，必须注意补充液体。使用盐水、茶或静止的矿泉水。在中度中毒的情况下，可以直接恢复体内的水盐平衡--通过点滴将溶液注入静脉。

预防措施

为防止马铃薯中毒，最好是在理想的条件下种植马铃薯，并避免使用有毒物质和硝酸盐。在购买马铃薯时，必须注意其外观，并向卖方询问产品的储存条件。你不应该在商店货架上一出现就去买嫩土豆。这些土豆很有可能含有大量的硝酸盐。

应特别注意马铃薯的皮肤。一个好的马铃薯将有厚厚的表皮，难以用手指甲损坏。马铃薯上也不应该有黑点，并且没有啮齿动物或昆虫破坏的痕迹。

最好不要吃青薯。然而，如果你深层剥皮，并将其煮熟或煮透，就不会对你的健康有害。最主要的是要谨慎对待。大量食用这样的马铃薯仍然会引起令人不快的症状，特别是过敏性表现、大便紊乱、2型和3型糖尿病的恶化。

青薯可以用在哪里？

要对是否使用青薯的问题给出明确的答案是相当困难的。这里的决定由每个人决定。没有特别的禁止，但你不应该忘记在消费前彻底准备好这样的产品。如果被这种产品毒害的恐惧大于吃它的欲望，你可以找到使用青薯的替代解决方案。一个很好的选择是将这些根茎类作物留作种子。

与传统的马铃薯不同，绿色马铃薯的储存期更长，并能很好地防止昆虫和各种虫害。这就是让它们在播种前保持其高播种质量的原因。即使是啮齿动物也会避开这样的马铃薯，因为它们意识到这些马铃薯对它们来说是致命的。

有趣的是，从青薯中获取淀粉要容易得多，经过适当的清洗，可以用于烹饪。然而，许多家庭主妇忽略了这种可能性，理由是即使是白色粉末理论上也能保留茄碱。

能否给母鸡吃青薯？

如果家里有鸡或其他动物，似乎正确的做法是给它们吃青薯。这种解决方案有多合理，青薯对鸡和其他宠物是否有危险？

尽管许多农民喜欢把包括马铃薯皮在内的餐桌残渣给动物吃，而不是把它们处理掉，但兽医并不赞成这种做法。无论是对人还是对鸡来说，由于青薯的茄碱含量很高，因此对健康极为危险。只有在土豆去皮并煮了一小时或更长时间后，才可将其喂给家禽。煮青薯的水应被沥干。该产品不应留在其中，因为它将再次吸收大量的毒物。

如果你无视专家的建议，仍然给鸡喂食青薯，风险自负，这可能导致以下后果。

• 对肠道、胃和口腔粘膜的损害。
• 腹部血管中的血液积聚。
• 滴血。
• 肾脏、脾脏，特别是肝脏的疾病。
• 胸腔或腹腔内积聚液体。

在鸡和其他动物身上，青薯中毒可表现为几种形式。

1. 胃肠道中毒。 它最明显，并伴有腹泻、抑郁和粪便中带血。唾液和粘液块可能会从动物的嘴里强烈流出。母鸡不再活跃。他们更喜欢隐藏和躺下。
2. 紧张的醉酒形式。 对外界刺激没有反应，发生肢体或身体瘫痪。在某些情况下可能出现强烈的运动活动。还注意到心跳和呼吸加快。体温可能保持在正常范围内或略有下降。24小时后，致死率开始上升。如果及时采取行动，动物是可以被拯救的。
3. 皮肤中毒。 通常是在少量茄碱进入动物体内后发生。第一个症状不会立即出现，而是在一个星期或更长时间后才出现。它们可能伴有溃疡性口炎，四肢或动物肛门处的水泡皮炎。

总结一下
只有在摄入足够多的茄碱时，青薯才会构成严重危险。忽视在购买、储存和热处理这种产品时需要非常小心，绝对不是一个好主意。否则，这可能导致不愉快的症状和可怕的后果。为了降低马铃薯中有毒物质的浓度，应将产品的不良部分深深切下，然后进行适当烹调。

给动物吃青薯也是不可取的，因为青薯对它们来说也是极其危险的。最绿色的马铃薯最好被丢弃。更合适的马铃薯可以适当地切开，然后彻底煮沸一个小时或更长时间。