我可以用10%或20%的奶油打发奶油吗？

打发奶油时，脂肪含量是决定性的。30％或更高的数字是最好的。但是，如果你手头只有商店购买的所谓适应性产品，其百分比为10或20，那么你将不得不做一些鞭策工作，以获得理想的效果。即便如此，值得铭记的是，不会获得陡峭的山峰，也不会持续很长时间。

奶油特性

它是牛奶中最顶层、最肥厚的一层，在沉积时可以很容易看到。为了更迅速地获得它，对原材料进行分离。奶油长期以来一直是一种通用的成分，它含有许多维生素和微量元素，而且是以可消化的形式存在。在烹饪中，它们可以作为甜点的基础和装饰的元素。由于脂肪含量高，奶油很容易打发，并能长时间保持其形状。当没有足够脂肪含量的产品时，你必须用现有的选择来解决。

打发奶油的额外成分

它们的目的是在保持形状的同时增加脂肪的百分比或使稠度变硬。

奶油味的黄油

与奶油结合使用，用于制备糕点奶油。为了获得均匀、蓬松的混合物，两种成分被轻轻加热、混合，然后搅拌至起泡。将得到的混合物放在冰箱里大约2个小时，然后再次搅拌。

增稠剂 .

增稠剂在任何商店都可以买到，是小袋装的。体积不大，你可以在包装上看到它是为多少液体设计的。一个近似的计算方法是每250毫升的奶油有10克。它含有冰糖和淀粉，比例为2:1，所以你可以在家里自己制作这样的混合物。如果奶油的脂肪含量在10%以内，增稠剂的用量要增加1.5倍。

重要的是注意：混合物在冷的时候更容易打发。

明胶

这种物质的味道不是每个人都喜欢的。为了隐藏它，加入了一点柠檬酸和香草。通过这种方式，奶油的味道和香味得以保留，而且峰值相当稳定。7g. 将干明胶溶解在少量的奶油中，加热它，一旦它膨胀了，就把剩余的奶油细细地倒进去。总共使用250毫升的液体。搅拌至变稠，然后作为烘焙食品或甜点的装饰。

蛋白质

首先打发奶油，直到它形成泡沫状。然后轻轻搅动预先冷却的1个母鸡或2个鹌鹑蛋的蛋白。以最大速度继续打发，直到混合物变得蓬松和均匀。

请注意，脂肪含量为10%的奶油最好直接加入咖啡中。即使有额外的成分，打发它们也很可能失败，或者结果非常不稳定。脂肪含量为33%至38%的产品是最佳选择。在商店里，包装上是这样写的--"打发奶油"。