鹰嘴豆（Chickpeas）：成分、有用的特性、如何烹饪

鹰嘴豆（Chickpeas）是一种豆科植物。它在世界许多地方都有种植，但在地中海和中东地区最受欢迎。

什么是鹰嘴豆

鹰嘴豆有时会与坚果或豌豆混淆，因为它们的种子非常相似。这就是为什么它有时被称为意大利豌豆。它们原产于亚洲西部，是阿拉伯美食的一个重要元素。

鹰嘴豆有两个主要品种：Kabuli和Desi。Kabuli是乳黄色的，有相当大的果核，在欧洲菜肴中比较常见。阿拉伯人更喜欢德西，它的果核颜色更深，而且略小。

鹰嘴豆和豌豆的区别

由于鹰嘴豆和豌豆属于豆科植物，它们有时不那么容易区分，但它们确实有各自的特点。首先要注意的是豆子的形状。鹰嘴豆有圆形的豆子，而不是长方形的豌豆。还值得注意的是，鹰嘴豆往往有大量绿豆，而鹰嘴豆中平均有2-3颗黄色种子。鹰嘴豆富含蛋白质、碳水化合物，并含有相当高比例的脂肪。另一方面，豌豆含有很少的蛋白质和碳水化合物，还有一小部分脂肪。鹰嘴豆在温暖的气候中生长良好--豌豆在温带纬度地区也能生长良好。

组成和卡路里

鹰嘴豆是脂肪、蛋白质、碳水化合物、纤维、糖类和矿物质的绝佳来源。它们还含有锌、磷、镁、锰、铜、钾、钠、钙、铁、叶酸和维生素A、B（B1、B2、B3、B5、B6、B9）、C、E和K。

这种矿物和维生素化合物的组合对循环系统有积极作用。铁和叶酸可以防止贫血，而维生素K可以调节血液凝固，这不仅在伤口愈合中很重要，而且在月经量大时也很重要。钾是一种重要的电解质，能使血压正常。鹰嘴豆还可以发现大量的纤维，这不仅支持减肥和脂肪燃烧，而且对预防心血管疾病很重要。

鹰嘴豆的有用特性

一般收益

鹰嘴豆的有益特性列表。

1. 促进良好的睡眠。 鹰嘴豆富含氨基酸、色氨酸和5-羟色胺，在调节情绪和睡眠方面发挥重要作用。食用这种豆子能促进人的平静和良好的情绪状态。
2. 它能加强免疫系统。 鹰嘴豆富含 "好 "铁，有助于将氧气输送到整个身体，对维持免疫系统和正常代谢至关重要。
3. 它为身体提供了 "正确 "的能量。 鹰嘴豆和所有豆类一样，含有复杂的碳水化合物，这些碳水化合物的消化和转化为能量的速度往往相当缓慢。正如我们所知，有两种类型的碳水化合物：简单和复杂。简单（快速）碳水化合物有助于糖水平的飙升。而复杂（慢速）的则相反，因为它们逐渐为身体提供能量。另外，鹰嘴豆可以在遵循低热量饮食的同时食用。即使是一小部份鹰嘴豆也能为身体提供每日所需的碳水化合物。葡萄糖逐渐进入血液，而不像加工食品中的单糖，会导致血糖飙升。
4. 它能改善消化功能。 鹰嘴豆是纤维含量高的食物之一（每半杯约6至7克）。不幸的是，现代饮食造成了这种缺乏。然而，纤维素通过在消化道内移动食物来帮助消化，防止IBS症状和便秘。纤维能够将液体吸出体外，将其与产生的大部分粪便结合在一起，这些粪便含有必须从体内清除的毒素和废物。纤维还有助于平衡肠道中的pH值和细菌数量，增加有益细菌的数量，同时减少有害细菌的数量。肠道菌群的不平衡往往与许多消化系统问题有关。
5. 改善心脏健康。 可溶性纤维、抗氧化剂和多不饱和脂肪的存在使鹰嘴豆成为促进心脏健康的宝贵食物。已发现每天适度食用这种豆子可以在一个月内降低低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯和总胆固醇。
6. 癌症保护。 这些豆子中的物质具有保护作用，有助于预防大肠癌。在对小鼠的研究中，已经证明豆子也能阻止癌细胞的形成。因为豆子对消化系统起到保护作用，防止有害细菌和有毒物质堆积，它们创造了一个具有平衡pH值的更健康环境，因此癌细胞在这种环境中无法繁殖。
7. 植物蛋白的一个来源。 豆类是蛋白质的极佳来源。众所周知，它是一种重要的宏量营养素，参与重要器官、肌肉、组织的运作，甚至影响荷尔蒙。
8. 它能促进细胞再生。 鹰嘴豆含有叶酸，这是维生素的一种。这种物质直接参与了新细胞的创造。

