慕斯蛋糕：如何正确冷冻和储存？

慕斯蛋糕是一种原产于法国的糕点产品，它的味道、成分组合和质地都让你感到惊讶。为了稳定液体慕斯，形成巧克力的光滑涂层，并在装饰时保持结构，蛋糕必须冷冻。

什么是慕斯蛋糕

欧洲的甜点越来越受欢迎，逐渐取代了通常的甜食。

要做这道菜，你需要有出色的味觉，对术语的良好掌握，以及糕点制作技巧。分层蛋糕用最后一层巧克力丝绒或糖衣进行装饰，蛋糕的蛋糕边缘颜色美妙，有空气感。

它包括哪些内容

一个经典的慕斯蛋糕配方需要制作、组装四层。

一个海绵蛋糕的底座。
底部可以是布朗尼蛋糕、达克西蛋糕、乔康达蛋糕或蜂蜜海绵蛋糕，高度为0.7-1.3厘米，直径比馅料小2厘米。

布朗尼蛋糕是用黄油、鸡蛋、少量面粉和添加巧克力和水果块制成的。松软的Gioconda蛋糕是用杏仁制成的。达考兹糕点是用核桃粉和小麦粉、巧克力片和打发的蛋清制成的。

慕斯
一个基本的慕斯配方包含比利时牛奶巧克力、白巧克力或黑巧克力、优质明胶和生奶油。慕斯也可以用松软干酪和奶油制作。在这两种情况下，可以添加水果泥或浆果。馅料是在蛋糕准备好之前准备的。

填充
用切碎的水果、浆果（果泥、果酱）制作，用胶凝剂增稠。最主要的是选择正确的风味组合。覆盆子、香蕉、樱桃和草莓适合与白巧克力和黑巧克力搭配，蓝莓、芒果和百香果适合与牛奶巧克力搭配。香蕉和焦糖被加入到奶油慕斯中。多用途水果，香料 - 梨，苹果，肉桂。英国的库尔德，是一种水果奶油冻，通常是柠檬，也被用来作为馅料。

覆盖
蛋糕上涂有巧克力釉或天鹅绒，由等量的可可脂、巧克力和食用色素制成。在第一种情况下，蛋糕被放置在一个站在盘子上的支架上。以迅速打圈的方式将糖衣倒在甜点上。抹平，然后用刮刀将面饼底部边缘的多余部分滴下后清除。

为了获得天鹅绒的效果，请使用精细的喷漆枪。

可以添加第五层脆皮（碎屑）以形成对比结构。这是由粉碎的威化饼干、焦糖或磨碎的坚果（果仁）和巧克力混合制成的。Kramble的另一种变化是混合威化饼干、巧克力和黄油。

我可以冷冻慕斯蛋糕吗？

冷冻蛋糕是决定最终结果的烹饪步骤。定型冷冻至少8-12小时，使慕斯与明胶稳定，留下一个没有瑕疵的镜面。

在组装蛋糕之前，将海绵和馅料冷冻起来。储存在冰箱里可以延长慕斯蛋糕的保质期，并让糕点师有机会制作蜜饯。

蛋糕可以重新冷冻吗？

涂有糖衣或天鹅绒的蛋糕不应放回冷冻室。蛋糕解冻后味道会变差。

保质期和储存条件

如果慕斯蛋糕在室温下放在桌子上，几个小时后就会变形和漏水。有两种合适的方法来储存蛋糕。

在冰箱的架子上。

在冰箱里，将组装好的、完全冷却并解冻的法式甜点保存在一个封闭的容器中，或放在一个用保鲜膜包裹的托盘上。如果温度不超过6℃，保质期为3天，极限为5天。商店购买的甜点最好放在原包装中--纸板或塑料盒中。

尊重内容是很重要的。蛋糕附近不应放置气味强烈的食物，如肉类、鱼类或乳制品。理想情况下，应该有一个单独的隔间或至少一个架子。

蛋糕也必须在冰箱里解冻。根据大小，可能需要三到五个小时。将面饼切成若干份后，立即放回冰箱。

在冰柜里

为了完全防止有害微生物的繁殖过程，该产品的储存温度不高于-18度。

该甜食产品在冷冻室中一个月内不会失去其原有的感官特征。尽管糖果商对这个问题有不同的看法。有人说蛋糕在两周后就开始有不同的味道，也有人说它可以在三个月内保持其消费特性。

家庭主妇们经常问，有糖霜或天鹅绒的蛋糕是否可以在零度以下的温度下储存。天鹅绒涂层的甜点，用优质原料制成的薄层涂抹，立即凝固。你可以把它放在冰箱里，不用担心。镜面糖衣最好在使用前涂在解冻的蛋糕上，否则涂层会失去光泽。

法国人为自己的发明感到自豪不是没有道理的。味道，壮观的外观让人对精致的享受无动于衷。