生蛋黄可以冷冻吗？

打发完蛋白霜后，还剩下生蛋黄，扔掉是很可惜的。如果你知道冷冻的复杂性，以后你可以用这种产品来制作烘焙食品、甜点、自制蛋黄酱或简单地涂抹在吐司上。

蛋黄的保质期和储存条件

从彻底洗净的蛋壳中取出的蛋黄的保质期取决于条件、储存地点、包装、产品的新鲜度，甚至它的进一步使用。

例如，为了制作奶油，产品在六小时内使用。如果你打算将其引入烘焙面团中，保质期将延长至一天。卫生规则和条例规定，储存温度不超过6摄氏度。

在冰箱里

与蛋白分离后，立即将蛋黄转移到一个干净、干燥的容器中，盖紧盖子，放在冰箱的架子上。严密的包装是必要的，以防止表面干燥和吸收外来的气味。

如果该产品在24小时内未使用，必须在一天内煮沸并使用，冷冻或丢弃。

只要外壳完好无损，就有可能再延长24小时的保质期。在这种情况下，将蛋黄放在一个玻璃杯中，将沸腾的冷水或植物油倒在上面。

对于较亮的烘焙食品，烹饪专家建议将蛋黄冷藏至少10小时。在这段时间内，发生的生化过程将从黄色变为橙色。

煮熟的蛋黄在冰箱里可以保持2至3天的新鲜度。鸡蛋粉的保质期为6个月至2年。

在冰柜里

适当准备的冷冻蛋黄适合在家庭烹饪中进一步使用6个月。不要整只储存，因为产品解冻后会变成橡胶状。它事先用盐或糖打发，这取决于其后续用途。

在室温下

不带壳的生、煮蛋黄在室温下保持其消费特性的时间不超过两小时。如果产品没有用于预定的目的，那么出于健康原因，它是不安全的。

重要的是! 过期的蛋黄是病原体的滋生地，可能导致食物中毒。

如何正确冷冻蛋黄

为了尽可能地保持其特性，用糖、盐或三聚氰胺（一种由等量的葡萄糖、果糖组成的转化糖浆）冷冻蛋黄。该产品在冰模中的保存效果更好，每个蛋黄都有大量的细胞。它与糖混合或在上面撒上甜味剂后再放入容器中。这种糖霜适合用于制作烘焙食品和甜点。

如果该产品要用于不加糖的菜肴，在放入冰箱之前要用盐打发。这种保存方法对受损的蛋黄特别有用。

一天后，产品被冻结在冰模中。为了进一步储存，将其置于带锁的食品容器或袋子中。

解冻后不可能完全恢复原来的结构，所以糕点师建议在面团中加入这种蛋黄。

对于甜点来说，添加了曲莫林或其对应的蜂蜜的糖霜占总质量的10%是比较合适的。在这种情况下，解冻后的稠度仍与原来的生蛋黄相同。

用打蛋器将两种成分搅拌均匀，倒入有拉链的袋子中或倒入冰块模具。

在包装上写上日期和冷冻方法，这样你就知道这个或那个袋子用来装什么食物，什么时候会过期。

问与答

新手厨师经常询问如何解冻产品，这是否会改变味道，以及如何判断产品是否过了销售期限。

冷冻是否会改变味道？

冷冻会削弱鸡蛋的味道，使其不那么明显。如果解冻的蛋黄用于面团或用于浓缩自制酱汁，这并不重要。当把它们涂在面包上，加入沙拉或煎蛋中时，专业人士建议加入调味品和香料。

你怎么知道蛋黄已经坏了？

蛋黄过期的迹象。

• 褐色的颜色。
• 一种令人厌恶的气味。
• 分泌的液体，粘液。
• 霉菌在表面上。

并不总是能够识别出变质的产品，特别是在致病微生物菌群开始生长的时候。为避免食物中毒，在包装上贴上写有储存日期的贴纸。过了有效期后，即使没有明显的变质迹象，也要将产品处理掉。

如何正确解冻蛋黄？

为了保持质量，要逐步解冻产品。温度变化会损害纹理。将装有蛋黄的容器放在冰箱架子上，放一晚上。

第二天，用解冻的鸡蛋部分来准备需要热处理的菜肴。专业人士建议将解冻的蛋黄与新鲜的蛋黄一起加入面团中。可以使用另一种解冻方法。将一个密封的容器放在一股冷水下，或将其浸入一碗冰水中。

为避免健康问题，请遵守卫生条例，不要将产品放在冰箱里超过一天。要做好准备，解冻后的蛋黄会改变其浓度和味道。