对女性而言

1. 妇女的健康。 豆类中的植物化学物质对预防癌症和骨质疏松症极为有用。该产品对于减少更年期后的潮热频率也很有帮助。
2. 用于面部皮肤。 锰使细胞对抗引发皱纹的自由基。钼通过去除亚硫酸盐来清洁皮肤。叶酸和维生素B影响皮肤在暴露在阳光下后的再生过程。
3. 叶酸。 鹰嘴豆含有大量的叶酸，这被认为是准妈妈和胎儿的重要营养素。
4. 它使你有饱腹感并帮助你减肥。 蛋白质和纤维含量高，有助于你产生饱腹感，控制你的食欲。豆类含有宏观营养素，有助于控制血糖水平，从而保持能量。由于鹰嘴豆热量低，蛋白质和纤维含量高，是需要减肥者的理想食品。

对于男性

1. 植物蛋白。 鹰嘴豆含有大量植物蛋白，因此经常食用这种豆子将有助于想要建立肌肉的男性。
2. 头发的好处。 这些豆子对加强头发很有帮助。建议秃头男性经常食用鹰嘴豆，因为这种产品含有大量蛋白质和锰，有助于防止脱发。
3. 天然催情剂。 鹰嘴豆自古以来就被用作壮阳药。如今，即使是药物治疗也可以用这种产品代替，但前提是要经常饮用生豆浆。
4. 提供能量。 鹰嘴豆可以为身体提供大量的能量，这是当今每个活跃的人都需要的。

对于儿童

儿童在8个月大的时候就可以吃鹰嘴豆。然而，许多儿科医生建议在孩子一岁半以后才给他吃鹰嘴豆。当务之急是将鹰嘴豆研磨成光滑的稠度。应给孩子喂小份量的食物。

鹰嘴豆对儿童的好处。

1. 总体发展。 鹰嘴豆是蛋白质的极好来源，对于在孩子体内建立新的细胞、肌肉、软骨、血液、荷尔蒙和酶是必不可少的。一个成长中的婴儿需要大量的蛋白质。
2. 大脑的发展。 鹰嘴豆含有少量的多不饱和脂肪。不饱和脂肪对孩子来说是必不可少的，因为它们有助于大脑发育，提供能量并软化皮肤。
3. 预防贫血。 鹰嘴豆是铁的极好来源，而铁是创造新的红血球的必要元素。如果身体不能获得所需的铁量，就不能制造新的红细胞。这种情况被称为贫血。鹰嘴豆可以帮助预防儿童的这种情况。
4. 它能增强骨骼和肌肉。 钙对骨骼生长和保持牙齿健康至关重要。它还有助于肌肉组织和神经系统的发展。

用于减轻体重

鹰嘴豆是蛋白质的绝佳来源。这种营养素可以帮助你减肥，因为它有30%的高热效应，这意味着你在消化过程中可以燃烧多达30%的热量。蛋白质还能帮助你产生饱腹感，因此暴饮暴食的机会较少。

鹰嘴豆含有丰富的纤维，会影响体重。纤维具有饱腹效应，这意味着它也有助于产生饱腹感。它减缓了糖从食物中释放到血液中的速度。避免血糖水平的飙升意味着你不会感到饥饿。

鹰嘴豆是磷、锌、铁和叶酸等物质的绝佳来源。吃富含营养物质的食物有助于在减肥的同时保持能量水平，因此会感到精神振奋。

孕妇和哺乳期妇女可以吃鹰嘴豆吗？

多年来，有几项研究已经明确了鹰嘴豆是否可以被孕妇和哺乳期妇女食用。以下是研究报告的内容。

1. 怀孕是一个妇女倾向于增加体重的时期。鹰嘴豆是预防肥胖和保持健康的好方法。
2. 鹰嘴豆能减少心脏病发作的风险。
3. 鹰嘴豆能提高怀孕期间的能量水平。
4. 怀孕期间对营养的需求增加，因为胎儿需要得到饱足感。在这个时期，身体需要更多的蛋白质、维生素、矿物质和纤维。鹰嘴豆含有大量的这些物质。
5. 鹰嘴豆是铁和维生素B6的丰富来源，这对胎儿的发育非常重要。
6. 鹰嘴豆还含有胆碱，这对大脑和神经系统的维护和发展至关重要。
7. 一杯鹰嘴豆含有65%的锰的每日摄入量，对满足胎儿生长需要很重要。
8. 铜、锌和硒是天然的抗氧化剂，在胎儿健康安全方面起着至关重要的作用，因为它们可以防止自由基的影响。

鹰嘴豆入药

鹰嘴豆的有益特性经常被用于医学，这也是该产品适用于人们的原因。

1. 防止白内障的发生。
2. 减少中风、心脏病发作和与心血管系统有关的疾病的风险。
3. 为了使血压正常化。
4. 为了提高效力。
5. 用于预防和化解胆结石。

对于糖尿病

人们普遍认为，糖尿病患者不应该吃鹰嘴豆，因为它的碳水化合物含量非常高。这个神话很容易被推翻，因为鹰嘴豆的血糖指数很低（35个单位），负载也很低。该产品中的碳水化合物消化得很慢，不会像面包、米饭、土豆或面食那样导致血糖水平上升。这就是为什么糖尿病患者应该吃鹰嘴豆，因为它们不会提高血糖水平，使他们能够控制自己的一般状况。

用于胰腺炎

众所周知，不建议有这种情况的人吃豆子，但情况并非总是如此。例如，如果胰腺炎是相当温和的形式，鹰嘴豆可以包括在菜单中，但只能是少量的。

由于豆子含有恢复过程所需的蛋白质，鹰嘴豆甚至很有用。例如，它们可以作为蔬菜汤或土豆泥的成分。重要的是，豆子被磨碎了端上桌。

胃炎

像所有豆类一样，鹰嘴豆含有一些使其难以消化的成分。这意味着它在胃里停留的时间会更长，很可能引起胃痛和沉重感。因此，建议在食用食物之前对其进行处理。这也是值得关注的问题。

1. 建议患有胃炎或溃疡的人吃鹰嘴豆的数量比平时少。
2. 建议吃磨碎的鹰嘴豆，因为这将有助于它们更好地消化。
3. 如果鹰嘴豆切得不够碎，会引起肠道气体。

如果食用本品时出现严重或频繁的不适，建议咨询医生。

以鹰嘴豆为基础的传统医药食谱

鹰嘴豆是一种豆类产品，在民间医学中很受欢迎。其价值是由于其高矿物质和维生素含量。它含有丰富的纤维素、蛋白质和脂肪。这种作物因其所含的硒而特别珍贵，硒可以改善大脑功能，延长青春，抑制异常细胞的生长。

食谱。

1. 为了清除体内的毒物和毒素，用一杯水倒入100克豌豆，坚持8小时。然后将其沥干，将鹰嘴豆放在搅拌机中打发。所得的粥要生吃一个星期，然后再做类似的休息。
2. 对于咳嗽和支气管炎，准备一个水煎剂。在一杯碎豆子上倒入2升水。煮沸半小时。在成品中加入少量黄油。白天喝这个饮料。使用时间 - 直到症状得到缓解。
3. 发芽的豆子可以帮助解决中毒问题。它们被薄薄地倒在一个小容器中，并注入水。每天都要补充水，因为豌豆会吸收这些水。几天后就会有新芽，用它来煎药。倒入2汤匙0.5升的水，煮沸一刻钟。将煎好的汤汁过滤后饮用。
4. 用于预防疾病。将100克豆子倒入一杯水中，放置一晚。早上，豌豆会膨胀并变得柔软。它们被生吃。

美容学中的鹰嘴豆

鹰嘴豆也被用于美容。例如，鹰嘴豆粉一般用于去除脸上的黑斑和改善肤色。这种豆子的磨碎的颗粒可以作为一种天然的磨砂膏。这样的组合物适用于所有皮肤类型。此外，鹰嘴豆面膜还可以用于治疗痤疮、皮肤炎症以及脱皮。

发芽鹰嘴豆的好处和害处

鹰嘴豆和大多数豆子一样，含有抗营养物质，会使消化困难。发芽的鹰嘴豆可以改善肠胃功能，提高维生素和蛋白质含量。

发芽鹰嘴豆的有用特性

1. 豆类能够使身体的营养物质达到饱和，并能在很长一段时间内消除饥饿感。
2. 发芽豆中的B族维生素和纤维有助于加快新陈代谢和新陈代谢过程。
3. 有助于使血糖水平正常化。
4. 给予能量并降低胆固醇水平。

发芽的鹰嘴豆被添加到汤中，并被做成粥。最好在午餐时间使用。

危害
虽然鹰嘴豆对健康有很多好处，但也可能是有害的。例如，如果你对发芽的豆子过敏，就不应该在你的饮食中添加。此外，豆类可能导致过度的气体，所以食用时应适量。

用鹰嘴豆做什么: 食谱

请注意：鹰嘴豆在烹饪前应浸泡8-12小时。

鹰嘴豆猪排

成分。

• 橄榄油。
• 红洋葱 - 1块。
• 红酒醋-2汤匙。
• 糖 - 1茶匙。
• 鸡汤 - 100毫升。
• 鹰嘴豆 - 400克。
• 欧芹。
• 猪排 - 2块

如何烹饪。

1. 在煎锅中加入1汤匙橄榄油和洋葱，加好盐，全部煮至洋葱变软（约10分钟）。
2. 然后加入醋和糖，再炖煮约3分钟。
3. 加入预先煮好的鹰嘴豆。
4. 将所有东西搅拌在一起，加入欧芹。将其与其他成分混合在一起。混合物应该是均匀的。
5. 将混合物煎成肉片，每面煎5-7分钟。

鹰嘴豆和Harissa汤

成分。

• 洋葱 - 1个。
• 橄榄油。
• 胡萝卜 - 2块，切成丁。
• 芹菜 - 2片，切丁。
• 孜然粉 - 0.5茶匙。
• Harissa - 2汤匙。
• 鹰嘴豆 - 400克。
• 蔬菜清汤 - 750毫升。
• 番茄泥 - 2汤匙。
• 欧芹。

如何烹饪。

1. 在平底锅中用1汤匙的橄榄油煎炸洋葱。
2. 将胡萝卜和芹菜加入汤中。煮5分钟。
3. 然后加入孜然和Harissa，再煮1分钟。
4. 加入其余配料，调味并煮沸。煮15分钟。
5. 就在上菜前，加入欧芹。

如何选择和储存鹰嘴豆

如何选择和储存鹰嘴豆。

1. 挑选时，豆子应该相当硬，干净，颜色相同。如果豆子干瘪并有白色斑点，就不要拿。
2. 我们建议你购买生的豆子。它们可以很容易地储存在密闭的容器或塑料袋中。

这些豆子的感官特性，以及它们的所有好处，可以保留很长时间--在收获后长达一年。

预先煮过或烤过的豆子的保质期有限。烘烤也会降低鹰嘴豆的营养价值。将煮好的鹰嘴豆存放在冰箱里，不超过5天。

危害和禁忌症

禁忌症。

1. 不建议老年人食用鹰嘴豆。
2. 儿童和消化系统较弱的人应该只吃少量鹰嘴豆，而且只吃磨碎的。
3. 患有膀胱溃疡的人也应该避免鹰嘴豆。
4. 应避免对鹰嘴豆的个别不耐受。

副作用

一些人在食用鹰嘴豆后可能出现胃痉挛和过度胀气。让我们仔细看看这其中的原因。

腹泻
高蛋白的豆类食品会导致肠道气体的产生。气体过度生产的程度往往不同。建议少量食用鹰嘴豆，让新陈代谢过程适应这种食物。轻微的胀气不应引起关注，但如果气体水平很高，导致腹痛或不适，就值得避免吃豆子。

敏感症
对大豆、扁豆甚至乳胶过敏的人可能会对鹰嘴豆过敏。这种反应最常见的表现是鼻塞。因此，吃豆子时可能会引起呼吸问题。

也可能出现副作用。

• 痤疮。
• 流鼻涕。
• 头疼。
• 瘙痒的皮肤。

关于鹰嘴豆的有趣的事实

关于鹰嘴豆的一些有趣的事实。

1. 鹰嘴豆在世界各地有许多不同的名字，如烟草豆、孟加拉豆、埃及豌豆、塞西豆和卡布利卡纳。
2. 鹰嘴豆有不同的类型和颜色。有黑色、绿色、红色和棕色鹰嘴豆。
3. 鹰嘴豆是纤维的极佳来源，对保持健康的消化系统很有帮助。鹰嘴豆中的膳食纤维可以帮助你减轻体重。
4. 鹰嘴豆是非常通用的。你可以在互联网上找到大量使用它们的食谱。
5. 磨碎的鹰嘴豆自18世纪以来一直被用作咖啡的替代品，现在仍被广泛使用。
6. 建议素食者和素食者食用鹰嘴豆，因为鹰嘴豆可以使身体充满那些他们通常缺乏的物质。

鹰嘴豆的照片